Amazon Rainforest Food: 11 traditionele gerechten die je moet eten

het Amazonewoud wint snel internationale erkenning voor zijn levendige en steeds evoluerende keuken. De ongelooflijke biodiversiteit geeft aanleiding tot een verbazingwekkende verscheidenheid aan verse en exotische ingrediënten, waarvan vele relatief onbekend zijn buiten de regio.

hoewel de meeste reizigers voor het wild komen, is een ander hoogtepunt van een bezoek aan het Amazonegebied de kans om veel van de beste gerechten van de regio te proeven, sommige traditioneel en sommige met een meer moderne twist, maar allemaal met veel lokale ingrediënten en de unieke smaken van het omringende regenwoud.

hier geven we een overzicht van de typische ingrediënten die veel voorkomen in voedsel uit het Amazonewoud, en een lijst van onze favoriete overheerlijke Amazonegerechten om te proberen:

visschotels

gezien de enorme omvang van de Amazone en haar zijrivieren is het niet verwonderlijk dat zoetwatervis de belangrijkste bron van eiwitten is in het amazonedieet. De enorme verscheidenheid aan vis te vinden in de regio is bijna grenzeloos, maar er zijn een aantal stevige favorieten die zijn bijzonder smaakvol en zijn lange tijd beschouwd als steunpilaren van de keuken van de regio.

alle vissen die u in het Amazonegebied tegenkomt, zullen waarschijnlijk extreem fris en smaakvol zijn. U zult meestal vis tegenkomen in een breed scala aan vormen en gerechten, ofwel gegrild, gebakken, gestoomd, of gemengd in een groot aantal verschillende sauzen en stoofschotels. Het combineren van vis met tomaten, kokosmelk of tucumi (een gele saus gemaakt van maniok sappen populair in het noorden van Brazilië) is ook heel gebruikelijk.

in Peru is de paiche (een van de grootste Zoetwatervissen ter wereld) een zeer populaire en vullende optie, met een vlezige textuur die niet verschilt van biefstuk. Het vangen van een van deze gewaardeerde vissen kan genoeg zijn om een grote familie een hele week op de been te houden. Andere uitzonderlijk heerlijke vis om op te letten zijn de pirarucu, de tambaqui, de jaraqui en de surubim.

Patarashca de Maiden; Gegrilde Tiger Meerval Verpakt in Bijao Blad

Patarashca

Patarashca is een zeer bekend gerecht, bestaande uit gegrilde vis met diverse groenten, zoals uien, tomaten, pepers en koriander, verpakt en gekookt tot in de perfectie in een grote bijao blad.

Tacacá, typisch voor het Amazonegebied

Tacacá

let ook op Tacacá, een heerlijke garnalensoep uit de Pará – regio in Brazilië die vaak als straatvoedsel wordt geserveerd. Het is een bouillon gemaakt met wilde maniok, jambu (een inheemse variëteit van paracress), en kleine gele paprika ‘ s.

vleesgerechten

hoewel deze niet zo vaak voorkomen gezien de aard van de regio, is er nog steeds een grote verscheidenheid aan vullende vleesgerechten om uit te kiezen. Cecina (varkensvlees) is misschien wel de meest voorkomende.

Manicoba Is Een Traditioneel Gerecht Van De Braziliaanse Keuken

Maniçoba

In Brazilië, maniçoba, is een gerecht gemaakt van de bladeren van de cassave plant (die moeten worden gestoofd om zeven dagen te verwijderen van giftige blauwzuur) in combinatie met verschillende stukjes spek, worst en andere soorten gezouten varkensvlees.

eend met Tucumi-saus en peper

Pato No Tucumi

misschien wel het beroemdste gerecht van het Braziliaanse Amazonegebied is de kenmerkende Pato no tucumi (eend geserveerd in exotisch smakende tucumi-saus), een traditionele lokale favoriet die vooral populair is tijdens vakantieperiodes. De eend wordt geroosterd, versnipperd en gekookt met knoflook, cichorei, basilicum en tucumi, en vervolgens geserveerd over rijst met hete peper en een besprenkeling van gefermenteerde maniokmeel.

Juane, traditioneel Peruaans gerecht

Juane

ondertussen komt u in Peru de Juane tegen, een specialiteit die populair is in de jungle. Hoewel niet altijd gemaakt met vlees (vis en groenten gebaseerde versies zijn ook gebruikelijk) dit niet-te-missen gerecht bestaat meestal uit kip, rijst, olijven, hardgekookt ei en kurkuma allemaal strak gewikkeld in bananenbladeren, aan de kook gelaten, en vaak geserveerd met gebakken weegbree.

het traditionele Amazonegerecht van Cecina en Tacacho

Tacacho Con Cecina

Tacacho is een specialiteit van Iquitos en het bredere Peruaanse Amazonegebied, dat erg populair is bij het ontbijt. Plantains worden gegrild of gekookt, geschild en vervolgens in een vijzel gepureerd met kleine stukjes varkensschil, reuzel en veel zout die vervolgens worden gevormd tot ballen of pasteitjes. Ze worden vervolgens geserveerd met cecina, gedroogd, gerookt varkensvlees gemaakt met traditionele kruiden uit de jungle.Maniok

cassave, Yuca, maniok, Mandioca, Tapioca

maniok

ook bekend als cassave of yucca, is maniok de alomtegenwoordige zetmeelachtige wortelgroente van de regio. Traditioneel, het fungeert als de belangrijkste bron van koolhydraten voor de Amazone mensen, het vullen van de niche van de aardappel. In het Braziliaanse noordoosten, wordt vaak omgezet in maniok meel door raspen en wordt buiten gelaten om te drogen onder de zon, en wordt vrijwel overal gebruikt. Maniok is een kerncomponent van veel populaire gerechten zoals maniçoba en pato no tucumi, Braziliaanse specialiteiten die hierboven zijn benadrukt. Je vindt dit heerlijke Ingrediënt ook geserveerd als grote sappige friet, in stoofschotels, of dun gesneden als een geweldig snack alternatief voor chips.

heerlijke Braziliaanse Snack van Mandioca

Bolinho de Macaxeira

deze heerlijke Braziliaanse snack wordt vaak als voorgerecht geserveerd en past perfect in je mond. Gekookte maniok wordt vervolgens gepureerd en gevuld met kaas en gefrituurd in hete olie om maniok knoedels te maken die een slijmerige kaasvulling binnenin verbergen.

zelfgemaakte gebakken Plantains

Plantains

Plantains zijn een onrijpe vrucht die lijkt op bananen, maar niet zoet, en kunnen alleen na het koken worden gegeten door te stomen, te koken of te frituren (ze kunnen niet rauw worden gegeten). In een hartig gerecht hebben ze een soortgelijke textuur en smaak als aardappelen, en inderdaad hun zetmeelrijke aard maakt ze meer lijken op een groente dan fruit vanuit een kookperspectief. Plantains zijn populair in een breed scala aan desserts, vaak gebakken en gecombineerd met zoete vruchten.

Patacon of Toston, gefrituurde en afgeplatte stukken groene weegbree

Patacones

dit is waarschijnlijk de meest voorkomende manier van serveren van weegbree, als dubbelgekookte chips die knapperig van buiten en zacht van binnen zijn. De techniek omvat het gebruik van zeer groene plantains, schillen ze, en snijden ze in twee of drie delen. Ze worden dan gedeeltelijk gekookt in hete olie, dan plat geslagen, en dan gefrituurd tot goud.

Cupuacu-vruchten

vruchten

de Amazone-jungle is gevuld met een groot aantal zoete, sappige en exotische vruchten die worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan kleurrijke dranken, desserts en sauzen te maken. Brazilië ‘ s antioxidant-geladen Açaí berry heeft wereldwijd bekendheid verworven als een superfood. Ondertussen, vele andere vruchten zoals de acerola, de graviola, of de cupuaçú. relatief onbekend blijven voor de meeste buitenstaanders. In Peru is een van de populairste Superfruit uit de Amazone De camu camu, die een verbazingwekkende hoeveelheid vitamine C bevat. Al deze vruchten worden gebruikt om cocktails, ijsjes, ontbijtsappen te maken en zelfs verwerkt in hartige gerechten om exotische en onverwachte smaakcombinaties te creëren.

Cupuaçú-ijs

deze Braziliaanse vrucht is de minder bekende, pittige neef van cacao. Het heeft een bijna ananas geur en een chocolatey smaak en maakt heerlijk ijs (of een ander soort dessert voor die kwestie). Alles wat nodig is is een blender, wat gecondenseerde melk, limoenen, en bevroren cupuaçú.

paar grote roodgekleurde ara’ s op een Palm

Palm

een speciale vermelding verdient de Amazonepalmen, waarvan de samenstellende materialen worden gebruikt voor alles, van constructie tot koken en koken. Koken-wise, hun bladeren worden vaak gebruikt om te binden en wikkel veel ingrediënten samen voor het koken in een verscheidenheid van manieren, hun natuurlijke oliën, en geur als aanvulling op de complexe kruiden gevangen binnen. Vanuit het oogpunt van de keuken vormt het sappige hart van palm binnenin de basis van vele salades in de regio.

vers hart van Pacl met Braziliaanse Notenoliesalade

Chontasalade

gemaakt met rauwe palmharten, in snaren gesneden, zoals fettucini, en gekruid met lokale specerijen, ziet deze salade er misschien gewoon uit, omdat er meestal geen andere groente in zit, maar het is extreem vers en boordevol smaak. Het is een geweldige optie voor vegetariërs.

Charapita hete peper

paprika ‘s

de soorten Capsicum waartoe alle paprika’ s behoren, komen van oorsprong uit het Amazoneregenwoud. Hier vindt u de grootste concentratie van wilde pepersoorten, waaronder de rode Amazone-peper, met zijn lichte, vurige smaak met hints van selderij, en de ají charapita, een kleine peper 10 keer heter dan een jalapeño. Ze worden gebruikt om rijst -, yuca-en weegbree-gerechten op smaak te brengen en vormen de basis voor veel sauzen.

Charapita tomatensalsa

deze saus is gebruikelijk in het Peruaanse Amazonegebied en is een populaire aanvulling op veel Amazoneschotels en bestaat uit het mengen van rauwe uiensnippers, tomaten, limoensap en citroensap, wat koriander, en overal tussen een theelepel tot een eetlepel chilisaus gemaakt van de charapita peper, afhankelijk van hoe pittig je het lekker vindt.

hebben we uw interesse gewekt voor een bezoek aan het Amazonegebied? Als je het geluk hebt om een Amazon river cruise te maken, heb je de kans om te proeven van traditionele Amazon Rainforest voedsel op een dagelijkse basis, met hun authentieke menu ‘ s met behulp van de meest verse lokale ingrediënten. Als u op weg bent naar Peru, maar niet naar de Amazone, kunt u overwegen om Lima ‘ s Ámaz te bezoeken, het Amazonerestaurant van de beroemde chef-kok Pedro Miguel Schiaffino, die ook de consulting chef is voor de aria Amazon en Aqua Nera rivierboten.