Hva er harissa og hvordan skal du bruke det?

Yuliia Kononenko/

LES MER: Lag din egen chiliolje

Hvor kommer harissa fra?

Harissa stammer Fra Nord-Afrika, og mens hver region har sin egen variasjon og tar på pastaen, er den spesielt knyttet Til Tunisia.

den spanske okkupasjonen Av Tunisia i det 16. århundre antas å ha begynt spredningen av harissas innflytelse rundt om i verden. I dag er det anslått at en fjerdedel av verdens befolkning spiser harissa på en enkelt dag.

avs /

hvor å kjøpe harissa lim

Harissa er oftest solgt i krukker som du bør finne i supermarkedet krydder midtgangen. Du vil noen ganger se det i bokser og rør også.

Vil du bli opptatt på kjøkkenet? Du kan også kjøpe harissa pulver, som er malt chili, krydder og urter uten olje, så det varer lenger. Du kan bruke den som krydder, eller legge til olje og hvitløk for å danne en harissapasta.

LES MER: Hva er kapers og hvordan lager du mat med dem?

hvordan lage harissa paste

hvis du vil bruke pulveret, bare bland det med olje og hvitløk (og rosevann hvis du foretrekker en søtere, mer delikat krydder hit). Hvis du virkelig er i chili, start fra bunnen av med en blanding av tørket chili, salt og olje.

det beste med å lage din egen harissa er at når du har spikret det grunnleggende, kan du mikse og matche krydder for å lage din egen blanding, avhengig av dine preferanser og hva du har i skapet.

savner.sitron/

noen oppskrifter krever koriander, paprika eller spidskommen. Andre foreslår karvefrø eller til og med mynte. Det er helt opp til deg.

Sug alt i en matprosessor til du har dannet en pasta og juster etter smak mens du går. Du kan bruke den med en gang, men som med de fleste krydrede pastaer, er det best hvis du kan la den stå i kjøleskapet over natten for å la smakene utvikle seg. Den holder seg avkjølt i noen uker.

hva skal jeg lage mat med harissa?

allsidigheten til harissa er en av de beste tingene om det. Bare en smidge vil gi middagen en heis. Legg litt til en grunnleggende tomatsaus, eller bruk den til å pep opp et kyllingbryst eller et stykke fisk. Du kan også la det virkelig dominere parabolen-det er historisk brukt som smakstilsetning for couscous – og er spesielt bra hvis du liker smaken av chili, men vil ha noe mer komplisert. Retter som denne one-pot kylling og aprikos pilaf virkelig dra nytte av dybden av smaken harissa bringer mens denne harissa og sitron bakt fisk med cous cous er et godt eksempel på hvordan du bruker harissa i fiskeretter.

Den Fleksible Pescatarian / White Lion Publishing

Brann Er harissas venn, så grillen er et annet godt sted å starte. Burgere fungerer bra: prøv harissa-krydret lampatties, temperert av en kjolende raita. En skje er deilig å heve peri peri kylling og enda bedre i marinade for grillede reker.

LES MER: Hva er ansjos?

Harissas smak blir dypere når den tilberedes lavt og sakte, slik at retter som det vil låse opp en helt ny smakprofil. Bruk den som krydder gni før sakte matlaging et lammelår å ha med flatbreads eller følg denne oppskriften På Libanesisk stil lam og server den på siden med ferdig tallerken. Det gjør underverker i denne tregkokte kyllingretten og vil legge til dybde i smaken til en lam tagine.

7 Måter / Penguin Tilfeldig Hus

Vegetarianer? Prøv Jamie Olivers Harissa blomkål traybake som parene harissa-stekt veg med en kjøling mint-rippled yoghurt eller gi Disse Marokkanske søtpoteter fylt med krydret linser.

LES mer: hvordan lage mat med sitrongress

Bly bilde: Sivil/