Popeyes ‘ Pre-Cooked Kalkun Absolutt Fucks (Og Du Kan Gjøre Det Enda Bedre)

det skjedde ikke for meg før ganske nylig at noen kjøper ferdigkokte kalkuner for å tjene På Thanksgiving. Ikke bare er jeg altfor mye av en kontrollfreak til å stole På fuglens velvære til noen andre, konseptet virker feil rett ut porten. Tyrkia er allerede utrolig utsatt for å tørke ut, og handlingen med oppvarming av kokt kjøtt driver ut enda mer fuktighet.

men en dag kjørte jeg av mine lokale Popeyes(De beste Popeyes I Portland), og så at De reklamerte Cajun Kalkuner infundert med ” zesty Louisiana-stil krydder.”Som en elsker Av Alle Ting Popeyes, ble jeg umiddelbart fascinert. Jeg ringte restauranten og spurte hvordan du bestiller en og ble fortalt å “bare komme inn og be om en kalkun.”(Ifølge Thrillist kan du også forhåndsbestille fuglen, så ring din lokale Popeyes og spør dem hva er sannheten?)

jeg fikk min kalkun som en walk-in, og tok den frosne, forkokte fuglen hjem i bytte for $ 49.99. Etter å la det tine i kjøleskapet i fire dager (hvor mye tid foreskrevet av min lokale Popeyes-leder), var jeg klar til å spise litt zesty kalkun.

Det er ikke fullt så enkelt som “varme og tjene”

To anmeldelser av denne kalkun beskriver Popeyes Cajun Kalkun som “flash stekt”, men huden forteller en annen historie. Oppdatering: I går kveld sendte en anonym insider meg for å gi meg beskjed om at kalkuner ” pleide å bli stekt etter matlaging,men er ikke lenger.””De er kokt i innerposen,” forklarte de, “slik at huden ikke kommer til å bli skarp uten hjelp.”

G / O Media kan få en kommisjon

Gjør Hvor Som Helst Føl Deg Som Hjemme Denne Høytiden Med Ecoflow Bærbare Kraftverk

Power up your holiday
EcoFlow tilbyr tilbud på sine bærbare kraftverk: for å gjøre det lettere å føle seg koselig hjemme. Spesielt hvis du har overbelastet din med godt mot og ved et uhell slått strømmen ut.

“jeg tror ikke de har blitt stekt i ca 8 år,” fortsatte de. “Før det kan noen andre ha produsert dem i noen år. Da vi stekte dem, fikk du ikke så mye eller noen av saftene. Fuglen ville bli avkjølt etter hoved kokeprosessen, deretter ‘strippet’ av cook-in pose og juice, og stekt i noen minutter bare for å få utvendig brun og sprø. Vi sluttet å steke dem etter at vi mistet kontrakten i noen år, og stekeprosessen var et dårlig oppsett for effektivitet.”

som alle legger til, fordi denne ikke-stekte fuglen kommer med mange drippings, som ikke er estetisk tiltalende, men fungerer til slutt. Rett ut av emballasjen, den kalde fuglen var beige og grå, med splotches av cajun krydder flekkete huden og masse stivnet drippings, både i og utenfor kroppshulen. Personlig trodde jeg å forberede denne kalkunen til ovnen var litt mer off-putting enn å håndtere en rå fuglekropp, men jeg er vant til å bryte ned et bredt utvalg av fugler, så du kan ikke føle det samme. (Det minnet meg Om Aqua Teen kalkuner som “avslutt livmoren doused i saus”, men ikke alles hjerne har blitt forgiftet Av Voksen Svømmetur.)
instruksjonene på emballasjen er enkle:

Forvarm konvensjonell ovn til 350℉ Fjern all emballasje, reservere juice. Legg kalkun på et stativ i en stor stekepanne og hell juice i pannen. Dekk med aluminiumsfolie, danner en tett tetning rundt kantene på pannen. Varm opp på nedre rack i ovnen i 1 1/2 timer. Fjern folien og kok i 30 minutter avdekket OG til den indre temperaturen når 150℉ målt ved et kjøtttermometer satt inn i den dypeste delen av brystkjøttet(ikke berøre beinet). La stå i 20 minutter før carving.

jeg har ikke en tradisjonell langpanne, både fordi jeg vanligvis spatter fuglen min, og fordi de høye veggene i en langpanne beskytter lårene og beina, noe som er kontraproduktivt—du vil at det mørke kjøttet skal lage mat raskere enn det hvite, da en høyere temp er nødvendig for å bryte ned bindevevet. Jeg hadde en aluminium langpanne, derimot, så jeg satt fuglen i det, sammen med sin stivnet juice, som var rikelig. Jeg forseglet alt i folie og kokte det i 90 minutter som instruert, og overførte det til et ristesett inne i et rimmet bakeplate for å skarpe opp huden. Det tok en ekstra time for brystet å nå 150℉, men å ta det til den temperaturen viste seg å være en feil uansett (mer om det om et øyeblikk).

Det var ikke den mest estetisk tiltalende kalkun jeg noensinne har tilberedt. Huden hadde revet i flere flekker, det var et par bein som stakk ut i midten av brystet, og kjøttet toppet ut av trommestikkene var tørt og grått. Til tross for alt dette var det fortsatt ganske bra.

smaken er utrolig (hvis Du liker Popeyes)

som jeg nevnte tidligere, er 150℉ altfor varmt av et sluttpunkt for en allerede kokt kalkun. Mens vingene og lårkjøttet var noe av det beste jeg noensinne har hatt (et helt ben falt av fuglens kropp da jeg tok det ut av ovnen), var deler av trommestikkene nesten uttørket, og brystet var ganske tørt i hele, men fortsatt fuktigere enn halvparten av brystkjøttet jeg har blitt servert i mine 35 år med å spise Thanksgiving-middager.

hele fuglen ble infundert med Smaken Av Popøyne, som er en av mine favoritt smaker: salt og litt tangy og dypt salte (takket være tilstedeværelsen av løk og hvitløkspulver). JEG var overrasket over Å finne MSG var ikke oppført som en av ingrediensene. Cajun krydder på huden var ganske zippy, og mildt krydret, selv om jeg har lest at blekere ganer kan finne det ” hot.”(Jeg er veldig blek med lav toleranse for varme og jeg var ikke overveldet.) Det var ikke den definitivt verste kalkun jeg noensinne hadde spist, men det kan bli enda bedre, med litt tweaking.

hvordan bør du forberede Popeyes tyrkia

i Stedet for å varme opp hele fuglen ved 350℉ til den når en indre temperatur på 150℉, slipp ovnstemperaturen ned til 300℉ og måltemperaturen til 135℉-140℉. Hvis jeg skulle gjøre det hele, ville jeg varme den foliedekkede kalkunen i 300 graders ovn i en og en halv time, til den nådde en intern temp på 135℉, og deretter avdekke og broil for å skarpe opp huden. Kjøttet vil være varm nok, spesielt når du slukke den med saus laget av pannen drippings, et trekk jeg kan ikke anbefale nok. (Mer om den sausen om et øyeblikk.)

brystkjøttet vil sannsynligvis ikke være så ømt og saftig som en kjernemelk brined bryst du forberedte deg selv, eller noe sous vied, men det vil mest sannsynlig være mer fuktig enn kalkun på Thanksgiving middager du vokste opp med å spise.

Om den sausen

en god ting om denne forkokte og ferdigpakket fuglen er at du får over fire kopper Popeyes-flavored pan drippings, og de drippingene gjør en utrolig saus. Men, mye som pakken instruksjoner for å forberede kalkun, instruksjonene for å gjøre saus trenger noen modifikasjoner.

sausen, når forberedt som skrevet på krympe-innpakket plast, har en svært merkbar, mel-fremover smak. Dette er fordi instruksjonene fortelle deg å lage en “lim” med drippings og mel, men ikke klarer å ha du koker det som vil være roux før innlemme gjenværende væske.

Heldigvis er Dette veldig enkelt løst. I stedet for å bruke drippings for å lage roux, brukte jeg smør og kokte blandingen av smør og mel i noen minutter for å kvitte seg med den rå mel smaken. Jeg reduserte også mengden vann fra 1 kopp til en halv kopp, og økte mengden drippings fra 1 kopp til 1 1/2 kopper. Det smakte mye bedre med disse justeringene. (Jeg liker denne sausen så mye, jeg planlegger å lagre de resterende drippingene og gjøre det til Mitt Faktiske Thanksgiving-måltid.)

Forbedret Popeyes Tyrkia Saus

Ingredienser:

• 3 ss smør
• 3 ss mel
• 1/8 ts hvit pepper
• 1 1/2 kopper reservert pan drippings
• 1/2 kopp vann

Smelt smøret over lav varme i en 2-quart sauspanne, tilsett deretter mel og pepper, rør og skrap med en treskje eller silikonspatel for å lage en lim inn. Øk varmen til middels høy, og kok rouxen i et par minutter, til det lukter som å lage smør, i stedet for rå mel. Sakte innlemme flytende ingredienser mens visping, og fortsette å vispe til blandingen når en byll. La koka i 5 minutter til tykk. Server umiddelbart over kalkun og potetmos.

Så bør du kjøpe en forkokt kalkun Fra Popøyne?

alt avhenger av det. Hvis du er en erfaren kalkun komfyr i stand til å slå ut saftig, flavorful fugler år etter år, kan du sannsynligvis hoppe over det. På $ 50 er denne kalkunen rundt samme pris som en arvfugl, og det tar nesten like lang tid å varme som en spatchcocked kalkun tar å lage mat. (Selv om du sparer mye tid i krydderavdelingen.)

men hvis Du er bekymret for å undercooking Fuglen, ikke ønsker å håndtere tørr eller våt brining, eller bare elsker smaken Av Popeyes, kan du gjøre mye verre. Selv med de modifiserte instruksjonene ovenfor, bryst kjøtt kan komme ut litt tørrere enn en kjærlig forberedt spatchcocked, sous vied, eller røkt kalkun, men lår kjøtt vil være hinsides bebreidelse, og det vil-som helhet-være bedre enn de fleste av kalkun du spiste som barn. I tillegg kan du alltid fukte tørre porsjoner med saus. Den sausen er utrolig.

Oppdatert På Nov. 10, 2021 på 1: 45 pm ET for å legge til informasjon om hvordan kalkuner behandles. Vi har ikke oppdatert overskriften, som er fint slik det er.