10 beste substituten voor het koken van paddenstoelen

paddenstoelen bieden een diepe & aardse smaak aan gerechten en hebben een lichte & sponsachtige consistentie die vaak de aroma ‘ s absorbeert van de specerijen waarin ze worden gekookt. Dit maakt ze een extreem veelzijdige groente.

ze zijn dichte voedingsstoffen, met enkele krachtige antivirale en antibacteriële eigenschappen. En met honderden variëteiten beschikbaar over de hele wereld, zijn de mogelijkheden om te experimenteren eindeloos. Meestal dragen supermarkten echter slechts een paar variëteiten.

meest voorkomende paddenstoelen, Portobello en cremini. Het zijn deze 3 soorten paddenstoelen die we zullen proberen te vervangen.

waarom zou iemand paddenstoelen willen vervangen?

1. sommige mensen houden er niet van waar paddenstoelen vandaan komen … Vuil!
2. paddenstoelen kunnen een van de zwaardere besproeide commerciële gewassen zijn, en hun sponsachtige huid absorbeert een groot percentage van deze chemische stoffen.
3. paddenstoelen zijn niet overal verkrijgbaar. Misschien in het bos, Ja, maar velen van ons hebben hun voorouderlijke foerageerwortels verloren.

wees niet nerveus of ontmoedigd over het vinden van een recept dat je echt wilt proberen, maar moet een of meer van de ingrediënten vervangen. Dit is de kunst en het plezier van koken! Experimenteren met smaken en texturen is allemaal onderdeel van het proces.

substituten voor paddenstoelen

dit artikel zal u helpen een aantal van de beste substituten voor paddenstoelen te ontdekken, waarbij de nadruk vooral ligt op het nabootsen van hun sponsachtige textuur en smaakabsorberende eigenschappen

Tofu

de beste vervanger voor button of cremini paddenstoelen (vaak door elkaar gebruikt) zou tofu zijn, omdat de textuur zeer vergelijkbaar is. Tofu is een heerlijk veelzijdig ingrediënt, omdat het vrijwel geen eigen smaak heeft.

dit is een grote troef omdat het gemakkelijk de smaak aanneemt van welk gerecht je ook kookt, net als paddenstoelen doen.Sommige mensen maken zich zorgen over het feit dat tofu een verwerkt sojaproduct is, omdat er veel controverse is geweest over dit onderwerp in de gezondheidswereld. Echter, wanneer het met mate wordt geconsumeerd, kan soja een respectabele bron van eiwitten zijn en een geweldig recepteningrediënt dankzij de neutrale smaak.

gebruik tofu als champignonsvervanger in veggie / bean burgers, stoofschotels, roerbakgerechten of elk ander recept waar je de champignons kunt bakken of mengen. Zorg ervoor dat u uw favoriete kruiden gebruikt, omdat dit de smaak zal zijn die de tofu inneemt en wat het gerecht zo lekker maakt.

Tempeh

een vergelijkbaar substituut voor tofu is zijn gezondere, maar een minder bekende neef, tempeh. Tofu wordt gemaakt van slechts een deel van de sojaboon, terwijl tempeh wordt gemaakt van hele gefermenteerde sojabonen die zijn samengeperst tot een vaste stof.

Tofu is meer verwerkt dan tempeh en dus minder voedzaam. Er zijn niet dezelfde gezondheidsproblemen met tempeh als met tofu, omdat het een gefermenteerd, volledig voedsel is. Tempeh kan het beste een Portobello paddenstoel vervangen die gebakken en gekruid wordt met kruiden en geserveerd wordt naast andere groenten of bijgerechten.

als je nog nooit van tempeh hebt gehoord, en je bent nerveus om het voor het eerst te koken, doe het dan niet! Tempeh is gemakkelijk te bereiden, en u zult waarschijnlijk ontdekken dat u heel genieten van de textuur en nootachtige smaak.

aubergine

aubergine is een typische groente voor sommige klassieke vegetarische gerechten. Het heeft ook een sponsachtige consistentie en absorbeert de smaken die in het recept worden gebruikt. Net als portobello-champignons worden aubergines vaak gebruikt als vleesvervanger in sandwiches en hoofdgerechten, zoals aubergine Parmezaanse kaas.

aubergine kan een lastige groente zijn, omdat het soms met zout moet worden bestrooid en gedurende een uur moet worden bewaard, zodat zijn licht bittere smaak in de vorm van een vloeistof uit de aubergine vloeit. Laat dit je niet overweldigen! Het is een zeer eenvoudige stap en zal uw aubergine veel rijker van smaak maken en gemakkelijker om in te bijten.

u kunt er altijd voor kiezen om dit niet te doen als u dat niet wilt, of als u geen tijd hebt. Als je de aubergine aan het bakken bent zoals een portobello-paddenstoel zou doen, gebruik dan een beetje water in de pan, omdat de aubergine waarschijnlijk veel olie opzuigt en aan de pan blijft plakken. Aubergine plakjes zijn heerlijk in een sandwich, op een hamburger, of als een braadpan laag zoals in een lasagne.

courgette

vaak worden paddenstoelen vermeld als een van de vele geschikte groenten in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels en andere one-pot maaltijden. Je kunt champignons vervangen door courgette of beide toevoegen!

Courgettes zijn zeer veelzijdig en smaken sterk gekruid op de grill, gebakken in een pan of gebakken in een braadpan. Als uw gerecht vraagt om rauwe gehakte champignons in een salade, probeer rasp een courgette in plaats daarvan.Courgette noedels zijn een veel voorkomende vervanging voor spaghetti noedels en zijn verrassend vullend. Dus de volgende keer dat je spaghetti wilt maken, probeer dan courgette noedels te maken! Maar omdat we het hier over het vervangen van paddenstoelen hebben, probeer dan courgette overal waar paddenstoelen rauw, gebakken of gegrild zouden zijn.

behandel ze op dezelfde manier als je cremini-paddenstoelen knoopt. Courgette zijn een geweldige aanvulling op zowat elk gerecht.

zongedroogde tomaten

deze kleine rimpelrode rozijnen zitten boordevol smaak! Dit komt omdat al het water is verwijderd. Vanwege hun uitgesproken smaak konden ze niet direct worden geruild voor paddenstoelen. Ze zouden echter een goede vervanger kunnen zijn vanwege hun textuur.

u kunt zongedroogde tomaten op twee manieren verpakt vinden: in olie of volledig gedroogd. Als je droog koopt, week ze ‘ s nachts in water, zodat ze gemakkelijker te hakken of te mengen. Ze zijn een geweldige ruil in dips of soepen.

zowel champignons als zongedroogde tomaten zijn populaire ingrediënten op de pizza en in de pasta, en ze gaan zeer goed samen. Als uw recept vraagt om beide ingrediënten, gebruik zongedroogde tomaten naast courgette.

Garbanzobonen (Kekererwten ))

misschien meer algemeen bekend als kikkererwten, garbanzo bonen zijn een ander zeer veelzijdig ingrediënt. Vaak gebruikt als een swap voor tofu, kunt u kikkererwten toe te voegen aan zowat alles-soepen, stoofschotels, stoofschotels, dips, sandwich spreads, desserts … de lijst is eindeloos!

kikkererwten hebben ook weinig eigen smaak en lenen zich goed voor gerechten met veel specerijen. U kunt het geheel, of meng ze, afhankelijk van het recept.

kikkererwten kunnen gedroogd of in blik worden gekocht. Ingeblikte kikkererwten zijn klaar voor gebruik in recepten. Gedroogde kikkererwten moeten echter ‘ s nachts geweekt worden (ze absorberen veel water, dus zorg ervoor dat je ze minstens met het dubbele van de hoeveelheid water bedekt) en vervolgens 12 uur lang in een slow cooker gekookt wordt.

u kunt het op het fornuis doen als u niet zoveel tijd hebt of als u geen slow cooker hebt, maar het fornuis tot 4 uur aan hebben is veel. Uiteindelijk is ingeblikt het makkelijkst.

walnoten of pecannoten

misschien klinkt deze ruil minder sensueel, maar blijf bij mij! Vaak in dips, sauzen en spreads, paddenstoelen zijn een ingrediënt vanwege hun sponsachtige textuur. Als je een saus wilt maken die paddenstoelen vraagt, probeer dan ‘ s nachts wat walnoten in water te weken, voeg ze dan toe aan je andere ingrediënten nadat ze zijn gaar, en meng! Je zou hetzelfde kunnen doen voor een veggie burger recept.

in plaats van champignons toe te voegen, week de equivalente hoeveelheid pecannoten ‘ s nachts, voeg ze dan toe aan de patty mix, en meng het allemaal samen.Noten zijn een verbazingwekkend onderbenut ingrediënt voor dit soort gerechten. Hoog in gezonde vetten goed voor de hersenen, probeer een handvol in elke gemengde schotel die je kunt sluipen.

Tahini

dit substituut is meer experimenteel omdat tahini een duidelijke, soms bittere smaak heeft. Maar in een snuifje, kan het worden gebruikt. Als je geen walnoten of pecannoten hebt, kun je tahini gebruiken. Als je geen tofu nodig hebt, kun je tahini gebruiken. Omdat dit misschien meer een experimenteel substituut is, houd dat in gedachten. Gebruik niet te veel, en smaak als je gaat om te zien of je van de smaak.

u zult waarschijnlijk in staat zijn om de consistentie te krijgen die u zoekt, maar houd er rekening mee dat de smaak anders zal zijn. Aan de positieve kant, tahini is gemaakt van sesamzaad, die rijk zijn aan magnesium, een essentieel mineraal voor honderden lichaamsfuncties, waaronder de regulering van hormonen.

Russet Potatoes

deze swap zou ik het minst aanbevelen, en ik zou het alleen aanraden bij het maken van een ovenschotel. Zelfs dan zou aubergine een betere vervanger zijn. Het is echter mogelijk dat iemand geen aubergine (of andere nachtschade groenten) kan eten, of dat je aubergine en champignons wilt gebruiken, in welk geval dit substituut in gedachten moet houden, maar als laatste redmiddel.

om deze aardappelen te gebruiken, in plakjes te snijden en te bakken. Zodra ze een lichte gouden kleur hebben, kun je ze gebruiken in een gelaagde braadpan schotel in plaats van champignons.

gedroogde paddenstoelen

Ok, Ik val met deze laatste suggestie. Maar luister naar me. Op sommige plaatsen hebben mensen geen toegang tot verse champignons van goede kwaliteit. Het is echter mogelijk om enkele niet-bederfelijke, gedroogde paddenstoelen bij de hand te houden.

gedroogde paddenstoelen kunnen nu niet altijd verse paddenstoelen vervangen. In sommige gevallen zouden alle andere swaps betere keuzes zijn.

ik zou nooit aanraden deze paddenstoelen te gebruiken in wokgerechten, sandwiches of een gerecht waar de textuur van de paddenstoel belangrijk is. Wanneer gedroogde paddenstoelen worden gerehydrateerd, krijgen ze een taaie textuur die niet bijzonder aangenaam is.

ik zou alleen aanraden om deze paddenstoelen te gebruiken in recepten waar alle ingrediënten worden gemengd, zoals een dip of een vegetarische burger patty. In dit geval zijn ze een goede keuze.

als u ervoor kiest om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, zorg er dan voor dat u ze eerst rehydrateert, door er wat heet water op te gieten en ze 30 minuten te laten weken.

al deze substituten zijn zeer veelzijdig en kunnen ook als ruil voor elkaar worden gebruikt. Dit is echt de vreugde van het koken! U kunt elke keer een ander substituut gebruiken.

Uiteindelijk zijn er twee categorieën van mushroom swaps die je kunt maken

wokgerechten, Ovenschotels, Broodjes, Pasta ‘ s, hoofdgerechten Tofu/tempeh Courgette/aubergine Zongedroogde tomaat/roodbruine aardappels

Soepen, Dips, Sauzen, Broodbeleg, Het vullen van Noten / tahini / tofu Garbanzo / zongedroogde tomaat Gedroogde paddestoelen

Champignons, niet volledig substitueerbaar. Elke variëteit van paddenstoelen heeft zijn eigen unieke smaakprofiel en sponsachtige textuur. Het is zelfs niet helemaal mogelijk om de ene soort paddenstoel te vervangen door de andere.Portobello-paddenstoelen zijn vooral bekend als vleesvervanger op hamburgers en hoofdgerechten. Button en cremini zijn vooral bekend voor roergerechten en pastagerechten. Andere, meer zeldzame en delicate paddenstoelen, worden alleen vers gebruikt als garnering op liefhebbers gerechten.

hoe uniek paddenstoelen ook zijn, Ik ben helemaal bezig met de swaps en creativiteit die zich een weg kunnen sijpelen in het koken. Vindingrijk worden in de keuken is zo ongelooflijk belangrijk.

we kunnen ons niet laten ontmoedigen als we een Recept niet precies kunnen volgen, of als we denken dat we een belangrijk ingrediënt missen. Ik beloof je, er is een ruil voor alles! En echt waar, als je twijfelt, kun je altijd een ingrediënt weglaten en doorgaan.

geen champignons, groene erwten toevoegen! Groene erwten hebben niet voor niets de top 10 gehaald, maar dat wil niet zeggen dat je gerecht nog steeds niet lekker zou smaken en net zo voedzaam zou zijn.

koken is de kunst van het balanceren van smaken en texturen. Dus doe gek! Meestal kan een groente worden verwisseld voor een andere, dus maak je niet te veel zorgen over het niet precies de manier waarop het “zou moeten”. Dit is je eigen versie.

bij het volgen van een recept is het belangrijk om de consistentie en smaak te bereiken die u zoekt. Dit is waar ik mijn aandacht zou vestigen. Dus proef terwijl je gaat. Pas aan zoals je moet. En laat je niet overweldigen.

substituten zijn waar de magie gebeurt. Dat is waar je ontdekt wat werkt en wat niet. dat is waar je leert. Dus Omarm het. En ga koken!

gerelateerde vragen

is het waar dat paddenstoelen in mest groeien? Is dat veilig om in te nemen?

paddenstoelen worden geteeld in een mengsel van goed gecomposteerde mest en andere organische materialen (zoals andere groenten worden geteeld). Sommige paddenstoelenkwekers gebruiken houtblokken in plaats van vuilbedden, de zogenaamde boomstamteelt.

weet dat de paddenstoelen in de winkel niet werden geteeld in pure dierenpoep. Paddenstoelen die in deze omstandigheden groeien, worden niet geoogst en aan mensen verkocht.

zijn de op paddenstoelen gespoten chemicaliën echt schadelijk?

het USDA heeft 11 verschillende chemische stoffen gerapporteerd die over het algemeen op paddenstoelen worden aangetroffen. Ze worden gekarakteriseerd als kankerverwekkende stoffen, hormoonverstorende stoffen of neurotoxines. Niet alle paddenstoelen worden echter besproeid. Sommige kleinere bedrijven kweken het grootste deel van hun paddenstoelen binnenshuis en sproeien misschien helemaal niet. Anderen zullen worden bestempeld als biologisch.

probeer rekening te houden met wat u consumeert, maar schrijf paddenstoelen niet helemaal af omdat u zich zorgen maakt over pesticiden. Er zijn alternatieven!

boerenmarkten zijn een geweldige locatie om groenten van betere kwaliteit te vinden en om rechtstreeks met de werknemers van de boerderij te kunnen praten en dit soort vragen te stellen.

als paddenstoelen een schimmel zijn, zijn ze dan echt veilig om te eten?

Ja! Nou, die in de supermarkt in ieder geval. Ga niet op zoek naar je eigen paddenstoelen tenzij je weet waar je naar moet zoeken. Paddenstoelen zijn zo goed voor je, en hier zijn enkele van hun glanzende kwaliteiten:

-paddenstoelen zijn rijk aan antioxidant selenium, meer dan welke andere groente dan ook. Antioxidanten vechten tegen veroudering, beschermen het lichaam tegen kanker veroorzakende vrije radicalen en stimuleren de immuniteit. Eet veel paddenstoelen in de koude wintermaanden als je verkoudheid wilt voorkomen.

-paddenstoelen zijn rijk aan B-vitamines, wat de gezondheid van het hart bevordert. Riboflavine is goed voor rode bloedcellen. Niacine is goed voor het spijsverteringsstelsel en voor het behoud van een gezonde huid. Pantotheenzuur is goed voor het zenuwstelsel en helpt het lichaam de hormonen te maken die het nodig heeft.

-paddenstoelen bevatten koper, dat helpt uw lichaam rode bloedcellen aan te maken die worden gebruikt om zuurstof over het hele lichaam te leveren. Koper helpt ook om gezonde botten en zenuwen te behouden. Zelfs na het koken kan een 1-kop portie champignons ongeveer een derde van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid koper leveren.

hoe moet & paddenstoelen correct worden gewassen?

als u slechts een handvol champignons in een recept gebruikt, veeg het vuil dan af met een vochtige papieren handdoek. Als u veel paddenstoelen gebruikt, dompel ze dan in een kom met water net voordat u klaar bent om ze te bereiden, en droog ze dan af op een papieren handdoek.

als sommige echt vuil zijn, zorg er dan voor dat je het vuil van de andere verwijdert voordat je het onderdompelt in water. Bewaar paddenstoelen altijd in een papieren zak, anders worden ze heel snel slijmerig en beschimmeld.