Hvordan Erstatte Hvetemel Med Glutenfritt Mel

Grunnleggende Om Fullkorn Glutenfritt Mel

hvis du er ny til glutenfri baking, kan du finne mengden forskjellige mel og forskjellige bakemetoder litt overveldende. Med litt øvelse får du imidlertid taket på det, og baking glutenfri blir andre natur. Husk at glutenfri baking ikke vil være helt glutenfri hvis du fortsatt bruker hvetemel på kjøkkenet ditt. Mel støv kan somle i luften for en dag eller mer og lande på benkeplater, servise og kjøkkenutstyr. Det tar bare et minutt mengde gluten å forårsake en reaksjon hos en glutenfølsom person, så det er best å holde kjøkkenet glutenfritt for følsomme familiemedlemmer.

mange glutenfrie produkter og oppskrifter er avhengige av det typiske hvite rismel, potetstivelse og tapiokamelkombinasjonene. Disse raffinerte mel og stivelse er blottet for mange naturlige fibre, vitaminer, mineraler og fytokjemikalier, og kan skape en kraftig økning i blodsukkeret. For personer med fungerende blodsukkerregulering kan dette føre til en stor spike i insulin, med en etterfølgende rask nedgang i sirkulerende sukker (hypoglykemi), noe som kan føre til tretthet, tåkete tenkning, angst og trang til søtsaker. For andre med dysfunksjonell blodsukkerregulering kan dette føre til utvidede forhøyede nivåer av blodsukker og insulin som gjør dem utsatt for økt betennelse og økt risiko for mange kroniske sykdommer.

i våre oppskrifter bruker vi enten helkornsglutenfri mel eller kornfri mel og bruker så lite stivelse som mulig, eller ingen i det hele tatt. Vi har brukt mel som bokhvete og brun ris mel, men vi bruker også kokos, mandel, hazlenut mel, og jeg liker å legge i bakken nøtter når det er mulig å legge til smak og protein.

Sprouting Din Glutenfrie Mel

hvis du vil ta helsen din et skritt videre, bør du vurdere å bruke sprouted glutenfri mel i kaker, barer og brød, som tilbyr enda mer næringsstoffer enn vanlig fullkornsmel. Spiring vekker kornet for spiring, noe som øker næringsstoffer, reduserer fytinsyre og endrer stivelse til en mer fordøyelig form. Hvis du lager surdeigsbrød, ruller, pannekaker, etc., er det ikke nødvendig å kjøpe spiret mel—prosessen med å lage en surdeigstarter gjør kornmelene svært fordøyelige med høy næringsstofftilgjengelighet. I tillegg, når du bruker blanchert nøttemel eller kokosmel, er det ikke behov for soaking eller spiring. Sprouted rismel vil også redusere risikoen for eksponering for arsen.

Kjøpe& Lagre Glutenfri Mel

det sparer mye penger og emballasje hvis du kjøper mel i bulk. Hvis du ikke bruker glutenfri mel ofte, er det best å lagre dem i glassglass i kjøleskapet ditt. Ellers lagre dem i pantryet ditt i opptil 9 måneder. Hvis du kjøper tjuefem pounds av mel om gangen, fryse tre fjerdedeler av det og lagre resten i pantry eller kjøleskap.

Kjøp Spiret Brun Ris Mel

Kjøp Quinoa Mel

Kjøp Superfin Brun Ris Mel

Kjøp Rå Bokhvete Groats for sliping din egen mel

Kjøp Blanched Mandel Mel

Kjøp Kokos Mel

Kjøp Økologisk Gul Maismel

Kjøp Arrowroot Powder

xantangummi—Ja Eller Nei?

du vil legge merke til at de fleste av våre nyere oppskrifter ikke inneholder noen xantangummi. Dette er fordi xantangummi ikke er en ekte mat. Xantangummi er en ingrediens som ofte brukes i glutenfri baking for å binde ingrediensene sammen, gi elastisitet og holde fuktighet. Det er en hydrokolloid, noe som betyr at den danner en gel i nærvær av vann. Xantangummi produseres oftest ved hjelp av mais, men det kan også komme fra hvete, meieri eller soya. Merking lover krever ikke produsenter å liste hvor den kommer fra. Xantangummi er laget av ekskrementet av bakteriene, Xanthomonas campestris, som normalt vokser på rottende grønnsaker, som brokkoli, og skaper et klebrig stoff. Matprodusenter bruker mais sirup for å mate denne bakterien, så tørker de ekskrementet og selger det som pulver.

I Stedet for xantangummi bruker jeg—alene eller i kombinasjon-ingredienser som chiafrø, linfrø og psylliumskall. Chia og lin bidrar til å binde ingrediensene sammen mens psyllium holder fuktighet. Sammen fungerer disse ingrediensene på samme måte som xantangummi. Bruk av egg bidrar også til å binde glutenfri mel sammen.

det er ikke en eksakt vitenskap eller perfekt forhold til å erstatte xantangummi. Jeg har funnet ut at eksperimentering er din beste innsats. Ofte er det ganske enkelt enklere og mer effektivt å lage en ny oppskrift ved hjelp av jordfrø og psyllium i stedet for å prøve å erstatte xantangummi i en gammel oppskrift.

Deilige Glutenfrie Oppskrifter:

Rosemary Sea Salt Breadsticks

Jeg liker å lage en batch av denne deigen og gi den til barna mine å knede og lage former ut av. Det er en avslappende afterschool aktivitet for dem, og de bidrar til å bidra til kveldsmåltid! Bruk denne oppskriften på breadsticks eller utelate tørket rosmarin og danner deigen i baller å bake i middag ruller. Du kan drysse toppene med sesamfrø eller legge til frø—som solsikke, gresskar, lin og valmue—til deigen. Denne oppskriften er veldig allsidig. Ha det gøy med det!

Våte Ingredienser:

2 kopper varmt vann (105 til 110 grader F)

1 ss aktiv tørr gjær

1 ts lønnesirup eller organisk rørsukker

2 ss ekstra jomfruolivenolje

1 ss lønnesirup eller honning

1⁄2 kopp malt gylne linfrø

1⁄4 kopp Hele Psylliumskall

tørre ingredienser:

1 1⁄4 kopper brun ris mel

1 kopp teff mel

3⁄4 kopp tapioca mel eller arrowroot pulver

1 til 2 ss tørket rosmarin

1 1⁄2 ts havsalt

Legg det varme vannet i en bolle eller 4-kopp flytende glassmål. Tilsett gjær og teskje lønnesirup, visp sammen. La hvile i 5 til 10 minutter for å aktivere gjæren. Blandingen skal bli skummende eller boblende. Hvis ikke, dump det ut og start igjen. Mens gjæren aktiveres, bland sammen de tørre ingrediensene i en stor bolle.

etter at gjæren er aktivert, visp i olivenoljen, ekstra lønnesirup, hørfrø og psylliumskall i vann-gjærblandingen. La stå i 2 til 3 minutter for å la lin og psyllium frigjøre sine gelatinøse stoffer. Visp igjen.

Hell de våte ingrediensene i det tørre og bland sammen med en stor treskje til den er tykk. Vri deigen ut på et melket trebrett. Tilsett mer mel (ris, teff eller tapioka) litt om gangen, til deigen holder sammen og ikke er for klebrig.

Del deigen i åtte like store baller. På det melede brettet ruller hver ball inn i en lang logg. Plasser hver breadstick på en velsmurt cookie ark. Plasser cookie ark på et varmt sted å stige. Jeg liker å plassere den på toppen av en stor panne fylt delvis med vann som er satt på komfyren på lav varme. La stå i 45 til 60 minutter.

Forvarm ovnen til 375 grader F. Bake brødpinner i 30 til 35 minutter eller til ferdig. Kjøl i ca 10 minutter før servering. Server med en hjemmelaget marinara saus eller en god olivenolje for dipping.

Utbytte: Om 10 brødpinner

Daglig Sandwichbrød

Dette er brødoppskriften våre barn liker best. Jeg har erstattet nesten alle melene med gode resultater. Brødet vil forbli fuktig og klar til å spise uten å måtte riste det. Det er flott for smørbrød eller varmt ut av ovnen!

Våte Ingredienser:

2 1⁄2 kopper varmt vann (105 til 110 grader F)

1 ss aktiv tørrgjær

1 ts lønnesirup eller organisk rørsukker

2 ss ekstra jomfru olivenolje

2 ss lønnesirup

1⁄3 kopp bakken chia frø

1⁄3 kopp hele psyllium skall

Tørr ingredienser:

1 til 1⁄2 kopper sorghummel

1 kopp brun rismel

1 kopp tapiokamel

3⁄4 kopp mandelmel

1⁄2 cup hirse mel

1 1⁄2 ts havsalt

Legg det varme vannet i en bolle eller 4-kopp flytende glassmål. Tilsett gjær og teskje lønnesirup, visp sammen. La hvile i 5 til 10 minutter for å aktivere gjæren. Blandingen skal bli skummende eller boblende. Hvis ikke, dump det ut og start igjen.

mens gjæren aktiveres, bland 1 kopp sorghummel med de resterende tørre ingrediensene sammen i en stor bolle.

etter at gjæren er aktivert, visp i olivenoljen, ekstra lønnesirup, malt chia frø og psylliumskall i vann-gjærblandingen. La stå i ikke mer enn 2 minutter for å la chia og psyllium frigjøre sine gelatinøse stoffer. Visp igjen.

Hell de våte ingrediensene i det tørre og bland sammen med en stor treskje til den er tykk. Vri deigen ut på et melket trebrett. Legg til mer sorghummel (1⁄4 til 1⁄2 kopp), litt om gangen, til deigen holder sammen og ikke er for klebrig.

Form deigen til en avlang ball, og legg den i en oljet 9 x 5-tommers brødpanne. Dekk med et fuktig håndkle eller et stykke vokspapir og sett på et varmt sted for å stige. Jeg liker å plassere brødpannen i en annen større panne med varmt vann. La deigen stige i en time eller til nesten doblet i størrelse. Stigende tid vil avhenge av temperaturen i miljøet rundt deigen.

Forvarm ovnen til 375 grader F. Bake brød i ca 55 til 60 minutter eller til toppen er lett gylden og en fin skorpe har dannet seg. La pannen avkjøles i ca 10 til 20 minutter før du fjerner brødet. Slip deretter den med en kniv og skru den over. Avkjøl på en rist.

Bokhvete Kanelboller

kanelboller har alltid vært en favoritt av meg. Jeg har gode barndomsminner om å lage hjemmelagde kanelruller med min mor. Jeg liker å gjøre denne spesielle godbit Rundt Juletider og så igjen På Påsken. Prøv noen av variasjonene nedenfor for fyllingen. Barn elsker å hjelpe dryss kanel og sukker i fyllet og deretter spre frosting på kokte ruller. Vi liker Å bruke Melkefri Kremost Frosting på side 474 av Vår Nourishing Meal cookbook.

Tørre Ingredienser:

3 til 4 kopper nykvernet bokhvete mel

1 kopp tapioka mel

1 ss bakepulver

1 ts havsalt

1⁄2 ts natron

Våte Ingredienser:

1 kopp kokt, most søtpotet

1 kopp usøtet eplesaus

1⁄3 kopp lønnesirup

1⁄3 kopp smeltet jomfru kokosnøttolje

1 spiseskje vanilje

Fylling:

1⁄4 til 1⁄2 kopp myk kokosolje (eller smør)

1⁄4 til 1⁄2 kopp kokosnøtt sukker eller annet granulert sukker

2 til 4 ss kanel

Forvarm ovnen til 350 grader. Olje to 8 eller 9-tommers kakepanner.

I en stor bolle, tilsett 3 kopper bokhvete mel og de resterende tørre ingrediensene; visp sammen.

Legg alle de våte ingrediensene i en blender eller vita-mix og bland til det er veldig glatt og kremaktig. Hell det våte i de tørre ingrediensene og visp sammen. Når det blir for tykt til å visp, bruk en treskje. Tilsett mer bokhvete mel til deigen danner en ball, men er fortsatt litt klebrig.

Sjenerøst mel en arbeidsflate med bokhvete mel eller tapioka mel. Vri deigen ut på den melede overflaten. Stryk toppen av deigen med mel hvis den er for klebrig. Trikset her er å legge til akkurat nok mel for å kunne rulle deigen, men ikke for mye ellers kan kanelrullene bli for tette.

Rull ut deigen til et stort rektangel med en melert rullestift. Spred med myk kokosolje. Ikke bruk smeltet kokosnøttolje eller annen olje, da det vil lekke ut av deigen fra alle sider og gjøre det umulig å rulle og holde form. Dryss med sukker og kanel, eller fylling av valg.

Begynn å rulle fra den lange enden ned mot deg. Hvis deigen din stikker til arbeidsflaten, prøv å samle den med en stor, tynn spatel belagt med mel. Når deigen er rullet opp, skjær den med en serrated kniv, og legg rullene i dine oljede panner. Bake i ca 30 til 35 minutter.

Utbytte: Omtrent 10 ruller

Ernæringstips:

Bokhvete har mange ernæringsmessige fordeler. Det bidrar til å opprettholde blodsukkernivået og har vist seg å være gunstig for diabetikere. Bokhvete er høy i flavonoid, rutin, som bidrar til å forebygge sykdom gjennom sin antioksidant effekt. Det er også en rik kilde til magnesium. Magnesium fungerer som en kofaktor for over 300 enzymer i menneskekroppen! Alle reaksjoner som involverer ATP, energivalutaen til cellene våre, er avhengige av magnesium.

Variasjon:

Prosess noen datoer og valnøtter i en food prosessor og spredt over deigen. En annen favoritt er en fig puree laget av tørket mission fiken, kokende vann og appelsinskall. Jeg vil fortsatt legge til litt kanel og kokosnøtt sukker til disse variasjonene.

Glutenfrie Baketips

1. Høy Høyde. Når du baker oppskriftene mine i stor høyde, kan du finne litt forskjellige resultater. Vi lever på havnivå i et fuktig klima, så mine glutenfrie mel beholder litt mer fuktighet i forhold til ingredienser lagret i veldig tørt klima. Oppskrifter bakt i høy høyde stiger ofte mye raskere når du bruker bakepulver eller natron, og kan vise seg tettere, tørrere og litt mer smuldrende enn oppskrifter bakt på havnivå. Du må kanskje redusere bakepulver og brus med 1/8 til 1⁄4 teskje per teskje som kreves, mens du øker væsker med 2 til 4 ss per kopp væske som kreves.

2. Måle. Når du måler, sørg for ikke å pakke ned mel. Jeg pleier bare å skje melene mine ut av krukken og forsiktig nivå dem av. Bruk alltid tørre målekopper for de tørre ingrediensene og flytende tiltak for de flytende ingrediensene.

3. Varierende Ovnstemperaturer. Ovnstemperaturer kan variere mye, så vær sikker på å kjøpe et lite ovntermometer og hold det i ovnen for å få riktig lesing. Ovner kan noen ganger være av med så mye som femti grader!

4. Stentøy til baking. Jeg foreslår at du investerer i steinbakepanner for mange av mine bakeoppskrifter. Jeg bruker steintøy fra Pampered Chef. Det fungerer vakkert for glutenfrie bakevarer. Jeg bruker en stein muffin pan, mini-brød pan, bundt pan, og pizza stein.

5. Glass brød panner. Jeg liker å bake min gjær brød i glass Pyrex brød panner. Alle brødoppskrifter i dette kapitlet ble testet ved hjelp av denne typen panne.

6. Grind ditt eget mel eller kjøp fra en kornmølle? Glutenfri kornmel, annet enn havre og bokhvete, kjøpes best fra et selskap som spesialiserer seg på sliping av mel. Selv En Vita-Mix har en vanskelig tid å få et fint nok mel med harde korn som brun ris eller teff. Jeg foretrekker Å bruke Bob ‘ S Red Mill glutenfri mel i mine bakeoppskrifter. Teff mel jeg kjøper gjennom Teff Selskapet. Superfine mel er fantastisk å ha på hånden for å lage pai skorper og kjeks. Jeg kjøper Disse Gjennom Ekte Mat.

7. Lag ditt eget bokhvete mel. Du vil legge merke til at mange av mine oppskrifter krever ferskt bokhvete mel. Denne typen mel er laget ved å male rå bokhvete groats i en kaffekvern, kornkvern eller Vita-Mix i et minutt eller så til et fint pulverformig mel dannes. Det er en myk korn og sliper opp ganske enkelt. Dette melet er veldig annerledes enn den sterke-flavored stekt bokhvete mel som finnes i matbutikk øyer. Den milde smaken av rå bokhvete mel er ganske behagelig. Du vil ikke ha de samme resultatene i mine oppskrifter hvis du bruker butikk-kjøpt, stekt bokhvete mel. Jeg liker å male en stor mengde rå bokhvete groats på en gang og deretter lagre melet i en glassburk i mitt pantry. Sørg for å bruke sertifisert glutenfri bokhvete som de fleste bokhvete du finner i bulk hyller fra din lokale helsekostbutikk er kryss-forurenset med gluten korn!

8. Gjør fersk havremel. Havremel er best malt frisk like før du bruker. Havremel kjøpt fra en matbutikk er oftest harsk når du kjøper den. Den rancide smaken vil helt kaste av oppskriften. Bruk glutenfri havregryn og slip dem som du gjør bokhvete i en kaffekvern, kornkvern eller Vita-Mix.

9. Bruk av chia og linfrø. Chia frø og linfrø er høye i omega-3 fettsyrer som kan ødelegge raskt hvis de ikke lagres i kjøleskapet. Bruk din kaffekvern, liten elektrisk grinder eller Vita-Mix for å male chia og linfrø til et fint måltid. Oppbevar dem separat i glassglass i kjøleskapet i opptil en uke. Siden de har en tendens til å klumpe opp en gang bakken, bruker jeg en liten sifter for å sile den målte mengden som trengs i oppskriften. Chia frø og linfrø er ikke utskiftbare i like mengder. Chia frø har omtrent dobbelt bindingskraften av lin, så du må bruke omtrent dobbelt så mye hør i en oppskrift som krever bakken chia frø.

10. Bruke psyllium. Hele psyllium husks og psyllium husk pulver er to forskjellige ting. Pass på å lese oppskriften nøye og bruk den riktige. Du kan ikke bytte de to. Når du visp varmt vann med psyllium skall vil det begynne å absorbere vann umiddelbart. Du må være klar med dine tørre ingredienser, ellers blir blandingen for tykk til å jobbe med.