9 traditioneel Tsjadisch voedsel iedereen zou moeten proberen

Tsjaad ligt in Noord-Centraal Afrika. Terwijl zijn positie dicht bij het zand van de Sahara woestijn lijkt weinig veelbelovend voor de landbouw, het doorkruist drie klimaatzones.

in het uiterste noorden is absolute woestijn, die zich in het zuiden vermengt met de semi-aride Sahel voordat het vruchtbaarder wordt in de savanne van het zuiden. De traditionele keuken van het land, daarom, varieert vrij sterk tussen noord en Zuid.

de Toeareg en de Arabische volkeren van het noorden hebben op winterharde dieren vertrouwd om zuivelproducten en vlees te leveren, die een groot deel van hun dieet vormen, naast granen die lange tijd kunnen worden opgeslagen.Ondanks het feit dat vis een van de weinige niet aan zee grenzende Staten van Afrika is, is vis een belangrijke eiwitbron in het zuiden, de locatie van het Tsjaadmeer, een van de grootste wetlands op het continent.

andere invloeden zijn de Islam in het noorden in het bijzonder en de korte periode van de Franse heerschappij in het begin van de twintigste eeuw.

dit zijn de top traditionele Tsjaad gerechten die je moet proberen.

Kisra

Kisra is een van de meest voorkomende vormen van traditionele Tsjadische keuken die je waarschijnlijk tegenkomt. Het neemt de vorm aan van een grote, dunne pannenkoek-achtige gefermenteerde flatbread meestal gemaakt van sorghum meel.

wanneer kisra als flatbread wordt gegeten, wordt het ook wel kisra rhaheefa genoemd, wat het onderscheidt van een soort hartige pap gemaakt van het brood genaamd kisra aseeda. Dit wordt normaal gesproken genoten naast moulah, een langzaam gekookte stoofpot van vlees en groenten.

hoe dan ook, de kisra wordt op dezelfde wijze gekookt. Het Kisra beslag wordt zeer dun uitgespreid op een grote platte bakplaat tot een meter in diameter, waar het soms met een creditcard over de bakplaat wordt uitgespreid.

om te voorkomen dat de kisra aan het hete metaal blijft plakken, wordt de bakplaat traditioneel ingevet met koeienhersenen, die rijk zijn aan vet, hoewel plantaardige olie nu net zo vaak voorkomt.

koks moeten snel werken, omdat kisra zo dun is dat het in slechts een minuut klaar kan zijn wanneer het een vullende, smakelijke smaak krijgt die een beetje lijkt op volkorenbrood.

La Bouillie

La Bouillie is te vinden op ontbijttafels recht over Tsjaad. Net als kisra aseeda is la bouillie het dichtst bij een pap. Het kan worden gemaakt met volkorenkorrels of rijst, in welk geval het overeenkomsten heeft met de rijstpuddingen die overal ter wereld worden gevonden.

de overeenkomsten met rijstpudding blijven bestaan omdat la bouillie wordt gemaakt door de rijst of het graan in melk te koken. De natuurlijke suikers van de melk zorgen voor zoetheid. Het gerecht wordt verdikt door het gebruik van meel, terwijl vers bereide pindakaas ook vaak wordt toegevoegd voor de smaak.

bij het begin van de dag wordt la bouillie warm geserveerd, waardoor het lichaam warm wordt na de verrassend koude woestijnnachten van het land.

Jarret de Boeuf

Jarret de boeuf is een ander traditioneel Tsjadisch gerecht dat nu bekend staat onder een Franse naam die het kreeg tijdens de 40-jarige Franse kolonisatie van Tsjaad van 1920 tot 1960.Jarret de boeuf (Engels: “shin of beef”) is een stoofpot met rundvlees en groenten die het meest worden geteeld in het vruchtbare zuiden van het land.

de harde runderschenkel wordt gedurende maximaal twee uur in water op warmte gestoofd om ervoor te zorgen dat het mals is en schilfert tot stukjes die met de vingers van een eethuis kunnen worden gescheiden.

de lichte saus bij het gerecht bevat de rijke smaak van gehakte tomaten, ui, geperste knoflook en koriander.

tijdens het koken van het rundvlees worden groenten zoals wortelen, prei of aardappelen toegevoegd, zodat ze doorkoken en de smaak van de ontwikkelende saus krijgen.

het resulterende meel kan samen met rijst of andere op koolhydraten gebaseerde nietjes zoals aiyash worden gegeten, zoals hieronder beschreven.

Aiyash

Aiyash zijn relatief gewone ballen van gefrituurde gierst meel pasta het beste gedacht als een knoedel of vorm van kroket.

hoewel er geen echte smaak is wanneer het alleen wordt geconsumeerd, verandert dit dramatisch wanneer aiyash wordt ondergedompeld in de sauzen waarmee ze normaal worden geserveerd.

de exacte smaken verschillen van chef – kok tot chef-kok en van huishouden tot huishouden, maar een dikke pindasaus is een veel voorkomende dip omdat de noot vaak in het land wordt geteeld en daarom gemakkelijk te verkrijgen is.

andere dipsausen die met aiyas worden geserveerd, zijn saka saka, een saus van fijngemalen of zeer fijngehakte spinazie en okra ‘ s die met plantaardige oliën worden geëmulgeerd.

Daraba

Okra komt ook binnen in daraba, een stoofpot van groenten met de extra smaak van pinda ‘ s. Gemalen pinda ‘ s worden toegevoegd aan de vloeistof terwijl de stoofpot wordt gekookt voor dit doel.

de groenten die in daraba worden gebruikt, variëren sterk, met ingrediënten die grotendeels afhankelijk zijn van de seizoensgebonden beschikbaarheid en wat er op de voedselmarkten in het zuiden van het land te vinden is.

echter, naast okra, zijn de gebruikelijke ingrediënten tomaten, zoete aardappel, aubergine (aubergine) en bladgroenten zoals spinazie.

het Gedempte smaakprofiel van deze groenten wordt versterkt door de toevoeging van cayennepeper voor kruidige hitte, en een bouillonblokje (meestal een lokale Maggie brand cube) dat umami meerheid geeft.

Maharagwe

Maharagwe is een gerecht bereid met de rode bonen of zaden van de bonenplant, hoewel haricot en andere bonen ook kunnen worden gebruikt.

een populair gerecht in verschillende landen in en rond Tsjaad, het wordt verondersteld zich te hebben ontwikkeld uit de kruidenhandel van de Oost-Afrikaanse kust voordat het landinwaarts ging met handelaren.

Maharagwe is gebaseerd op het stoven van deze bonen in een kokosmelk saus rijk gekruid met ui, kardemom, kaneel, knoflook en Chili.

pinda-en Squashstoofpot

stoofschotels zijn een van de meest voorkomende hoofdmaaltijden in Tsjaad, en het kan lijken dat er geen ontsnappen aan hen. Koken op deze manier kan leiden tot zelfs de saaiste ingrediënten krijgen enorme hoeveelheden smaak, en laat de vrouwen van Tsjaad om verder te gaan met andere taken terwijl het diner wordt voorbereid.

hoewel dit gerecht gewoon bekend staat als peanut and squash stoofpot, betekent dit niet dat het je tijd minder verdient, en je smaakpapillen zullen je bedanken voor het zoeken.

het hoeft waarschijnlijk niet echt te worden vermeld dat de belangrijkste ingrediënten van deze stoofpot pinda ‘ s en lokaal geteelde pompoenen zijn.

deze stoofpot wordt meestal geserveerd als Vegetarische stoofpot, waarbij tomaten, rode paprika en spinazie de smaaksensatie vergroten. Bij speciale gelegenheden (zoals bij het verwelkomen van een belangrijke gast) worden stukjes rundvlees of ander vlees toegevoegd.

al deze ingrediënten worden langzaam gestoofd met kokosmelk en specerijen waaronder kurkuma en gember, om een gerecht te creëren dat alle traditionele smaken van Tsjaad overspant.

Bangaou

als je merkt dat je verlangt naar een vorm van vlees, kijk dan niet verder dan bangaou. Een andere stoofpot, bangaou komt uit de tradities van het Arabische noorden van Tsjaad.

hapklare stukjes lam worden eerst gebruind in een pan met olie, waardoor het vocht in het vlees wordt vastgehouden zodat het niet uitdroogt tijdens het koken.

op dit punt wordt water toegevoegd aan de pot, samen met tomaten en een bouillonblokje. Later worden ook zoete aardappelen in de pot geplaatst. Soms worden erwten (in het zuiden) of bonen of kikkererwten (in het drogere noorden) ook gebruikt.

de stoofpot wordt samen met couscous of rijst geconsumeerd.

Capitaine

als het om vis gaat, zijn er geen belangrijkere soorten dan die welke in Franstalig Afrika bekend staan als capitaine, en elders bekend als Nijlbaars of zelfs giwun ruwa, wat in Hausa ‘waterolifant’ betekent.

deze vis is afkomstig uit de wateren van het Tsjaadmeer en veel van de andere natuurlijke en kunstmatige watermassa ‘ s van de regio (waar capitaine is geïntroduceerd om de voedselzekerheid te verbeteren) en wordt in verschillende vormen gegeten.

het is gebruikelijk om hele vis of filets te zien drogen in de zon aan de oevers van het Tsjaadmeer en kleinere waterwegen, maar capitaine wordt ook vers gegeten.

het kan worden gegrild met marinades van olie en Chili op een open barbecue, en ook gefrituurd heel zodra ontdaan, waardoor het een frisse buitenkant maar zacht vochtig vlees van binnen.