13 Traditional Rwanda Foods Everyone Should Try

Rwanda is een van Afrika ‘ s kleinere natiestaten. Het ligt in een gebied van vruchtbare heuvels in het gebied van de Grote Meren in Oost-Afrika.

ondanks de geringe omvang is de keuken van het land nog steeds historisch verschillend tussen verschillende etnische groepen. De grootste zijn de Hutu’ s, de Tutsi ‘ s en de Twa (ooit pygmeeën genoemd vanwege hun kleine omvang).

dit gezegd zijnde, komt de traditionele keuken vrijwel geheel voort uit wat kan worden geteeld in de rijke tropische bodem. Veel gerechten delen een geschiedenis met de buren van het land, hoewel dierlijke eiwitten een zeldzame aanvulling zijn op het dieet.Andere invloeden komen voort uit de periode waarin Rwanda eerst door Duitsland en vervolgens door België werd gekoloniseerd – vooral wat betreft het gebruik van aardappelen en het drinken van pils.

hieronder vindt u X traditionele gerechten gevonden in de Rwanda keuken die je gewoon moet proberen als je de kans hebt.

Bugali

Credit: Mark Skipper * CC BY 2.0

ook bekend als ugali, bugali is een hoofdvoedsel recht in Oost-Afrika, en Rwanda is geen uitzondering. Het is een soort dikke hartige pap die vrij eenvoudig is als je het alleen proeft.

echter, wanneer het samen met andere gerechten wordt geserveerd zoals het normaal is, fungeert bugali als een uitstekend middel voor hun smaken en sauzen. Het is zowel goedkoop als vullend, maar het proces om het te maken is tijdrovend en arbeidsintensief.

gewoonlijk overgelaten aan de vrouwen van Rwanda, de bereiding van bugali begint met het verpletteren of stampen van maïs (maïs) in een grote stamper en vijzel om een bloem te maken.

dit meel wordt vervolgens gekookt met een beetje kokend water in een pan totdat het samenkomt en de deegachtige consistentie van bugali aanneemt. Het kan ook worden bereid met verse melk in plaats van water.

meestal geserveerd als een bal die het grootste deel van het serveergerecht opneemt, wordt bugali gegeten door een klein deel van de hoofdbal met uw vingers af te scheuren en dat te gebruiken om de andere ingrediënten op het gerecht naar de mond van het diner te brengen.

gemengde kool

een veel voorkomende begeleiding van bugali, je bent zeker te komen over Rwanda ‘ s Gerecht van gemengde kool, die wordt geserveerd in Huizen en restaurants in het hele land.

met vlees dat zeldzaam is in de traditionele voeding van het land, moet dit recept zowel vullend als voedzaam zijn – en natuurlijk ook lekker.

hoewel ze gemengde kool worden genoemd, bevatten recepten meestal ook gehakte wortelen, witte of rode ui en geraspte tomaat. Dit zijn allemaal groenten die lokaal groeien op de heuvels van het land.

het mengsel van fijngehakte en in plakjes gesneden groenten wordt in principe in een pan gekookt totdat ze zijn verzacht en hun smaak hebben vrijgegeven. Dit wordt meestal versterkt door de toevoeging van een verkruimelde voorraadkubus, vaak gewoon Maggie genoemd naar het toonaangevende lokale merk.

Urwagwa

Credit: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa is een bier gemaakt van de gisting van gepureerde bananen. De productie gebruikt nog steeds wat graan, in de vorm van meel, maar alleen als bron van wilde gisten om de suikers van de vrucht om te zetten in alcohol.

het bier wordt gemaakt van het zachte rijpe vruchtvlees van de Oost-Afrikaanse hooglandbanaan. Voor het maken van urwagwa worden de bananen meestal geplukt terwijl ze nog groen zijn en hun fruit nog stevig. Ze worden verzacht door gebruik te maken van de hitte van een kookvuur.

wanneer de bananen worden gepureerd, geven ze een helder sap vrij. Het is dit sap dat wordt ingezameld en zal het bier worden.

na slechts een dag gisting is het bier klaar om te drinken, wanneer het kan worden gefilterd om de bloem en gist te verwijderen.Urwagwa kan gewoon worden genoten voor het plezier van het, maar het bier heeft ook een belangrijke rol in verschillende traditionele ceremonies van Rwandese stammen.

Igitoki

Urwagwa is niet het enige traditionele Rwandese gerecht dat gebruik maakt van de bananenoogst van het land.

Igitoki maakt gebruik van dezelfde hooglandbananen en is een alternatief bijgerecht op basis van koolhydraten voor bugali. In buurland Oeganda heet het matooke.

in dit gerecht worden de groene bananen eerst geschild en vervolgens gestoomd om ze te koken, waarbij de vrucht geel wordt van de oorspronkelijke gebroken witte tinten.

de bananen worden vervolgens gepureerd, zodat ze op aardappelpuree lijken, en zijn klaar om te serveren.

zoals u kunt verwachten, heeft igitoki een licht zoet smaakprofiel dankzij alle natuurlijke suikers die in de vrucht aanwezig zijn. Het wordt vaak geserveerd met een pindasaus genaamd ikinyiga.

Ikinyiga

soms beschreven als een soep, soms als een pasta, en soms zelfs beschreven als een saus, wat precies ikinyiga is blijft een kwestie van mening en familietraditie. Het verschil is grotendeels te wijten aan hoe vloeibaar de resulterende schotel is.

wat duidelijk is, is dat ikinyiga ‘ s belangrijkste ingrediënt de pinda of aardnoot is, en dat is het smaakprofiel dat je zou moeten verwachten als je het bestelt.

relatief eenvoudig te maken, worden de pinda ‘ s gemalen tot een pasta met behulp van de natuurlijke oliën in de noot als emulgator.

andere ingrediënten zoals fijngehakte aubergine, okra en laurierblaadjes worden toegevoegd, samen met een beetje water, en laten sudderen.

Pili Pili

de Rwandese keuken is niet zo warm met chili kruiden, vooral in vergelijking met de keuken van sommige van zijn buren.

maar dat wil niet zeggen dat Rwandezen niet genieten van een beetje warmte als ze eten.

veel gerechten die we al hebben genoemd worden geserveerd met een klein gerecht van pili pili (met andere woorden peri peri) of hete saus.

Pili pili heeft een basis van tomaat en enkele UI, die aan elkaar geraspt zijn. Hete pepers zoals Scotch bonnets worden geraspt of gemalen op een steen en toegevoegd aan de basis.

de saus is pas klaar als deze mix van tomaat, ui en pepers heel langzaam is gekookt met een beetje plantaardige olie, totdat het een dikke halfvaste saus wordt die andere ingrediënten op een bord kan bedekken.

gestoofde bonen

een ander veel voorkomend gerecht geserveerd met bugali of matooke is gestoofde bonen. Ze worden gegeten in zulke grote hoeveelheden dat je alleen hoeft te worden in een Rwandese markt voor een paar minuten voordat je een enorme stapel van de rauwe Boon ter plaatse.

de boon in kwestie is de eenvoudige nierboon. U zult hier niet veel blikken voorgekookte bonen vinden, dus de gedroogde bonen moeten eerst ‘ s nachts worden geweekt om ze te verzachten.

als de bonen de volgende dag van hun water worden afgevoerd, worden ze toegevoegd aan uien die al in een pan zijn gezweet en worden ze doorgelaten. Geraspte tomaat wordt toegevoegd voor een beetje zoetheid, terwijl bouillonblokjes een grotere diepte van smaak toevoegen.

na toevoeging van een beetje water laten de bonen enkele uren zachtjes sudderen, waardoor ze een rijke en romige textuur in de mond krijgen.

Tilapia

als het om vis gaat, richten in Rwanda alle ogen zich op de tilapia. Een snelgroeiende zoetwatersoort die de vele meren van Rwanda lijkt te aanbidden, de favoriete manier om van tilapia te genieten is heel.

soms ‘grote vis’ genoemd als gevolg hiervan, wordt u normaal gesproken gevraagd om een vis uit een line-up te halen die groot genoeg is om u te voeden en met wie u zou kunnen dineren.

de vis wordt vervolgens op het vuur van een houtskoolgrill geplaatst totdat het vruchtvlees schilferig en sappig is, wanneer het wordt geserveerd met ui, knoflook en wortelen.

traditioneel wordt het vlees met de vingers opgepakt, wat het extra voordeel heeft dat het heel gemakkelijk is om te voorkomen dat een tilapia-bot per ongeluk wordt ingeslikt.

Brochette

waarschijnlijk ongeveer 100 jaar geleden naar Rwanda gebracht met de Belgische kolonisatie van het land, wordt de Franse term brochette gebruikt om voedsel te beschrijven dat op een spies boven een open vuur wordt gekookt.

deze methode van barbecueën van vlees en groenten blijft populair in Rwanda, zowel als straatnack als als maaltijd in restaurants in steden als de hoofdstad Kigali.

Rwandese brochettes kunnen worden bereid met vrijwel elk ingrediënt dat u in een keuken kunt vinden, maar ze worden meestal gemaakt door chili-olie op stukken vlees te borstelen tijdens het bakken.

u zult het vaakst rundvlees en geiten vinden, omdat hun natuurlijke vetten de vleesblokken mals houden, hoewel zelfs vis en geitenafval kunnen worden geserveerd.

Sambaza

deze kleine sardine-achtige vissen werden geïntroduceerd in het Kivu meer aan de westelijke grens van Rwanda in de jaren 1950 als een nieuwe bron van eiwitten.

bij voorkeur in het diepste water van het meer, worden ze gevangen onder maanlicht als ze opstijgen naar het ondiepe water om te voeden, en blijven ze gevangen worden op de traditionele manier – met niets meer dan een houten kano, mankracht en een fijn geweven net.Een delicatesse sindsdien wordt sambaza over het algemeen gefrituurd en in zijn geheel gegeten, na in meer stedelijke gebieden in pili pili of mayonaise te zijn gedompeld.

ze hebben een smaak die zoetheid combineert met een vleugje umami-zoutigheid, die verder wordt versterkt als de sambaza niet vers wordt gefrituurd, maar in de zon wordt gedroogd en wordt gebruikt om visbouillon te maken.

Kachumbari

Kachumbari, traditioneel in Rwanda en de buurlanden van de Grote Meren, is een ongekookte salade van gehakte tomaten en ui.Komkommer komt vaak ook voor in het gerecht, waarbij het woord kachumbari waarschijnlijk afgeleid is van de naam van deze groente.

deze eenvoudige ingrediënten worden meestal verbeterd door het gebruik van een beetje chili, kruiden met inbegrip van koriander en peterselie, en citroen-of limoensap als vinaigrette.

Kachumbari wordt vaker wel dan niet geserveerd samen met andere Rwandese nietjes zoals bugali of rijst.

Mizuzu

als Rwanda soul food heeft, is het mizuzu. Zoete maar hartige, snack en bijgerecht, mizuzu houden Rwandezen glimlachen de hele week.

de sleutel tot grote mizuzu is het gebruik van de rijpste weegbree die je kunt vinden. Een grotere neef van de banaan, de weegbree heeft een soortgelijke zetmeelrijke vrucht. Echter, weegbree gebrek aan de zoetheid van banaan, en zijn op hun best wanneer hun gele schil tonen vlekken van diep bruin of zwart.

in plakjes of brokken worden de weegbree-stukjes gefrituurd in olie totdat ze een rijke goudbruine tint krijgen die dicht bij de kleur van toffee ligt, terwijl de natuurlijke suikers binnenin karameliseren.

Mandazi

een andere gefrituurde traktatie is mandazi. Net als mizuzu kan mandazi worden gegeten als snack of als onderdeel van een grotere maaltijd. Ze zijn het makkelijkst te vinden in cafés, omdat ze een gemeenschappelijke en traditionele snack zijn om van te genieten tijdens het drinken van een kopje thee (chai) of koffie met vrienden of familie.Mandazi wordt vaak vergeleken met een donut, zonder suikerlaag of vullingen, en is een soort gebakken brood. Ze hebben een licht pluizig interieur dat slechts een vleugje zoetheid heeft.Mandazi, meestal gevormd in een ruwe driehoek, worden ook gegeten als restjes voor het ontbijt, of als dessert, wanneer ze kunnen worden verlicht bestoven in suiker.