Pavo Trufado De Navidad (spansk Ferie Fylt Kalkunbryst)

Veibeskrivelse:

Prep Tid: 1 time. pluss frysing * Steketid: 30 min •

i stor skillet, kok bacon over middels varme 10 minutter eller til skarp, rør av og til; med hullsleiv, overfør til papirhåndkle foret plate. I samme skillet med bacon drippings, kok hvitløk 1 minutt. Tilsett kalvekjøtt og svinekjøtt; kok 10 minutter eller til brunet og kokt gjennom, rør av og til. Tilsett sopp; kok 5 minutter eller til de er møre. Tilsett 1 spiseskje sherry og brandy; kok 1 minutt. Rør i ½ teskje salt, 1/8 ts pepper og bacon; fjern fra varme og overfør til middels bolle.
i samme skillet smelter 2 ss smør over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri og løk; kok 5 minutter eller til de er møre, rør av og til. Overfør vegetabilsk blanding til stekepanne; tilsett 3 kopper vann og resterende 1 kopp sherry. Plasser stekestativet inne i pannen over grønnsaksblandingen.
Rør egg i kjøttblandingen. Linje arbeidsflate med plastfolie; plasser kalkunbryst på plastfolie og dekk med andre stykke plastfolie. Med flat ende av kjøtt klubbe, pund kalkun å flate til ¼ – tommers tykk (ca 12 x 9-inches); fjern topp plastfolie og dryss med resterende ½ teskje salt og 1/8 teskje pepper. Med lange kanten av kalkun mot deg, forlater en 2-tommers kant på nedre kant, lå skinke skiver over kalkun; spre kjøtt blanding på langs over skinke i ca en 2-tommers rad. Starter fra lang ende, tett rulle kalkun rundt fylling å vedlegge, ved hjelp av bunn plastfolie for å rulle og forme til en logg. Tett vikle kalkun i samme plastfolie; fryse 1 time eller kjøle minst 2 timer.
Forvarm ovnen til 375°F.
i stor skillet smelter resterende 1 ss smør over middels høy varme; tilsett utstoppet kalkun og kok 5 minutter, snu til brune alle sider. Plasser utstoppet kalkun, åpne siden ned, på rack i panne. Stek 30 minutter eller til juice løper klar og indre temperatur på både fylling Og tykkeste del av brystet når 160°F. Overfør kalkun til skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie; la stå 15 minutter.
Fjern rack fra pan; med skje, skum overflødig fett fra drippings. Plasser langpanne med drippings over 2 brennere over middels varme; varme til ulmende, omrøring for å løsne brunet biter fra bunnen av pannen. Reduser varmen til middels lav; la det småkoke i 10 minutter eller til sausen tykner, rør av og til. Stamme saus gjennom finmasket sil. Skjær kalkun og server med saus.