Kudpiraj ‘ S Garam Tawa: Toddy (Kallu) Laget Med Kokosvann

Uansett hvor du finner kokospalme og Den Asiatiske Palmyra i overflod, er det noe som gjærer ned under, en søt og sur vin laget med sap tappet av ekspert klatrere som tålmodig knytter en jordkrukke til hver av palmetoppene og lagrer sap i større potter begravet i gjørme for gjæring. Fra Mellom-Amerika Til Indonesia, Fra Mumbai Til Kolkata, Fra Andhra Til Kanyakumari, kan du finne palm toddy, som er en drikk som gir liv til hardt arbeidende mennesker og er populær som fattigmanns vin. Det kan sammenlignes Med ‘Chang’, en drink gjæret Av Tibetanerne fra hirse brygge. Kodavas og noen stammefolk I Nordøst har sin egen risvin. Det er en av de største byene I Verden, Og det er mange steder i Verden.

Å få ren toddy nå en dag er en vanskelig ting. Mange adulterate toddy ved å legge til kjemikalier. Jeg husker å drikke veldig god toddy På Manipal motsatt MIT i midten Av Syttitallet i et lite uttak, nedover veien til Parkala. For 1 Rupee serverte de en ølflaske fylt med fersk toddy og en liten pakke podi yetti chutney (tørr reker chutney) koster bare 25 paise. Annet enn Manipal, Asaigoli nær Konaje hadde en toddy shack på Slutten Av Syttitallet. Baiturli, en liten landsby i Nærheten Av Kudupu på vei Til Moodabidri hadde en toddy felles eid Av Mangalorean Katolikker, hvor de servert toddy sammen med chana curry og svinekjøtt bafat. Vi pleide å slappe av på grener av cashew treet og konsumere toddy på en helg. Jeg har også smakt god toddy På Kalgundi nær Sullai i midten Av Nittitallet. Min siste erfaring med å smake toddy var i 2012, da jeg fikk utmerket toddy fra Kalladka brakt spesielt for meg av Jayaram, partner Av Nisarga Restaurant. Han hadde kjølt at ting fylt i to liter kan og som smakte virkelig forfriskende på en sommerkveld!
folk kan drikke toddy for å bli beruset, men beruselsen er ikke for tung. Det gjør bare en litt søvnig, men mer sulten. Overdreven drikking av toddy er helst ikke bra, fordi toddy induserer surhet og flatulens hos noen mennesker, noe som kan ødelegge stemningen og forstyrre magen. Det er derfor det forbrukes som vin, i små mengder, kjølt, som forrett og fordøyelsesmiddel. Arbeidsklassens folk trenger det for å avta trettheten av å slite. Toddy tapping er også familie yrke Av ‘ Eedigas ‘eller ‘ Billavas’, som fortsatt anses som et spørsmål om prestisje for det samfunnet.
toddy har sin egen bruk i matlaging. For å lage myke Sannas eller lacy Kallappams(aapams), brukes toddy tradisjonelt som fermenteringsmiddel. I landlige Mangalore og Udupi lager de toddy dosa som ligner aapam. Jeg vet ikke om de bruker toddy i baking, men vi kan ikke utelukke at slike forsøk har gjort de siste generasjonene gjennom århundrene! Goans gjør Feni, en lokal destillasjon med toddy. Toddy brukes også til å lage kokosnøtteddik I Kerala. Mangaloreans gjøre Vaale Bella eller en slags flat jaggery med palm toddy, Bengalis gjøre Nolen Gurer med daddelpalme toddy som de legger til en søt rett kalt Mishti Dhoi. De sier at toddy har medisinske egenskaper. Neera er en veldig populær Maharastrian frisk toddy solgt selv på jernbaneplattformer I Mumbai som en forfriskende drikke.
for noen dager siden postet Min venn Neeta Pai Som bor I USA en youtube-lenke på facebook. Hun var fascinert å se toddy blir gjort lett hjemme av Noen Keralites som bor I Gulfen ved å gjære kokosvann! Jeg var også glad for å se det, og jeg lovet henne, jeg vil ikke bare lage toddy hjemme, men også lage aapam og sanna ved hjelp av toddy.
jeg lagde aapam med toddy, oppskrift som jeg skal poste veldig snart, men først oppskriften på å lage toddy. Jeg brukte vann fra en stor ømkokos, ca 500 ml i volum.

Redskaper du trenger:
en ren plast-eller glasskolbe/mugge
en ren sil
en ren klut og gummistrikk for å dekke munningen av kolben,
Ingredienser:
Tender Kokos-1 stor (500 ml)
Sukker-3 Ss
Aktiv Tørket Gjær-1/2 Ts
Metode:
Åpne anbudet kokosnøtt, filtrer og samle vannet i kolben.
Tilsett sukker og bland godt.
Tilsett gjæren og rør en gang til.
Dekk munnen på kolben med kluten og fest gummibåndene.
Hold på et varmt og mørkt sted for gjæring i 24 timer.
etter 24 timer, overfør til en jordkanne og la den avkjøles naturlig.

Merk:
1. Du kan bruke varm toddy til å forberede sanna eller aapam.
2. Konsumere toddy mellom 24-36 timer med gjæring.
3. Du kan slappe av toddy for direkte forbruk ved å holde i kjøleskapet, i en jordkanne eller I PET-flaske for fremtidig bruk. Så du bedre konsumere det innen 2 dager for best resultat.
4. Hvis du legger til mindre sukker eller holder toddyen ved romtemperatur i mer enn 72 timer, blir den til eddik, som kan filtreres og brukes til matlaging.