Hva Er Polytetrafluoretylen: Vitenskapen Bak Nonstick Pan

ideen til nonstick panner begynte da En DuPont kjemiker ved et uhell oppdaget PTFE, en av de slipperiest stoffene som er kjent for mennesket.

• PTFE ER det laveste friksjonsstoffet som noen gang er oppdaget.
• DET finnes flere typer overflatebelegg som brukes til å lage nonstick panner, MEN PTFE er originalen og fortsatt den mest populære.
• Nonstick panner er trygge, men krever riktig pleie.

det var en tid da mye matlaging resulterte i brente skorper, forkullede biter og timer brukt kjedelig å skrubbe gryter og panner. Så kom polytetrafluoretylen (PTFE), forfederen til alle nonstick belegg vi kjenner i dag.

PTFE ER det syntetiske kjemikaliet som gjorde det mulig å produsere de første stykkene nonstick kokekar. En kombinasjon av karbon-og fluoratomer, det ga en nonstick, nesten friksjonsløs overflate når den ble påført gryter og panner.

TAKKET VÆRE PTFE kan vi nå nyte en mykt kryptert omelett, lett seared kamskjell og en myk bunke pannekaker — uten å frykte opprydding som kommer etter.

selv om det har gjort matlaging og rengjøring relativt enkelt, er konseptet bak nonstick kokekar fortsatt vanskelig å forstå. Hvordan fungerer det? Er det trygt? Hva er en god nonstick pan?

Les videre for en sammenbrudd AV PTFE og vitenskapen bak den syntetiske forbindelsen som forandret måten vi lagde mat på.

HVA ER PTFE

PTFE er ikke bare glatt, DET gir også korrosjonsbestandighet og varmebestandighet, og er kjemisk og elektrisk inert.

Det første nonstick-stoffet ble oppdaget Av Roy Plunkett, en kjemiker ved DuPont som fikk i oppgave å utvikle et nytt kjølemiddel. I stedet endte han med å lage et fint pulver med en tydelig glatt tekstur.

PTFE viste seg å gi en tydelig kombinasjon av friksjon -, elektrisk -, mekanisk-og temperaturbestandige egenskaper som ikke finnes i noe annet materiale. DENNE spesifikke PTFE-formelen ble senere merket av DuPont Som Teflon.

Som mange banebrytende merkenavn fra fortiden (Kleenex, Q-tips, Thermos, PLASTER), Har Teflon blitt brukt som en generisk betegnelse for nonstick kokekar. Men Teflon er et handelsnavn eller varemerke For Chemours-ikke ALLE PTFE eller andre fluoropolymerer som brukes i nonstick kokekar, bruker Teflon belegg.

faktisk har mange kjente selskaper siden utviklet sine egne proprietære PTFE-formler, for Eksempel Scanpan, som bruker titanforsterket PTFE, All-Clad, som bruker ikke-forsterket PTFE, Og Swiss Diamond International, som bruker diamantforsterket PTFE. Det finnes også andre nonstick-alternativer tilgjengelig i dag, for eksempel FEP-belegg (fluorert etylenpropylen) eller Xylan (en annen FORM FOR PTFE). Mange av de forsterkede PTFE-formlene bidrar til å gi slitestyrke.

PÅ sitt mest grunnleggende ER PTFE en syntetisk fluoropolymer av tetrafluoretylen (TFE). Det er et fluorkarbonfast stoff med en høy molekylvekt sammensatt utelukkende av karbon-og fluoratomer. PTFE er korrosjonsbestandig og utrolig allsidig, brukt i alt fra romfartstransport til datakabler Til Gore-tex-materiale.

kombinasjonen av EGENSKAPENE TIL PTFE som gjør DET nonstick, er imidlertid at det er hydrofob eller ikke-fukting, noe som betyr at vann eller vannstoffer ikke kan trenge gjennom overflaten, og det har en lav friksjonskoeffisient, noe som gjør den til en av de slipperiest stoffene som er kjent for mennesket. PTFE ER så glatt at selv insekter ikke kan få grep på overflaten.

Legg dem til DET faktum AT PTFE også er ekstremt tolerant for både lave temperaturer og høye temperaturer — dens termiske stabilitet tåler temperaturer fra negative 328 grader opp til 500 grader Fahrenheit uten nedbrytning — utviser elektrisk og kjemisk inertitet, og er en av de rimeligste fluoropolymerne på markedet, og du har kokekar gull.

PTFE Popularitet

PTFE er ikke bare i mange av våre dagligdagse elementer, det er også oppnådd høye posisjoner av aktelse. Den ble publisert I Guinness Book Of World Records som ” slickest substance. I “Fysiske Ekstremer” – delen, Under Laveste Friksjon, uttalte det at ” den laveste koeffisienten for statisk og dynamisk friksjon av noe fast stoff er 0,02, når det gjelder polytetrafluoretylen (n), KALT PTFE — ekvivalent med våt is på våt is.”

selv den første teflon pan i Usa, produsert Av Marion Trozzolo og kalt “The Happy Pan” er nå en stolt del av samlingen På Smithsonian Institution.

NÅR det gjelder hjemmekjøkken, ER PTFE fortsatt svært utbredt – anslagsvis 70 prosent av alle skillets solgt i USA var nonstick. Såvidt matlaging og rengjøring gå, nonstick skillets er virkelig en av de mest praktiske du kan få. De forhindrer at mat stikker til overflaten, gir utmerket kjemisk motstand mot sure ingredienser, og gjør opprydding til en bris.

HVORDAN PTFE Fungerer

en nonstick pan er laget ved å dekke kokekar overflaten (vanligvis rustfritt stål, aluminium, eller en kombinasjon av stållegeringer) med en nonstick belegg.

først sandblåses det bare metallsubstratet for å sikre god slitasje og optimal vedheft for PTFE-beleggingsprosessen. Overflaten sprøytes ofte med et annet ledende metalllag før nonstick-belegget påføres. Så alt fra ett strøk til syv strøk AV PTFE er sprayet på, med den valgfrie trinn for å legge til en klarlakk primer før den endelige søknaden.

Generelt, jo større antall og tykkelse av lagene som påføres, jo høyere kvalitet vil nonstick-pannen være. Imidlertid bruker moderne belegg, som Teflons FEP-belegg, et ettlags system for en tynnfilmløsning. Uansett tykkelse, er et slitesterkt belegg mindre sannsynlig å skrelle og flake, og beholder sine nonstick egenskaper i lengre tid.

HVORDAN PTFE Slites Av

Hold nonstick kokekar i god form ved å bruke tre eller silikon kjøkkenutstyr, milde rengjøringsløsninger og koketemperaturer under 500 grader Fahrenheit.

Uansett hvilken type belegg, hvor høy kostnaden, eller hvor forsiktig en oppvaskmaskin du er, er nonstick-delen av pannen bare et belegg. Det vil til slutt klø eller slites av, og mister sin nonstick-iness. Det må byttes ut.

ikke tro noen nonstick kokekar som hevder å være “ripebestandig” eller ” vare livet ut.”Selv om teknologiske fremskritt har skapt overlegne, lengre varige belegg, er de fortsatt utsatt for slitasje-spesielt gitt den kontinuerlige bruken som ofte ses med dette populære kokekaret.

Når det er sagt, er det flere høykvalitets nonstick panner til rimelige priser. Og det er visse pleieinstruksjoner som kan bidra til å forlenge nonstickens levetid. Dette inkluderer å være selektiv med redskaper som brukes med pannen. Tre og silikon er de beste alternativene, mens metallredskaper bør unngås helt.

ved rengjøring må du også feste med mildere materialer og løsemidler. En nonstick overflate, av sin natur, krever ikke sterke slipemidler eller vaskemidler. Selv en myk svamp og vanlig oppvaskmiddel vil gjøre.

Vær forsiktig når du lagrer en nonstick pan også. Selv bare å stable dem i en haug – med all hyppig fjerning og retur-er nok til å klø på overflaten. Hvis du ikke klarer å henge pansene på et pegboard eller i et mer romslig område, plasser noe mellom hver panne (en klut eller et papirhåndkle) for å redusere friksjonen.

og til slutt, holde matlaging temperaturer til maksimalt 500 grader Fahrenheit. VED ekstremt høy varme BEGYNNER PTFE å bli ustabil. Men dette gir deg fortsatt et sjenerøst temperaturområde å lage mat i, da smeltepunktet for smør er mellom 90-95 grader Fahrenheit, og kokepunktet for vann er 212 grader Fahrenheit.

en fin visuell cue er å legge til litt olivenolje eller smør på pannen før du slår på varmen. Begge kokefettene røyker ved 350-450 grader Fahrenheit, noe som gir nok spillerom før pannen blir for varm. Skulle parabolen kreve høyere temperaturer (som en prime rib eller svin mørbrad), er det best å velge et rustfritt stålstykke i stedet.

Sannheten Om Nonstick

Nonstick belegg inneholder kjemikalier, som har reist noen bekymringer angående deres bruk, spesielt på kjøkkenet. Mens en komponent en gang brukt i de tidlige dagene Av teflon kokekar, perfluoroktansyre (PFOA Eller C8), har vært knyttet til flere helsemessige forhold, har den siden blitt fjernet fra produksjonen.

I 2005 ba Environmental Protection Agency (EPA) kjemiske selskaper og produsenter (inkludert Kjemours) å fase UT PFOA innen 2015. Selskapene avtalt og i dag, mest nonstick kokekar solgt ER PFOA-fri.

PTFE OG andre stoffer kan også bryte ned hvis ikke tatt vare på riktig måte. Men så lenge du ikke overopphetes overflaten, nonstick kokekar er trygt å bruke. Og når du legger merke til at mat begynner å holde seg til pannens overflate, en betydelig mengde riper, eller belegget chipping eller flaking av, så er det definitivt på tide å få deg en ny nonstick pan.

Stikkpunktet

som hjemmekokk trenger du definitivt en nonstick-panne. Og nå vet du vitenskapen og de unike egenskapene bak dem. En god nonstick pan vil gi mange gode måltider og være en mye brukt stykke på kjøkkenet.

men det har også en begrenset levetid. Det finnes en rekke alternativer av høy kvalitet til rimelige priser der ute, så du trenger ikke å bruke en formue hver gang du trenger en erstatning. Bare vær oppmerksom på når din nonstick pan må byttes ut, og gjør det med en gang.