14 Marsala – Wijnvervangers: alcoholisch en niet-alcoholisch

elk recept bevat een combinatie van ingrediënten om er een smakelijke maaltijd van te maken. Sommige van de meest heerlijke gerechten, zowel hartige als zoete, vereisen ongewone ingrediënten zoals Marsala wijn.

een favoriet Italiaans-Amerikaans gerecht, kip Marsala met zijn romige champignonsaus, zou niet hetzelfde zijn zonder zijn kerningrediënt, Marsala-wijn. Of, hoe zit het met de traditionele Italiaanse tiramisu dessert dat is absoluut goddelijk wanneer u Marsala wijn te gebruiken als een van de ingrediënten?Marsalawijn komt voor in veel gerechten en wordt al jaren gebruikt als kookwijn in veel keukens over de hele wereld. Maar wat gebeurt er als je geen fles Marsala kunt vinden in je lokale winkel de volgende keer dat je je decadente Tiramisu wilt maken? Of, een van uw gasten is geheelonthouder en u moet dit ingrediënt vervangen door iets niet-alcoholisch?

de zoektocht naar een vervanger voor Marsala-wijn terwijl u uw gerecht subliem blijft proeven, kan een uitdaging lijken.

maar, om u de angst te besparen, hebben we het onderzoek gedaan en komen met zowel alcoholische als niet-alcoholische substituties voor Marsala wijn.

op deze manier kunt u nog steeds uw populaire gerecht serveren dat Marsala vraagt, maar in plaats daarvan gebruikt u een substituut ingrediënt dat dezelfde smaak geeft als deze kenmerkende wijn.

Wat is Marsala-wijn?

Marsalawijn wordt geproduceerd in de Siciliaanse regio van Italië. Het is vernoemd naar een Italiaanse stad genaamd Marsala die op de grens van deze wijnproducerende regio ligt.

deze drank is een verrijkte wijn, vergelijkbaar met Sherry of Madeira, die al jaren wordt gebruikt als kookwijn. Het kan ook worden genoten als een drankje, met of zonder een maaltijd. Zowel droge als zoete Marsala is te vinden in slijterijen, supermarkten en wijnclubs wereldwijd.

een echte Marsala die op Sicilië is geproduceerd heeft verleidelijke smaken zoals gestoofde abrikoos, bruine suiker, hints van vanille en tamarinde.

wijnkenners pikken bij het nippen van deze wijn ook noten van rokerige tabak of eiken op. Deze onderscheidende smaken zijn wat recepten zoals kip Marsala smaak zo verrukkelijk maken bij het toevoegen van deze wijn als een van de ingrediënten.Enkele van de beste Marsala-wijnen zijn nuances van zoethout, gedroogd fruit, Morella-kers, honing, appel en walnoten.

deze verrijkte wijn wordt gemaakt van lokale witte druivensoorten zoals Damaschino, Grillo, Inzolia en Catarratto. Rode druiven worden soms toegevoegd aan de blend en alle Marsala wijnen zijn verrijkt met brandewijn of een andere neutrale gedistilleerde drank.

wat maakt Marsala anders dan andere wijnen?

naast de heerlijke, onderscheidende smaken die worden geproduceerd door witte druiven die inheems zijn in de Siciliaanse regio, verschilt Marsala van andere wijnen om de volgende redenen::

• Marsalawijn van topkwaliteit ondergaat een uniek rijpingsproces dat bekend staat als solera. Dit is een arbeidsintensief proces waarbij de wijn over een lange periode moet worden gerijpt.
• zoetere Marsala-wijnen worden gewoonlijk gemengd met de Grillo-druif.
• de amberkleurstof is het resultaat van de gekookte druivenmost die “Mosto Cotto”wordt genoemd.Voor de verrijking van Marsalawijn wordt brandewijn of een andere gedistilleerde drank van druiven uit dezelfde streek gebruikt.

de productie van Marsala is een complex proces dat resulteert in een unieke wijn die geliefd is bij chef-koks en wijndrinkers over de hele wereld.

wat u moet weten over Marsalawijn tijdens het koken

er zijn verschillende Marsalawijnstijlen beschikbaar op basis van de gebruikte druivensoort en de methode van wijnbereiding. Deze wijn kan variëren van droog tot semi-zoet tot zoet. Het komt ook in 3 verschillende kleuren zijn Goud, Rood en amber.

wanneer Marsalawijn wordt geopend, kan het tot een maand duren voordat het zijn meest kenmerkende smaken verliest. Echter, het moet altijd worden opgeslagen in een donkere, koele plaats om de oorspronkelijke kwaliteit te behouden.

Dry Marsala geeft u meer veelzijdigheid in de keuken. Het wordt ook het beste gebruikt als ingrediënt voor hartige voorgerechten en gerechten die champignons, kalfsvlees, kalkoen en runderhaas bevatten. Deze wijn geeft een nootachtige smaak aan deze gerechten terwijl het karameliseren van de maaltijd.Zoete Marsala kan ook worden gebruikt in de bovengenoemde gerechten en voor kip-en varkenslendoin. Het is echter ideaal voor veel zoete recepten zoals Tiramisu of chocolademousse die vragen om deze wijn als ingrediënt te gebruiken. Terwijl zoete Marsala droge Marsala kan vervangen, is het geen goed idee om de zoete wijn te vervangen door de drogere optie in dessertrecepten.

de meeste chef-koks gebruiken graag Marsalawijn voor het koken. Dit wijntype wordt vaak Fino, Superiore of Fine Marsala genoemd. Deze komen in goud of amberkleur. Sommige recepten kunnen vragen om Ruby Marsala, maar dit is niet gebruikelijk.

Marsalawijnvervanger

Marsalawijn wordt gebruikt in veel Italiaanse en Amerikaanse gerechten zoals kip Marsala, kalfsvlees Marsala en risotto ‘ s. Het is een populaire toevoeging aan romige sauzen die worden gebruikt om veel vleesgerechten te complimenteren. Deze versterkte wijn wordt ook gebruikt in veel zoete desserts en cakes.

vanwege de unieke smaken vraagt u zich misschien af hoe u Marsala-wijn kunt vervangen door iets anders zonder de kenmerkende smaak van het gerecht te verliezen. Er zijn echter een aantal Marsala-wijnvervangers beschikbaar die net zo goed zullen werken wanneer u plotseling ontdekt dat dit ingrediënt niet in uw keuken is!

alcoholische substituten voor Marsalawijn

gebruik een van deze alcoholische substituten wanneer uw recept Marsalawijn vereist.

Madeira

een van de beste alcoholische substituten voor Marsala is Madeirawijn. Het biedt een vergelijkbaar smaakprofiel als Marsala en kan gemakkelijk worden verkregen in de meeste winkels in uw omgeving. Madeira is een versterkte wijn.

droge Sherry

droge sherry is een verrijkte wijn die de smaken van zoete Marsala kan nabootsen. Echter, vermijd het gebruik van koken sherry als het heeft te veel additieven die wegneemt veel van de verschillende smaken geassocieerd met Marsala. Sherry kan worden verkregen in de meeste lokale winkels.

vermout

vermout is ook een wijn waaraan alcohol is toegevoegd. Het staat bekend om zijn duizelingwekkende scala aan aroma ‘ s en wordt vaak gebruikt als basis in cocktails. Sommige koks raden aan zoete vermout toe te voegen aan droge sherry om een betere smaak gelijkenis met Marsala te krijgen. Experimenteer en zie wat het beste werkt voor u.Amontillado en Pedro Ximenez

zowel Amontillado als Pedro Ximenez zijn een Spaanse sherry wijnsoort die gebruikt kan worden om Marsala in recepten te vervangen. Gebruik Pedro Ximenez om zoete Marsala te vervangen en Amontillado om droge Marsala te vervangen.

droge witte wijn

droge witte wijn kan worden gebruikt om droge Marsala te vervangen in hartige gerechten. Voeg een scheutje cognac of cognac toe aan de wijn voordat u het toevoegt aan het recept om de smaken te verbeteren.

zoete Riesling en Moscato

deze zoetere witte wijnen zijn een goede vervanging voor Marsala wanneer ze aan desserts worden toegevoegd.

combinaties van brandewijn

gebruik de volgende combinaties met brandewijn om Marsalawijn in de meeste recepten te vervangen:

• Brandy en witte wijn: laat 1 deel brandy sudderen met bruine suiker, 2 delen witte wijn en een scheutje zout.
• brandewijn en wit druivensap: combineer I theelepel brandewijn en een ⅓ kopje wit druivensap. Meng goed door elkaar voor het toevoegen aan de andere ingrediënten van het recept.

wanneer u gecombineerde ingrediënten zoals brandewijn en wit druivensap of witte wijn gebruikt, moet u het monster nemen voordat u het aan uw recept toevoegt.

Portwijn

dit is een dure vervanging voor Marsala-wijn, maar het is een goed alternatief wanneer u klaar bent met het maken van dat kip Marsala-gerecht! Portwijn is heerlijk als basis voor veel zoete desserts, maar je kunt ook droge, semi-droge of witte port toevoegen aan hartige gerechten wanneer je Marsala vervangt.

Pinot Noir

sommige chefs bevelen het gebruik van Pinot Noir-wijn aan. Dit kan echter alleen werken bij sommige gerechten met vlees zoals kip en varkensvlees. Je zou wat suiker aan de wijn kunnen toevoegen om een zoetere smaak te krijgen die lijkt op Marsala.

voedselcombinatie: alcoholische substituten voor het drinken van Marsalawijn

wanneer Marsalawijn samen met een maaltijd wordt gedronken, gaat het zeer goed samen met gerechten zoals asperges, broccoli en chocolade. Als uw voorraad Marsala-wijn op is de volgende keer dat u gasten voor een maaltijd heeft, vervang dan door de volgende alcoholische dranken:

• Sherry
• Madeira
• Port

Marsala heeft een lange houdbaarheid, zelfs wanneer het geopend is, dus als u serieus bent over het serveren van de juiste wijn bij bepaalde gerechten, is het altijd een goed idee om uw kelder goed gevuld te houden. Dit geldt voor zowel het drinken als het koken van Marsala wijn.

niet-alcoholische Marsala – Wijnvervangers

bij het koken voor een groep vrienden of familie en uw recept vraagt om een alcoholisch ingrediënt, is het essentieel om uit te vinden of er een geheelonthouder in de groep zit. En als je ontdekt dat er iemand is die geen alcohol kan of wil, moet je een vervanger vinden voor Marsala-wijn bij het koken van je maaltijd.Balsamicoazijn en vijgen, pruimen of pruimen

balsamicoazijn gecombineerd met vijgen, pruimen of pruimen kan verrassend genoeg als Marsalawijn worden afgeschilderd! De vruchten moeten op een laag vuur worden gestoofd tot ze gaar zijn voordat ze door een fijne zeef worden gezeefd. Voeg wat balsamico azijn toe aan het vruchtensap voordat je als vervanging van Marsala wijn aan je hartige gerecht toevoegt.

wit druivensap

u kunt gewoon wit druivensap toevoegen als vervanging voor Marsalawijn, maar de volgende combinatie is nog beter:

• ¼ kop wit druivensap
• 2 eetlepels sherryazijn
• 1 eetlepel vanille-extract

combineer al deze ingrediënten goed samen voordat u ze aan het recept toevoegt.

rood druivensap

rood druivensap werkt net zo goed als wit druivensap en u kunt sherryazijn en vanille-extract toevoegen voor hartige maaltijden. Rode druivensap, op zichzelf, werkt goed als vervanging voor zoete Marsala in desserts en cakes. Een andere niet-alcoholische optie is cranberrysap.

zelfgemaakte groente-of kippenbouillon

een rijke zelfgemaakte groente-of kippenbouillon kan worden gebruikt als vervanging voor Marsalawijn. Hoewel je met deze bouillon een rijke romige saus krijgt, krijg je niet de exacte smaken van de versterkte wijn. Een scheutje balsamico azijn toegevoegd aan de bouillon kan de smaken geassocieerd met Marsala verbeteren.

Salie, Rozemarijn en vijgen

het toevoegen van salie en rozemarijn aan goed gekookte vijgen kan een mooie Marsala-wijnvervanger opleveren. Pureer de vijgen, salie en rozemarijn voordat je het aan je gerecht toevoegt dat Marsala als ingrediënt nodig heeft.

zorg ervoor dat u de vijgen niet overmeestert met te veel kruiden, omdat u de subtiele smaken die geassocieerd worden met Marsala zult verliezen. Voeg de puree bij de theelepel toe tot je tevreden bent met de smaken van het gerecht.Balsamicoazijn en suiker

balsamicoazijn kan worden gebruikt om Marsalawijn in de meeste hartige gerechten te vervangen. Voeg echter wat suiker toe om de zuurgraad van de azijn tegen te gaan. Je kunt ook honing gebruiken in plaats van suiker. Je moet experimenteren om de juiste mix te krijgen.

een andere optie is zoeken naar een balsamico reductie die in sommige speciaalzaken te vinden is. Dit is een glutenvrij product gemaakt van balsamico azijn dat op een laag vuur is sudderen tot een dikkere consistentie.

laatste gedachten

wanneer een recept vraagt om Marsala-wijn, wilt u dit ingrediënt zoveel mogelijk gebruiken, zodat u geen concessies doet aan de unieke smaken van het gerecht die door deze alcoholische drank worden gegeven.

het mooie van het koken met Marsalawijn is dat het een goede houdbaarheid heeft als het op de juiste manier wordt bewaard. Het hebben van een extra fles in de kelder voor het koken doeleinden bespaart u op zoek naar vervangers.

maar elke chef-kok weet dat soms een substituut nodig is bij het bereiden van maaltijden. En, worden bereid met vervangende ingrediënten bespaart vaak de dag bij het koken voor een menigte op de impuls van het moment! Dit geldt ook voor de momenten waarop u besluit om een gerecht dat Marsala wijn bevat te maken.

elke keuken moet ingrediënten zoals balsamicoazijn, witte of rode druivensap, kruiden en vruchten zoals pruimen, vijgen of pruimen bij de hand hebben.

en, als het alcoholgehalte geen probleem is, dan zal het bewaren van een fles Port, Madeira of droge Sherry niet verkeerd zijn voor kookdoeleinden wanneer je op zoek bent naar een Marsala-wijnvervanger.

delen is zorgzaam!