een middeleeuws Monnikenmenu

in de moderne tijd vinden we milieuvriendelijkere en duurzamere manieren om te eten. Maar treden we gewoon in de voetsporen van de monniken die bijna duizend jaar geleden in Schotland woonden?In de nationale vegetarische Week neemt Hes Sustainability Officer Louise Kelly ons mee op een monastieke reis door middeleeuws Schotland, waarbij ze de rol van voedsel in het leven van een monnik onderzoekt en ontdekt hoe het onthouden van vlees verre van een modern idee is.

de regel van Sint-Benedictus

een priorij van de Abdij van Dunfermline werd opgericht door Sint-Margaretha in 1070

monniken in Benedictijnse abdijen zoals Dunfermline en Iona volgden de regel van Sint Benedictus. Dit geboden boek geschreven in 516 door Benedictus van Nursia bevat tal van voedselgerelateerde regels, waaronder het beperken van vleesconsumptie.

de hoofdstukken 39 en 40 van het boek schrijven voor dat monniken twee maaltijden per dag mogen genieten, met elk twee gekookte gerechten. Elke monnik krijgt een pond brood, samen met een kwart liter wijn.

Benedictijner monniken waren naar moderne maatstaven echter niet helemaal vegetarisch. Vlees eten van viervoetige dieren was verboden, maar ze konden vlees eten van vogels en vis.

een artistieke impressie van hoe de keukens en eetruimtes mogelijk naar de Abdij van Dunfermline hebben gekeken 1400

ambachtelijk brood voor de abt

goedkoop, gemakkelijk te produceren en te vullen, brood was een belangrijk onderdeel van de meeste mensen tijdens de Middeleeuwen, inclusief monniken.

maar niet alle brood was gelijk. De granen die worden gebruikt om brood te maken, variëren afhankelijk van de status van het individu waarvoor het werd geproduceerd. Het was niet ongewoon voor oudere leden van de religieuze gemeenschap, zoals de abt om hogere kwaliteit, duurder brood te eten.

dit brood werd meestal gemaakt van fijner, meer verwerkt meel. Het werd gevormd in kleinere broden, meestal voor consumptie door slechts één persoon. Voor zover we weten zouden deze enigszins lijken op een modern wit broodje.

Cisterciënzers cultiveren

de Cisterciënzer orde stichtte hun eerste Schotse klooster in de Melrose Abbey in 1136. De Cisterciënzers volgden ook de regel van Sint-Benedictus, maar gebruikten een strengere versie dan de Benedictijnen.

zij waren grotendeels vegetarisch en aten voornamelijk plantaardig voedsel. Uitzonderingen werden alleen gemaakt voor de zieken, die vlees kregen, of op feestdagen, wanneer vis en eieren konden worden gegeten.

Melrose Abbey van boven

werken was de sleutel tot de cisterciënzer manier van leven. Monniken en lekenbroeders in Schotse Cisterciënzer abdijen zoals Glenluce, Dundrennan, herten en lieverd zouden voedsel hebben geteeld in of in de buurt van hun abdij. Typische voedingsmiddelen geteeld in Schotland in de middeleeuwse periode zou hebben opgenomen kool, rapen, wortelen, erwten, uien en bonen.

kruiden waren ook belangrijk voor zowel culinair als medicinaal gebruik. Veel specerijen, waaronder peper, waren daarentegen niet toegestaan omdat ze duur waren en als een luxe werden beschouwd omdat ze lange afstanden werden vervoerd.

Sweetheart Abbey was de laatste Cisterciënzerabdij in Schotland

in het hart van een vruchtbare vallei werd Melrose Abbey al snel een van de rijkste stichtingen van het land.Walter Bower ‘ s great chronicle of Scottish history, The Scotichronicon, vertelt hoe de lokale gemeenschap de Abdij gebruikte voor voedsel in tijden van nood.:

‘toen de ramp van een dodelijke hongersnood dreigde, verzamelde zich een grote menigte van arme mensen, gerekend tot het getal vierduizend, te Melrose, en richtten voor zichzelf hutten en tenten op in de velden en bossen rond het klooster voor een afstand van twee mijl.’

Per Ongeluk Vegetariërs?

in de Middeleeuwen was het algemeen denken dat mensen het recht hadden om gebruik te maken van alle beschikbare middelen, zodat het niet gebruikelijk was om zich vrijwillig van vlees te onthouden.

maar zelfs buiten kloosters beperkte de kerk het eten van vlees. Vele dagen van het jaar waren snelle dagen, waar vlees niet was toegestaan. De exacte regels varieerden, waardoor vaak het eten van vissen en vogels mogelijk was.

een typische maaltijd in de Abdij van Melrose

gemeenschappelijke gerechten waren variabel en zouden zijn gemaakt van wat er in de omgeving in de tijd van het jaar beschikbaar was.In de Middeleeuwen werd bijvoorbeeld door bijna iedereen Potage gegeten. Vergelijkbaar met een soep of stoofpot, bevatte het meestal groenten en granen. Er was soms vlees, maar alleen als het beschikbaar was.

het gevolg was dat veel middeleeuwse mensen, zowel binnen als buiten religieuze orden, niet elke dag vlees aten.

een terugkeer naar het dieet van de monniken?

Benedictijner monniken die in de kelder werken, Dunfermline Abbey

terwijl de vegetarische gemeenschappen van vandaag vaak gemotiveerd zijn door bezorgdheid over klimaatverandering, waarbij de dierlijke landbouw verantwoordelijk is voor ongeveer 14.5% van de wereldwijde uitstoot, de regel van Sint-Benedictus zette een trend door zich te onthouden van vlees.Schotse monniken en de Gemeenschappen die zij steunden waren niet vegetarisch om dezelfde redenen, maar misschien volgen moderne groenten onbedoeld hun middeleeuwse voetsporen.

als u geà nspireerd bent om enkele veranderingen aan te brengen sinds de recente verklaring van een Klimaatnoodsituatie, is minder vlees eten een geweldige plek om te beginnen. Zou je geïnspireerd kunnen worden door middeleeuwse monniken om vegetarisch te gaan in vegetarische week?

Ga naar onze webpagina ‘ s over klimaatverandering om erachter te komen hoe klimaatverandering de historische omgeving beïnvloedt en wat HES doet om de impact te beperken.