Ergonomie en de organisatie van uw Bar

een paar weken geleden hebben we u gevraagd ons uw bar te laten zien en wat u met ons deelde, varieerde van flessen verspreid over meerdere kamers tot kamers gewijd aan niets anders dan flessen. Vandaag, we denken na over de mechanica van het maken van drankjes uit de home bar, van de organisatie tips om het houden van de meest nuttige instrumenten binnen handbereik.

in de afgelopen 5 jaar heb ik vier keer verhuisd, en elke keer heb ik een verzameling van ongeveer 50 flessen sterke drank, tientallen flessen bitters, plus een voorraad van diverse andere mixers, variërend van zelfgemaakte orgeat tot een gekoesterde fles Carpano Antica vermout. En aangezien mijn favoriete activiteit met deze ingrediënten is om cocktailparty ‘ s te organiseren, heb ik onderweg een aantal lessen geleerd die me gezond hebben gehouden wanneer ik Drankjes probeer te mixen voor 2 tot 20 vrienden.

dit is geenszins een uitgebreide gids; het is slechts een lijst van tips die ik heb verzameld langs de weg. Heb je je eigen tip of idee? Delen in de commentaren.

# 1: Size matters—your size, dat wil zeggen.

ik leerde messenvaardigheden van mijn vader. Hij was een van die mensen die terloops een wortel met een Chinees hakmes kon julienne terwijl je je wiskunde huiswerk deed en nooit een snee verknoeide. Maar, toen ik probeerde om mijn vrouw een aantal van dezelfde vaardigheden te leren (tuck de knokkels, rock het mes, enz. ze kon het niet onder controle krijgen. Toen ontdekte ik haar probleem. Ze is 1 meter 80. Standaard tellers zijn 34″ hoog, wat betekent dat haar armen werden gedwongen in een ongemakkelijke hoek, waardoor het erg ongemakkelijk om het mes te grijpen. Dus hebben we een opstapstoel gekocht en alles werkt nu beter.

om dit toe te passen op de home bar, ga staan waar je denkt dat je zou staan als de host, probeer dan te bereiken voor verschillende ingrediënten en gereedschappen. Moet je rekken of je evenwicht in gevaar brengen? Dan moet je je spullen dichterbij brengen, door je ingrediënten of jezelf te herpositioneren. Idealiter moet u in staat zijn om uw handen comfortabel op uw werkoppervlak te rusten met uw ellebogen gebogen 90 graden, onderarmen parallel aan de vloer. Als u problemen hebt, overweeg dan het kopen van een kleine stapbank of het verlagen van de teller hoogte van uw bar.

#2. Alles op zijn plaats.

de rest van dit artikel bespreekt een aantal specifieke tips voor een juiste mise en place, maar hier benadruk ik dat als je eenmaal beslist wat je nodig hebt en waar het naartoe gaat, bereid bent om *altijd* het daar te houden. Het gaat over spiergeheugen. Merk op dat er in de bovenstaande foto letterlijk vlekken uit de gereedschapslade zijn gesneden voor specifieke gereedschappen, zodat u een gereedschap niet kunt missen, zelfs als u dat zou willen. U hoeft misschien niet zo ver te gaan op een bar thuis, maar kleine aanrakingen zoals een bar mat of strategisch geplaatste handdoek (daarover later meer) kunnen u helpen om gereedschap in orde te houden.

# 3: Oh, wilt u met uw gasten praten?

mijn eerste bar was een monsterlijke l-bar die ik bouwde in een klein appartement op de 4e verdieping (de afbeelding aan het begin van deze post). Het zag er indrukwekkend uit, maar het weerhield me van interactie met vrienden die niet aan de bar zaten. Als ik met iemand in de kamer wilde praten, moest ik van de bar weglopen, andere feestgasten ontwijken. Tegen de tijd dat ik drie zinnen had gesproken, was het tijd om terug te knijpen achter de bar om iemand anders een nieuw drankje te maken.

thuis, een aantal grote alternatieven voor de traditionele bar omvatten keukenkarren/eilanden en wat ik noem “de omgekeerde L-Bar”.

eilanden zijn geweldig omdat veel moderne keukens komen met hen ingebouwd en een eenvoudige uit een meubelzaak is niet zo duur. Dat, en je kunt veranderen met wie je praat door simpelweg te veranderen waar je staat ten opzichte van het eiland.

hoewel een eiland goed is voor gesprek, het stinkt voor opslag. Al je flessen moeten onder het eiland blijven, waardoor je herhaaldelijk moet buigen. Deze omgekeerde bar kunt u blijven in de mix, terwijl het verstrekken van opslag. Terwijl je letterlijk een L bar in deze configuratie zou kunnen bouwen, vraagt de meest eenvoudige versie niets meer dan een boekenkast tegen een muur voor opslag (verankeren aan de muur!) en een keukeneiland of kar als uw werkoppervlak.

# 4: houd water bij de hand

als u thuis een natte bar hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken over deze tip, maar als u dat niet doet, zult u snel gefrustreerd raken door heen en weer te trekken tussen uw bar en de dichtstbijzijnde spoelbak. Het wordt alleen maar erger als gasten in de weg staan en je overal water druipt.

als oplossing houd ik graag een grote knijpfles water binnen handbereik bovenop mijn bar. Afhankelijk van uw volume, kunt u ook gewoon kopen een wholesale pack van gebotteld water met sport squeeze-tops.

het water is bedoeld om de cocktailshaker tussen de drankjes snel uit te spoelen. Ik dump dan het gebruikte ijs / spoelwater in een 3 of 5 gallon emmer die ik onder de bar houd en leeg de emmer aan het einde van een avond. Gebruikte citrussegmenten en natte servetten kunnen allemaal in de emmer gaan.

#5: Een tijdelijke oplossing voor koeling

net zoals de meesten van ons wensen dat we een natte bar konden hebben, zouden we willen dat we een koelkast gevuld konden houden met cocktailsiropen, garnituren, enz. binnen handbereik van de bar. Maar, aangezien dat niet een realiteit voor de meesten van ons, hier is een tijdelijke oplossing.

bedenk eerst wat u echt nodig hebt om in de koelkast te bewaren voor een bijeenkomst van een paar uur. Citrus moet op kamertemperatuur zijn. Siropen zijn prima voor een paar uur zonder te koelen. Als u van plan bent vermout te gebruiken, raad ik aan grote flessen in een aantal kleinere flessen te gieten en te toppen met inert gas, zodat de hele fles niet oxideert nadat u het opent. Dan, houd enkel één kleine fles op de bar tijdens uw partij, geen vereiste koeling.

met deze uit de weg, vind ik dat fragiele garneringen zoals komkommer zijn wat je echt nodig hebt om koel te houden. Voor komkommers bewaar ik een kleine koelbox vol ijs onder mijn bar (direct naast de dump emmer). Ik schep er ijs uit voor het mengen van drankjes*, en ik bewaar mijn fragiele garneringen verpakt in een laag plastic folie, die net op het ijs rusten.

* Ja, ijs dat op kamertemperatuur wordt gehouden, verdunt meer dan ijs rechtstreeks uit de vriezer als gevolg van smelting van het oppervlak. Ik heb geen goede manier gevonden om dit te vermijden zonder een vriezer dicht bij de bar te houden.

# 6: Juice Ahead

dit kan voor sommigen van u godslastering zijn, maar smaakproeven tonen aan dat limoensap dat een paar uur rust heeft gehad bij kamertemperatuur net zo goed, zo niet beter is dan vers geperst sap. Ik heb mijn eigen proeven gedaan (toegegeven, niet erg wetenschappelijk) en vond dat limoen en citroensappen smaken geweldig van 3 tot 10 uur na het knijpen, en grapefruitsap was prima voor maximaal een dag (gekoeld bewaren). Slechts jus d ‘orange geleden; jus d’ orange is best gedrukt recht wanneer u het nodig hebt.

om uw drankbereiding aanzienlijk te stroomlijnen, uw citroenen, limoenen en grapefruits een paar uur van tevoren te sappen en het sap in gemakkelijk te gieten flessen op of net onder uw bar op te slaan. Houd slechts een paar vruchten rond voor decoratie en garneringen. Zie 8 meer tips en trucs voor het gebruik van citrus.

# 7: haal een goede shaker en oefen ermee.

bij afzonderlijke gelegenheden heb ik: (1) een Boston shaker glas in tientallen kleine stukjes gebroken terwijl ik het op de staaf sloeg om het te openen (2) een snee in mijn hand gesneden om de bovenkant te bevrijden van een volledig roestvrijstalen shaker. Niet bevorderlijk voor het hebben van een goede tijd.

als je drankjes gaat schudden voor gasten, leer dan eerst de juiste techniek voor het openen van een boston shaker. Zorg er dan voor om te oefenen met schudden (en persen en serveren) met wat goedkope wodka voordat je jezelf belachelijk maakt, zoals ik deed. Het koelen van alcohol in een shaker maakt zowel de shaker als de lucht in de shaker superkoud, wat een vacuüm kan veroorzaken dat de stukjes aan elkaar lijmt.

de praktijk richt zich niet alleen op veiligheidsproblemen; het is ook belangrijk om de juiste timing te hebben.

# 8: respecteer de handdoek.

houd te allen tijde niet minder dan 5 vaatdoeken bij de hand. Je hebt misschien geen idee hoe belangrijk dit is. Hier is waar ik ze voor gebruik:

1. plaats onder een kleine snijplank (gebruikt voor het snijden van citrus). De handdoek stabiliseert het bord en vangt druppels. Je kunt ook de citrus op de handdoek voorbereiden.
2. Houd er een op uw schouder of in uw schort voor snelle toegang. Veeg uw bar oppervlak voortdurend. Als je je verveelt, veeg dan iets af.
3. houd verschillende back-ups gevouwen onder de bar voor gevallen glazen en aanzienlijke morsen. Als je ze hebt gebruikt om een gemorste drank op te vegen, gooi de gebruikte recht in de emmer met gebruikt spoelwater dat u van plan bent om weg te gooien.

#9: wees niet bang om uit een handvat

terug te gieten in mijn eerste appartement, Ik hield een paar handgrepen (1.75L containers) van mijn meest gebruikte sterke drank in de bar. Deze omvatten witte rum, wodka en bourbon. Je zou denken dat gieten uit deze zware flessen allesbehalve ergonomisch zou zijn, maar het is makkelijker dan je zou denken. Belangrijker nog, de meeste grote flessen worden geleverd met een handige kleine beluchter die de stroom van de alcohol breekt en voorkomt dat vervelende laatste druppel vloeistof langs de zijkant van de fles.

om vakkundig uit een grote fles te gieten, moet de fles op de plank net onder de hoogte van de toonbank worden bewaard (deze moet ongeveer 16″ van de grond zijn). Til de fles niet naar de bar; Maak een ruimte in de buurt van de fles waar je een jigger kunt rusten en gebruik de hefboom van de plank om de grote fles met één hand te kantelen.

# 10: Zet uw gasten aan het werk

het laatste wat je wilt op je volgende cocktailparty is overweldigd en overwerkt te zijn, niet in staat om te chatten met de vrienden die je hebt uitgenodigd. Dus zelfs als u de perfecte workflow en het ontwerp voor uw bar thuis hebt bedacht, vergeet dan niet wat er gebeurt nadat gasten hun drankjes op hebben. Moeten ze alles in de gootsteen laten? De vaatwasser Laden? En afval en garnituren?

omdat ik normaal mensen heb die ik leuk vind, ben ik niet bang om ze te vragen een nieuw glas uit de kast te halen. Als de glazen op zijn, vraag ik mensen om een glas in de gootsteen te wassen voordat ik ze een drankje maak. De meeste mensen zijn meer dan blij om een schotel of twee te doen, vooral terwijl ze uitkijken naar een cocktail.

# 11: als alles een prioriteit is, dan is niets

een meer breed principe om altijd in gedachten te houden. Als je een feestje thuis organiseert, doe dan niet alsof je de ervaring van een professionele bar kunt dupliceren of zoveel verschillende drankjes kunt aanbieden. Als je gaat schudden/roeren cocktails, bieden gasten niet meer dan vier of vijf keuzes. Zelfs dat is veel. Laat een aangepaste bestelling niet sturen u scrabbling naar de achterkant van de koelkast, op zoek naar de laatste van uw maraschino kersen.

en houd het bier en de wijn uit de buurt van de cocktailbar. Mensen zijn meer dan in staat om hun eigen bier en wijn te schenken.

heeft u een eigen bar? Nog organisatorische tips om te delen?