Contract catering: inzicht in it en de uitdagingen waarvoor het staat

Wat is contract catering?

een contractcateraar is een bedrijf dat cateringdiensten voor een bepaalde periode aan een bedrijf of organisatie (haar Klant) verleent.

in sommige gevallen worden diensten betaald door de klant, zoals een onderwijsautoriteit of een bedrijf, ten behoeve van hun studenten of werknemers.

andere soorten contracten betekenen dat de cateraar wordt ingehuurd om specifieke diensten aan het publiek te verlenen in een bepaald bedrijf. Ze kunnen worden ingehuurd om het café en restaurant in een museum te runnen, of de snackkiosk op een voetbalveld.

voorbeelden van plaatsen waar contractcateraars werken zijn scholen; kantines van universiteiten en universiteiten of snackbars; ziekenhuizen; kantines op de werkplek; evenementenlocaties; sportterreinen; treinstations en luchthavens.

voor de organisatie of het bedrijf dat een contractcateraar gebruikt, is het voordeel dat zij dit gebied kunnen overdragen aan specialisten en zich kunnen concentreren op hun eigen expertisegebied, terwijl cateraars die contracten met klanten sluiten, hun bedrijf kunnen garanderen.

wanneer contracten naar behoren worden gesloten, is contractcateringdiensten een positief scenario voor zowel contractcateringbedrijven als hun klanten. Niettemin, zoals met elk bedrijf serveren voedsel, contract catering biedt uitdagingen.

welke uitdagingen hebben contractcateraars?

stijgende kosten, allergeenbeheer, de impact van Brexit en duurzaamheid zijn enkele van de grootste en voortdurende uitdagingen waarmee contract catering wordt geconfronteerd.

tijdens een rondetafelgesprek van Access Hospitality en Arena in December 2019 werden stijgende kosten als de grootste uitdaging voor alle contractcateraars aangemerkt.De discussie, waaraan vertegenwoordigers deelnamen van contract cateringbedrijven zoals Sodexo, Bartlett Mitchell, Blue Arrow Contract Catering Ltd, Amadeus, CH&CO, Genuine Dining Company, Green & Fortune en ISS UK, stelde vast dat voedsel-en voorraadcontrole, op de voet gevolgd door labour, de grootste uitdagingen zijn.

de sleutel tot het minimaliseren van de kosten is het uitoefenen van een efficiënte portiecontrole en het minimaliseren van verspilling. Contract cateraars in de discussie zei ook benchmarking en de ontwikkeling van de relatie tussen chef-koks en inkoop was de sleutel.

in termen van arbeid moet de industrie slimmer werken. Kleine stappen, zoals het spreiden van de starttijd van ploegendiensten, kunnen collectief een verschil maken voor de bottom line. De juiste technologie kan arbeidspatronen en-eisen identificeren.

het beheer van allergenen en de aanstaande invoering van Natasha ‘ s wet zijn ook van belang voor contractcateraars.

etikettering van voorverpakte levensmiddelen werd door degenen in de discussie als de grootste uitdaging op dit gebied beschouwd, aangezien levensmiddelen vaak vers worden bereid, in de keuken, niet in fabrieksomstandigheden, waar kruisbesmetting van allergenen kan worden geregeld. Men vreest dat als voedsel centraal moet worden bereid, dit de creativiteit en flexibiliteit die de kenmerken van de markt zijn, zal verstikken. Er was echter hoop en men was het erover eens dat technologie de sleutel zou zijn om ervoor te zorgen dat er systemen zijn om de keten te automatiseren.

de sector is bezorgd over het effect dat de Brexit heeft op de prijs van voedsel-en leveringskwesties. Ook bestaat de vrees dat werknemers uit de Europese Unie het Verenigd Koninkrijk zullen verlaten en door nieuwe wetgeving niet door anderen uit deze regio kunnen worden vervangen.

Duurzaamheid is een probleem dat steeds meer van ons aangaat, en contractcateraars zijn zich bewust van de noodzaak om duurzaam te handelen. Klanten kunnen echter voorkomen dat contractcateraars goede milieupraktijken toepassen omdat er nog steeds een gebrek is aan inzicht in duurzame bedrijfspraktijken. De uitdaging is dan ook het opleiden van klanten om duurzame beslissingen te nemen op gebieden als afvalbeheer en sourcing.