Små Pinjekjerner Spiller En Stor Rolle I Matlaging

Pinjekjerner er små, men allsidige kjøkkenskatter. Ingen tvil om at du elsker dem for rikheten de gir pesto, og du har sikkert hatt dem sprinklet over en salat. Og hvis du bor i det sørvestlige Usa, vet du hvor deilig stekt og saltet pinjekjerner er som en matbit. Men pinjekjerner, også kalt piñ eller pignoli, kan gjøre mye mer for deg på kjøkkenet, fra fortykkende sauser til hovedrollen i fantastiske kaker.

hemmeligheten til pinjekjerner ‘ allsidighet er en rik, buttery smak og tekstur. Bite i en pinjekjerner er noe som indulging i en bit av virkelig fin sjokolade – den myke tekstur praktisk talt smelter bort og forlater munnen basking i buttery godhet. Smaken er delikat, flytende på toppen av munnen, og likevel fortsetter du å nyte sin unike søthet lenge etter at mutteren selv er borte. Å lære å dra nytte av den unike smaken er ikke vanskelig; pinjekjerner har en tilhørighet til mange av ingrediensene og teknikkene du allerede bruker på kjøkkenet ditt.

Hold pinjekjerner friske og skål dem for den fulle smaken

Når du handler for pinjekjerner, er det vanligvis billigere å kjøpe dem i bulk i produsentdelen (hvor omsetningen er bedre), i stedet for i de små krukkene du noen ganger ser i den italienske tørrvareseksjonen i matbutikken. Se etter hele, ubrukte nøtter. Uansett hvor du kjøper pinjekjerner, vil du aldri vite hvor friske de er (du må riste dem av treet selv for å være sikker), men du kan holde dem på sitt beste hjemme ved å kjøle dem (i opptil flere uker) eller ved å fryse dem (i opptil tre måneder). Alle nøtter til slutt gå harsk, så før du koker med dem, sørg for å lukte noen og bite i en – hvis de er dårlige, vil du oppdage en ubehagelig bitterhet.

jeg finner at jeg får de beste resultatene når jeg lagrer pinjekjerner rå i kjøleskapet og skål dem like før jeg vil bruke dem. Jeg synes også det er en god ide å suge rå nøtter i vann i ti minutter eller så før risting. Dette trinnet ser ut til å bringe ut sin kremete tekstur og mild smak. Så klapper jeg dem tørre og jeg er klar til å skåle dem.

Risting pinjekjerner bringer ut sin nutty sødme. Risting også en tendens til å minimere resinous ettersmak virkelig friske nøtter noen ganger bære, så jeg har fått for vane å alltid riste pinjekjerner før du bruker dem. Det eneste du må se etter—og du virkelig trenger å se-er å holde varmen under kontroll. Brente pinjekjerner er ikke hyggelige. Det er to grunnleggende måter å riste pinjekjerner, begge enkle og enkle. Hvis du vil skåle en haug med pinjekjerner på en gang, er den enkleste måten i ovnen. Varm ovnen til 350°F og spred mutrene i et enkelt lag på et tungt bakeplate. Bake til gylden, omtrent tre til fem minutter, hold nøye øye. Det kan være lurt å rotere pannen etter et minutt eller så for å hjelpe nøtter koke jevnt. Så snart de tar på seg en nydelig gylden nyanse (du vil også sannsynligvis begynne å lukte dem), er de ferdige.

den andre metoden kan være lettere hvis du trenger bare noen få nøtter, si å drysse på en frisk grapefruktsalat. Sett en liten skillet over middels varme i et minutt eller to. Tilsett pinjekjerner og kaste noen få sekunder for å sikre at de ikke brenner. Du trenger bare å koke dem i et minutt eller så. Igjen, den gyldne fargen og nutty aromaen er dine tegn på at de er klare.

utover salater— pinjekjerner spiller en viktig rolle i søtsaker, fyllinger og sauser

Da jeg først begynte å lage mat med pinjekjerner, vendte jeg meg til tradisjonelle Middelhavs -, Asiatiske og sørvestlige oppskrifter for veiledning. Etter hundrevis av år med matlaging med lokale pinjekjerner, kokker i disse regionene har oppdaget at pinjekjerner er et naturlig tillegg til både bakt søtsaker og salte fyllinger, og de kan ofte være hovedrollen ingrediens i sauser og dressinger. Jeg begynner med å legge pinjekjerner sparsomt til mine favorittoppskrifter (de er så rike at du ofte ikke trenger mye), og jeg legger bare til mer hvis jeg vil at de virkelig skal skille seg ut i en tallerken.

den buttery smaken og mykt crunchy tekstur av pinjekjerner gjør dem perfekte i bakte søtsaker, som kaker, ruller og kaker. Noen tradisjonelle greske og italienske oppskrifter krever at pinjekjerner brettes i bankede hvite hvitt og sukker, noen ganger sammen med bakte blancherte mandler, og deretter bakt på svært lav varme for å lage en makron-stilkake. Ofte legges pinjekjerner til andre nøtter som pistasjenøtter eller mandler og bakt med en honning sirup i bladerdeig. Kinesiske kokker blander dem i spesielle te kaker og dryss dem på toppen av sprø datofyllte kaker.

som en generell regel kan du bruke pinjekjerner som et alternativ til pekannøtter, valnøtter eller mandler i dine egne oppskrifter for bakevarer. De fungerer godt alene eller i kombinasjon med andre nøtter. Hvis du vanligvis bruker hakkede valnøtter i shortbread cookies, for eksempel, prøv å erstatte dem med hele eller hakkede pinjekjerner. Pine nut cookie oppskrift vil gi deg en ide om hvor godt deres smak og tekstur fungerer i kaker. Jeg har også brukt pinjekjerner i stedet for pekannøtter i pannekaker (de er spesielt gode i maismel pannekaker), og jeg har lagt dem til en smør for gulrotkake. Og pinjekjerner er like deilig bakt i salte brød; jeg liker å presse ristede pinjekjerner, karamelliserte løk, friske urter og litt ost i focaccia før baking.

deres myke tekstur-mykere enn de fleste nøtter-hjelper pinjekjerner smak og tykkere sauser. Sannsynligvis den mest kjente av disse er pesto, den italienske blandingen av pinjekjerner, basilikum og olivenolje, med kanskje et snev av nutty ost som Parmesan. Faktisk, Over Hele Middelhavet, brukes pinjekjerner i sauser til pasta, ofte kombinert med ansjos eller sardiner eller sauté med smakfulle grønnsaker som fennikel eller stekt søt pepper. Jeg legger pinjekjerner til min favoritt pasta saus, som inkluderer svarte oliven og fetaost.

Pounded eller bearbeidede pinjekjerner brukes til å tykke sauser. I Midtøsten har en kremaktig tahini – og nøttesaus kalt tarator ofte pinjekjerner og brukes både som en dukkert for brød og grønnsaker og som en saus til fisk. Hele eller hakkede pinjekjerner brukes også til å forbedre dressinger og vinaigrettes til salater. Jeg liker å parre pinjekjerner med en søt og sur dressing for grønne grønnsaker. Eller jeg legger dem som garnityr til en salat som inneholder en tart frukt eller to, som mandariner eller blod appelsiner. Pine nøtter kan også innlemmes i deilige pan sauser, som Den Sicilianske sålen med sitron, basilikum og pinjekjerner.

Pinjekjerner er tradisjonelle tillegg til fyllinger og fyllinger for kjøtt, fjærfe eller grønnsaker som aubergine. Deres subtile, men varige smak og smelte-i-munnen tekstur er ofte kombinert med løk, hvitløk og søtscented krydder som muskat, kanel og nellik for å lage en herlig fylling for lam og kalvekjøtt. Eller de kan kombineres med pølse eller bakken lam, klumpete rosiner og sitrus krydder for å fylle bakt aubergine og andre jordnære grønnsaker. I Kina brukes pinjekjerner i fyllinger for bakt sopp, med krydder som brennende søt ingefær, tørr sherry og et snev av fem-krydderpulver.

jeg liker å bruke pinjekjerner i pilafs, og legger akkurat nok til å ha en i hver forkful. Siden pinjekjerner også par så godt med safran, jeg liker å lage en safran ris pilaf, blandet med søte rosiner, tangy tørkede aprikoser, sauté løk og pinjekjerner. Og pilafene selv, som basmati ris og pinjekjerner pilaf for gresk stil stekt spillet høner til høyre, gjøre store fyllinger. Jeg bruker også pinjekjerner i salte fyllinger for kålruller og aubergine.

og noen ganger pinjekjerner kan være bare ren moro. Langs Den Meksikanske grensen, hvor chiles er overalt, gjør folk en matbit av pinjekjerner og gresskarfrø kastet i smør, søtet med et snev av sukker og zapped med sprinkling av tørket grønt chile. Nå som vil sette smaksløkene arbeider overtid. Men du bestemmer deg for å bruke pinjekjerner i matlagingen, oppskrifter som følger, som ble samlet fra tre pinenut-elskende kokker, og guiden til å parre smaker med pinjekjerner, vil gi deg en start på å dra nytte av deres spesielle smak og tekstur.

Smaker til par med pinjekjerner

over år med eksperimentering, kokker Fra Egeerhavet Til Asia har funnet ut at pinjekjerner gifte seg godt med visse smaker. Du kan ta disse smak motstandere og innlemme dem i pasta sauser, pilafs, fyllinger og bakevarer som flatbreads, rask brød, cookies og kaker.

• citrusy aromater som appelsin og sitron
• de duftende urter i det nordlige Middelhavet som timian, rosmarin, basilikum og laurbærblad
• krydder i sørlige Middelhavet og ingredienser som safran, tørket frukt og korn
• søte duftende krydder som kanel, nellik, muskat og allehånde
• skarp aromater som løk, hvitløk og purre
• asiatiske smaker som ingefær, soya og tørr sherry
• salte ingredienser som sardiner, ansjos, oliven og oster

Hvor kommer pinjekjerner fra?

Pinjekjerner høstes fra flere forskjellige arter av furutrær over hele verden, og nøtter selv kan kalles svært forskjellige navn, avhengig av deres opprinnelse. Pignoli kommer fra Stein furutrærne I Italia (Pinus pinea), pinjekjerner fra single-leaved piñ trær (P. monophylla), som stud fjellene I California og Nevada, og piñ fra Colorado piñ (P. edulis) Av Den Amerikanske Sørvest. Mindre innhøstinger av pinjekjerner, alle med lokale navn, er samlet I Hele Middelhavet, Mexico og sentral-Asia. Selv om ikke alle furutrær gi spiselige nøtter, forskere er klar over nesten et dusin varianter av furu som gjør.

Debatten har rast over hvilke pinjekjerner er tastiest helt siden spanjolene kom I Amerika. (Den spanske utforskeren Cabeza De Vaca er rapportert å ha vurdert piñ I New Mexico “bedre enn De Av Castile” på grunn av deres beleilig tynne skall.) Men med mindre du er en bona fide kjenner av pinjekjerner, er sjansene de vil alle smake bemerkelsesverdig like.

i ørkenfjell over hele verden har folk høstet furu i århundrer da høsten bringer kjøligere temperaturer og modne nøtter. Der jeg bor i nord-Nevada, lokalbefolkningen hoper familien inn i fourwheel-stasjonen og våge opp steinete grusveier. På ca 6000 meter over havet finner du de mørkegrønne furutrærne med sine gyldenbrune kjegler som allerede åpner. Med lange pinner, gamle tepper og tålmodig arbeid begynner det tidløse ritualet av høst. (Timing er alt: hvis du vil komme til nøtter før fuglene gjør, må du riste de knapt åpnede kjeglene til bakken.)

når overlevelsen var avhengig av pinjekjerner, Samlet Indianske familier basketfuls og deretter tilbrakte timer møysommelig sprengning skjell. I dag kommer pinjekjerner beleilig avskallede og brukes hyppigere som en aksent i stedet for en primær ingrediens. Dette er delvis fordi pinjekjerner (som de fleste nøtter) stappe mye kalorier og protein i sine små skjell, og dels fordi (igjen som de fleste nøtter), de er ikke billig. Men den beste grunnen til å bruke dem sparsomt er at de er så rike og så gode at du vil at hver eneste skal skille seg ut.