CAR WORLD
conserveermiddel, antioxidant, bleekmiddel, kleurstabilisator verwijderd?
kleurloos gas met een penetrante geur.
natuurlijke bron
in sporenhoeveelheden is alomtegenwoordig.
krijgen
verbranden van zwavel of roosteren van sulfide-ertsen (pyriet);
bij mensen wordt S0 2 snel geoxideerd door sulfitoxidasen (meestal in overvloed) tot sulfaat en uitgescheiden in de urine. Echter, niet alle mensen (en niet alle soorten dieren) hebben deze enzymen in hun lichaam in voldoende hoeveelheden, waarmee rekening werd gehouden bij het bepalen van de waarde van spaanplaat. Zwaveldioxide vernietigt thiamine (vitamine B1), maar voorkomt de oxidatieve afbraak van vitamine C.
overgevoelige personen dienen voedingsmiddelen en dranken die zwaveldioxide bevatten categorisch te vermijden. Het werkingsmechanisme van sulfieten bij mensen met overgevoeligheid is onduidelijk. Volgens een theorie missen deze mensen een enzym dat sulfieten metaboliseert en ze uit het lichaam verwijdert. Een andere hypothese is dat overmatige stimulatie van het immuunsysteem.
kaliumsorbaat is een conserveermiddel dat voedsel beschermt tegen de ontwikkeling van schimmel en gist. In levensmiddelen wordt het vaak gecombineerd met natriumbenzoaat, omdat het geen bacteriedodend effect heeft. Het wordt beschouwd als een van de veiligste voedingssupplementen en wordt ook gebruikt als conserveermiddel in cosmetica en medicijnen. Aangezien het in het menselijk lichaam op dezelfde manier als vetzuren wordt gemetaboliseerd, wordt het als niet-toxisch beschouwd, zoals blijkt uit wetenschappelijke studies.
spaanplaat 0,7 mg / kg lichaamsgewicht per dag. Gevaren volgens GN-98: maximaal toelaatbare concentratie in de lucht van de werkzone 10 mg / m 3, gevarenklasse 3. In de russische Federatie is toegestaan als conserveringsmiddel in gedroogde kool, fruit extracten gelling, vloeibare pectine (voor verkoop aan de consument), de mierikswortel in een hoeveelheid van maximaal 800 mg / kg geschilde aardappelen (anti-verduistering van de behandeling), witte wortels van ijs -, champignon-producten, waaronder ijs, jam, marmelade, gelei, laag suiker-en suikervrije jam en andere soortgelijke producten, droge cake, zetmeel (excl. zetmeel voor kinderen producten), granen en aardappel ontbijtgranen, non-alcoholische dranken met een hoog glucose stroop (ten minste 235 g / l), bier met secundaire fermentatie in vaten, gelatine, gedroogde kokosnoten in een hoeveelheid van maximaal 50 mg / kg; snoepjes en suikerwerk op hoge glucosestroop in een hoeveelheid van maximaal 50 mg / kg (residuen van melasse); in gekookte koppotigen van schaaldieren in een hoeveelheid van maximaal 50 mg / kg per eetbaar deel; in appel -, sinaasappel -, grapefruit-en ananassap in een multi-liter container, te koop via verkoopautomaten in kantines in een hoeveelheid van maximaal 50 mg / l; in aardappelproducten, waaronder bevroren, gedroogde aardappelpuree, gedroogde paddenstoelen, groenten en fruit in marinade( azijn), pekel of olie (behalve olijven), geglazuurd in suiker( gecondenseerd), fruit, groenten, gekonfijte vruchten, engelwortel, jam, gelei, marmelade, jam gemaakt van gesulfiteerde vruchten en bessen, fruitvullingen( op basis van fruit), gereconstitueerde (gerehydrateerde) gedroogde vruchten in glazen potten, vruchtensappen voor het maken van dranken, fruitmosterd in een hoeveelheid tot 100 mg / kg; droge aardappelen in korrelvorm( granen), gedroogde witte wortels, tomatenpuree van gesulfiteerde massa (drogestofgehalte 30%) in een hoeveelheid van maximaal 400 mg / kg; in uien, sjalotten, geraspte knoflook (pulp), schaaldieren en koppotigen, vers en bevroren in een hoeveelheid van maximaal 300 mg / kg per eetbare portie; in gedroogde tomaten, kruiderijen op basis van citroensap, gedroogde en gezouten vis, vruchtenwijnen, met inbegrip van mousserende, cider,
bijna elke dag verschijnen er nieuwe meldingen van schadelijke stoffen in voedsel. Daarom is het niet verwonderlijk dat de inscriptie “bevat sulfieten” op het etiket van wijn en cider zorgen veroorzaakt. Meer verstandig, ze waarschijnlijk geweigerd om wijn te nippen voor de lunch. Ondertussen zijn zwavelverbindingen aanwezig in deze oplossing, omdat de mens het voor het eerst produceerde. Een daarvan is zwaveldioxide, wat in sommige gevallen kan leiden tot spijsverteringsstoornissen of hoofdpijn.
anderzijds wordt al eeuwenlang gebruik gemaakt van de kunstmatige sulfurisatie van deze dranken. Allereerst kunt u het algehele proces en de kwaliteit van het eindproduct effectiever controleren, door wilde gist, ongewenste bacteriën en andere micro-organismen te verwijderen. Bovendien zorgt de toevoeging van sulfiet ervoor dat de drank langer meegaat, waardoor het aroma en de kleur behouden blijven. De productie van alcohol zonder het gebruik van zwavelverbindingen is mogelijk, maar het is omslachtig en inefficiënt. Gedehydrateerde sulfaten zijn gemakkelijk te bederven, vooral wanneer ze worden bewaard bij temperaturen boven de 14 graden Celsius.
honingwijnen, alcoholvrije wijnen, analogen van producten van vlees, vis, krab, enz. producten op basis van plantaardige en plantaardige eiwitten op basis van een hoeveelheid tot 200 mg / kg; in citroenen, gesneden \u200b\u200bin glazen potten, concentraten op basis van vruchtensappen of gepureerde vruchten, frisdranken op vruchtensappen, mosterd in een hoeveelheid tot 250 mg / kg; in gedroogde vruchten: abrikozen, perziken, druiven (rozijnen), pruimen, vijgen, halffabrikaten (pulp) voor industriële verwerking: aardbeien, frambozen in een hoeveelheid tot 2 g / kg; in gedroogde bananen in een hoeveelheid tot 1 g / kg; in gedroogde appelen en peren tot 600 mg / kg; in gedroogde vruchten, met uitzondering van abrikozen, perziken, druiven (rozijnen), pruimen, vijgen, bananen, appelen en peren, met inbegrip van inshell-noten tot 500 mg / kg; in halffabrikaten (pulp) voor industriële verwerking: kersen tot 3 g / kg; in halffabrikaten (pulp) van bessen en vruchten voor industriële verwerking met uitzondering van aardbeien, frambozen, kersen, gedroogde gember tot 1,5 g / kg; in suiker tot 10 mg / kg; in hoge glucose gedehydrateerde melasse, bier, met inbegrip van een laag alcoholgehalte en alcoholvrije, in een hoeveelheid tot 20 mg / kg; in melasse en melasse in een hoeveelheid tot 70 mg / kg; in suikers, naast melasse en melasse, gearomatiseerde siropen voor milkshakes, ijs, siropen voor pannenkoeken, pannenkoeken, Paasgebak, enz., in een hoeveelheid tot 40 mg / kg; in Sago, parelgerst in een hoeveelheid tot 30 mg / kg; in worsten met een gehalte aan plantaardige of graaningrediënten van meer dan 4% in een hoeveelheid tot 450 mg / kg; in citroen-en limoensappen, vruchtensapconcentraten die ten minste 2 bevatten.5% gerstbouillon in een hoeveelheid van maximaal 350 mg / kg; in druivenwijn in een hoeveelheid van maximaal 300 mg / kg; in gefermenteerde azijn in een hoeveelheid van maximaal 170 mg / kg afzonderlijk of in combinatie met andere zouten zwavelzuur en zuur (punt 3.3.19 van SanPiN 2.3.2.1293-03). Het gehalte aan zwaveldioxide-conserveermiddel in levensmiddelen van minder dan 10 mg / kg (l) wordt tijdens het onderzoek niet vermeld. Codex: toegestaan in 15 voedselnormen afzonderlijk of in combinatie met sulfieten, benzoë, sorbinezuur en zouten daarvan in een hoeveelheid van niet meer dan (mg / kg)):
oude wijnmakers werden verbrand met grijze rook. Zwavel is nu veel lichter, en naast de veelgebruikte zwaveldioxide, wordt kaliumbisulfiet of kaliumpyrosulfiet gebruikt. Zwavelverbindingen kunnen in verschillende stadia van de bereiding van een drank worden toegevoegd, bijvoorbeeld vóór de gisting of vóór het bottelen, in een hoeveelheid die hoofdzakelijk afhankelijk is van de pH van het sap of de wijn. Omdat het sapgehalte lager is, hoe lager de hoeveelheid zwaveldioxide. Volgens Andrew Lee, als de pH van het appelsap waaruit de cider wordt gemaakt 8 is, dan moeten 184 delen per miljoen zwaveldioxide worden toegevoegd.
Gebleekte Suiker ………………………… 20/70.
poedersuiker, fructose ………………….. 20.
zachte suiker …………………………….. 40.
Glucose (b / c en monohydraat)………………… 20.
glucosestroop, ook indien gedroogd ………… 40.
glucosestroop voor suikerwerk …………………… 400.
gedroogde abrikozen ……………………….. 2000.
rozijnen …………………………………… 1500.Confituur, confituur, gelei, citrusfruit ……………………………… 100.
augurken ………………………….. 50.
geconcentreerd ananassap met conserveermiddelen ………………………… 500.
S0 2 blokkeert de enzymen van micro-organismen, terwijl de enzymen van voedingsmiddelen ook worden geremd, waardoor de enzymatische boringreacties stoppen. S0 2 kan ook niet-enzymatische bruining, oxidatieve afbraak van aromatische stoffen, kleurstoffen en vitaminen (vitamine C) vertragen en zo de kwaliteit van voedingsmiddelen stabiliseren.
zwaveldioxide wordt gebruikt voor het conserveren van gedroogde (0,1-0,4 g / kg) en geschilde (10-20 mg / kg) aardappelen, aardappelkorrels (0,1-0,15 g / kg). Als vluchtige stof kan S0 2 in de regel tijdens de verwerking volledig of bijna volledig uit het voedingsproduct (grondstoffen) worden verwijderd. Dit wordt met name gebruikt bij de conservering van halffabrikaten van groenten en fruit: pulp, aardappelpuree, sappen, gedroogde vruchten, enz. Bij de verwerking van halffabrikaten worden relatief hoge concentraties zwaveldioxide gebruikt-1-3 g / kg. Tijdens de verwerking van deze producten wordt zwaveldioxide verwijderd door verwarming of vacuüm, zodat de resterende hoeveelheid in het eindproduct zelden hoger is dan 0,01%, meestal is het veel lager. Overtollig zwaveldioxide manifesteert zich altijd met een scherpe onaangename geur.
het voornaamste gebruiksterrein van zwaveldioxide is al lang de wijnbereiding. De toevoeging van S0 2 Tijdens en na de bereiding van wijn leidt tot de binding van aceetaldehyde, stabilisatie van kleur, het verkrijgen van het gewenste redoxpotentieel en de microbiologische stabiliteit van wijnen te verhogen. Zwaveldioxide voorkomt bacteriële veranderingen in wijn: azijnzuur, melkzuur en mannitol fermentatie, muismack, obesitas. De benodigde dosering (0,1-0,4 g / l) is afhankelijk van het type wijn: een grotere hoeveelheid is nodig voor fruit en bessen dan voor druiven, meer voor halfzoet dan voor droog. Om fermentatie te voorkomen, wordt aanbevolen om kaliumsorbaat toe te voegen.
zwaveldioxide volgens GOST 2918-79 ” technische zwaveldioxide. SPECIFICATIES” is opgenomen in de lijst van grondstoffen in GOST 7208-93 ” druivenwijnen en verwerkte druivenwijn materialen. Algemene technische voorwaarden”, GOST 13918-88 ” Sovjet champagne. Kenmerken-vervolg “, GOST 28616-90″ Fruit wines. Algemene technische voorwaarden”, GOST 28685-90 ” mousserende wijnen. Algemene technische voorwaarden”, GOST 50208-92 ” druivenwijnen en verwerkte materialen van druivenwijn. Algemene specificaties. “
andere toepassingsgebieden: in cosmetica (niet meer dan 0,2% van ongebonden S0 2), in desinfecterende oplossingen voor hygiëneproducten.
de meeste gedroogde vruchten die op de levensmiddelenmarkt worden verkocht, worden behandeld met zwaveldioxide (SO2), dat op de verpakking wordt aangeduid als een conserveermiddel E220. Dit conserveermiddel voorkomt de ontwikkeling van micro – organismen in gedroogde vruchten, laat ze niet donkerder worden, in een woord-geeft een smakelijk uiterlijk en verhoogt de houdbaarheid aanzienlijk.Zwaveldioxide (E220) is echter een zeer toxische verbinding. De gevoeligheid voor zwaveldioxide vergiftiging is anders voor alle mensen. Bijvoorbeeld, na het eten van verschillende stukken gedroogde abrikozen behandeld met zwaveldioxide, beginnen na een paar minuten een zere keel en hoofdpijn. Andere mensen zijn minder gevoelig voor dit conserveringsmiddel. De algemene symptomen van zwaveldioxide vergiftiging zijn als volgt: ernstige keelpijn, loopneus, hoesten, heesheid, hoofdpijn, misselijkheid. In geval van hoge concentratie vergiftiging, verstikking en longoedeem zijn mogelijk.
en hoewel er normen (maximaal toelaatbare concentraties) zijn voor het gehalte aan zwaveldioxide bij de verwerking van verschillende producten, moet u toegeven dat ik het eten ervan echt wil vermijden. En om het echt te maken.De verwijdering van zwaveldioxide uit gedroogde vruchten is gebaseerd op de goede oplosbaarheid van deze stof in water. Dat wil zeggen, het is voldoende om gedroogde vruchten in water te weken bij kamertemperatuur, terwijl het water meerdere keren wordt vervangen. Ik Week 1 uur in één water, was dan goed en week nog een half uur. Daarna verliezen gedroogde vruchten het grootste deel van E220 en kun je ze al eten!
en nu, om niet ongegrond te zijn, laten we een chemisch experiment uitvoeren om het E220-conserveermiddel uit een zak gedroogde vruchten van het populaire merk Chaka te verwijderen. Zoals u kunt zien, heeft de fabrikant dit conserveermiddel eerlijk aangegeven als onderdeel van het product.
giet gedroogde vruchten in een beker, vul met gefilterd water bij kamertemperatuur en laat 1 uur intrekken. Zwaveldioxide (SO2) wordt opgelost in water met de vorming van onstabiel zwavelzuur, dat aanwezig is in water in de vorm van sulfietionen SO3 2−. De oplosbaarheid van 11,5 g / 100 g water bij 20 ° C neemt af met toenemende temperatuur.
gedurende dit uur de gedroogde vruchten meerdere malen in water mengen, zodat SO2 beter vrijkomt. Een uur later krijgen we dit soort “water” (in feite is dit een oplossing van zwaveldioxide, zwavelzuur, zoals later zal worden gezien). “Vodichka” is geschilderd in oranje-rode kleur – dit is te wijten aan kersen.
de chemische activiteit van SO2 is groot. Een kwalitatieve reactie op het sulfietion SO3 2 – en op SO2 is de reactie met kaliumpermanganaat (KMnO4) – dit is niets anders dan kaliumpermanganaat. Als gevolg van deze reactie is de violette oplossing van kaliumpermanganaat verkleurd:
we nemen verschillende korrels kaliumpermanganaat. Ik nam 2 korrels om te beginnen:
we fokken in een kleine hoeveelheid water:
nu moeten we ons “kleine water toevoegen.”Als zwaveldioxide aanwezig is in het, dan zal een reactie optreden met de verkleuring van de violette oplossing. Als zwaveldioxide niet in het water aanwezig is, zal er niets gebeuren.
voeg twee theelepels toe. Paarse kleur maakt niet uit hoe het gebeurde!
neem nog een paar korrels kaliumpermanganaat en lager in een”reageerbuis”. Een paar korrels moeten een donkere violet-zwarte oplossing geven, iedereen weet hoeveel kaliumpermanganaat vlekken: een korrel en je kunt het hele huis vlekken.
we zien dat kaliumpermanganaat, zelfs in zo ‘ n hoge concentratie, als gevolg van de chemische reactie volledig verkleurd bleek te zijn. Dit bewijst dat zwaveldioxide doorgegeven in het water waarin gedroogde vruchten werden geweekt, de vorming van zwavelzuur en sulfaten.
de vraag is of hij volledig overgestapt is, en als hij gedeeltelijk overgestapt is, hoeveel ervan in gedroogde vruchten nog open blijft. Maar ik denk dat het meeste nog steeds weg is.
samenvatting: u kunt zwaveldioxide uit gedroogde vruchten verwijderen door in water te weken bij kamertemperatuur, gevolgd door te wassen met stromend water.
Leave a Reply