Perfekt Biff Tartare

Len Deg tilbake Og Nyt
det er to tradisjonelle metoder for tjenesten; en er forberedt på kjøkkenet på den kalde siden av garde-skabb og den andre tableside av servitør eller kaptein. Når brakt til bordet allerede forberedt det er ofte kronet med en vakker gyllen eggeplomme-ligger på halv skallet så å si, ledsaget av noen visse ingredienser som kapers, hakket løk og persille, Og en krydret dijon sennep slik at du kan videre blande til din egen preferanse.

Klassisk tableside-tjeneste, derimot, er virkelig bemerkelsesverdig å være vitne til. Det hele foregår på en godt utstyrt vogn og begynner med seremoniell sprengning av et egg-eggeplomme deftly separert og sammen med en rask prosesjon av ingredienser, hele tiden jobbet kraftig med en gaffel til å bli en aromatisk majones konsistensen av frisk krem.

til slutt legges nyhakket biff som har holdt seg i en bolle på is til blandingen. Det er jobbet i rask og forsiktig, akkurat nok til at alle ingrediensene er jevnt kombinert, og blandingen fortsatt veldig løs. Det er belagt, formet lett inn i en litt mounded patty, bare pyntet og servert. Hele prosessen tar bokstavelig talt et spørsmål om minutter, selv om forventningen kan få det til å virke mye lenger.

i begge tjenestene serveres biff tartare vanligvis med en kurv med varm, nybakt baguette, diverse krydder og noen ganger franskstekte poteter.

Start Med Det Beste
Mens alltid en glede på din favoritt fransk restaurant, denne retten kan tilberedes og nytes hjemme når som helst. Som navnet antyder, lager du denne tartaren fra biff, og de anbefalte kuttene varierer i henhold til oppskrift, alt fra filet mignon til indrefilet til mørbrad.

uansett kutt, dette er ikke en rett henvist til kjøtt funnet smektende under plast i et skum brett. Tvert imot, den ultimate nøkkelen til en vellykket biff tartare er å alltid starte med den ferskeste og beste kvalitet beite-matet biff. Storfe hevet uten antibiotika eller hormoner og lov til å beite fritt gi mest naturlig øm og saftig biff.

en av våre overlegne biffer vil gjøre for en like overlegen tartare. For en over-the-top opplevelse, prøv en av våre dyrebare Kobe-stil Waygu filet mignon steker. Med sin uovertruffen smak, buttery tekstur og ekstravagant marmorering, gjør det for foie gras av tartares.

Raske Tips

• Fersk er Som Fersk Gjør – ikke stopp på å få det beste og det ferskeste gressmatet biff-planlegg å bruke det samme dag du får det.
• Mise en Place – Fordi du vil servere og spise biff tartare umiddelbart etter forberedelsen, vær sikker på at du har alt i tillegg til biffen på forhånd. Dette vil tillate deg å organisere og forberede alt på den mest effektive måten.
• Den Skarpeste Kniven i Skuffen-jo skarpere kniven jo lettere oppgaven. Håndhakking er den autentiske og beste forberedelsen. Det kan virke som mye arbeid, men utholdenhet vil gi en langt overlegen tekstur.
• Bare Slapp av-hvis du slapper av kjøttet i minst en time eller to før du kutter og hakker, blir det en mye enklere jobb. Hvis du finner du er litt treg med kniv arbeid, forberede mindre porsjoner på en gang; holde alt, men kjøttet, du er for tiden hakking i kjøleskapet eller grundig kjølt på is.
• The Real Deal-Bruk ekte fransk dijon sennep, det er mer smakfull og spicier enn den innenlandske motparten er.
• Det Utrolige Spiselige egget – hvis du er bekymret for å spise eller servere rå egg, er det nå pasteurisert egg i skallet tilgjengelig.