Lamb Bhuna

Lamb Bhuna – tykk krydret lam curry

Lamb bhuna eller bhuna gosht er En Punjabirett som har overlevd Anglicisering bedre enn de fleste retter; selv om jeg tviler på at De Fleste Indiske restauranter gjør bhuna gosht på en tradisjonell måte, viser det seg vanligvis ganske bra. Ordet ‘bhuna’ kommer Fra Urdu Og Bengali og betyr ‘å bli stekt’; Det Er en Stil Av Nordindisk matlaging der først krydder er stekt i varm olje, og deretter, etter at de andre ingrediensene er kombinert, blir sausen redusert til et punkt der det er veldig tykt og klamrer seg til kjøttet. I denne varianten steker jeg krydder sammen med kjøttet etter marinering av kjøttet i krydder.

denne konsentrasjonen gjør bhuna-retter veldig rike og skarpe. De ville tradisjonelt være ganske varmere enn den typiske Indiske takeaway hvor de pleier å være middels varme. Jeg pleier å gjøre denne retten ganske varmt og serverer med en mildere siderett, men du kan gjøre det så varmt eller så mild som du vil ved å justere chill innhold.

Grunnleggende Ingredienser

1 lb (450gm) Lam
1 stor løk
4 fedd hvitløk
1½ tommer (3½) stykke rot ingefær
3 plommetomater eller 200gm hermetiserte tomater
3 ss vanlig yoghurt
Chili
olje til steking

4 ts korianderfrø
2 ts spisskummen Frø
1 ts knust tørket chili
¼ teskje gurkemeie
frø fra 3 kardemomme pods
6 svarte peppercorns
½ tomme (1 cm) kanelstang

merknader om ingredienser

lam. Noen lam som kan terninger ER OK, men jeg pleier å bruke ganske mager lam for denne retten som det ikke er kokt i timevis, men du kan bruke noe som fårekjøtt skulder (veldig tradisjonell) og det er bra også.

Chili. Så lite eller så mye du vil. Dette bør være en middels varm tallerken, så vel som den tørkede chili jeg bruker en scotch-hette i denne mengden.

Olje. Ghee eller sennep olje er best, men du kan bruke vanlig vegetabilsk olje.

Grunnleggende Metode

Stek koriander, spisskummen, pepperkorn og kanel avkjøl og slip til et fint pulver sammen med chili-og kardemommefrøene.
Terninger lammet
Skrell løk, hvitløk og ingefær skjær chili i biter fjerne frøene hvis du ønsker, og bland med litt vann for å lage en pasta.
Mariner lammet i yoghurt, løk / hvitløkspastaen og krydder i minst 2 timer.
Forbered tomatene hvis du bruker friske tomater (eller bare åpner boksen)

Varm oljen i en tung bunnpanne.
Legg i kjøttet med marinaden og kok til kjøttet er brunt.
Ha i tomatene og rør inn.
skru ned varmen og dekk til.
Stek i ca 30-35 minutter eller til kjøttet er mørt.
Fjern lokket og fortsett å lage mat for å la sausen redusere, det gjøres når væsken har redusert til et belegg på kjøttet

Merknader Om Metode

Lamb bhuna er egentlig ganske enkelt, så ikke mye å si her.

hvis du bruker fårekjøtt, kan det ta litt lengre tid å lage mat.

du kan pynte med korianderblader hvis du ønsker