Vin Og Ost Sammenkobling Tips: Beste Oster Med Cabernet Sauvignon

Sammenkobling av rødvin Med ost har vært et tema for oppvarmet debatt blant akademikere siden utgivelsen av En studie Ved University Of California I Davis for ti år siden, som uttalt at mange typer ost reduserer frukt, tannin og surhet i røde viner (spesielt cabernet sauvignon, merlot, syrah og pinot noir). I mine 17 år som kokk har jeg funnet ut at flere typer harde og halvharde oster-og overraskende noen få trippelkremer – kan parre med, og til og med flatere, både gamle og unge årganger av cabernet sauvignon. Nøkkelen er å starte med en vin som er lavere i alkohol og ikke er altfor tannisk, som Jordan, Corison eller En Bordeaux. Som James Beard prisbelønte forfatter Og ost ekspert Laura Werlin sier, ” jo større eik i vinen, jo færre ost valg du har .”Derfra bruker du noen grunnleggende regler for sammenkobling av cabernet sauvignon med ost for den beste smakopplevelsen.

når jeg kjøper oster å nyte med cabernet sauvignon, ser jeg etter følgende typer og egenskaper:

• Semi-hard, alderen kumelk oster med utvidet alder-aldringsprosessen bringer ut en liten knase og rike, nutty smaker i osten. Deres mildere, nutty tekstur og glatt smak fremhever bær notater i både unge Og eldre Cabernet Sauvignons, mens vinens tanniner binde til ostens protein og fett, rensing ganen. Vermont ‘ S Cabot Clothbound Cheddar, Beemster 18-Måneders Alderen Gouda Fra Holland og Pleasant Ridge Reserve Fra Wisconsin har alle vært forbi favorittparinger Med Jordan Cabernet Sauvignon.
• Semi-hard sauemelk oster med litt alder – disse oster har en fastere tekstur—mer kompleksitet og subtile nutty smaker som utfyller strukturen og finish av en cabernet snarere enn overveldende det. Sauemelkost har også en tendens til å ha en subtil gamey notat som fungerer bra med cabernet. Ossau-Iraty Av Frankrike Og San Andreas og Ewenique Fra California har tidligere blitt valgt For Jordan Cabernet Sauvignon ost plate.
• litt faste, myke modne oster med jordnoter-Velg jordnære, litt faste versjoner nøye og bare hvis du parrer dem med en lettere, ung cabernet. Det er fordi en kremaktig ost faktisk vil fremheve tanniner i en kraftigere cabernet og gjøre vinen rett og slett seig. Myke modne oster med en jordaktig eller urteaktig komponent fra skallet eller en ekstra ingrediens, som trøfler, utfyller de tørkede urtearomaene i en ung cabernet, mens de myker tanniner og gjør bærens smaker pop. Marin fransk Triple Crè Brie Med Trøfler, Cowgirl Creamery Mt Tam og Nicasio Valley Locarno—alt Fra West Marin County-er de eneste myke modne oster jeg har funnet så langt som oppnår en forhøyet sammenkobling for både vin og ost. Men sammenkoblingen varierer betydelig fra vintage til vintage.

jeg unngår fire kategorier av ost med cabernet sauvignon:

• Unge, myke geitost, ofte merket som chè. Disse er notorisk tangy med et høyt surhetsnivå, og på grunn av det over-accentuerer de cabernet ‘ s alkohol. Det eneste unntaket er de med tørkede urter eller en urteskare—de kan parre med urteaktige notater i en ung, elegant cabernet eller Bordeaux.
• Kremete, mykmodne oster, som de fleste Bries, Frankrikes kjente Camembert, og triple-crè oster som Brillat-Savarin og Saint André, bringer ofte ut metalliske eller bittere notater i cabernet og demper frukt smaker. Eksperimenter med kremete oster nøye hvis du virkelig vil at frukten i cabernet skal skinne,som nevnt ovenfor.
• harde oster, som Parmigiano-Reggiano. Saltet og, paradoksalt nok, sødme fra disse ostens ananas og karamell smaker kan strippe frukten fra vinen. Når paring Parmigiano med rødvin, en lys rød med svært lite tannin er best (tror fortsatt Eller glitrende Lambrusco, favoritt Parmesan ost vin sammenkobling for Mange Italienere). Hvis vinens tanniner er for uttalt, vil saltet i osten overdrive de tanniner.
• blå oster, spesielt stikkende. Disse kan være vanskelige motstandere fordi blå oster vanligvis gjør cabernet smak metallisk og bitter. Champagne og magre, skarpe hvite viner, Som En Sancerre eller en ung Jordan Chardonnay, er mye mer komplementære med de fleste milde blå oster. Jeg har funnet to mildere blå oster som kan fungere med yngre, dristige, frukt-fremover årganger Av Jordan: Neal ‘S Yard Cashel Blue, en velbalansert blå-veined Fra England, Og Rogue Creamery’ S Caveman Blue Fra Oregon. Begge oster har et snev av søthet og buttery teksturer som utfyller frukt og struktur I 2012 Og 2013 Jordan Cabernet.

Å velge hvilken ost som skal serveres med Flere årganger Av Jordan Cabernet Sauvignon På Turer & Smaksprøver er alltid mitt første store prosjekt av året. Jeg tok nylig en ekskursjon Til Cowgirl Creamery og Nicasio Valley Cheese, begge I West Marin County, i håp om å finne en håndfull nye muligheter for vingårdens osteparasjoner. Jeg kom tilbake til kjøkkenet med et dusin forskjellige oster fra ni creameries—et testament til det imponerende mangfoldet Av California oster tilgjengelig i dag.

da ble dagen enda bedre, til tross for regnet. Jeg samlet vår assistent vinmakeren og gjesteservice ledelse ansatte f0r en smaking av hver ost med årets utvalgte Bibliotek Smaker årganger-2013, 2011 og 2009 Jordan Cabernet Sauvignon. Vårt oppdrag: å velge oster som parret best med alle tre viner. Den eneste advarselen: vi kunne bare velge våre topp tre oster.

her er våre notater fra ost og Cabernet Sauvignon paring øvelsen. Vi ble faktisk overrasket over hvor mange av ostene jobbet med forskjellige nyanser i en moden, rikere, ung Cabernet som 2013 vintage, og supplerte også krydder-og urtnotatene i en kjølig klima-vintage som 2011 og den mer komplekse frukten i den eldre 2009 Cabernet.

Ost Og Cabernet Sauvignon Smaks Notater:

Central Coast Creamery Geit Gouda (Paso Robles, geitemelk ost) – den myke og kremet tekstur bidratt til å utvide mid-gane eller kroppen av 2011 Jordan Cabernet Sauvignon, en slankere, Mer Gammeldags vintage.

Cypress Grove Midnight Moon – Holland, geitemelkost) – den kremete, rike smaken som kommer fra utvidet aldring, supplerte fruktsmakene i alle tre årgangene, selv om det gjorde 2011 vintage spesielt synge, utvide fruktsmak og kremhet på ganen og bringe en attraktiv salthet på finishen som gjorde at vi ville ta en ny slurk. Osten myknet tanniner i både 2009 og 2013 cabernets og gjorde de røde fruktene lysere i 2009, mens de skarpe syrene i 2013. En nydelig ost med alle tre årganger.

Cypress Grove Trøffel Tremor (Humboldt County, geitemelkost) – denne litt kremete geitosten motsatte vår regel om chè med cabernet på grunn av jordnær trøffel, sopp og urteaktige notater. Betraktet som en smak kraftverk, har denne kremete, myke osten herbaceous og sopp notater som brakte ut frukten i alle tre cabernets. Det skinte virkelig med 2011 vintage, heve sine tørkede urt notater på ganen og dens lyse frukt smaker på finish.

Bellwether Farms San Andreas (sonoma, sauemelkost) – Dens Pecorino-lignende subtile smaker parret godt med alle tre årgangene. Osten myknet 2013 Jordan Cabernet Sauvignon tanniner og brakte en tiltalende bakt cracker smak til mål. Både 2011 vintage og denne osten har slankere mid-ganer, og deres komplementære teksturer laget for en pen sammenkobling. Det er også en tartness til denne osten som balanserer surheten i 2011-årgangen, og skaper en sømløs sammenkobling. Fettet i osten myknet Ytterligere 2009 Jordan Cabernet Sauvignon tanniner og brakte ut tangy og buttery smaker på ganen.

Brekende Hjerte Fett Bunnen Jente (sonoma, sauemelk ost) – denne litt salt ost med subtile nutty og buttery notater heve ikke eller avviker fra smaker i alle tre årganger. Osten smakte enda mildere med årgangene i 2009 og 2011. Nøytrale motstandere som disse kan faktisk være ønskelig. Som en vingård vil vi aldri ha en osteparing som forringer vinens smaker, så en nøytral sammenkobling—en hvor osten og vinen begge holder seg selv, selv om de ikke hever den andre til minneverdig status – er helt akseptabelt og hyggelig.

Keen ‘S Cheddar – England, cow’ s milk cheese) – denne ostens nutty smak, earthiness og svak crunch forhøyet mørke frukt smaker I den eldste årgangen Av Jordan Cabernet, 2009. Nuttiness i osten også brakt ut en nydelig, litt bitter valnøtt notat i vinens tanniner. 2011 cabernet ‘ s røde frukt smaker ble forhøyet av osten, og 2013 cabernet var den mest spennende sammenkoblingen av dem alle. Osten brakte ut earthiness og goû de terroir (smak av jorda) i 2013-årgangen, samt en støvhet i tanniner og rustikke brombær smaker.

Beechers Flaggskip Cheddar – Washington, cow’ s milk cheese) – en vakker sammenkobling med alle tre cabernets. Dens proteinkrystaller (som utvikler seg i noen stiler av oster som de alder) og litt kremaktig tekstur brakte ut den røde frukten og til Og med sitrus smaker i slankere 2011 Jordan Cabernet Og utvidet vinens mid-gane. Osten dominerte frukt smaker av 2009 Jordan på ganen, men det lyste vinens surhet og dens røde frukt smaker på mål. Denne kremete, tyngre osten økte også frukten i den unge, kraftigere 2013 Jordan, mens den myknet tanniner. Ostens komplekse smaker også gjennomført gjennom hver cabernet lange finish.

Cabot Clothbound Cheddar (Vermont, cow ‘ s milk cheese) – mens denne osten var en favoritt sammenkobling for fire år siden med unge årganger Av Jordan Cabernet (2006 og 2008), under denne smaken med andre årganger, ble verken vinen eller ostens smaker forhøyet i noen paringskombinasjon med 2009, 2011 eller 2013 vintage. Igjen, en nøytral sammenkobling, som ikke er en dårlig ting.

Essex Street Reserve Comté (Frankrike – kumelk ost) – Comté er kjent for sine jordnære, urteaktige, nutty og fruktige notater, og regnes som en flott ost sammen med brut Champagne. Denne osten hadde en nydelig hasselnøtt smak når smakt med 2009 Cabernet og også myknet vinens tanniner på en måte som gjorde sammenkoblingen sømløs. Dens tekstur og smaker kompletterte de yngre cabernets, men 2009 var den skiller seg ut sammen.

Nicasio Loma Alta – Marin County, cow ‘ s milk cheese) – en veldig mild, buttery, semi-myk ost med fin tekstur som ville være veldig bra med en skarp hvit Som Jordan Chardonnay eller en sauvignon blanc. Dessverre, ikke par godt med noen vintage av cabernet. Det dempet frukten og over-accentuerte tanniner.

Nicasio Reserve (Marin County, cow ‘ s milk cheese) – den rike smaken supplerte hele kroppen av en ung, maskulin vintage som Jordans 2013 Cabernet, men det overmannet de mer elegante eldre årgangene.

Nicasio Locarno (Marin County, cow ‘ s milk cheese) – denne myke, kremete osten økte Midtgommen av 2011 Jordan Cabernet, men kvalt frukten i 2013-årgangen. Det var imidlertid vår hands-down favoritt som den beste osten å parre med Den nye Jordan Cuvé, så gjestene vil sannsynligvis se det lage en debut på Vår Vår På Jordan-begivenhet I Mai.

Våre Fire Favoritt Cabernet Og Ost Motstandere Av Smaker:

2009 Jordan Cabernet Sauvignon Med Keen ‘ S Cheddar

den gamle ostens nutty smak, earthiness og svak crunch forhøyet den eldre vinens mørke frukt smaker.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon Med Beechers Flaggskip Cheddar

den gamle ostens rike tekstur brakte ut den slankere vintageens røde frukt og utvidet vinens mid-gane.

2011 Jordan Cabernet Sauvignon Med Sypress Grove Midnight Moon

den gamle ostens rike smak forhøyet vinens frukt, utvidet creaminess på ganen og brakte en attraktiv salthet til mål.

2013 Jordan Cabernet Sauvignon Med Bellwether Farms San Andreas

osten myknet den unge cabernet tanniner og brakte en tiltalende bakt cracker smaken til mål.

her er bunnlinjen på paring cabernet med ost:

• Ung cabernet med lette tanniner: velg alderen oster-gode alternativer er inkludert ovenfor for cheddar og gouda, Pecorino-stil sau ost og geit.
• eldre cabernet med myke tanniner: velg halvfast kumelk oster, som alderen cheddars, alderen goudas, sauemelk oster og Comté.
• Store, rike cabernets: velg intense cheddarost og eldre Gruy@re (Siden Jordan ikke lager høyere-alkohol, dristige cabernets, skarpe cheddars og Gruyè var ikke inkludert i smaksprøver)
• Viner med lang finish, for eksempel cabernet sauvignon, etterspørsel oster med komplekse smaker som kan stå opp til den finishen, og alderen cheddars pleier å være den beste sammenkoblingen for ulike stiler av cabernet sauvignon. Når du er i tvil, velg aged cheddar for cabernet.

Til slutt var det så vanskelig å hakke ned favorittostene våre til maksimalt tre som vanligvis serveres På Jordan Tours & Smaksprøver, så i år valgte vi fire. Beskrivelser av hver ost er inkludert nedenfor, og alle oster smakt eller referert ble kjøpt fra Cowgirl Creamery og Nicasio Valley Cheese tasting room. Vi håper du vil besøke oss for å oppleve motstandere.

hvis du lager et vin – og ostebrett for å nyte hjemme, kan du også bruke noen av våre tips for å lage et vinvennlig charcuterie-brett. Men til slutt, den beste regelen for ost og vin sammenkobling er dette: Drikk vinene du elsker med oster du elsker rundt et bord med folk du elsker. Du vil alltid ha en minneverdig sammenkobling.

Lagre