WTF Er Absint Uansett?

såvidt alkoholrelatert feilinformasjon går, mytologien rundt absint er noen av de mest skjerpende. Malurt, den primære ingrediensen som gir absint sin umiskjennelige botaniske bitterhet, har vært forbundet med gud og magi siden antikken. Absint var også en av de eneste åndene som var spesielt forbudt av regjeringer tidlig på 1900-tallet, takket være sin økning i popularitet i en tid da avholdsbevegelser tok tak i Europa og Usa.

mens det er blitt hyllet både som en mirakelkur og skurk som en samfunnsmessig plage, er absinthe sannferdig heller ikke. Men det er en fascinerende ånd, og tiden brukt til å bli kjent med det er godt brukt.

Så hva er absint, egentlig? Her er syv viktige fakta å sette deg på reisen.

1. Absinthe er en oppkjøpt smak.

for de fleste i USA er absintens dominerende bittere smaker av anis, fennikel og lakris ukjente, om ikke helt unappealing. Sagt på en annen måte, hvis du ikke elsker svart lakris godteri, kan det ta deg litt tid å komme inn i absint. Det er også veldig sterkt, vanligvis ca 60-70% alkohol, så du vil alltid fortynne den(mer om det senere).

En god startflaske er Pernod, en av de eldste produsentene av absint som fortsatt er i drift. En annen veldig klassisk—og veldig bra—absint er Vieux Pontarlier. Hvis Du leter etter en innenlandsk absint, Har St. George Spirits produsert sin egen stil av absint siden forbudet ble løftet i 2007. (Ja, absinthe ble utestengt-vel, slags-i USA til 2007.)

Absint vil ikke få deg til å hallusinere.

dette er trolig den mest utbredte misforståelsen om absint. Ingenting i absint vil få deg til å hallucinere, aldri har, aldri vil. Det er et kjemikalie som finnes i malurt-absinthes primære smaksstoff – kalt thujone som er kjent for å være en konvulsant ved ekstremt høye doser. Men for å komme til det punktet, må du drikke så mye alkohol at du ville være døddrukken før du følte noen effekter. Og dessuten finnes thujone i vanlige ingredienser som salvie, som brukes mye uten noen dårlige effekter.

3. Absint inneholder tre viktige ingredienser: malurt, anis og fennikel.

Absint er laget ved å omdistiere nøytral alkohol med planter—den” hellige treenighet ” er malurt, anis og fennikel—for å skape en konsentrert, høyfast ånd. Andre ingredienser som ofte tilsettes inkluderer isop, melissa, stjerneanis og sitronmelisse. Produsenter reinfuse deretter ånden med flere av disse botanicals for å gi den sin karakteristiske grønne fargetone. (Noen ganger hopper produsenter over dette trinnet, noe som resulterer i “hvit” absint.)

4. Absint ER GAMMELT.

Tidlige former for absint (det vil si drikkbar malurt) er så gamle at de vises i Bibelen, så vel som gamle Egyptiske og Syriske tekster. Da var absint en enklere oppskrift, bestående av bare vin infundert med malurt. Det ble brukt til å behandle et bredt spekter av forhold, inkludert gulsott, menstruasjonssmerter, anemi og dårlig ånde.

gjennom århundrene, absint gradvis gått fra medisin til rekreasjons drikke, med oppskriften som vi nå tenker på som moderne absint dukker opp i apotekere I Sveits i slutten av 1700-tallet. som i antikken, absint ble antatt å lindre frysninger og feber og stimulere appetitten. Selv om dens medisinske påstander i stor grad er uprøvd, ble den gitt til franske soldater under deres koloniale erobring Av Algerie som feber og malaria forebyggende. Når soldater tilbake Til Frankrike, de hadde utviklet en smak for ting, og det ble allment populær blant unge urbanites.

5. Den tradisjonelle metoden for å drikke absint er med kaldt vann og sukker.

den klassiske metoden for å nyte absint innebærer en spesiell fontene som drypper iskaldt vann over en sukkerbit som ligger i en skje over glasset. Vanlige folk kan bare bruke en ½ oz. (1 Ss.) enkel sirup og 5 oz. kjølt filtrert vann for hver 1½ oz. absint, omrørt sammen kort. Når du drikker absint på denne måten, vil du legge merke til at væsken går fra klar til en melkeaktig gjennomskinnelig, et fenomen kjent som louche.

6. Absinthes louche-effekt bidro en gang til å løse et geologisk mysterium.

Kjemisk er absint en suspensjon av essensielle oljer i høyfast ånd. Når det legges til vann, reduseres alkoholens evne til å holde fast på oljene, noe som resulterer i noe som kalles spontan emulgering, hvor oljene kommer ut av løsningen, men ikke så mye at de samles og separeres (som olje og eddik). Dette skaper en melkeaktig matrise som sprer lys og skaper den opaliserende og fengslende gløden som absinthe er kjent for, samtidig som den myker sine intense botaniske smaker.

i 1901 rammet lynet pernod-fabrikken I Pontarlier, Frankrike, forårsaket en brann og tvang arbeiderne til å frigjøre titusenvis av liter absint i Den nærliggende Doubs-Elven for å forhindre en eksplosjon. I nærheten studerte en professor en annen elv for å avgjøre om Den ble matet Av Doubs via en underjordisk kanal. Mens tidligere forsøk på å bevise dette hadde vært mislykket, to dager etter brannen, elva slått en melkeaktig nyanse, dermed verifisere at det var en usett forbindelse mellom de to elvene.

7. Når det gjelder cocktailer, er mindre mer.

du vil se at de fleste oppskrifter ringer for absint si å bruke noen streker eller dråper eller en skylling av glasset. I de fleste tilfeller er det alt du trenger for å gi en spennende urtekant til enhver drink. Et godt eksempel på Dette Er Paddington, en drink fra den ikoniske neo-speakeasy, PDT. Dette rum-basert mash-up av Et Lik Reviver # 2 og en daiquiri har en skylling av absint som balanserer ut fruktige notater fra sitrus og rum.

for å lage en drink, legg til 1 dash absint (St. George Absinthe Verte) til et kjølt cocktail coupe glass og virvle rundt til innsiden er belagt. Sett til side (eller gå tilbake til fryseren).

Kombiner 1½ rom, som Banker 5 Øy, ½ oz. Lillet Blanc, ½ oz. fersk grapefruktjuice, ½ oz. frisk sitronsaft og 1 barskje appelsinmarmelade i en shaker og rist kraftig i 15 sekunder. Stamme inn i den forberedte coupe. Pynt med en grapefrukt peeling, uttrykke oljer fra huden over drikkeflaten.

Her, prøv En Klapperslange!

Få Denne Oppskriften

Klapperslangen

John deBary Er en tidligere/semiretired bartender, forfatter Av ‘Drikk Hva Du Vil: Den Subjektive Guiden Til Å Lage Objektivt Deilige Cocktailer,’ skaperen av en linje med nullsikre botaniske drikker, Proteau, Og medstifter og styret hotell I Nærheten Av Restaurant Workers’ Community Foundation