Julemat Og Festlige Tradisjoner I Romania

Romerne er veldig glad i sine tradisjoner, spesielt de som fokuserer på De to viktigste feiringene i året: Påske og Jul. Det er i vår vane å lage en fest av alle store religiøse feiringer, og det er derfor ikke rart at vi elsker vinter og ikke kan vente På Juleferien.

De sier at Hvis Du vil oppleve Den rikeste maten Romania har å tilby, er Det best å besøke Den om vinteren når du kan nyte en virkelig autentisk kulinarisk opplevelse.

Forbundet med mye mat og gamle skikker som har gått ned fra generasjon til generasjon, Er Julen synonymt med mange gledelige øyeblikk: carols sanger, gaver mottatt Fra Julemannen, tre holly dager tilbrakt i familien, alle medlemmer samles rundt bordet, nyter tradisjonell mat og venter på et nytt år som kommer.

men en vane som er mindre kjent over landegrensene, er det som skjer noen dager før Jul: den tradisjonelle handlingen med å ofre griser På Ignat-Dagen.

Hva Er Ignat-Dagen

Feires hvert år den 20. desember, Ignat-Dagen er en religiøs feiring dedikert Til Den Hellige Martyr Ignatius Theophorus, og det er forbundet med en praksis som foregår spesielt på landsbyer spredt rundt om i landet: ritualet om å slakte grisene. Kilden til dette ritualet ligger i overflod av kjøtt og tradisjonell mat tilberedt for ferie måltider. Noen av disse rettene er nøye bevart og kan konsumeres til nær sommeren.

på denne dagen våkner menn tidlig og forbereder alt for dyreoffer. Grisen slaktes ved å stikke med kniv. Hele blodet er drenert og satt til side. Etterpå blir dyret brent, vasket med varmt vann og dekket med et teppe. Barn ri på grisen, for å være heldig hele året. Senere blir tarmene og innvollene av grisen fjernet, kjøttet er kuttet og de tradisjonelle produktene blir tilberedt.

Tradisjonell julemat I Romania

” Pomana Porcului “/ Pork ‘S Charity

På Ignat-Dagen lager folk” Pomana Porcului “(Pork ‘ S Charity), som tradisjonelt tilberedes i en kjele. Retten består av en rekke svinekjøttbiter (svinekjøtt, skulder, lever eller nyrer), servert med hvitløkssaus og polenta. Den tradisjonelle maten skal serveres med alle familiemedlemmer, men også naboene og de nære slektningene.

” Caltaboș “/ Pølser laget av griseorgler

i Ulike regioner I Romania kalles disse pølsene også” cartaboș”,” chiș “eller”că”. Det er en lokal spesialitet laget av grisinnganger (lever, milt, nyrer, hjerte). Disse inngangene blir kokt og passert gjennom mineren.

oppskriften på disse pølsene varierer fra region til region. I noen deler er pølsene veldig fete, mens i andre har folk en tendens til å bruke magert kjøtt. Additive ingredienser kan også variere, noen husmødre foretrekker å legge ris til sammensetningen, mens andre ikke gjør det. Smaken av produktet avhenger av blandingen av krydder som brukes.

” Sâ ” / Blodpølser

Sâ er et annet populært tradisjonelt Juleprodukt som har sin opprinnelse I Transylvania. Det er en tradisjonell blodpølse, saftig og med en utsøkt smak. I utgangspunktet er blodet som holdes fra slakting av grisen blandet med svinekjøtt, kjøtt, svineskall, brød og krydder. Produktet kan også inneholde kokt ris som fyllstoff, og det er vanligvis krydret med timian, hvitløk, koriander eller muskatmos.

“Leb@r” / Leverpølser

En annen type pølse, den såkalte “leb@r” består for det meste av svinelever kokt sammen med andre gris innvoller (lunger, gås, svinefett, hjerte, nyre), blandet med krydder. Alt kjøtt er kokt og hakket, så er en ren svinekjøtt fylt med sammensetningen. Pølsen lagres på et kaldt sted for vinteren som kommer.

“Toba” / Hodeost

blant de tradisjonelle rettene som fyller Rumenernes måltider I Juletiden, er også den som heter “tobă”. Sammensetningen er basert på å koke grisens organer som ører, nyrer, tunge, hjerte, muskel, bacon og svinben, krydre disse med salt, pepper og laurbærblad. Etterpå blir alt kjøtt hakket og blandet med knust hvitløk, salt og malt pepper, og to spiseskjeer av saften der de kokte, legges til den. Denne sammensetningen blir deretter introdusert i grisens mage.

før det ble grisens mage godt rengjort av sin indre membran, gnidd med grovt salt, vasket ordentlig og forlatt i en time i vann med eddik og skiver løk for å nøytralisere lukten.

“C@rnaț de porc” / tradisjonelle rumenske Svinekjøtt Pølser

Svinekjøtt pølser er blant de første produktene laget umiddelbart etter slakting av grisen. Disse kan holdes gjennom hele den kalde årstiden i pantryet. Oppskriften på svinekjøttpølser varierer fra en region til en annen. Hver rumensk region har sin spesifisitet, men den gode smaken av sluttresultatet er det som binder dem alle.

alt du trenger for å lage disse tradisjonelle svinepølsene er fett svinekjøtt, ferskt renset svinekjøtt og krydder: hvitløk, salt, pepper, søt paprika, timian og kjøttesuppe med bein.

svinekjøttet vaskes ordentlig, hakkes og settes til side. For det andre er blandingen av krydder tilberedt. For det tredje er kjøttet beriket med krydderblandingen. Ett hode av svinekjøttet er plassert på minerens trakt fordi dette er hvordan pølsene dannes.

Hjemmelaget Svinekjøtt Pølser

“Slăină de porc” / Pork Bacon

Bacon er elsket over hele verden, og I Romania har vi vår egen måte å gjøre det på. Fra baksiden av svinekjøttet splittet menn på ryggmargen og de fjerner to” plater ” bacon fra hver side. Baconplatene blir igjen i kulde til neste dag, vanligvis hengende i et pantry, for at det skal herdes. Neste dag deler menn baconet og begynner å forberede det.

Porsjonering av baconet er et spørsmål om personlig valg, vanligvis omtrent så bredt som 25-30 cm langt. Etterpå må baconet overlates til saltlake. Vanligvis er baconskivene dekket av stort og grovt salt, med mulighet for å legge til ferskt krydder, som pepper, pepper, timian, allspice, koriander, rosmarin, etc. Baconet må sitte om 3 eller 4 uker i salt, for å myke godt.

En annen metode som brukes til å saltlake bacon er ved å bruke en blanding av vann og salt. Denne blandingen må være mettet, noe som betyr at et friskt egg må flyte i vannet. Først da blir baconet gled i vannet og forlatt der for å myke.

Vær imidlertid Forsiktig fordi vannet må skiftes daglig til det forblir hvitt og klart. Først vil vannet bli rødt på grunn av at blodet kommer ut fra baconet. Med tiden vil det forbli hvitt og klart.

Bilde:freepik.com

Røkt bacon

Hjemmelaget bacon kan også røykes, men bruker bare kald røyk, over en ulmende brann, med løvtre sagflis eller frukttre. Etter denne prosessen må baconet holdes i kulde, men vekk fra støv eller insekter.

8. “Ș de porc” / Svineskall

Svineskall er en annen favoritt blant de tradisjonelle delikatesser tilberedt i vinterferien. Den er best servert myk når den er nykuttet.

etter at grisen er brent, fjernes resten av håret med baksiden av en bred kniv. Deretter gnides dyret med mye salt, gjennomvåt i kopper kokende vann. Hver gang skraper menn grisens hud med knivbladet, til skallen blir rosa-hvit og ren. Gnidningen i salt vil hjelpe skallet og baconet under det blir mer ømt.

den mykeste og tynneste skallen er på svinens mage. Menn vanligvis hud det med bare to fingre rullet i salt.

“Jum59ri” / Pork Greaves

for å skaffe pork greaves, er alt du trenger bacon og vann. Mer presist er baconet kuttet i mindre stykker og smelter i en panne med en tykk bunn hvis du bor i byen, eller i en kjele hvis du bor i en landsby. La det småkoke til bacon begynner å smelte, deretter dempe varmen og rør hele tiden. På denne måten smelter greaves jevnt og fargene vil ha en lysere farge.

rumenske greaves serveres vanligvis som aperitiffer med masse brød med smult og løk.

Bilde: freepik.com

“Untur@ de porc” / Svinekjøtt Smult

smult oppnås samtidig som svinekjøtt greaves. Stam fargene fra restene av greaves og lagre det bare i krukker. Vent til fargene avkjøles og herdes, lukk deretter glassene med dekslene og hold det i et kaldt pantry.

“Carne la garniță” / smult Biff holdt i en krukke

steking i smult er sunnere enn steking i oljer, forskere hevder. Det er en grunn Til At Rumenere liker å holde smult i en krukke: det kan brukes til å steke egg, poteter, svinekjøtt, og det fungerer like bra selv i cookie oppskrifter.

en annen rumensk spesialitet laget Rundt Julen er “carnea la garniță” eller lardbiffen som senere holdes i en krukke og er klar til å spise når som helst. Alt du trenger å gjøre er å ta ut svinekjøttet og varme dem opp i en panne slik at smaken smelter og varme kjøttet. Pølser kan også lagres i en krukke med lard.

en svinekjøtt er hakket i stykker på 4-5 cm og krydret godt med favoritt krydder, i en dyp pott. En spiseskje lard er tilsatt og kjøttet er igjen for matlaging rundt en time. På slutten, legg bare kjøttbitene i en krukke, dekk dem i smult og lås lokket. Ikke behov for kjøleskap, bare et kaldere pantry ville være nok til langsiktig lagring.

12. “Piftie” / “R ③cituri” / Pork Jelly

Tradisjonelt består parabolen “piftie ” eller” ră”, avhengig av den rumenske regionen, av røkt svinekjøttben i aspic, krydret med rikelig med hvitløk. For å få denne parabolen trenger man bare 4 ingredienser: svinekjøtt, vann, salt og hvitløk. Og mye tid for å koke dem grundig.

“Ciorbă de burtă” / Innmatsuppe

Rumenere elsker supper av alle slag, men om vinteren er det ingenting som en innmatsuppe for å behandle bakrus eller forkjølelse. Den er laget av forkokt svinekjøtt og andre indre organer, smaksatt med hvitløk, pepper og rømme. Definitivt en nasjonal favoritt! Fullt gjenoppretter mana etter en skadelig ț (rumensk plomme brandy) bakrus.

” Sarmale ” / Utstoppede kålruller med svinekjøtt

denne retten består av en fylling laget av rullet hakket kjøtt, vanligvis svinekjøtt, som er blandet med ris og urter, deretter dekket i kålblad. Kålen som brukes til denne tradisjonelle maten er syltet kål eller surkål, noe som gir en unik smak til parabolen. Kjøttet som brukes til fyllingen må være fett.

rumenske utstoppede kålruller serveres med polenta og rømme.

rumenske Utstoppede Kålruller

“Cozonac” / Christmas Sweet Bread

Betraktet som mer som en dessert, har det tradisjonelle rumenske søte brødet laget Både På Jul og På Påskefeiring vunnet hjertene til ikke bare lokalbefolkningen, men også utlendingene som besøker landet vårt. Det er en søtet gjær brød, vridd rundt og fylt med en blanding av kakao og knuste nøtter, som skaper en spiral design når bakt.

den opprinnelige oppskriften inneholder en fylling av kakao og nøtter, men I dag Ble Romerne kreative og begynte å fylle deigen med forskjellige blandinger: Turkish delight, rosiner, mandler og sjokolade er blant favorittingrediensene.

men i dag begynte folk å nyte cozonac utenfor religiøse feiringer og til og med bruke salte ingredienser til å bake det, for eksempel pesto, ost eller skinkeskiver.

“Salata boeuf” / Boeuf Salat

også laget I Juleferien er en spesiell type salat som bruker kokte grønnsaker og svinekjøtt. Det kan inkludere poteter, gulrøtter, syltet rød paprika og agurker, hvite hvite biter. Alt er blandet sammen med majones og sennep.

en nasjon av tradisjoner og fine smaker

Romania har en unik rikdom i form av tradisjonell mat og også en dyp respekt for tradisjoner gått ned fra generasjon til generasjon, spesielt når det gjelder religiøse feiringer som Jul eller Påske. Så lenge vi holder disse i live, vil det rumenske kjøkkenet alltid være smakfullt, trøstende og innbydende.

de ovennevnte delikatesser er bare et glimt inn i vår kulturarv når det gjelder tradisjoner og mat. Hvis du ønsker å dykke dypere inn i landskapet Av Våre Juletradisjoner, sørg for å betale oss et besøk!