Hvordan Røyke En Kalkun

Hvordan Røyke En Perfekt Kalkun

Artikkel Av Brad Bolton

En annen stor matlaging metode for å ta kalkun smaker til et annet nivå er å lage En Røkt Kalkun. Cooking en kalkun på en røyker vil ta lengre tid enn tradisjonell ovn steking, men røyksmak resulterer i deilig og mørt kalkun kjøtt. Ikke la det mørkede utseendet på kalkunhuden kaste deg av, for når du kutter inn i den ferdige kalkunen, blir det fuktig og saftig inni! Dine gjester vil være tigge for å ta noen leftover tyrkia hjem.

Røyke en kalkun er ikke forskjellig fra grilling i bakgården. Du følger alle disse reglene uten å merke dem i de fleste tilfeller – så gå videre og gi røkt kalkun en prøve. Du vil ikke være misfornøyd når du prøver en røkt kalkun.

Følg sikkerhetsreglene uten avvik, og du vil ha den beste kalkun du noensinne har hatt.

hvis du ikke har tid til å vente på 6 til 8 timer for å vente på kalkun å lage mat, eller du har gått og kjøpt en 300 pund kalkun for å imponere svigerfamilien din, bare ta den og kutt den opp som du ville en kylling, og den vil lage mat dobbelt så fort og smake like bra.

Trinn Ett: det absolutte første trinnet i å lage kalkun på en røyker er å plukke ut en fugl (kalkun) som ikke er den største du kan finne. Hovedårsaken til en mindre fugl (10 til 14 pund maksimum), er tidsbegrensninger vanligvis involvert. Det tar mellom 6 og 8 timer å røyke en 12-pund kalkun og jo større de får, jo lenger de tar.

Trinn To: Sett opp røykeren og kast på fuglen. Når du bruker kull, er det best å la flammene brenne ut først, fyll vannpannen med vann (krydret vann er fint også), legg lokket på røykeren og vent på at temperaturen kommer til sikker sone på røykeren din. Når det er oppnådd, kaste kalkun på det forsiktig og dekke røyker. Start timing kalkun når temperaturen går tilbake til lagre sonen.

Sikkerhetspåminnelse: Husk kyllinger og kalkuner er utsatt for salmonella bakterier som kan ødelegge Hele Thanksgiving. Koketemperaturer på 165 grader F. minimum er avgjørende for å ødelegge denne bakterien. Denne temperaturen er IKKE UTSIDEN av kalkun, MEN INNSIDEN, så hold det i bakhodet når du bestemmer deg for en større fugl. Dette er selvfølgelig med mindre du tilfeldigvis mate den tradisjonelle hæren På Thanksgiving.

Røkt Kalkun Notater Og Tips:

Type Røyker: Jeg bruker en vann Elektrisk Røyker som ved design holder kjøttet fuktig og hindrer brenning som en tradisjonell røyker uten vann i tilfelle du glemmer kalkun for en ekstra halv time eller så. De fleste røykere har to (2) stativer eller mer, så bare fordel delene jevnt på hver rack. Jeg spiser en liten hær her på Thanksgiving og / Eller Jul, så jeg kutter det vanligvis i stykker og røyker det på den måten, noe som tar omtrent 1/2 tiden.

Røkt Kalkun er ikke så pen når det kommer av røykeren, men smaken er fortsatt den samme, og innsatsen du legger inn i det, vil imponere selv den svigermoren som tror at du fortsatt er en tyv for å ta datteren bort fra henne.

nå For de av dere som har elektriske røykere og gassrøykere, er jeg ikke sikker på koketider, så følg instruksjonene du har med røykeren din. Jeg er sikker på at de tar mindre tid og kan være like god som en kullrøkt kalkun, men du må bevise det for meg før jeg noen gang ville bytte.

Type Trekull Brukt: jeg har brukt billig trekull og de gode greiene, og har funnet at hovedforskjellen er antall ganger du må legge til trekull. Jo bedre trekull, jo lengre mellom ganger må du legge til det. Du kan forvente å bruke 10 pounds eller mer av kull for en 10 til 14 pund kalkun, så har litt ekstra bare i tilfelle.

du vil mest sannsynlig ikke å sjekke kull eller temperatur i 3 timer hvis du bruker god kull så dette gir deg tid til å se en fotballkamp eller to eller være med gjestene eller bare lene seg tilbake og ha en eggnog og brandy hvis du er så tilbøyelig. Når du sjekker temperaturen på røykeren din, bare se på måleren som er der. De fleste av dem har en “sikker” sone eller en faktisk lese ut med tall, men i begge tilfeller, holde den temperaturen over sikker” sone.

Sjekk vannet etter at du har tilsatt kull hver gang bare for å holde det fullt og ikke la det gå tom. Hvis du går tom for vann i pannen, tilsett vann forsiktig siden hvis du søler på kull, det vil sette av damp, og det er ikke en behagelig følelse på hender, armer eller ansikt. Jeg bruker en gammel to liters flaske fylt ca 3/4 full av vann og holder den fra bunnen når du legger den – dette holder deg langt nok unna røykeren og trekullet og i det selv du tilfeldigvis spilder (som jeg vanligvis gjør). Det sender bare dampen opp i luften og vekk fra deg.

det er også mulig å bruke hickory chips eller mesquite chips eller andre chips i trekull å smaken fuglen. Suge dem i minst en (1) time i vann og deretter kaste dem på trekull. De vil røyke og legge til den smaken til kalkunen din.

Temperatur På Røyker og Røkt Kalkun: jeg har aldri hatt et problem å røyke kalkuner, kyllinger, kjøtt eller fisk, så bare sørg for temperaturen din. Når du legger til kull til røykeren, rør asken rundt og ta opp det varme kullet bort fra asken. Dette vil bidra til å starte det tilsatte kullet raskere og holde temperaturen riktig. Legg til mye kull i begynnelsen, og når du legger til mer, legg til så mye du kan. På den måten trenger du ikke å gå frem og tilbake og legge til noen stykker her og der. Bare fyll pannen opp når du legger til kull – det er ikke viktig hvor mye du bruker – men hvor varmt røykeren forblir.

etter ca 5 timer er det en god ide å faktisk ta av lokket og sjekke tilstanden til røkt kalkun. Husk-hver gang du fjerner lokket for de av dere som er lookie loos, legger det mellom 10 og 15 minutter til koketiden, så ikke ta lokket av for å se premien din før du absolutt må.

Tar Røkt Kalkunens Indre Temperatur-USDA har kommet opp med en temperatur-passer-alt for fjærfesikkerhet: 165 til 170 grader F. for sikkerhet og doneness bør den indre temperaturen kontrolleres med et kjøtttermometer.

det er viktig å bruke et kjøtttermometer med en kabel festet til kjøttsonden. Dette vil gi rom for kjøtt sonde spissen å bo i kalkun under hele røyking og kokeprosessen mens røyker lokket er lukket og gi deg en kontinuerlig temperatur lesing av kjøtt for å sikre at det ikke overcook. Jeg anbefaler Å bruke Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel High Temp Cooking Probe for kontinuerlig overvåking av kjøttets indre temperatur i tillegg til å overvåke røykerens indre temperatur under røyking og matlaging. Inkluderer trådløs mottaker for å fjernovervåke temperaturene fra opptil 300 meter unna.

For Å Ta Temperaturen På Låret-Plasser termometeret i den tykkeste delen av låret bort fra kalkunbenet for å sjekke den indre temperaturen med intervaller i tilberedningstiden.

For Å Ta Temperaturen På Bryst-Sett termometer på halsen slutten, holder den parallelt med kalkun. Bekreft temperaturen ved å sette inn termometer i begge sider av kalkun.

Kommentarer Fra Leserne:

Fin artikkel! Jeg røyker religiøst En Kalkun, Skinke og Pølse hver Thanksgiving. Tenkte jeg skulle svare på din uttalelse, ” Nå For de av dere som har elektriske røykere og gass røykere, jeg er ikke sikker på koketider, så følg instruksjonene som du har med din røyker. Jeg er sikker på at de tar mindre tid og kan være like god som en kullrøkt kalkun, men du må bevise det for meg før jeg noen gang ville bytte.”

jeg hadde en kullrøyker (enkel Brinkman) i noen år, og det var absolutt kattens mjau. Denne røykeren ble skadet og min kone bestilte en ny for meg-En Brinkman elektrisk versjon denne gangen. Jeg var sikker på at jeg bare ville hate det, men jeg var helt feil!!

denne røykeren produserer samme smak (bruker samme flytende blanding og tre) nøyaktig, men røyker i 1/2 tiden. Jeg kunne ikke tro det, og jeg er sikker på at jeg aldri vil gå tilbake til kull nå som kull bare tar helt for lang tid, og venter på nedkjøling og rengjøring er en smerte i baken. Så for hva det er verdt, har jeg vært på begge sider av gjerdet, og vil ikke hoppe tilbake nå. – Takk Troy (11/25/05)