Sunday Classics: Kylling Forestiere med Buttered Linguini

en fransk klassiker, begrepet a la forestiere betyr “av skogen”, hvor en viss type kjøtt er ledsaget av jordnær og mettende smaker, som vanligvis kommer fra sopp. Og hvis Du er en og annen diner På Old Swiss Inn, vil Du finne At Kylling Forestiere er en Av Denne Europeiske restaurantens bestselgende retter.

og en kremet sopp saus, oftere enn ikke, er en vanskelig saus å jobbe med siden for mye kan være ganske nedlatende til paletten. Så vi tynnet det ut i denne oppskriften ved å bruke et sprut av fin Madeira vin.

Buttered Linguini er valgt partner karbohydrat for dette måltidet, men du kan også velge å erstatte den med noen potetmos eller en grunnleggende risotto. Men personlig, jeg tror Buttered Linguini går perfekt med dette siden enkelhet av siderett gjør en utmerket sammenkobling for sophisticatedly kledd fjærfe. Bon appetit!

Total Tid: 40 minutter / Utbytte: 2 porsjoner

Ingredienser Til Kyllingen

• 2 kyllingbryst skåret i eskaloper
• 1/4 kopp all purpose mel
• Salt og pepper
• 2 ss olivenolje

Ingredienser Til Smør Linguini

• 2 kopper kokt linguini
• 2 ss smør
• Salt og pepper
• 2 ss hakket persille

Ingredienser Til Madeiras Soppsaus

• 2 ss smør
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 2 sjalottløk, hakket
• 8 fersk knapp sopp, skiver
• 1/4 kopp Madeira vin
• 1/4 ts salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss vann
• 1 ss krem
• 2 ss persille

Prosedyre For Smør Linguini

1. Forbered buttered linguini ved å smelte smør i en panne.
2. tilsett kokt linguini og smak til med salt og pepper.
3. Slå av brannen og kast i persille.
4. Hold varmen og sett til side.

Fremgangsmåte For Kyllingen

1. Skjær kyllingbrystet i tynne skiver. Smak til med salt og pepper.
2. dredge i all-purpose mel og legg i en tallerken.
3. Varm olivenolje i en sautert panne og stek kyllingbitene i 1-2 minutter på hver side eller til de er brune. Vær forsiktig så du ikke overcook.
4. Fjern kyllingbiter fra pannen og overfør til en tallerken, sett til side.

Prosedyre For Madeira Sopp Saus

1. i samme panne, tilsett smør og smelte.
2. Sauté hvitløk og sjalottløk i 1-2 minutter.
3. Legg i soppskiver og kok i ytterligere 2 minutter.
4. tilsett Madeiravin og smak til med salt og pepper.
5. tilsett vann og kok i 3-5 minutter eller til alkohol fordamper. Tilsett mer vann hvis det blir for tørt.
6. Sett kyllingen tilbake i pannen og kok i 2 minutter.
7. tilsett fløte og persille.
8. Slå av brann og bland.
9. Server med en side av buttered linguini.

Notater

1. Paillard er et eldre fransk kulinarisk begrep som refererer til en hurtigkoking, tynt skiver eller pounded stykke kjøtt. I Frankrike har ordet “escalope” i stor grad erstattet det. Kuttet er kjent som “kamskjell” I USA, må ikke forveksles med skalldyr kamskjell.