Kontrakt catering: Forstå det og utfordringene det står overfor

Hva er kontrakt catering?

en kontrakt caterer er et selskap som tilbyr catering tjenester til en bedrift eller organisasjon (sin klient) for en bestemt tidsperiode.

i noen tilfeller betales tjenester av klienten, for eksempel en utdanningsmyndighet eller et selskap, til fordel for sine studenter eller ansatte.

andre typer kontrakt betyr caterer er ansatt for å gi spesifikke tjenester til publikum på en bestemt virksomhet. De kan bli leid inn for å kjøre café og restaurant på et museum, eller snack kiosken på en fotballbane.

Eksempler på steder hvor kontrakt cateringfirmaer jobber inkluderer skoler; høyskole og universitet kantiner eller snackbarer; sykehus; arbeidsplass kantiner; arrangementssteder; idrettsanlegg; jernbanestasjoner og flyplasser.

for organisasjonen eller virksomheten som bruker en kontraktsleverandør, er fordelen at de kan overlevere dette området til spesialister og fokusere på sitt eget kompetanseområde, mens cateringfirmaer som signerer kontrakter med kunder, har garantert virksomhet.

når kontrakter forhandles riktig, er kontrakt catering et positivt scenario for både kontrakt catering og deres kunder. Likevel, som med enhver bedrift serverer mat, kontrakt catering presenterer utfordringer.

Hvilke utfordringer har cateringfirmaer?

Stigende kostnader, allergenstyring, Virkningen Av Brexit og bærekraft er noen av de største og pågående utfordringene som kontraktsmatering står overfor.

Stigende kostnader ble fremhevet som den tøffeste utfordringen for alle kontraktsmatfirmaer på En rundbordsdiskusjon holdt Av Access Hospitality and Arena i desember 2019.

diskusjonen, som involverte representanter fra cateringfirmaer som Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus,CH & CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune Og Iss UK, fant at mat-og lagerkontroll, tett fulgt av arbeidskraft, er de største utfordringene.

nøkkelen til å minimere kostnadene er å utøve effektiv porsjonskontroll og minimere svinn. Kontrakt catering i diskusjonen sa også benchmarking og relasjonsutvikling mellom kokker og innkjøp var nøkkelen.

når det gjelder arbeidskraft, må industrien jobbe smartere. Små skritt, for eksempel svimlende starttidspunktet for skift, kan kollektivt gjøre en forskjell for bunnlinjen. Å ha riktig teknologi på plass kan identifisere arbeidsmønstre og krav.

håndtering av allergener og den kommende introduksjonen Av Natashas Lov er også bekymret for kontraktsmatere.

Merking av ferdigpakket mat ble ansett som den største utfordringen på dette området av de i diskusjonen, da maten ofte tilberedes fersk, på stedet i et kjøkken, ikke i fabrikkforhold, der krysskontaminering av allergener kan styres. Det er frykt for at hvis mat må tilberedes sentralt, vil det kvele kreativiteten og fleksibiliteten som er egenskapene til markedet.

det var imidlertid håp,og det ble avtalt at teknologi ville være nøkkelen til å sikre at systemer er på plass for å automatisere ned i kjeden.

sektoren er bekymret for virkningen Brexit har på prisen på mat og forsyningsproblemer. Det er også frykt for at arbeidstakere Fra Eu vil forlate STORBRITANNIA og ikke vil kunne erstattes av andre fra denne regionen på grunn av ny lovgivning.

Bærekraft er et spørsmål om et økende antall av oss, og kontraktsmatfirmaer er klar over behovet for å handle bærekraftig. Kunder kan imidlertid forhindre kontraktsmatfirmaer fra miljømessig beste praksis fordi det fortsatt er mangel på forståelse for bærekraftig forretningspraksis. Utfordringen er derfor å utdanne kunder til å ta bærekraftige beslutninger på områder som avfallshåndtering og sourcing.