Vegansk Indisk Mat: En Guide Til Matlaging Og Spise Ute

Å finne pålitelig vegansk Indisk mat er vanskelig, noe som er en overraskende situasjon for verdens mest vegetar-vennlig mat. Men ingen bekymringer-i denne guiden vil vi dykke dypt inn I Indisk matlaging for å avdekke noen av de mest delikate veganske matvarer du noensinne vil smake.

Indisk Mat: Ett Land, Mange Retter

Når Det gjelder mangfold, Er India uovertruffen. Ingen annen nasjon har et så svimlende utvalg av språk, religioner og kulturer. I tillegg fører dype klimavariasjoner til at ulike matvarer dominerer hver region. Hver del Av India har følgelig utviklet sin egen unike mat, basert på sine dominerende kulturer og hvilke avlinger trives lokalt.

min favoritt vlogger, Mr. Bald og Konkurs selv, sa det fantastisk: “kjøkkenet endres fra stat til stat, til og med noen ganger fra by til by. Det er et så variert land. De sier I India, hver 100 kilometer maten endres og språket endres.”

men uansett hvor du reiser I India, vegetarisme er ofte normen. I tusenvis av år forårsaket pervasiveness Av Hinduisme, Buddhisme og Jainisme de Fleste Indianere å avvise kjøtt, fisk og egg. Ingen annen del av verden har sett så mange mennesker spise så mye vegetarisk mat i så lang tid. Så når det gjelder å tilby et uendelig utvalg av vegetariske retter, kan ingen mat sammenlignes Med Indias.

Gitt det svimlende utvalget av populære vegetariske Indiske retter, har vi mye å dekke her. Så gjerne bruke følgende linker til å hoppe videre til de delene som spesielt interesserer deg. Etter denne korte introduksjonen Til Indias mat, vil jeg introdusere deg til landets mest fremtredende matlaging ingredienser, måltider og snacks. Etter det vil jeg gi råd om hvordan du pålidelig bestiller veganske måltider servert På Indiske restauranter. Da skal jeg prøve å snakke deg til å besøke Den Indiske dagligvarebutikken nærmest deg ved å fortelle deg om noen må-kjøpe varer. Til slutt vil jeg ende med dekning av hvordan du lager vegansk Indisk mat hjemme.

Hvordan Meieriprodukter Overtok Indisk Matlaging

Ingen mat streker meieriprodukter mer Enn Indisk matlaging. Meieri dominans oppsto delvis fra religiøs tro, og delvis fra ernæringsmessige bekymringer. La oss nå se på hver av disse faktorene.

Meieriprodukter Og Hinduisme

Utbredt tro på karma og reinkarnasjon bidro til å etablere vegetarisme som standard diett i Store Deler av India. Hinduistiske skrifter spilte en avgjørende rolle her ved å heve den moralske statusen til kyr. Under Hinduismen okkuperer kyr et opphøyet bevissthetsnivå – et nivå som er enda mer rarified enn det som oppnås av vanlige mennesker. Til en hengiven Hindu utgjør slakting av kyr derfor en synd med alvorlige karmiske konsekvenser.

Men Samtidig Ser Hinduismen meieriprodukter som en unik verdifull mat. Hvorfor? Først og fremst fordi, hvis kyr faktisk bor i sublime bevissthetsområder, er det fornuftig å anta at deres melk gir unike fordeler. Lord Krishna er kjent forbundet med meieriprodukter. En av Vedaene’ mest berømte passasjer forteller ham, som en rampete gutt, stjele smør fra kjøkkenet.

Mange Indere i dag tar sunnheten av meieri som et spørsmål om tro, og anser melk som en uunnværlig mat. De antar videre At Indias kyr har en god livskvalitet (selv om de vanligvis ikke gjør det.)

For At du ikke tror jeg overdriver betydningen Som Hinduismen tilordner meieriprodukter, her er Hva Hare Krishnas har å si om saken:

læren Om Krishna bevissthet understreker De mange transcendentale fordelene med melk. Vedaene sier kua er en av mødrene til menneskeheten; kumelk og dens mange forberedelser er en viktig del av det anbefalte kostholdet for mennesker. Melk anses som viktig for riktig utvikling av den menneskelige hjerne, og forbedrer vår evne til å forstå og anvende åndelig kunnskap.

Dette er noen ganske sterke krav som fortjener litt pushback og utfordring. Men ingen mengde bevis og debatt er sannsynlig å banke meieriprodukter av sokkelen når det gjelder hvor Mange Indianere tenker på ernæring.

Meieriprodukter Og Indias Historie Med Underernæring & Hungersnød

Meieriprodukter ble ytterligere forankret I Indisk matlaging i kraft av at De var et proteinrikt alternativ til kjøtt. I en region som lenge er plaget av sult, er det ingen tvil om at meieriprodukter kan gi verdifulle næringsstoffer til mennesker med risiko for underernæring.

i Tillegg tror Mange Indianere at meieri innebærer å omdanne kuens blod til et renere, sunnere stoff som ikke krever slakting.

disse faktorene forårsaket at melkebaserte ingredienser ble utbredt I Indisk matlaging. Melkprodukter vises overalt og i alle former. Når du spiser På Indiske restauranter, må veganere passe på retter som inneholder melk, ost og yoghurtsauser. Ghee (klarert smør) kan vises i noen form for stekt parabolen. Heldigvis koster vegetabilsk olje mye mindre enn ghee. Mange Indiske restauranter koker ikke med ghee på grunn av sin betydelige kostnad.

selv om ingen annen verdensmat lener seg så tungt på meieriprodukter, er det sikkert mulig å finne fantastisk vegansk Indisk mat. Senere i denne veiledningen ser vi på hvordan du unngår meieriprodukter når du spiser på veganske restauranter. Og selvfølgelig, når du lager mat hjemme, kan enhver vegetarisk Indisk rett lett tilberedes meierifri.

Essential Indian Cooking Ingredients

La oss nå se på noen av De vanligste ingrediensene I Indisk matlaging. På bare noen få sider vil vi dekke hovedingrediensene i De Fleste Indiske måltider.

Ris Og Bønner

akkurat som de gjør i Latin-Amerika, ris og bønner gir mesteparten av kaloriene i Mange Indiske måltider. Men varianter av ris og bønner som brukes I Indisk matlaging er annerledes enn de favoriserte i Latin-Amerika.

Populære Risvarianter

India er en av verdens største produsenter og forbrukere av ris, og Mange Indere spiser det daglig. De to vanligste variantene I India er hvit langkornet ris og en rødaktig helkornet ris. Hvis du vil vite hvorfor diabetes priser er av diagrammene I India, er vanen til Mange Indianere å spise hvit ris med praktisk talt hvert måltid sikkert en primær faktor.

India er også kjent for en duftende langkornet ris variasjon kalt basmati, som er dyrket i foten i den nordlige delen av landet. Basmati er nesten alltid malt til hvit ris. Dette er dårlig for ernæring, men praktisk for hjemmelaget mat, siden risen kokker i løpet av få minutter. Du kan lage hvit basmati ris i en gryte på knapt tolv minutter, sammenlignet med ca 40 minutter for brun ris.

Basmati er blant de dyreste risvarianter, og mange Indianere spiser derfor Det bare ved spesielle anledninger. India eksporterer omtrent halvparten Av Indias basmati ris avling. Basmati skjer for å være den eneste variasjonen av ris som jeg foretrekker hvit. Jeg favoriserer normalt fullkornsbrød og brun ris, men jeg tror brun basmati ris mangler den delikate tekstur av hvit basmati. Visst, hvit basmati er rene karbohydrater, og inneholder ingen fiber eller andre næringsstoffer, men det er en deilig sporadisk godbit.

når du tilbereder basmati ris hjemme, slippe en kardemomme pod eller noen kardemomme frø i vannet før matlaging. Måten kardemomme milde smaken blander med basmati er en av verdens gode smakkombinasjoner, rett opp der med sjokolade og peanøtter.

Bønner

Bønner er en viktig del Av Indisk matlaging. De inneholder masse protein og spiller en uunnværlig rolle i landets ernæring.

en Av Mine Indiske venner insisterer på at ” Indiske restauranter gir Et dårlig navn Til Indisk mat.”Med dette betyr hun at mange restauranter koker med bare et lite utvalg av matvarer. Dette er spesielt tilfelle med bønner, og De Fleste Indiske restauranter bruker bare fire varianter:

• Linser
• split erter
• Garbanzos
• Nyrebønner

Av disse bønnene, linser og er trolig den viktigste, siden de er vant til å lage både supper og dosas (vi vil dekke begge disse matvarene senere). Linser kommer i flere varianter, inkludert svart, brun og rød. Gul split erter er også mye brukt til suppe. Siden linser og splitte erter er så små, koker de mye raskere enn større varianter av bønner.

Garbanzos og nyre bønner vises i en rekke curried stuinger. Av bønner som er mye spist over hele verden, garbanzos og nyre bønner er uvanlig siden de begge inneholder betydelige mengder fett. Dette gir dem en rikere tekstur og smak enn andre bønner, hvorav de fleste er praktisk talt fettfrie.

Utover Garbanzos & Nyrebønner

Mens Indiske restauranter koker bare noen få varianter av bønner, er det ingen slike begrensninger for folk som lager mat hjemme. Kjøkkenet har alle slags obskure bønnesorter. En seriøs Indisk kokk vil ha et dusin varianter av tørkede bønner i deres pantry. Og noen god Indisk dagligvare vil inneholde nesten en hel midtgangen viet til ulike varianter av linser.

til Tross for sin enorme popularitet i Det meste Av Asia, ble tofu aldri etablert i tradisjonell Indisk matlaging. Det er synd siden dette næringsrike soyabønneproduktet kunne ha fordrevet mye meieriprodukter, og dermed forbedre næringsstatusen til utallige millioner mennesker. Mens det er absolutt ikke en tradisjonell ingrediens I Indisk matlaging, skiver tofu fungerer bemerkelsesverdig godt i de fleste krydret karri stuinger. Så vær åpen for å legge tofu til karriretter selv om oppskriften ikke krever det.

mens tofu sjelden brukes i India, er teksturert vegetabilsk protein trolig Indias mest populære kjøttutskiftninger. Ting er billig, fylling, full av protein, og går fantastisk i noen form for curried parabolen. En av de mest populære slike merkene Er Butler Soy Curls.

Populære Grønnsaker I Indisk Matlaging

Akkurat Som Indiske restauranter bruker bare noen få typer bønner, er de fleste også overraskende begrenset når det gjelder grønnsaker. Her er åtte av de mest brukte grønnsaker I Indisk matlaging.

1. Poteter
2. Gulrøtter
3. Spinat
4. Blomkål
5. Løk
6. Erter
7. Okra
8. Aubergine

hvis det er en grønnsak i ditt indiske restaurantmåltid, er sjansen stor For At Det Er En Av Disse. Heldigvis er både spinat og blomkål bemerkelsesverdig næringsrik, og erter er lastet med protein.

i motsetning Til Indiske restauranter, hjem kokker gjøre utstrakt bruk av grønnsaker. En næringsrik tallerken basert på grønne grønnsaker utgjør vanligvis et kurs av ethvert hjemmelaget Indisk måltid. Ingen mat gjør tyngre bruk av ferske bønner Enn Indisk mat, og hard squash og kalebasser vises også i et bredt utvalg av måltider. Tomater er også bemerkelsesverdig vanlige I Indisk matlaging, noe som ikke er overraskende siden tomatplanter trives i varmt vær.

Mange Indiske kokker spire mung bønner og garbanzo bønner i sitt kjøkken. Spirene er enten kokt i karriretter eller lagt frisk til salater.

Indiske Krydder

Krydder er grunnlaget For Indisk matlaging. Ingen annen mat bruker et så bredt utvalg av duftende og fargerike krydder.

For å vikle hodet rundt de ukjente smaker av denne romanen mat, Britiske kolonialister kom opp med ideen om å sette sammen en krydderblanding de kalte “karri pulver” som en enkel måte å fange de vanligste krydder I India. Du kan tenke på karrypulver som SparkNotes Av Indisk matlaging—de gir deg opplevelsen av opplevelsen uten å måtte investere noen betydelig tid. Men å spise et måltid laget med karrypulver er som å drikke flat brus-du er i riktig nabolag, men på feil side av sporene.

Hver supermarked aksjer bakken karri pulver. Hvis Du er ny På Indisk matlaging, tilbyr karrypulver en praktisk måte å hoppe inn og produsere måltider med levere klassiske Indiske smaker. Du vil spare mye tid over å kjøpe en haug med krydder separat og sliping dem alle sammen. Når det er sagt, ville seriøse kokker krype ved ideen om å kjøpe karrypulver. Ikke bare mister pre-ground karrypulver raskt smak, men ved å bruke disse tingene mister du muligheten til å justere parabolens krydder til din smak. I stedet for å bruke pakket karrypulver blander Indiske kokker en rekke klassiske Indiske krydder i proporsjonene de dømmer egnet for et gitt måltid.

Klassiske Indiske Krydder

så en seriøs Indisk kokk vil heller ikke vite hva “karrypulver” er, eller vil se på konseptet som treningshjul for en nybegynner kokk. Karrypulver betraktes best som en kombinasjon Av Indias viktigste krydder. De er:

• Spisskummen
• Koriander
• Gurkemeie
• Fennikel
• Sennep
• Pepper

av disse krydder, gurkemeie fortjener en spesiell nevne. Den er lys gul, og har en bitter og ikke hyggelig smak på egen hånd. Men det passer på en eller annen måte perfekt med Andre Indiske krydder. De fleste vestlige kjøper det i pulverform, men hvis du er heldig, kan du finne ferske gurkemeierøtter i dagligvarebutikken din. De ser ut som miniatyr oransje ingefærrøtter. På samme måte som ingefær, kan du hud og hakke fersk gurkemeie og deretter blande den med andre krydder.

Andre vanlige karri krydder ingredienser er kanel, nellik, kardemomme, chilipulver og hakket eller pulverisert ingefær. Hvitløk og løk er også allestedsnærværende I Indisk mat, og går perfekt med de klassiske Indiske krydder vi nettopp har vurdert.

Garam Masala

et annet populært ferdigblandet Indisk krydder kalles garam masala. Selv om garam betyr varmt På Hindi, betyr dette ikke den varme spiciness av chili peppers, men heller en kroppslig oppvarmingskvalitet(under ayurvediske helseteorier, som vi kort vil dekke senere). Den eneste krydret-varme komponenten av garam masala er en liten mengde sort pepper. De fleste andre garam masala krydder ingredienser er søt heller enn varmt, og inkluderer, kanel, kardemomme, laurbærblad, stjerneanis, og muskat. Som med karrypulver, vil hver kokk velge et litt annet utvalg av krydder når du forbereder garam masala fra bunnen av.

for både karrypulver og garam masala blir krydderene ristet sammen i en tørr skillet, og deretter malt opp i pulver. Ideelt sett er en ny krydderblanding malt fersk før hvert måltid, noe som holder krydder fra å miste smak.

Nord-Og Sør-Indisk Mat

når vi graver dypere Inn I Indisk matlaging, er det nyttig å skille mellom matvarer tilberedt I Nord-India og Sør-India. Disse regionene har helt forskjellige retter, men de deler lignende smaker siden alle stole på karri krydder.

Mens Sørindianere sjelden koker med paneer (ost), er verken nord-Eller Sørindisk matlaging pålitelig melkefri. Mangfoldet av melkebaserte tilbud kompliserer å finne pålitelig vegansk mat på Indiske restauranter. Ingen mat er mer sannsynlig å inneholde uoppdagelige mengder melk, krem, ghee. Noen ganger er tilstedeværelsen av meieri åpenbart, for eksempel i en yoghurtgarnityr, men det meste blander seg uoppdaget i risretter, karriretter, flatbreads, du heter det. Når du spiser ute, må du alltid være årvåken for å unngå squirts av ghee her og dollops av yoghurt der.

Til Slutt vil Jeg advare deg om en utrolig forvirrende restaurantpraksis. Tusenvis Av Indiske restauranter, spesielt de som ligger I India, har ordene “Pure Veg” på deres butikkskilt. Mens “Pure Veg” sikkert høres vegan-vennlig, betyr det bare at de ikke serverer kjøtt. Mange av disse restaurantene legger meieri i praktisk talt alt.

Indiske Snacks & Forretter (Chaat)

vi kunne uendelig diskutere hvilke av verdens kjøkken som tilbyr de mest fantastiske måltidene. Franskmennene, Italienerne, Vietnameserne og mange andre kulturer kan alle legge sterke krav til denne ære. Men det er ingen tvil-ingen overhodet-om hvem som har de beste snacks. Det Er Indisk mat, hendene ned. Ærlig talt, jeg vil heller spise Noen Indiske snack elementer enn En Indisk middag, og jeg elsker Indiske middager!

Hindi ordet for snack er chaat, Og Indiske “chaat hus” er overalt-ikke bare I India, men i nesten hver by med en god Størrelse Indiske samfunnet. Over hele verden er det tusenvis av chaat hus som serverer ingenting, men snacks.

det er ingen klar skillelinje mellom chaat og Indiske forretter, men en klar giveaway er at matvogner serverer ingenting annet enn chaat. Det Er Indias typiske gatemat. Nesten alle varianter av chaat er ledsaget av yoghurt, tamarind saus, hakket koriander, en slags masala krydder, eller chutney. Siden yoghurt er en standard garnityr, kan du alltid be om ingen yoghurt når du bestiller. Hvis du serverer chaat hjemme, gjør usøtet vegan yoghurt en utmerket erstatning for meieri yoghurt.

Puris Og Bhature

Århundrer Før State Fair Of Texas kom inn i eksistens, Indianere spiste dypt stekt brød. Puris er den vanligste varianten-laget av frityrstekt hel hvete deig og servert med chutney.

en lignende, men svært iøynefallende rett er chole bhature, som ser ut som vanlig puri, men er flere ganger større. Min favoritt chaat hus treffende beskriver bhature som, ” den store puffy ting .”Det er et dypt stekt flatt brød som blåses opp som en ballong under steking. Du rive av biter og dyppe dem i hva krydret chutney følger bestillingen.

annet enn størrelse, er hovedforskjellen mellom puri og bhature at sistnevnte vanligvis inneholder hvitt i stedet for fullkornsmel. Både puri og bhature deig inneholder vanligvis ostemasse eller yoghurt, så veganer må alltid spørre før du bestiller.

Samosas & Pakora

To andre populære friterte chaat elementer er samosas og pakoras. Samosas er trekantede vegetabilske fylte bakverk. De serveres enten med chutney, eller dunked inn i en krydret kikert curry. Pakoras er bite-sized biter av grønnsaker dyppet i en krydret kikert mel batter og dypt stekt. Mens samosas noen ganger inneholder kjøtt, er en vegetarisk samosa pålitelig veganer. Og pakoras er alltid veganer.

Aloo Tiki

selv om ikke så godt kjent som samosas eller pakora, er aloo tiki langt min favoritt chaat element. De er stekte potet dumplings, fantastisk krydret og toppet med en smakfull saus. De er ofte garnert med yoghurt, hvilke veganer bør be om å utelate.

Vadas

du kjenner vadas når du ser dem, siden de er størrelsen og formen på donuts. Vadas bruker en smakfull bønnebasert smør, noe som gjør dem sinnsykt fylling. De serveres rett fra frityrgryten, med en sprut av tangy chutney. Til tross for deres ubestridelige status som en overbærende dypfryst matbit, gjør bønnebaserte smør vadas en rik kilde til protein og andre næringsstoffer.

****

det finnes dusinvis av andre forskjellige chaat-elementer, så denne korte dekningen kan ikke begynne å gjøre rettferdighet til alle mulighetene. Men jeg håper det jeg har skrevet her inspirerer deg til å oppsøke ditt nærmeste chaat hus.

Ganske Vist, på ditt første besøk kan du føle deg overveldet av alle de ukjente tilbudene. Jeg foreslår at du henger ut på telleren en stund før du bestiller, slik at du kan se hva andre kunder får. Når du spionere noe som kommer ut av kjøkkenet som ser spesielt tiltalende, spørre om sitt navn og sin vegan status.

Klassiske Indiske Måltider

nå som Vi har dekket Indiske snacks, la oss utforske de vanligste veganvennlige Indiske måltidene.

Karriretter

De mest kjente typer Indisk mat er curried stuinger Av Nord-India. Disse stuinger er laget av bønner eller grønnsaker, og er vanligvis servert over ris, eller kombinert med knust idlis.

Aloo gobi-poteter og blomkål og krydret med koriander og løk – er En Av De mest populære Indiske stuinger. Like populært er chana masala-kikærter i en krydret curried saus. Dine Hindi vokabular leksjoner her er:

• aloo = potet
• gobi = blomkål
• chana = kikerter
• masala = spice

Saag Paneer

Kanskje Den mest næringsrike av alle Populære indiske forretter Er Saag Paneer. Siden Saag betyr spinat og paneer betyr ost, er denne parabolen, når den er tilberedt tradisjonelt, aldri veganer. På toppen av osten inneholder denne parabolen vanligvis også krem.

men når du lager mat hjemme, kan du bytte ut osten til fast tofu eller din favoritt hard vegansk ost. Litt cashew krem eller annen usøtet vegansk melk vil erstatte pent for krem. Når krydret riktig, er det slik en smakfull rett som du kan gjøre unna med meieriprodukter helt uten merkbar tap.

Tenk på saag paneer som kremet spinat med Indiske krydder og en god del olje. Siden Mange Indiske retter ikke er akkurat rikelig i grønnsaker, er saag paneer en flott tallerken å plukke opp slakk. Det er fantastisk med flatt brød eller helles over basmati ris.

Dal

Dal er Uten Tvil Indias mest populære suppe. Mange Indianere spiser det daglig. Dal hovedbestanddel er enten kokte lentilbønner eller gule splitte erter. Disse pulser er pureed i en tykk og tilfredsstillende suppe. Dal har masse smak siden den inneholder karri krydder, fersk ingefær, løk eller slivered hvitløk.

Dal følger Mange Indiske måltider. Det serveres enten i en bolle og spises som en suppe, eller det helles over ris. Linsene eller splitte erter gjør dal blant de mest proteinrike retter I Indisk matlaging.

Sørindiske Dosas

Dosas Er pannekaker, ofte større i diameter enn en middagsplate. Den primære ingrediensen er en lentil batter som er gjæret i et par dager ved romtemperatur. Gjæringen gir dosas en tangy smak. Vanlige dosas er laget av ris og linser, mens de også populære rava dosas er laget av hvete og linser.

Dosas brettes rundt en smakfull fylling, oftest krydret poteter og løk. Mange Sør-Indiske restauranter tilbyr minst ti varianter av dosa, hver med forskjellige fyllinger og krydder. Hvis du liker sterkt krydret mat, bestille en masala dosa.

Idlis

Idlis (uttalt: id-lee) er En Av De mest populære matvarer I India. De er avlange baller eller disker laget av dampet malt hvit ris og urat dal(hvite linser med svart skall fjernet). Idlis spenner fra omtrent på størrelse med en fersken pit til så stor som håndflaten.

Idlis har liten smak. De eksisterer som en blid base ment å suge opp og motvekt krydret Indiske supper og sauser. Indians bestiller ofte idlis i stedet for basmati-ris, og blander dem i sine curried stews—dette er ganske lik potetmos og saus, om enn med forskjellige stivelser og proteiner. Alternativt vil de rive av en del av idli, og dyppe den i sambar, en deilig og ekstremt krydret rødaktig krydret suppe. Indiske restaurantmenyer viser ofte idli sambar som et enkelt menyelement.

Side Retter (Flatbreads og Ris)

når du spiser På Indiske restauranter, vil servitøren protestere hvis du prøver å bestille en curried tallerken eller en suppe på egen hånd. Disse rettene er alltid ledsaget av enten flatbrød eller ris.

Flatbreads

Flatbreads følger mange måltider i India. Som Med Etiopisk mat, vil du ofte bruke flatbread i stedet for redskaper for å spise måltidet ditt. Vanligvis river du av et lite stykke,og bruker det til å ta en gaffelformet del av hva du spiser. Som en side er det derfor De Fleste Indianere pleier å vaske hendene rett før de spiser-mange restauranter i India har til og med en håndvask i hoved spisestue.

de to vanligste variantene av flatbrød er roti og chapati, den tidligere rullet flat med en kjevle og sistnevnte klappet flat for hånd akkurat som en hjemmelaget Meksikansk mais tortilla. Begge disse brødene har fullkornsmel, så de er ganske næringsrike. Det er så mye variasjon i tykkelse og matlaging stiler, at det er vanskelig å vite hva du får når du bestiller flatbread. Verken roti eller chapati deig vanligvis inneholder meieriprodukter, men disse brød er ofte pyntet med litt smør eller ghee etter matlaging.

en annen vanlig flatbrød kalles naan, som ikke bare er mindre sunn enn roti eller chapati, det er også sjelden veganer. Det er vanligvis laget av hvitt mel, og deigen inneholder ofte melk. Naan er Iransk opprinnelse, og ligner på lavash brød servert I Midtøsten. Selv om det ikke er veldig sunt, er naan verdt å finne ut om du kan finne det vegan. Autentisk naan er tilberedt i en tandoor (en leireovn), som gir en unik og oppsiktsvekkende tekstur. Dessverre bør du anta at naan inneholder melk, med mindre kelneren eller ingrediensetiketten forteller deg noe annet.

når du spiser ute, bør veganere unngå naan og be om enten roti eller chapati servert uten smør eller ghee.

Ris

Indiske restauranter serverer vanligvis små boller med dampet ren hvit ris til å følge sine måltider. Fancy restauranter vil bruke basmati ris.

To risbaserte retter, biryani og kitchari, er forretter i stedet for side retter.

Biryani

denne retten kom Til India via Muslimer fra Midtøsten og andre steder. Biryani er en lys gul risrett som Ligner På Asiatisk stekt ris og spansk paella, men med forskjellige krydder. De Hinduistiske befolkningene la vekt på tilsetning av grønnsaker, mens Andre deler av India la til fisk og kjøtt. De dominerende krydder av biryani er kanel, stjerneanis og mace—som sammen gir en helt annen smak enn hva du får fra noen Annen Indisk stilrett.

på grunn av det faktum at den primære ingrediensen er dyr basmati ris, de Fleste Indianere reservere den for spesielle anledninger. Og siden det er ideelt egnet til forberedelse i store batcher, er biryani En Av Indias mest populære bryllupsmat. Selv om det kan være vanskelig å finne vegansk biryani når du spiser ute, er dette en enkel rett å lage vegansk hjemme, og dens unike smaker gjør Det Til Et Must-prøve Indisk måltid.

Kitchari

Kitchari er et mye konsumert, Men ikke mye elsket Indisk måltid. Enda en gang kommer en rask Hindi-leksjon til nytte. Ordet kitchari betyr ganske enkelt “blanding”, og når det brukes på denne parabolen, refererer det til en blanding av ris og delte gule erter. Hvis det ikke høres så appetittvekkende, er du riktig.

hvis du besøker en ashram I India, er det sannsynlig at de vil tjene deg kitchari som en av dine daglige måltider. Det er fordi de fleste ashram mat forsøker å være blandly sunn. Du går til en ashram først og fremst for å løsne dine vedlegg til sensorisk tilfredsstillelse, og ingenting vasker bort din lyst til fristende smaker som en rekke kjedelige måltider. Kitchari Er Indias minst fristende mat, men det er lett på magen og fordøyer lett.

Kitchari er en av de viktigste matvarene innen ayurvedisk tradisjon. Ayurveda er en gammel Indisk tilnærming til helse, og den er i stor grad basert på å konsumere mat og krydder valgt for å korrigere kroppslige ubalanser. Kitchari rommer et bredt utvalg av krydder, med hver krydder forbundet med ulike helseegenskaper. Når forberedt i ayurvedisk tradisjon, kitchari er krydret for å bøte på en persons spesielle ubalanser og sykdommer. Når syk, mange Indianere spiser det meste kitchari i håp om at denne maten vil gjenopprette deres helse.

det beste med kitchari er at, i motsetning til de fleste vegetariske Indiske måltider, er tingene nesten alltid veganer som standard.

Indiske Desserter

mens Vi nettopp har sett overflod av gode måltid-og snackmuligheter Som Indisk mat tilbyr, har Jeg bare dårlige nyheter når Det gjelder desserter. En av mine veganske Indiske venner sier dismissively: “Det er ingenting å spise.”

Nesten hver Populær Indisk dessert inneholder meieriprodukter eller honning. Hvis du er heldig, kan du kanskje finne vegansk kaju burfi eller jalebi, men selv disse rettene inneholder vanligvis melkeprodukter.

Så hvis du vil ha en vegansk indisk stil dessert, er du sannsynligvis enten nødt til å gjøre det selv eller spise på en vegansk Indisk restaurant. Heldigvis vil du ikke ha noen problemer med å finne passende oppskrifter. Vegan Richas Indiske Kjøkken har veganiserte versjoner av atten tradisjonelle Indiske desserter. Sahara Rose Ketabi ‘ S Eat Feel Fresh inkluderer også et omfattende Indisk dessertvalg.

Bestille Vegansk Indisk Mat Fra Restauranter

når du spiser På Indiske restauranter, er din viktigste jobb som veganer—faktisk din eneste jobb—å unngå skjulte meieriprodukter. Når Indisk mat inneholder kjøtt, er dens tilstedeværelse åpenbar. Og Indisk matlaging utviklet seg aldri til å inkludere egg. Så lenge Du kan bestemme At Ditt Indiske måltid er meierifritt, vet du at det er vegansk.

dette er en sterk kontrast til retter som Meksikansk mat, som har et bredt utvalg av animalske ingredienser, ofte tilstede i uoppdagelige mengder. Meksikansk mat tvinger veganer til å kjempe med lard, kyllingbestand og rømme-som alle er umulig å se eller smake

når det er sagt, er det ofte vanskelig å avgjøre om En Gitt Indisk rett inneholder melk. Du vil ofte ha en tøff tid å vite om en gitt tallerken inneholder meieriprodukter fordi de brukes i små mengder i måltider dominert av fargerike krydder og krydrede smaker. Så uten klare ingrediensbeskrivelser, er du i trøbbel. I Mange Indiske restauranter vil ventetiden ikke vite vegansk status av maten deres. Språkforskjeller kan gjøre tydelig kommunikasjon umulig.

Meieriprodukter er Overalt

som vi allerede har sett, må veganere være spesielt forsiktige når de bestiller flatt brød siden det kan inneholde meieriprodukter. For å forbedre sjansene for å få et måltid, bør du vurdere å bestille papadums i stedet for flatt brød, og be om at de ikke blir børstet med smør før servering. Papadums (noen ganger kalt “poppers”) er super tynne wafers av lentil mel og krydder som, når de er kokte, blir dekket med blærer og har en tilfredsstillende knase. Restauranter vanligvis forberede papadums ved enten raskt steke dem i olje eller varme dem over en flamme.

Supper er et annet farlig valg for veganer i De Fleste Indiske restauranter. Dal – langt Den mest populære Indiske suppe – er laget hovedsakelig av linser og krydder. Dessverre er denne krydderkombinasjonen (kalt tadka) vanligvis sauteed i ghee. Siden restauranter alltid forbereder dal i store satser, vil det ikke være mulig å bestille din vegan hvis tadka inneholder ghee. Noen restauranter kan bruke vegetabilsk olje til å steke tadka, enten for å behage veganere eller for å spare penger på ingredienser.

i tillegg til ghee er de andre vanlige ordene å passe på På Indiske menyer paneer (ost) og dahi (yoghurt).

Menyelementer Som Er Konsekvent Veganer

på Noen Indiske restauranter kan du finne det nesten umulig å fastslå vegansk status for en bestemt tallerken. Ofte, din servitør vil ikke ha en anelse, eller du kan slite med å tydelig kommunisere. Jeg har mistet tellingen på hvor mange ganger dette har skjedd med meg.

så hvor forlater alt dette oss? Det er aldri noen garanti, men her er noen populære og pålitelig vegansk Indisk restaurantmat:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosaer Og Pakoraer (som forretter)
• Basmati ris
• Idlis

Roti og chapati (men unngå ghee chapatis, som inneholder melk, og be om At De Blir Servert uten smør. Selvfølgelig vil veganske alternativer være mye mer omfattende på restauranter som streber etter å imøtekomme veganer. Men det er trøstende å vite at selv på De mest vanlige Indiske restaurantene, er de ovennevnte valgene tilstrekkelig til å garantere deg et tilfredsstillende og pålitelig vegansk måltid.

Til Slutt, Husk at mange veganske restauranter har Indiske alternativer på menyen. I min erfaring viser Indisk mat seg vanligvis ganske bra på steder som ikke spesialiserer seg på kjøkkenet, selv om smaker ikke er helt autentiske. Dette står i sterk kontrast Til Mat Fra Midtøsten, som vanligvis er elendig på restauranter som også forbereder andre retter.

Kjøpe Vegansk Mat På Indiske Dagligvarebutikker

Omtrent hver by med en betydelig Indisk befolkning har minst En Indisk dagligvare. Disse butikkene er vel verdt å oppsøke, da de vil ha noen deilige veganske matvarer du ikke finner andre steder. Enda bedre er prisene på noen av de mest populære veganske produktene generelt gode.

hvis du får en sjanse til å besøke En Indisk dagligvare, fem elementer i særdeleshet-alle importert Fra India-er verdt strømpe opp på:

1. Mango pickle(og andre glass-jarred pickle krydder). Bare en teskje eller to servert som garnityr sammen med din favoritt karri kan heve måltidet til et nytt nivå. Mange Indiske dagligvarer bære nesten en full midtgangen er verdt av disse krydder, så ta med hjem en ny variasjon hver gang du handler.
2. Papadumer. Dette er de papirtynne lentil wafers som jeg nevnte tidligere. De er en rask, krydret, proteinrik matbit. Hver papadum koster bare noen få pennies, og de er gode til å avverge sult hvis du ikke er klar for et måltid. De gjør også en fantastisk akkompagnement Til Indisk ta ut mat, eller Hva Indisk måltid du lager mat hjemme. De er tradisjonelt dypt stekt, men er også deilig når de tilberedes over en flamme. Eller, for umiddelbar forberedelse, bare varme dem i en mikrobølgeovn i omtrent femten sekunder stykket til de jevnt blærer. Selv om microwaved papadums ikke vil utvikle den deilige char som følger med flammekoking, er de fortsatt ganske velsmakende og ingen matbit er raskere å forberede.
3. foliepakkede forretter. Alle disse produktene kommer i en foliepakke pakket i en pappkasse. Velsmakende Bite er det mest populære merket, og de fleste av de andre merkene er overraskende gode. Det beste av disse produktene er sammenlignbare med anstendig Indisk mat. Selv om mange av disse tilbudene inneholder meieri, tilbyr de fleste merker en vegansk kikærter karri, vanligvis kalt “chana masala” eller ” pindi chana.”Hvis du ikke har En Indisk dagligvarebutikk i samfunnet ditt, kan du også bestille disse produktene Fra Amazon. For et billig måltid som kan passere for hjemmelaget, er disse produktene umulige å slå. Jeg anbefaler Spesielt Tasty Bite ‘ S Channa Masala.
4. Lotusfrø. Du pop disse akkurat som popcorn, med litt olje i en overbygd stekepanne. Smak til med chilipulver, gurkemeie, karriblader og salt.
5. Tamarind saus. Den perfekte akkompagnement til samosas og andre chaat elementer. Tamarind pasta eller saus bør inneholde bare noen få ingredienser-unngå merker med konserveringsmidler og fargestoffer.

ovennevnte elementer er bare starten på alternativene dine. Indiske dagligvarer tilbyr også gode tilbud på basmati ris og tørkede bønner. Og hvis du sjekker fryseskapet, finner du uten tvil noen spennende frosne veganske næringsmiddel.

hvis jeg fortsatt ikke har overtalt deg til å gjøre en spesiell tur til nærmeste Indiske dagligvarebutikk, vil kanskje dette neste tipset gjøre trikset: de fleste av disse dagligvarer selge fersk, lokalt laget vegan samosas og pakoras. De kommer frisk hver morgen og holdes varme under varmelamper. Alltid, disse elementene er utrolig billig, men levere smaker du bare ikke kan få fra pakket matvarer. Du kan lage et enkelt vegansk måltid hjemme, så server det med Noen Indiske dagligvarer samosas og litt mango pickle, og plutselig har du en borderline fest.

se Også etter clamshell-pakket tilberedt mat. Disse også er lokalt laget, og inkluderer alt fra tørket krydret erter til desserter. Hold et spesielt øye for dhoklas-salte lyse gule kaker laget av en smør av gjærte kikærter og ris. Disse salte kaker Er Indias motstykke Til Meksikansk mais brød, men er langt mer næringsrik siden de er laget av kikert mel.

Tilberede Vegansk Indisk Mat Hjemme

ved å lage din egen matlaging kan du prøve et uendelig utvalg av veganske Indiske retter. Ingen mat tilbyr så mange forskjellige og deilige veganske retter.

den beste måten å få pålitelig vegansk Indisk mat på er å lage det selv. Siden du har kontroll over ingrediensene dine, er dette en sikker måte å garantere At Din Indiske mat vil være helt, positivt vegansk. Jeg anbefaler vanligvis folk å lage mat bare fra veganske kokebøker, Men Indisk mat har en tendens til å være mye mer veganizable enn andre retter. Det er vanligvis bare et spørsmål om å bruke vegetabilsk olje i stedet for smør. Du kan også bruke usøtet soya yoghurt i stedet for meieri yoghurt. Resultatene lider aldri av å gjøre disse enkle byttene.

Start med enkle ting, Som Nordindiske stuinger servert over basmati ris, og kanskje noen flatbreads eller pakoras. Friske chutneys er også lett å forberede hvis du kan få tak i fersk mango eller kokos.

Sør-Indisk mat krever vanligvis spesiell kompetanse og utstyr. Spesielt er matvarer som dosas og chole bhature langt utenfor rekkevidde for den uformelle ikke-Indiske kokken.

hvis du planlegger Å lage Indisk mat hjemme, og du har En Indisk dagligvarebutikk i nærheten, må du definitivt gå dit for å legge i noen forsyninger. Ikke glem å plukke opp noen samosas eller pakoras som en forrett, pluss en krukke syltet mango eller limes for å garnere måltidet ditt.

Veganske Indiske Kokebøker

det er flere gode veganske Indiske kokebøker på trykk:

• Den Essensielle Veganske Indiske Kokeboken, Av Priya Lakshminarayan
• Vegansk Richas Indiske Kjøkken, Av Richa Hingle
• Instant Pot Vegansk Kokebok, Av Meena Agarwal
• Veganbells Indiske Veganske Kokebok, Av Pokhrel & Niroula
• Vegansk Indisk Matlaging, Av Anupy Singla

Alle Disse Er Imponerende Omfattende Bøker Proppfull Med Vakker Fargefotografering. De har omfattende innledende tekst som vil bli kjent med de vanligste krydder, ingredienser og matlagingsmetoder For Indisk mat.

La Vegansk Indisk Mat inn I Livet Ditt

Indisk mat-spesielt Indisk restaurantmat-er kanskje ikke verdens sunneste mat, men det som mangler i ernæring, gjør det mer enn i smak. Noen av de mest delikate veganske rettene du noensinne vil prøve, kommer fra India.

Uansett hvor du bor, kan du sannsynligvis finne vegansk Indisk mat lokalt. Sikker, spise På Indiske restauranter kan utgjøre utfordringer. Men så lenge du unngår skjulte meieriprodukter, finner du et uovertruffen utvalg av veganske muligheter. Med bare litt innsats kan du oppdage noen utrolige måltider. I tilfeller der navigering på menyen viser seg vanskelig, bestille pakoras eller en vegetabilsk samosa som en forrett, og deretter kikert curry (chana masala) med basmati ris for din hovedrett. Disse elementene inneholder sjelden meieri, og nesten Alle Indiske restauranter har dem på menyen.

når du lager mat hjemme, og derfor har full kontroll over ingrediensene, er veganske alternativer ubegrensede. Vegan Richas Indiske Kjøkken er en flott kokebok som vil lære deg å lage alle de klassiske Nord-Og Sør-Indiske rettene. Mange deilige karri retter er ideelle for nybegynnere kokker, Og Indisk mat har også mange ekstravagante gourmetoppskrifter. Så hvis Du vil spise et variert og deilig vegansk kosthold, Bør Indisk mat være blant de første kjøkkenene du utforsker.

For videre lesning: Sjekk Ut Vår Vegan Cooking Guide samt våre lenker til de beste veganske retter.

jeg står i gjeld Til mine venner Anita Krishnan Og Sonu Lamba for å hjelpe meg å få en bedre forståelse Av Indisk matlaging, og for å korrigere utallige feil i tidlige utkast av denne artikkelen.