Christmas Foods and Festive Traditions in Romania

Roemenen zijn dol op hun tradities, vooral die rond de twee belangrijkste vieringen van het jaar: Pasen en Kerstmis. Het is onze gewoonte om een feest te maken van alle belangrijke religieuze vieringen, dus is het geen wonder waarom we van de winter houden en niet kunnen wachten op de kerstvakantie.

men zegt dat als u het rijkste voedsel wilt ervaren dat Roemenië te bieden heeft, het het beste is om het in de winter te bezoeken wanneer u kunt genieten van een echt authentieke culinaire ervaring.In verband met veel voedsel en oude gewoonten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, is Kerstmis synoniem met veel vreugdevolle momenten: kerstliederen, de geschenken ontvangen van de Kerstman, drie hulstdagen doorgebracht in de familie, alle leden verzamelen zich rond de tafel, genieten van traditionele gerechten en wachten op een nieuw jaar te komen.

maar een gewoonte die over de grenzen heen minder bekend is, is wat er een paar dagen voor Kerstmis gebeurt: de traditionele daad van het offeren van varkens op Ignat-dag.Wat is Ignat dag

elk jaar gevierd op 20 December, Ignat dag is een religieuze viering gewijd aan de Heilige Martelaar Ignatius Theophorus, en het wordt geassocieerd met een praktijk die plaatsvindt vooral op dorpen verspreid over het land: het ritueel van het slachten van de varkens. De bron van dit ritueel ligt in de overvloed aan vlees en traditionele gerechten bereid voor vakantiemaaltijden. Sommige van deze gerechten zijn zorgvuldig bewaard en kunnen worden geconsumeerd tot dicht bij de zomer.

op deze dag worden mannen vroeg wakker en bereiden ze alles voor op het offeren van dieren. Het varken wordt geslacht door met een mes te steken. Het hele bloed wordt afgevoerd en opzij gezet. Daarna wordt het dier verschroeid, gewassen met heet water en bedekt met een deken. Kinderen rijden op het varken, om het hele jaar door geluk te hebben. Later worden de darmen en ingewanden van het varken verwijderd, wordt het vlees gesneden en worden de traditionele producten bereid.

traditionele Kerstvoeding in Roemenië

“Pomana Porcului” / Pork ‘ s Charity

op Ignat-dag maken mensen “Pomana Porcului” (Pork ‘ s Charity), dat traditioneel wordt gekookt in een ketel. Het gerecht bestaat uit een verscheidenheid aan varkensvleesbits (buikspek, schouder, lever of nieren), geserveerd met een knoflooksaus en polenta. Het traditionele eten moet worden geserveerd met alle leden van de familie, maar ook de buren en de naaste familieleden.

“Caltaboș” / worsten gemaakt van varkensorganen

in verschillende regio ‘ s van Roemenië worden deze worsten ook “cartaboș”, “chișcă” of “călbaj”genoemd. Het is een lokale specialiteit gemaakt van varkens ingewanden (lever, milt, nieren, hart). Deze ingewanden worden gekookt en door de vleesmolen gevoerd.

het recept voor deze worsten verschilt van regio tot regio. In sommige delen zijn de worsten erg vet, terwijl in andere, mensen de neiging om mager vlees te gebruiken. Additieve ingrediënten kunnen ook variëren, sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om rijst aan de samenstelling toe te voegen, terwijl anderen dat niet doen. De smaak van het product is afhankelijk van de gebruikte kruidenmix.

“Sângerete” / bloedworst

Sângerete is een ander populair traditioneel Kerstproduct uit Transsylvanië. Het is een traditionele bloedworst, sappig en met een voortreffelijke smaak. In principe wordt het bloed van het slachten van het varken gemengd met varkensvet, vlees, varkensschil, brood en specerijen. Het product kan ook gekookte rijst als vulmiddel bevatten, en het wordt meestal gekruid met tijm, knoflook, koriander of nootmuskaat.

“Lebăr” / leverworst

een ander type worst, de zogenaamde “lebăr” bestaat voornamelijk uit varkenslever gekookt samen met andere varkens ingewanden (longen, gans, varkensvet, hart, nier), gemengd met specerijen. Al het vlees wordt gekookt en gehakt, dan wordt een schone varkensdarm gevuld met de samenstelling. De worst wordt voor de komende winter op een koude plaats bewaard.

“Toba” / hoofdkaas

onder de traditionele gerechten die de maaltijden van de Roemenen tijdens de kersttijd vullen is ook de ene genaamd “tobă”. De samenstelling is gebaseerd op het koken van de organen van het varken, zoals oren, nieren, tong, hart, spier, spek en varkensbeen, breng deze op smaak met zout, peper en laurierblaadjes. Daarna wordt al het vlees gehakt en gemengd met gebroken knoflook, zout en gemalen peper, en twee eetlepels van het sap waarin ze gekookt worden toegevoegd. Deze samenstelling wordt vervolgens ingebracht in de maag van het varken.

daarvoor werd de maag van het varken goed gereinigd van het binnenmembraan, ingewreven met grof zout, goed gewassen en gedurende een uur in water met azijn en gesneden ui gelaten om de geur te neutraliseren.

“Cârnați de porc” / traditionele Roemeense varkensworst

varkensworst behoort tot de eerste producten die onmiddellijk na het slachten van het varken worden gemaakt. Deze kunnen gedurende het koude seizoen in de bijkeuken worden bewaard. Het recept voor varkensworstjes verschilt van regio tot regio. Elke Roemeense regio heeft zijn eigenheid, maar de grote smaak van het eindresultaat is wat ze allemaal bindt.

alles wat u nodig hebt om deze traditionele varkensworst te maken is vet varkensvlees, vers gereinigde varkensdarmen en specerijen: knoflook, zout, peper, paprika, tijm en vleessoep met botten.

het varkensvlees wordt op de juiste wijze gewassen, gehakt en opzij gezet. Ten tweede wordt de mix van kruiden bereid. Ten derde is het vlees verrijkt met het kruidenmengsel. Eén kop van de varkensdarm wordt op de trechter van de vleesmolen geplaatst omdat zo de worsten worden gevormd.

zelfgemaakte varkensworst

“Slănină de porc” / varkensvlees spek

spek is wereldwijd geliefd en in Roemenië hebben we onze eigen manier om het te doen. Van de achterkant van het varkensvlees, mannen splitsen op het ruggenmerg en ze verwijderen twee “platen” van spek aan elke kant. De bacon borden worden in de kou gelaten tot de volgende dag, meestal opknoping in een bijkeuken, om het te verharden. De volgende dag delen mannen het spek en beginnen het te bereiden.

het portioneren van het spek is een kwestie van persoonlijke keuze, meestal ongeveer zo breed als 25-30 cm lang. Daarna moet het spek aan pekel worden overgelaten. Meestal zijn de plakjes spek bedekt met groot en grof zout, met de mogelijkheid om vers gemalen specerijen toe te voegen, zoals peper, hete peper, tijm, piment, koriander, rozemarijn, enz. Het spek moet ongeveer 3 of 4 weken in zout zitten, om goed te verzachten.

een andere methode voor het pekelen van het spek is het gebruik van een mengsel van water en zout. Dit mengsel moet verzadigd zijn, wat betekent dat een vers ei in het water moet drijven. Alleen dan wordt het spek in het water geschoven en daar gelaten om te verzachten.

voorzichtig, want het water moet dagelijks worden ververst tot het wit en helder blijft. In het begin zal het water rood zijn, vanwege het bloed dat uit het spek komt. Na verloop van tijd zal het wit en helder blijven.

foto: freepik.com

gerookt spek

Zelfgemaakt spek kan ook gerookt worden, maar alleen met koude rook, boven een smeulend vuur, met hardhoutzaagsel of fruitboom. Na dit proces moet het spek in de kou worden gehouden, maar uit de buurt van stof of insecten.

8. “Șorici de porc” / varkenszwoerd

varkenszwoerd is een andere favoriet onder de traditionele lekkernijen bereid in de wintervakantie. Het is het beste zacht geserveerd als het vers gesneden is.

nadat het varken is geschroeid, wordt de rest van het haar verwijderd met de rug van een breed mes. Vervolgens wordt het dier ingewreven met veel zout, gedrenkt in kopjes kokend water. Elke keer schrapen mannen de huid van het varken met het mes, totdat de schil roze-wit en schoon wordt. Het wrijven in zout zal helpen de schil en het spek eronder worden malser.

het zachtste en dunste zwoerd bevindt zich op de buik van het varken. Mannen meestal huid met slechts twee vingers gerold in zout.

“Jumări” / Kanen van varkensvlees

om kanen van varkensvlees te verkrijgen, heeft u alleen spek en water nodig. Om precies te zijn, het spek wordt in kleinere stukken gesneden en smelt in een pan met een dikke bodem als je in de stad woont, of in een ketel als je in een dorp woont. Laat het sudderen tot het spek begint te smelten, dim dan het vuur en roer voortdurend. Op deze manier zullen de scheenbeschermers gelijkmatig smelten en zal de reuzel een lichtere kleur hebben.

Roemeense kanen worden meestal geserveerd als aperitief met veel brood met reuzel en uien.

foto: freepik.com

“Untură de porc” / reuzel

het reuzel wordt samen met de kanen van varkensvlees verkregen. Zeef het reuzel uit de restjes van de kanen en bewaar het gewoon in potten. Wacht tot het reuzel afkoelt en verhardt, sluit dan de potten met de deksels en bewaar het in een koude bijkeuken.

” Carne la garniță ” / Reuzelsteak bewaard in een pot

bakken in reuzel is gezonder dan bakken in oliën, beweren wetenschappers. Er is een reden waarom Roemenen graag reuzel in een pot houden: het kan worden gebruikt om eieren, aardappelen, varkensvlees te bakken, en het werkt net zo goed, zelfs in koekjesrecepten.Een andere Roemeense specialiteit die rond Kerstmis wordt gemaakt is “carnea la garniță” of de reuzelsteak die later in een pot wordt bewaard en op elk moment klaar is om te eten. Het enige wat je hoeft te doen is de stukjes varkensvlees eruit halen en ze opwarmen in een koekenpan zodat de reuzel smelt en het vlees verwarmt. Worstjes kunnen ook worden opgeslagen in een pot met reuzel.

een varkensbout wordt in stukjes van 4-5 cm gesneden en zeer goed gekruid met de favoriete specerijen, in een diepe pot. Een eetlepel reuzel wordt toegevoegd en het vlees wordt ongeveer een uur bewaard om te koken. Doe aan het einde gewoon de stukjes vlees in een pot, bedek ze in reuzel en sluit het deksel. Geen behoefte aan een koelkast, alleen een koudere pantry zou genoeg zijn voor langdurige opslag.

12. “Piftie” / “Răcituri” / Varkensgelei

traditioneel bestaat het gerecht met de naam” piftie “of” răcituri”, afhankelijk van de Roemeense Regio, uit gerookte varkenspoot in aspic, gekruid met veel knoflook. Om dit gerecht te verkrijgen, heeft men slechts 4 ingrediënten nodig: varkensvlees, water, zout en knoflook. En veel tijd om ze grondig te koken.”Ciorbă de burtă” / Pensoep

Roemenen houden van allerlei soorten soepen, maar in de winter gaat er niets boven een pensoep om een kater of verkoudheid te behandelen. Het is gemaakt van voorgekookte varkensbuik en andere interne organen, op smaak gebracht met knoflook, hete peper en zure room. Zeker een nationale favoriet! Herstelt mana volledig na een schadelijke țuica (Roemeense pruimenbrandewijn) kater.

“Sarmale” / gevulde koolrolletjes met varkensvlees

dit gerecht bestaat uit een vulling gemaakt van gewalst gehakt, meestal varkensvlees, dat wordt gemengd met rijst en kruiden, en vervolgens bedekt met koolbladeren. De kool die voor dit traditionele voedsel wordt gebruikt, is gepekelde kool of zuurkool, wat een unieke smaak aan het gerecht geeft. Het vlees dat Voor de vulling wordt gebruikt, moet vet zijn.

Roemeense gevulde koolrollen worden geserveerd met polenta en zure room.

Roemeense gevulde koolrolletjes

“Cozonac” / Christmas Sweet Bread

het traditionele Roemeense zoete brood dat zowel met Kerstmis als met Pasen wordt gemaakt, wordt beschouwd als een dessert en heeft de harten van niet alleen de lokale bevolking, maar ook de buitenlanders die ons land bezoeken, gewonnen. Het is een gezoet gistbrood, rond gedraaid en gevuld met een mengsel van cacao en gemalen noten, dat een spiraalvormig ontwerp creëert bij het bakken.

het oorspronkelijke recept bevat een vulling van cacao en noten, maar tegenwoordig werden Roemenen creatief en begonnen ze het deeg te vullen met verschillende mengsels: Turks genot, rozijnen, amandelen en chocolade behoren tot de favoriete ingrediënten.

tegenwoordig genieten mensen echter van de cozonac buiten religieuze feesten en gebruiken ze zelfs zoute ingrediënten om de cozonac te bakken, zoals pesto, kaas of plakjes ham.

“Salata boeuf” / Boeuf salade

ook gemaakt tijdens de kerstvakantie is een bijzondere salade die gekookte groenten en varkensvlees gebruikt. Het kan aardappelen, wortelen, ingelegde rode paprika ‘ s en komkommers, eiwit stukjes bevatten. Alles wordt gemengd met mayonaise en mosterd.Roemenië heeft een unieke rijkdom in termen van traditionele keuken en heeft ook een diep respect voor tradities die van generatie op generatie worden doorgegeven, vooral als het gaat om religieuze vieringen zoals Kerstmis of Pasen. Zolang we deze in leven houden, zal de Roemeense keuken altijd smaakvol, troostend en uitnodigend zijn.

de bovengenoemde lekkernijen zijn slechts een glimp van ons cultureel erfgoed als het gaat om tradities en voedingsmiddelen. Als u dieper in het landschap van onze kersttradities wilt duiken, breng ons dan zeker een bezoek!