Single Malt Brewing: Slik Brygger Du Med Bare En Malt
Brewer ‘ S Solitaire: Tips For Å Brygge Øl Med Bare En Malt
Enten du bare starter med ekstraktbrygging eller gjør spranget til all-grain de fleste nye bryggerier ser venture med en lik blanding av spenning Og beven. Som erfaring øker, så gjør komfort, og komfort avler ofte en kreativ stasjon for å søke ut nye, uprøvde prosesser.
på et tidspunkt fører denne syklusen hver brygger til oppskriftsdesign. Branner av disse første oppskrift grubling, brølte av en komfort av brygeprosessen, brenne varmt og ofte har en tendens mot altfor komplekse. Det er lett å la ideer om den perfekte øl løpe bort med hver ingrediens du kan tenke på; en 50/50 delt base malt og 6 spesialmalt, to tilleggskorn og 3 separate hopptilsetninger, pluss tørrhopping … kan høres ut som en stor ide, men kompleksiteten til en oppskrift gir ikke nødvendigvis god ølkompleksitet eller balanse.
et par synonymer for kompleksitet er vanskeligheter og involvedness, legge høyere utgifter Og du har dekket hva en kompleks oppskrift tilsvarer. Du ender opp med å betale mer for ingredienser og bryggeprosessen blir ofte vanskeligere og tidkrevende (selv om noen single malt brygger kan være ganske tidkrevende også). Jeg sier ikke at det ikke er noe sted for kompleksitet, men jeg anbefaler sterkt å holde oppskrifter så enkle som mulig.
så, hvor mange spillere må du kaste kort inn i blandingen når du brygger? Seks? Sju? Mer? La oss pare spillerne tilbake litt for øyeblikket og se på den enkleste oppskriften mulig. Ved hjelp av en single malt, og hvis du virkelig ønsker å få ekstrem, en enkelt hop (SMaSH). En brygger kabal hvis du vil.
utover mulige kostnads-og tidsfordeler, gir brygging av en så enkel oppskrift en bryggerforbindelse til ølens dype rotfestede historie da mange stiler ble laget med bare en single malt. Det gir også innsikt i både prosessen med brygging og ingrediensene som brukes.
Ingrediensevaluering
den virkelige verdien av single malt brewing er evnen til å evaluere ingredienser — og kanskje stoltheten som følger med å lage en fantastisk øl så enkelt.
Kutte ut ingredienser setter det som er igjen midtpunktet. Når du brygger en single malt øl, er det ingen å gjette hvilken malt tillegg bidro til hvilken smak eller hvor mye farge den la til. Å kunne smake smaker og se fargen på single malt hjelper tydelig bryggeren til å bygge en individuell profil for den spesifikke malten.
Klart Det er lett å lese At Wien malt bidrar en gul oransje farge og smaker av karamell rikdom og varm søt malt. Dette bygger en ide om Hva Du forventer Fra Vienna malt, men til du opplever det naken og alene, slik at dine egne sanser kan unravel nøyaktig hva beskrivelsen betyr, er det bare en ide.
Det samme kan sies for extract brewers, men forvent ikke samme allsidighet eller dybde av karakter du kan samle fra single grain malt brewing. Det er fortsatt en god måte å evaluere smaker og fargebidrag fra forskjellige ekstrakter. Bevæpnet med kunnskapen fra disse enkle bryggene har du en bedre ide om hva hvert ekstrakt bidrar til en brygge som inneholder flere ekstrakter og/eller spesialkorn. Dette kan være spesielt relevant for de som skal holde seg til å trekke ut brygging for en stund.
Humle kan evalueres på samme måte. Brygging med en enkelt hop gir best mulig representasjon av hva som hop bringer til en øl. Dette er spesielt nyttig hvis du prøver en ny hop, som artikkelen “Hvordan Evaluere En Ny Hop” snakker i dybden om.
Bruk av forskjellige gjær for å gjære den samme grunnoppskriften gjør det samme for gjær. Hva er hver type gjær bidrar? Er ølet søtere eller tørrere? Har det flere estere, mindre, og hvilke smaker er de estere som bidrar?
hvis du vil, kan du til og med gå lenger tilbake i tid og eliminere humlen! Gal rett? Ikke egentlig. Før De Europeiske ølrenhetslovene på 1500-tallet slettet alt, men hoppet fra bittering scenen, fant mange andre bittering urter sin plass å balansere malt sødme. Urter som yarrow, lyng, salvie, velsignet tistel, løvetann, horehound og mange andre ble brukt.
Beste Stiler For Single Malt Brewing
Ikke alle øl stiler kan oppnås med en single malt oppskrift. Nedenfor er en liste over de som passer best:
- Pilsner
- Saison
- Skotske Øl
- Pilsner
- Munich Dunkel
- Blek
- Barleywine
- mild
- Ipa
- Rauchbier
beste Malten For Single Malt Oppskrifter
For En Malt Å Jobbe I En Single Malt Oppskrift Den Trenger En Viss Diastatisk Aktivitet. Diastatisk aktivitet uttrykkes i Grader Lintner (°L) og er en måling av en malts evne til å konvertere stivelse til sukker. Vanligvis vil enhver malt med 30°L konvertere seg selv og kan brukes i en single malt brygge. Legg merke til at et malts diastatisk potensial avtar som det er kilned mer. Diastatiske karakterer vil ogsa veldig mellom maltprodusentene. Nedenfor er en generell liste over malt som passer for en enkelt maltoppskrift.
- Innenriks 2-rad
- Britisk 2-rad
- Blek
- Lager
- Blek Ale
- Pilsner
- Wien
- Marris Otter
- Munchen
- Mild Malt
- Røkt Malten
- Rauch?
- RedX
- Seier
- Hvete malt
Bryggeprosessen
Behendig manipulering av bryggeprosesser utvider mulighetene for single malt brewing ytterligere.
Temperaturkontroll
Temperaturkontroll under mosen kan skape markant forskjellige øl fra samme oppskrift. Du har litt plass til å spille i Brewers-Vinduet på 147°F til 158°F. dette er temperaturvinduet hvor både beta – og alfa-enzymer fungerer best, men du kan favorisere den ene eller den andre ved å være i det nedre eller øvre temperaturområdet.
en lavere sakkarifiseringstemperatur tillater mer aktivering av enzymet beta amaylase og en høyere grad av gjærbare sukkerarter, og skaper dermed en skarpere lettere øl. Med en høyere temperatur enzymet alpha amaylase er mer aktiv skape mer ikke gjærbare sukker og legge kroppen og en søtere profil.
Koketid
Koketid og kraft kan også brukes til din fordel i å håndtere en single malt oppskrift kompleksitet og farge.
Forkort koketiden til bare det som trengs for hopptilsetningen, og reduser karamellisering og melanoidindannelse. Eller øk koketiden, spesielt i tilfelle av en byggvin, for å dra full nytte av disse komplekse varmedrevne reaksjonene og øke farge og kompleksitet.
en enkel måte å opp koketiden uten altfor økende brygge dag lengde er å begynne å koke når du har en eller to liter i kjelen. Fortsett å sparge som det koker. Jeg har sett noen single malt bygviner kokt opp til fem timer.
Eksperimenter Med Humle
hvis du har nok potter, kan du også dele urten din i flere kokevolumer og evaluere forskjellige hoppehastigheter eller hoppvarianter. Gjær dem separat og bruk samme gjær over hele linja, slik at du ikke har flere variabler som påvirker øl.
hvis du har gjort en enkelt volum koke kan du dele den i flere gjær volumer og gjære hver med en annen gjær belastning for bedre å forstå hva forskjellige gjær bringe til det ferdige produktet.
Hvorfor Den Enkle Ruten Noen Ganger Er Best
Enkel Eller kompleks, bør du alltid være oppmerksom på hva hver ingrediens du legger inn i en øloppskrift bidrar til. Alltid spør deg selv er det en enklere måte å få de samme resultatene.
Single malt og SMaSH brewing har store muligheter. Denne forenklede tilnærmingen til brygging kan ikke bare gjøre noe fantastisk øl, men hjelpe deg med å bygge en mer raffinert kunnskap om hver ingredienss bidrag og potensial. Ta alltid detaljerte notater i løpet av bryggedagen. Dette anbefales alltid mens du brygger øl, så vel som når du vurderer det etter at det er fullført. Denne registrerte kunnskapen vil gå langt i å hjelpe deg med å legge til kompleksitet i en oppskrift når, og hvis du anser det nødvendig.
Glad Brygging!
Leave a Reply