Kan Jeg Steke På En Elektrisk Koketopp? Spør Matlaboratoriet

“jeg er en ivrig tenåring foodie som elsker sine asiatiske retter, spesielt kreativiteten til stir fry. Nå gjør jeg det hele tiden, men vet at sluttresultatet mitt kan være eksepsjonelt bedre. Du hadde på bloggen om å gjøre det perfekte stek på grillen, men dessverre er jeg i en høyskole dorm og har bare tilgang til en elektrisk komfyr. Spørsmålet mitt er: hvordan damper man ikke grønnsakene sine mens man samtidig ikke bruker for mye olje, og hvordan brenner du ikke maisstivelsessausen til pannen?”

– Sendt av sunny_side117

her er avtalen: tradisjonell Kinesisk stir-fries er kokt i woks over stekende høy varme. (Sjekk ut vår guide til Hvordan Du Kjøper En Wok her.) Dette gjør det mulig for en dyktig kokk å røyke kjøtt raskt uten å overkjøle det, eller å gi et snev av røyk til grønnsakene mens de holder dem lyse, friske og skarpe. De aller beste stir-fries vil ha et snev av det som kalles wok hei, eller “wokens pust”, den uutsigelige, ubestemte, immaterielle og all-andre-måte-av-ord-begynner-med- ” i ” smaken et sted mellom røykfylt og karbonisert, med et snev av metall i den. Du vet hva jeg snakker om, ikke sant?

den smaken er skapt av en kombinasjon av searing fra høy varmekoking, samt fordampning av spattering olje og væsker som flyr opp sidene av wok inn i sonene av varm luft som stiger rundt den. Ta en titt på kjøkkenet På En Kinesisk restaurant, og du vil se kokken utføre en intrikat dans, holde en wok med en hånd og en bred spatel som brukes til å vende mat og ta biter av krydder og sauser med den andre. Nær knærne er håndtak som styrer to ventiler: en strømmen av drivstoff, den andre strømmen av oksygen. Når de lager mat, jobber de håndtakene med beina, sprenger wok med varme når de trenger å raskt steke litt kjøtt eller tykkere en saus, redusere den når de vil braise eller dampe.

det er av denne grunn at mens det er mulig å lage anstendig, til og med gode pommes frites i En vestlig stil flatbunnet panne, for den beste smaken, trenger du en wok og en kraftig brenner-eller enda bedre, gjør det direkte på grillen.

men vent litt! Forteller du meg at Hver Person i Kina har et av disse latterlige høyoktanoppsettene på kjøkkenet sitt?

Pokker nei! De aller fleste hjem kokker I Kina er matlaging på vanlige gamle hjem brennere, mange med elektriske spoler på det. Så spørsmålet er, er det mulig å lage noe som smaker godt med en elektrisk brenner?

svaret er et ettertrykkelig ja!

det er bare to ting du trenger for å lykkes med å steke på en elektrisk brenner hjemme: en god flatbunnet wok og litt kunnskap.

Prosessen

Ta en rask titt på dette diagrammet nedenfor, som kartlegger temperaturen i midten av en panne i ulike oppsett:

Som du tydelig kan se, mens woks alltid dypper under vestlig stil skillets rett når maten er lagt til, overtar de dem raskt når de fortsetter å lage mat, noe som gjør dem til mitt foretrukne fartøy av valg for pommes frites, uansett hvilken type brenner jeg bruker.

den grønne linjen svever langt over resten er en wok på en grill, mens den røde linjen i midten er en wok på en brenner. Det blir tydeligvis ikke så varmt som en wok på en utendørs oppsett blir. Prøv å lage en stekepanne ved hjelp av den tradisjonelle, add-one-ingredient-at-a-time-til-de er-alt-i-det-metoden med en elektrisk eller gassbrenner, og du ender med grønnsaker og kjøtt som damp i stedet for svi. Hvordan forhindrer du det?

for Det Første, start med en flatbunn-wok. Noe som kan hvile pent på varmeelementet og vil varme opp effektivt. En rundbunnet wok vil være ustabil og vil ikke få god kontakt med elementet.

For Det Andre, vent på at wok blir skrikende varmt. Du vil at wok skal bokstavelig talt røyke med varme før du legger noe til det.

til slutt koker du i grupper. Du ønsker å bruke grupper som er små nok til at kjøtt eller grønnsaker kan virkelig svi, deres utstrålte juice fordamper raskt i stedet for boblende og ulmende. For en elektrisk brenner kan det bety så lite som for eksempel et kvart pund kjøtt om gangen. Dette er ikke et problem, det betyr bare at steke vil ta litt lengre tid. Få wok rykende varm, koke batch av kjøtt, overføre den til en bolle, tørke ut wok, og gjenta til alt kjøttet er seared og i bollen. Gjør det samme for alle grønnsakene dine. Til slutt, varme opp wok igjen, rør-stek dine aromater, legg kjøtt og grønnsaker tilbake til pannen sammen med sausen din, kast til frakk og for å redusere litt, og du er god til å gå.

siden sausen er lagt til siste øyeblikk og er virkelig tilberedt akkurat lenge nok til å tykke og redusere litt, hvis den brenner inn i bunnen av wok, vet du at du har forlatt maten der for lenge!

for en trinnvis lysbildefremvisning av prosessen, sjekk ut dette innlegget. Bare vær oppmerksom på at jo lavere utgang av brenneren din, desto mindre må batchene være.

Og hva er det? Vil du ha noen oppskrifter?

ok, her går du!

• Real Deal Mapo Tofu
• Mapo Tofu, Vegansk Stil
• Stekt Fløyelkylling med Snap Erter Og Sitron-Ingefærsaus
• Kinesisk Pepperbiff
• Kinesisk-Amerikansk Storfekjøtt og Brokkoli med Østerssaus
• mongolsk Stekt Lam Med Spisskummen
• tørr-stekt chow moro Med Kinesisk Brokkoli
• Stekt Aubergine Med Tofu I Hvitløkssaus
• Real Deal Kung Pao Kylling
• Popeye Tso Kylling (General Tso Kylling Laget Med Popeye Kylling Nuggets)
• Kung pao popeye (kung pao kylling laget med Kylling Nuggets) Popeye ‘ s Nuggets)
• Sichuan-Stil Stekt Aubergine