Sydney Levende Museer

Ifølge Francois-Maurice Lepailleur, en fange som bor På Hyde Park barracks i 1840, ” du sulter ikke, men du er alltid sulten .”Så hva spiste fanger på Hyde Park barracks i Da det var hjemsted for over 600 mannlige fangearbeidere på en gang?

Straffedømte rettigheter

Straffedømte arbeidere hadde rett til grunnleggende mat hver uke til en standard som ble satt av regjeringen. Private grunneiere eller bedrifter som ansatt fanger ville ha til å gi sine arbeidere med en vanlig mat kvote, og noen ganger lagt litt ekstra som te og sukker som et insentiv for god oppførsel eller arbeidsstandarder. Fanger ansatt av regjeringen for offentlige arbeider, som å bygge veier, lage murstein, carting forsyninger eller lossing skip, ble utstedt med mat levert fra regjeringen ‘ration’.

Restauranter i Nærheten Av Hyde park barracks ‘En regjering fengsel gjengen N. S. Wales’, Augustus Earle, 1830. Australias Nasjonalbibliotek

den ukentlige ‘rasjonen’

fangene ble tildelt en ukentlig matgodtgjørelse, eller’ rasjon ‘ som ble satt av regjeringen . Rasjoneringskomponentene endret seg fra tid til annen, men nedtegnelser viser at straffanger som bodde i hyde Park barracks mellom 1819 og 1848 generelt mottok i en uke:

7 pounds (3.1 kg) mel
7 pounds(3.1 kg) biff ELLER 4 pounds (1.8 kg) svinekjøtt *
3.5 pounds (1.6 kg) mais (mais måltid)#
1/2 pund (225 g) salt
1 pund (455 g) sukker
1/4 pund (110 g) te

den daglige kosten

inspektøren ville dele dette opp slik at hver dag domfelte fikk 450 g brød, 450 g kjøtt, en kopp av mais (mais måltid), et par spiseskjeer salt, 1/4 kopp sukker, og 15 g te. Fangene ble gitt to måltider om dagen-frokost ved daggry, før marsjerte til der de måtte jobbe, tilbake til middag – som ble tatt i midten av dagen. Måltidene ble tilberedt i brakken kjøkken, ligger i midten av ‘mess’ haller, eller spiserom.

• melet ble bakt til brød, laget av straffedømte bakere ved brakkens eget bakeri, på nordsiden av brakkens sammensatte.
• fordi det ikke var kjøling når ferskt kjøtt var tilgjengelig, måtte det tilberedes veldig raskt, eller det ville ødelegge. Alternativt ble kjøttet saltet – som dagens corned beef eller syltet svinekjøtt. Svinekjøtt, som var rikere og fetere, ble utstedt med en mindre hastighet på 4 pounds (1,8 kg) per uke. Kjøttet ble kokt i suppe stuinger med hva grønnsaker var tilgjengelig.
• Mais er laget av mais, som vokste i overflod i den tidlige kolonien og var veldig billig. Fangene jorde kornet på den fryktede tredemøllen for å gjøre det til maismel, litt som polenta. Det ble gjort til ‘hominy’, en type grøt eller velling til frokost, med sukker og salt tilsatt for å gjøre det velsmakende. Hvis hvetemel var mangelvare, ble det brukt til brød.
• sammenlignet med en 2 g tepose i dag, ville 15 gram gjøre nesten 2 liter te! Det ville bli servert svart, med noen av dagene tildeling av sukker.
• rasjonen ble supplert med grønnsaker som ble dyrket av fanger i kjøkkenhagen eller kunne kjøpes billig på markedet-vanligvis kål, rogn og løk.

Laurie Og Garion tre prøvetaking kokker mat På Redcoats og Fanger, Hyde Park Barracks Museum © James Horan For Sydney Levende Museer

godt matet eller lei?

Offisielle rapporter sa at maten var ‘næringsrik og ikke utilstrekkelig til å fjerne” quirks og chotchets “av en moderat appetitt’ (Sydney Gazette, 6. juni 1827). Avhengig av hvor mange grønnsaker de hadde, og hvis de hadde tilgang til fersk melk, ga rasjonen nok kilo-joules eller kalorier til en arbeidende mann (nesten 14.000 Kj), men kan ikke ha vært ernæringsmessig lyd. Men det var mange klager om kvaliteten på maten.
Fanger ‘avskydd’ hominy og brød laget med maismel, men Ifølge Peter Cunningham i 1827, ‘ å være en sunn, billig og næringsrik mat ,er på alle kontoer godt egnet til dem.’

George Cozens beskrev måltidene straffangene ble gitt på brakkene i 1840:

‘Med hensyn til rasjoner servert ut til så mange menn de besto av hominy frokost, en tykk substans de sier er laget av mais måltid, godt kokt i vann, som når kjølig, danner en betydelig mat, ett pund av brunt brød, og et halvt pund av animalsk mat; dette dannet dagpenningen til hver person, om jeg kunne, bortsett fra brennevin kalt suppe, der det ferske kjøttet kokes, med en liten sprinkling av kålblad.’
George Cozens, Eventyr av en gardist, 1848

Brød så tungt som bly

En annen fange, joseph Lindgard klaget over brødet som ble gitt i 1837, og sa at det var ‘surt som en krabbe, som thodden som leire, og selve fargen på en nyfødt murstein’. Rasjoner mel var av en grov klasse mel som var billigere enn det fine hvite melet som velstående mennesker likte. Når hvete ikke var i god forsyning, ble mais brukt i stedet, noe som ga brødet en gritty tekstur.

til tross for at brødet var mørkere farget og tungt, ville det faktisk vært mer næringsrikt enn det mer raffinerte hvite brødet, men det var åpenbart ikke veldig hyggelig å spise. Det var vanlig for folk å sette sitt brød i sin suppe eller lapskaus hvis deres brød var tung eller tøff og foreldet. Dette ville gjøre lapskaus mer tilfredsstillende å spise også.

Hyde park barracks tableau Av Wayne Haag. © Sydney Levende Museer

the convicts ‘mess

convicts spiste sine måltider i en stor ‘mess hall’ som ble bygget langs sørsiden av barracks compound, overfor Hyde Park. Maten ble tilberedt for dem i sentrale kjøkken, og de fikk ikke noe valg om hva de fikk å spise. De spiste i ‘rot grupper’ av seks menn. En mann ville samle mat for sin gruppe, og deretter øse det ut til hver mann, slik at alle kunne se at de fikk sin andel.

‘Seks pounds av fersk biff, kokt i suppe, med en andel av grønnsaker, og servert i en gutt eller liten kar, seks sultne menn kan klare å lage et måltid på, med tillegg av en brødskive hver, kuttet fra den store brød som garnishes hvert bord.’
Sydney Gazette, juni 6, 1827

hvis det ikke var praktisk å gå tilbake til brakkene, ble mat tatt til arbeidsstedene på vognene. Fanger som arbeider utenfor bygrensen ble ‘victualled’ av lokale leverandører som ble kontrahert av regjeringen.

Hyde Park barracks viser sørlige messehaller og kjøkkenfløy (høyre for hovedbygningen) c1820. Kjøkkenet var plassert midt i de to salene(merk skorsteinen). G. W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ Statsbibliotek I New South Wales. PX * D 41.

kjøkkenene

Fanger ble tildelt kjøkkenet hver dag for å sikre at kokkene ikke lurte dem ved å holde en del av rasjonene til side for å selge for egen vinning. I Henhold til Superintendentens Instruksjoner fra 1825:

‘Han skal være spesielt oppmerksom på at bestemmelsene er riktig tilberedt, at de er rene og sunne, at en behørig andel er tildelt for hvert måltid, og at ingen del av dem er bortkastet, purloined eller feilaktig holdt tilbake av kokker eller andre personer ansatt i deres detaljer’.

Skjulte statister

Arkeologiske levninger funnet under bygningens restaurering på 1980-tallet viste at convicts dietten ikke var begrenset til den offisielle matforsyningen. Under etasjene var østers skjell og fersken, aprikos og kirsebær steiner.

Kilder, Lenker og videre lesning

for eksempel rasjoner satt Av Guvernør Macquarie, 1820: Sydney Gazette, 23. September 1820 og 7. oktober 1820.

Statsarkivet New South Wales NRS 938 4-5783-p471
Kopier av brev sendt og mottatt, hovedsakelig Innenfor Kolonien Eller” Dokumentbøker Nr.1-3″, ca. 1817 – oktober 1827 p. 471

Hyde Park barracks, Sydney: a short history.

en dag i livet til en fange I Hyde Park barracks.

Instruksjoner for veiledning av inspektør Og Underordnede Kontorer For Etablering Av Fanger I Hyde Park Barracks, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, Land av tusen sorger, Australian Prison Journal 1840-1842, Av Den Eksilerte Canadien Patriote. oversatt og redigert Av F. Murray Greenwood. Universitetet I British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, to år I New South Wales. Henry Colburn, London 1827.

Charles Cozens, Eventyr av en gardist. London: Richard Bentley, 1848.

første Flåte og tidlig fange diett: Første Flåte Fare; Mat Og Fetters; Escapee Tea.