Raki: Den Nasjonale drikken På Kreta

Destillasjon følger en gammel metode som har blitt brukt i århundrer og er nå en del Av Den Kretiske tradisjonen. Marc, som har blitt gjæret i fat i mer enn en måned, koker i en spesiell vannkoker, Kazani.

kjelen eller kazani består av 4 deler:

* potten med marc.

* sylinderen (eller rouba) med kaldt vann inne slik at dampen som strømmer gjennom røret blir raki dråper.

Raki: destillasjonsprosessen

destillasjonen av marc for produksjon Av Tsipouro / Raki er en kompleks prosess som krever spesifikk kunnskap og kunnskap, erfaring og moderne teknisk utstyr for å oppnå optimale resultater. Vinfremstillingsrester brukes til å lage raki.

prosessen for Å lage Kretisk raki er den samme som for århundrer siden. De holder den samme metoden som er en del Av Kulturen Og Historien Til Kreta. Etter at druene er presset (vanligvis klassifisert som en del av tradisjonen), lagres skinnene og frøene først i fat i ca 40 dager, hvor gjæring foregår.

Raki-kjelen består av tre grunnleggende deler. Det er potten, lokket og et rør som dampen brukes til å overføre. Når det er tid for produksjon, setter produsenten marc og vann i kjelen. Brannen er tent under kjelen og pomace begynner å simre. Brannen kan ikke være så sterk eller for lav. Intensiteten av brannen er viktig, slik at pomace ikke brennes.

når den oppvarmede blandingen når kokepunktet, begynner den endelige destillasjonsprosessen. Etter omtrent en time på slutten av fordamperen vises de første dråpene, som er nesten ren alkohol. Destillasjonsfraksjonene er delt inn i “hodet”, “hjertet” og “halen”. “Hodet” er preget av høyt alkoholinnhold, mens “halen” har høyere alkoholer med tung aroma og smak. “Hode ” og” hale ” blir deretter fjernet og samlet igjen i still for neste destillasjon. Hjertet er tynnet, modnet og deretter filtrert for å bli flaske. Bare midtdelen av destillatet, kalt “hjerte”, er beregnet til konsum.

alkoholen fra pomace fordamper under tilberedningen. Dampen sirkulerer i kjelenes rør. Det er kaldt vann på utsiden av røret slik at dampen kondenserer dråpevis inn i et fartøy. Dette er De første dråpene Av Kretisk Raki, kalt “Protoraki”.

kvaliteten måles i grader Celsius. En god kvalitet raki er vanligvis på 20 grader. Destillasjonsprosessen er ferdig så snart alle druene har nådd ønsket nivå i kjelen.

den endelige mengden destillert væske inneholder minst alkohol, mens den faktiske raki er laget midt i hele prosessen. Dette tar omtrent tre timer. I løpet av denne tiden må vannkokerne smake på alkoholinnholdet, skru varmen opp eller ned, og til slutt stoppe destillasjonen når raki har oppnådd ønsket smak.

På Kreta bestemmes alkoholinnholdet Med Et Baumé hydrometer. Det er et kalibrert glassrør som flyter i væsken. Alkoholinnholdet kan bestemmes ved hjelp av en skala. Raki er god på 17 grader Baumé (40% alc.) Eller noen ganger Ved 18 grader Baumé (43% alc.).

noen destillater kan velges og eldres i eik fat i flere år for å gi dem egenskapene til krydder, tørket frukt, vanilje, sjokolade, røykaromaer, lærnotater, fat tre aromaer, etc., avhengig av typen raki og aldringsforholdene.