eet Alabama Seafood

gezond verstand vertelt ons dat lokaal geoogste seafood frisser (en beter) zal smaken dan een goedkoper, geïmporteerd product.

maar als het gaat om Gulf shrimp, dat is nog maar het begin van het verhaal.

in tegenstelling tot Golfkrab en oesters, die elk prominent worden geoogst en verwerkt als slechts één soort, komen Golfgarnalen in verschillende soorten—en ze worden gemakshalve gelabeld met kleur.”Shrimp are thought of almost as a commodity,” zei Chris Hastings, eigenaar en chef-kok van de Ovenbird and Hot and Hot Fish Club in Birmingham. “Maar ze hebben elk hun eigen kenmerken en smaakprofielen. Ik zou mensen uitdagen om anders over garnalen te denken, niet alleen omdat ‘alle garnalen gelijk zijn gemaakt. Omdat ze dat niet zijn.”

Waarom maakt het uit welke kleur je krijgt? Het is hetzelfde verhaal als alle zeevruchten in de Golf: Het draait allemaal om smaak.

bruine garnalen, dankzij een jodiumrijk dieet, hebben een sterke smaak die goed past bij robuuste gerechten zoals gumbo en jambalaya.

witte garnalen hebben een mildere smaak met tonen van natuurlijke zoetheid omdat ze worden gevonden in gebieden met minder zoutgehalte, zoals brak estuaria en bayous. Als je ze kookt of sauteert, zullen ze lekker weken in de nuances van de sauzen en kruiden.

roze garnalen zijn ook zoet met een nog milder smaakprofiel, dus ze combineren goed met gerechten met delicate sauzen (zoals garnalen en grutten) en ze grillen heel mooi (vooral met de koppen op). Ze zijn ook de grootste garnalensoort in de Golf.

en dan zijn er Royal Red shrimp, de eerste garnaal aan de Golfkust-en als je ze proeft, Weet je waarom. Ze verpakken een rijke, boterachtige smaak die vaak wordt vergeleken met die van kreeft, dus het is niet nodig om deze garnalen te combineren met een sterke saus.

als ze eenmaal gekookt zijn, is het bijna onmogelijk om de ene golfgarnaal van de andere te onderscheiden door alleen maar naar ze te kijken (behalve de Royal Red natuurlijk). De truc is om ze te vinden en te koken als ze in het seizoen zijn.Witte garnalen zijn in het seizoen het vroege voorjaar en de late herfst wanneer het koeler is. Tussen die periodes zijn bruine garnalen het meest aanwezig tijdens de zomermaanden. Roze garnalen zijn uw koud weer soorten, piek van late herfst tot het vroege voorjaar. Royal Reds zijn af en aan het hele jaar door.

en wat de prijs betreft, zult u geen groot verschil zien (behalve, nogmaals, als het gaat om de Royal Reds).

“witte en bruine garnalen zijn dichtbij in prijs,” zei Sea Pearl Seafood eigenaar Greg Ladnier. “Roze garnalen gaan voor iets hogere prijzen, en Royal Reds hebben een heel andere markt.”

en als het gaat om die markt voor Royal Red, pas op voor bedriegers—veel markten verkopen rode garnalen uit Argentinië, en ze zijn niet eens in de buurt van het echte ding.

als u van plan bent om binnenkort Alabama Gulf shrimp te gaan zoeken voor een familiemaaltijd of een groot samenzijn, dan heeft u geluk. Volgens Chris Blankenship, adjunct-commissaris van het Alabama Department of Conservation and Natural Resources en programma beheerder voor de Alabama Seafood Marketing Commission (ASMC), Alabama garnalen doen het goed op dit moment.”Garnalen zijn de meest veelzijdige zeevruchten uit Alabama”, aldus Blankenship. “Zoals Bubba zei in ‘Forrest Gump’, kun je garnalen op honderden manieren koken. Of het nu wit, bruin, roze of Royal Red, Alabama garnalen is ieders favoriete zeevruchten.”

dus onthoud, de volgende keer dat je in de stemming bent voor Alabama Gulf shrimp, denk na over wat voor soort gerecht je gaat bereiden, en controleer om te zien in welk garnalenseizoen we zitten.

en, natuurlijk, zorg ervoor dat uw server of leverancier te vragen om ervoor te zorgen dat het Alabama Gulf shrimp. Je smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.”Gulf shrimp are all very distinctly different and interesting,” said Hastings. “En ze zijn zeker beter dan alles wat je ooit zou kunnen krijgen vanuit het geïmporteerde standpunt. Het is niet eens in de buurt.”

voor meer informatie over de verschillen in Alabama Gulf shrimp species, check out the Shrimp Academy van The folks at the American Shrimp Processors Association.

en als je een paar suggesties voor garnalengerechten nodig hebt om te proberen, blader dan door onze recepten sectie.