Copha-substituties

vragen en Antwoorden – Copha substituties

Vraag:

ik ben vanuit Australië naar Amerika verhuisd. Ik heb een recept dat vraagt om 250 gram copha. Wat kan Ik krijgen om dit te vervangen in Amerika? Wat zijn de metingen om deze hoeveelheid gelijk te zijn? Ik weet dat het op kokosnoot gebaseerde verkorting is. – Nlsmitty (2 (2/12/00)

antwoorden:

plantaardige verkorting-een vast vet gemaakt van plantaardige oliën, zoals soja-en katoenzaadolie. Hoewel gemaakt van olie, is het verkorten chemisch omgezet in een verkochte staat door hydrogenering. Plantaardige verkorting is vrijwel smaakloos (heeft een zachte, neutrale smaak) en kan worden vervangen voor andere vetten (zoals boter, margarine, of reuzel) in het bakken van taartdeeg, koekjes en cakes. Inkorten is ideaal voor gebak, omdat het goed mengt met de bloem. Het kan tot een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard. Plantaardige verkorting kan worden gevonden in alle supermarkten. Een merknaam is Crisco.

Follow-Up Van Opmerkingen Van Lezers:

(1) Ik wilde je even laten weten…… Ik heb geprobeerd om plantaardige inkorting te gebruiken in plaats van copha…….. Doe het niet! Het was erg slecht! Mijn verloofde komt uit Australië, en wilde chocolade crackles voor Kerstmis. – Deb (12/25/00)

(2) Ik merkte dat je een vraag had over Copha op je Q&a pagina, en dat iemand voorstelde om plantaardige verkorting te vervangen ( slecht idee … het is zeker niet hetzelfde) … maar er zijn een paar bronnen voor Copha in de Verenigde Staten voor Amerikaanse expatriate Aussies die niet nog een dag zonder chocolade Crackle kunnen gaan. Op voorraad-Caroline Carpenter (9/9/01)