Rosiner I solen Rynket små frukter har lang historie, smakfulle muligheter

Forestill deg selv som en pr-person som jobber for en matprodusent. Din jobb er å komme opp med smakfulle måter å markedsføre et bestemt brunt, rynket produkt-rosiner .

Å! De rosinene! Vi vil alltid bli sjarmert av minnet om en haug med leire-animerte rosiner, shucking og jiving over våre tv-skjermer på 80-tallet musikalsk forbedret Av Motown anthem, ” Jeg Hørte Det Gjennom Grapevine .”Den kommersielle ga den tørkede frukten en morsom rynke. Salget tok av.Men du kan ikke holde en god ting groovin ‘ sammen på ubestemt tid. Sjarmen av annonsen til slutt gikk av; derimot, små rosin tall er svært ettertraktet-etter samleobjekter.

Kanskje det er tid for “raisin ‘” gardinen på de puckered solskinnene som en gang var frøfrie druer.

livssyklusen til en rosin er ganske kjedelig, men interessant. Og hvis du husker følgende fakta og trivia om rosiner, vil du aldri igjen være tap for ord.

det sies at rosiner ble oppdaget da mennesker snublet inn i noen druer som tørket på et vintre. Historiebøker registrerer at rosiner var soltørket fra druer så lenge siden som 1490 F. KR. flere hundre år gikk før det ble bestemt hvilket utvalg av drue som ville gjøre det beste rosinet.

En gang mellom 120 OG 900 F. KR. ble praktiske måter utviklet for å dyrke druer til å bli rosiner. I løpet av den tiden startet Fønikerne vingårder I Hellas og sør-Spania, Og Armenere opprettet vingårder I Persia-Nå Tyrkia, Iran og Irak. Disse områdene hadde ikke bare ideelle klima for å dyrke frukten, de var også nær De første kommersielle markedene for rosiner-Hellas og Roma.

rosinen ble En favorittfrukt Av Grekerne og Romerne, som brukte dem til alt-fra å pynte sine steder for tilbedelse, til å hedre vinnere av sportskonkurranser. Romerske leger foreskrev rosiner for å kurere alt fra soppforgiftning til alderdom.

med sin voksende appell økte rosiner i verdi. To glass rosiner kunne handles for en slave i det gamle Roma.

frukten ble populær blant krigere av tiden. Keiser Augustus festet på små stekte fugler fylt med rosiner. Hannibal lagret rosiner for sin kryssing Av Alpene.

Spanias Dronning Isabella sendte misjonærer Til Mexico for å lære innfødte om religion. Blant de tingene misjonærene ga videre til folket var deres kunnskap om druer-vindyrking .

Misjonærene Flyttet inn I California og fant gode vekstforhold og en lang, varm vekstsesong i San Joaquin Valley. Selv om bare 10 tommer regn faller på dette området hvert år, bringer et omfattende vanningsanlegg-bygget over et århundre siden-vann fra Sierra Nevada, og skaper en av de mest fruktbare daler i verden.

Californias første rosinavling ble dyrket av natur, ikke bønder. I September 1873 rammet En massiv varmebølge San Joaquin Valley like før høst. De fleste druene tørket på vintreet før bøndene kunne plukke dem. Ikke villig til å kaste sin avling bort, tok en bonde sine rosiner Til San Francisco, hvor han fant en kjøpmann som ble enige om å selge frukten, som var ukjent for mange kunder. Rosiner ble snart populære nok til at et betydelig marked ble opprettet.

på den tiden ble muscat rosiner favorisert. De var oversize med frø og full av smak, men de var rotete. Hvis forbrukerne ønsket å bruke dem til baking, måtte de først tvinge frøet gjennom huden for hånd.

I 1876 Fant Den Skotske innvandreren William Thompson den perfekte druen for rosinbønder. Han vokste et frøfritt utvalg av drue kalt Lady deCoverly, som var tynnhudet, frøfri og søt. Når soltørket, ble disse druene den mørke rosinen populær i dag, og med spesiell behandling ble de lettere gyldne rosiner. I Dag er 95 prosent Av california rosiner laget Av Thompson seedless druer dyrket I San Joaquin Valley.

Utvikling Av San Joaquin-Dalen til verdens største produsent av rosiner krediteres hovedsakelig Til Armenerne som begynte å bosette området på slutten av 1800-tallet. Nedstammet fra folket som først grunnla vingårder I Persia, Er Armenerne anerkjent som noen av verdens mest erfarne vinprodusenter, I Dag Er Mange California-rosindyrkere av armensk avstamning. Den fruktbare dalen har også tiltrukket seg mange andre innvandrere til å bli en del Av California rosin industrien.

Voksende rosiner Er ingen piknik. Det er en kjedelig prosess, men belønningene er søte.

det tar minst tre år å produsere den første avlingen av rosiner, fra det tidspunkt et vintre plantes til det opprinnelige utbyttet. Vinrankene krever konstant oppmerksomhet året rundt, og bønder må passe dem for hånd.

i januar beskjæres vinrankene tilbake til en eller to av de mest produktive grenene kalt “canes”, som vil bære neste høsts frukt. Canes er deretter hånd-bundet til rader av wire fire til fem meter fra bakken. I vintermånedene planter mange dyrkere bygg eller rug mellom vinrankene. Disse “dekkavlinger” fraråder ikke bare ugress, men gir næringsstoffer til vinrankene.

Tidlig på våren vises de første drueknoppene etterfulgt av små klynger av druer I Mars eller tidlig i April. Den varme sommersolen svulmer og søter druene. En rikelig tilførsel av vann fra fjellene er viktig. Vine røtter vokser dypt og de må være gjennomvåt til en dybde på tre til fem meter i vekstsesongen.

i slutten av August modner druene til sitt fulle-vanligvis alt på en gang. Fagarbeidere nøye håndplukke drue klynger, plassere dem på rene skuffer mellom vintreet rader. For de neste to eller tre ukene, druene “sole seg” i solen, blir slått regelmessig slik at hver drue får riktig mengde solskinn til å bli en utmerket rosin.

når fuktighetsnivået (15 prosent) som gjør de beste rosinene, er nådd, rulles skuffene forsiktig inn i bunter. Rosinene “bake” i solen i noen dager, så åpnes de og tømmes i hyller. Hyllene blir tatt til dyrkerens hage, hvor de lastes på et vibrerende transportbånd som skiller de større stilkene fra rosinene.

rosinene overføres til store trebeholdere kalt “svettebokser” for fuktutjevning. Disse hyllene er stablet og dekket slik at rosinene inne varme opp litt. De tørrere rosinene trekker fuktighet fra juicerne, til fuktigheten er jevnt fordelt.

til Slutt sendes rosinene til pakkeanlegg som ligger i Hele San Joaquin Valley. Etter å ha flyttet gjennom laser-og dampsorter, Blir California-rosinene igjen inspisert for hånd. Kvalitetskontrollteknikere gjør endelige inspeksjoner; rosinene veies automatisk og pakkes i en rekke bokser.

du vet resten. Lastebiler er lastet med pakker med rosiner og levert over hele verden.

så lurer du på hvor vi fikk all rosininfo?

vi hørte det gjennom vinranken.

HONNING-SENNEP KYLLING OG PASTA SALAT

4 beinfri skinn kyllingbryst halvdeler

2 ss nonfat honning-sennep salat dressing

1/2 kopp nonfat honning-sennep salat dressing

1/2 kopp nonfat majones

8 unser ukokt rotini pasta

1 KOPP CALIFORNIA ROSINER

4 kopper salat greener

2 kopper vannmelon kuber

cook rotini til ønsket doneness som anvist på pakken. Avløp; skyll med kaldt vann. Broil kylling 4 til 6 inches fra varme i 4 til 5 minutter på hver side eller til ikke lenger rosa i midten, børsting med 2 ss dressing under siste 1 til 2 minutter av broiling. Kul. Kjøl til kjølt. I en liten bolle, bland de resterende 1/2 kopp dressing og majones; bland godt. I middels bolle, kombiner rotini, rosiner og omtrent halvparten av dressingblandingen; bland godt. Ordne salatgrønt på 4 individuelle serveringsplater. Topp hver med rotting blanding og vannmelon kuber. Klipp hver kyllingbryst halvt i kryssskiver; legg på rotini. Dryss med resten av dressingen. Serverer 4.

hver porsjon inneholder 528 kalorier, 32g protein, 4g fett, 646 mg natrium, 63 mg kolesterol.

Fra California Raisin Marketing Board

MERK: Tynn honning-sennep dressing, om nødvendig, ved å legge 1 til 2 ss melk.

RUTHS CHRIS BRØD PUDDING

1 1/4 kopper sukker

1/2 kopp godt pakket lys brunt sukker

1/8 ts bakken muskat

1 ss vanilje ekstrakt

6 pisket egg

1 ss vanilje ekstrakt

1 SS BOURBON, om ønskelig

klype salt

2 kopper melk

1 halvliter halv

1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør

1/2 kopp rosiner

1/2 eple, skrellet, cored og terninger

1/2 pund fransk brød, kuttet i 1/2-tommers kuber og ristet

Vaniljeis

Forvarm ovnen til 350 grader. Bland sukker og del i to. Tilsett muskat, kanel, egg, vanilje, bourbon (hvis ønskelig) og salt til en av sukkerblandingene. I en gryte, kombinere melk, halv og halv og smør med annen sukkerblanding. Kok opp, fjern deretter fra varmen. Visp en liten mengde varm blanding i eggblanding, tilsett deretter eggblanding sammen med rosiner og epler til oppvarmet blanding. Tilsett ristet brød kuber og la stå til gjennomvåt gjennom til sentrum. Hell blandingen i 2 buttered 10-by-3-by-3-tommers panne. Bake til bare satt (ca 30 til 45 minutter), deretter tjene varm med vaniljeis. Serverer 16.

hver porsjon inneholder 395 kalorier, 7g protein, 19g fett, 51g carb, 252mg natrium, 87mg kolesterol.

Fra “San Antonio Cuisine” Av Karen Haram

YAM, EPLE OG ROSIN GRYTE

4 mellomstore yams, skrelles og skiver ca 1/2 tommers tykk

2 epler (Jonathan eller McIntosh), skrelles, cored og skiver i ringer ca 1/4 tommers tykk

1/2 kopp frøfrie rosiner

1/2 Ts Salt

1/2 kopp godt pakket BRUNT SUKKER

1/4 kopp margarin eller smør

1 kopp myke hvite brødsmuler

2 Ss Smeltet Smør eller margarin

forvarm ovnen til 375 grader f. Lag yams, epler og rosiner i en 2 quart gryte, dryss hvert lag med noe av saltet. Topp med brunt sukker og prikk med margarin. Dekk og stek ca 50 minutter til yams er møre, pensle en eller to ganger. Bland brødsmuler og smeltet margarin og dryss over yams. Bake avdekket i ca 10 minutter eller til lett brun. Serverer 6.

hver porsjon inneholder 364 kalorier, 3g protein, 12g fett, 64g carb, 351mg natrium, 31mg kolesterol.

Fra Hagearbeid Av John Kenna