Ossetra

Denne artikkelen har flere referanser for verifikasjon. Du kan bidra til å forbedre denne artikkelen ved å legge til referanser til pålitelige kilder. Unsourced materiale kan bli utfordret og fjernet. Finn kilder: “Ossetra” – nyheter * aviser * bøker * scholar * JSTOR (januar 2013) (Lær hvordan og når man skal fjerne denne malen melding)

ossetra kaviar, laks crème fraî, potet sjalott croquette, basilikumolje, eggehviter og eggeplommer

ossetra (Også Oscietra, Osetra Eller Asetra) kaviar er en av de mest verdsatte og dyre typer kaviar(formørket i pris bare Av Beluga kaviar). Det er hentet Fra Ossetra sturgeon som veier 50-400 pounds og kan leve opp til 50 år.

Ossetra kaviar varierer i farge fra dypbrun til gull. Lettere varianter er mer ettertraktede, da de har den rikeste smaken og kommer fra den eldste av stør. Golden Ossetra er en sjelden form For ossetra kaviar, og er gylden-gul i fargen med en veldig rik smak.

ordet Ossetra er transkripsjonen av den genitive saksformen “осетра” (osetra, “av stør”) av det russiske ordet “осётр” (osyotr “stein”) fra uttrykket икра осетра (ikra osetra,” kaviar av stein”). På en gang refererte begrepet “ossetra” bare til russiske steinarter høstet for denne typen kaviar.

kildedyr

på russisk er det forskjellige navn på arten av stein som bor i forskjellige territorier som Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) og Sterlet (Acipenser ruthenus). Navnet ossetra tilsvarer Arten Acipenser gueldenstaedtii, som er mye mindre Enn Beluga sturgeon (Huso huso), og har en fastere tekstur. I russlands territorium bor en annen type stein, Sibirisk stein (Acipenser Baerii), som dyrkes over hele verden fordi den kan tilpasse seg et bredere spekter av habitater. Det begynner å produsere kaviar raskere Enn Acipenser gueldenstaedtii.

Produksjon

I Dag Står Kaspisk Ossetra overfor utryddelse i sitt opprinnelige habitat på grunn av at villfanget stein umiddelbart slaktes for å bestemme deres kjønn og eggbærende tilstand. Hvis mann de har ingen egg, og selv om hunn de ikke kan være i rogn. Farm hevet stør derimot blir periodisk skannet av ufarlig ultralyd for å gjøre samme bestemmelse. Kontinuerlig drastisk nedgang i naturlige stør populasjoner det siste 30 år pluss en høy etterspørsel etter kaviar har ledet an for kunstig dyrking av stør for produksjon av kaviar. Russland, Iran, medlemmer Av Eu, Kina Og USA var blant de første, men av samme grunner ble land utenfor det naturlige spekteret av steiner også involvert (F.Eks. Uruguay, Arabiske land, Israel, Iran og Mer Nylig Vietnam).

som med alle andre kaviarer serveres ossetra tradisjonelt på blinis med crè fraiche, hakkede hardkokte eggehviter og hakkede løk. Lavere varianter av kaviar brukes som fylling i mange sjømatretter og noen kjøttretter. Kaviar er ofte lagt til salater også.