een Voedseldehydrator kopen: hoe kiest u (en gebruikt u) het juiste Model voor u

wanneer u geà nteresseerd raakt in het uitdrogen van voedingsmiddelen, zal uw eerste beslissing betrekking hebben op de methode en apparatuur die u zult gebruiken. Veel mensen doen hun eerste “echte” dehydratatie in hun oven thuis. Hiermee kunt u een partij of twee van voedsel proberen met weinig of geen initiële investering. Het drogen van de Oven is over het algemeen geen goede oplossing op lange termijn, echter, omdat het meer kost om een oven te bedienen gedurende de langere perioden die nodig zijn voor het meest dehydrateren dan om een vervaardigde dehydrator te bedienen.

vervaardigde dehydratatoren voor thuisgebruik zijn er in twee uitvoeringen: die met stapelbare trays en die met vaste dozen met verwijderbare trays. Hier is wat informatie die de verschillen, evenals de sterke en zwakke punten, van elk ontwerp vergelijkt.

de meeste stapelbare voedsel dehydrator modellen worden geleverd met vier tot zes trays, en u kunt extra trays kopen om de capaciteit van de dehydrator te vergroten door ze gewoon op te stapelen. Foto © Adam Detour, uittreksel uit de Beginner ‘ s Guide to Dehydrating Food, 2e editie.

dehydrators voor stapelbare bakken zijn samengesteld uit afzonderlijke kunststof bakken die op elkaar stapelen; de meeste modellen hebben ronde bakken, maar sommige hebben vierkante bakken die efficiënter gebruik maken van de ruimte. De gestapelde trays rusten op een basiseenheid die meestal een verwarmingselement en een ventilator bevat, hoewel sommige modellen het verwarmingselement en de ventilator in de bovenkant hebben. (Overweeg zelfs geen modellen die geen ventilator hebben; deze eenheden, hoewel zeer goedkoop, zijn ontoereikend omdat bewegende lucht cruciaal is voor een goede uitdroging.) Units met top-gemonteerde elementen zijn leuk, want als voedsel stukken vallen tussen de roosters op de lade, of als vloeistoffen druppelen, ze landen op een gladde grondplaat die gemakkelijk te reinigen is. Dehydrators met de elementen in de basis hebben openingen in de basis voor ventilatie en warmte, en als voedsel in de openingen valt, kan de basis moeilijk schoon te maken zijn.

een groot voordeel voor stapelbare modellen is dat ze uitbreidbaar zijn. De meeste komen met vier tot zes trays, en u kunt extra trays kopen om de capaciteit van de dehydrator te verhogen, gewoon stapelen ze op. Een nadeel van stapelbare modellen is dat de verwarmde lucht moet blazen door de trays het dichtst bij de elementen voordat het bereiken van de andere trays. Kwaliteit stapelbare dehydrators zijn ontworpen met openingen in de Velgen om verse lucht over elke tray te verplaatsen, maar ze zijn nog steeds over het algemeen minder efficiënt dan solide box stijlen, die de elementen hebben gemonteerd op de achterwand, zodat verse verwarmde lucht horizontaal over alle trays blaast. Bij stapelbare modellen moet u tijdens het uitdrogen meerdere keren de trays van boven naar beneden draaien om ervoor te zorgen dat alle trays worden blootgesteld aan de volledige warmte en ventilatie. Stevige voering vellen belemmeren ook de luchtstroom, dus als u van plan bent om veel fruit Leer te maken of om voedingsmiddelen zoals dikke soepen en sauzen uit te drogen, kunt u vinden dat een doos-stijl model is een betere keuze.

Box-style dehydrators zijn over het algemeen efficiënter en gemakkelijker te reguleren dan stapelbare modellen. Foto door Mars Vilaubi, uittreksel uit de Beginnersgids voor het uitdrogen van voedsel, 2e editie.

Solid box-style dehydrators zijn duurder-vaak veel duurder-dan stapelbare modellen, en bevatten slechts een bepaald aantal trays. Bij box-stijl dehydrators, de ventilator en het verwarmingselement zijn over het algemeen gemonteerd op de binnenkant achterwand van het apparaat, zodat verse verwarmde lucht waait over alle trays in plaats van door een stapel trays zoals bij stapelbare modellen. De meeste box-stijl dehydrators hebben plastic muren en trays; anderen hebben metalen componenten, en sommige zijn volledig gebouwd van roestvrij staal. (Overweeg nooit aluminium of gegalvaniseerd metaal voor dehydrator trays; deze corroderen van zuren in voedsel en kunnen ook chemicaliën in het voedsel uitspoelen tijdens het drogen.)

Box-style dehydrators zijn over het algemeen efficiënter en gemakkelijker te regelen dan stapelbare modellen; veel modellen zijn ook geïsoleerd om warmteverlies te voorkomen. Met goed ontworpen modellen kunt u een volledige partij voedsel uitdrogen zonder de trays te draaien, waardoor ze een goede keuze zijn als u van plan bent om de dehydrator ‘ s nachts te laten draaien of als u weg bent van het huis. Ze zijn meestal groter dan stapelbare eenheden en nemen meer aanrecht ruimte. Een ander punt om te overwegen is de stijfheid van de trays; sommige zijn dun en kunnen draaien of buigen wanneer geladen met voedsel, waardoor het moeilijk is om ze in de dehydrator te schuiven. Kijk voor stevig geconstrueerde trays die ten minste 1 inch uit elkaar liggen.

als u van plan bent veel fruitleer te maken of voedsel zoals dikke soepen en sauzen uit te drogen, kunt u merken dat een model in doosstijl een betere keuze is. Foto © Adam Detour, uittreksel uit de Beginnersgids voor Dehydrating Food, 2e editie

TIPS FOR use A MANUFACTURED DEHYDRATOR

wanneer u een manufactured dehydrator koopt, lees dan de bijgevoegde handleiding, maar neem een aantal van de adviezen met een korreltje zout. Hier zijn enkele suggesties om u te helpen produceren van topkwaliteit gedehydrateerde voedingsmiddelen.

de beste temperatuur voor het uitdrogen van specifieke levensmiddelen is mogelijk niet de door de fabrikant aanbevolen temperatuur. Houd notities van de gebruikte temperaturen en de resultaten geproduceerd als je ervaring opdoet in het uitdrogen, en laat dat uw gids zijn.

vertrouw niet op de temperatuurinstelling van de dehydrator. De wijzerplaat kan worden ingesteld op, laten we zeggen, 135 ° F (57°C), maar de dehydrator kan eigenlijk lopen overal van 120 tot 150°F (49 tot 66°C).

controleer zelf de temperatuur van de dehydrator. Steek de steel van een quick-read thermometer of een kleine afstandsbediening thermometer in een opening, of schuif deze tussen de trays. Controleer de temperatuur nadat de dehydrator ongeveer 20 minuten heeft gedraaid en pas de instelling indien nodig aan. Blijf regelmatig controleren tijdens het drogen, indien mogelijk, omdat de werkelijke temperatuur verandert als het voedsel vocht verliest (warme lucht houdt meer warmte dan koele lucht). Wees je er ook van bewust dat sommige vervaardigde dehydrators vaak van hogere naar lagere hitte cycli, zodat u schommelingen als gevolg van dat kunt zien. Ofwel de instelling aanpassen zodat de werkelijke bedrijfstemperatuur nooit hoger is dan uw hoogste limiet, of ga voor een gemiddelde van de hoge en lage temperaturen; bijvoorbeeld, een bereik van 130 tot 140°F (54 tot 60°C) gemiddelden tot 135°F (57°C).

volg niet automatisch het advies van de fabrikant op als deze zegt dat u de trays niet hoeft te draaien of levensmiddelen niet hoeft te verplaatsen. De eerste paar keer gebruik je je nieuwe dehydrator, controleer het eten op de trays om het uur of twee. Het kan zijn dat het voedsel ongelijkmatig droogt van dienblad tot dienblad of zelfs binnen hetzelfde dienblad.

vertrouw op het bewijs van uw zintuigen. Als het voedsel ongelijkmatig droogt in een stapelbare-lade dehydrator, wissel periodiek van positie van de trays, het verplaatsen van de bovenste lade naar de bodem van de stapel elk uur, zodat alle trays tijd direct naast de warmtebron doorbrengen. Als voedsel ongelijkmatig in een doos-stijl dehydrator droogt, draai de bakken periodiek van voor naar achter en verplaats ze ook van boven naar beneden. Verplaats met beide stijlen afzonderlijke stukken voedsel van het midden van de trays naar de randen als voedingsmiddelen ongelijkmatig drogen op individuele trays.