Everything to Know About Hard Apple Cider, Fall ‘ s Signature Drink
nu de bladeren veranderen en we elk uur op het uur appelcider donuts eten, lijkt het moeilijk om een tijd te herinneren dat hard apple cider niet ook deel uitmaakte van ons herfstmenu. Terwijl de craft beer rage en de consumptie van spiked seltzers en ingeblikte cocktails zijn op een all-time high, zo is harde cider. Cider is van nature glutenvrij, dus veel mensen kunnen het consumeren, wat een grote reden is waarom het zo populair is geworden. Vijf jaar geleden kon je op één hand rekenen hoeveel harde ciders er in het hele land beschikbaar waren, en de meeste waren best zoet. Nu zijn er honderden, zo niet duizenden, cideries die warme, gekruide, fruitige, funky harde ciders produceren voor consumptie van de Finger Lakes van New York tot de Pacific Northwest.
als je nog nooit een harde cider hebt geprobeerd, ben je misschien sceptisch. Of misschien ben je opgewonden, maar heb je geen idee waar te beginnen. Het is lang niet zo verzadigd van een markt als craft beer is, maar er is nog veel te leren en veel variëteiten te nippen.
11 van de Beste Hard Cider om te genieten van Dit Najaar
Deze Verdeeldheid Bier Stijl Kon Komen Weer in de Mode
Achter de Schermen
op een zeer hoog niveau is het maken van cider een vrij ongecompliceerd proces. Alles wat je nodig hebt is twee ingrediënten: appelsap, die worden toegevoegd aan een tank of VAT (deze kunnen worden gemaakt van roestvrij staal, polymeer, of zelfs oude wijn of rum eiken vaten). De gist zet alle suikers in het sap om in ethanol (aka alcohol) en na ongeveer twee weken is de cider klaar. Min of meer. “Hoe hoger het suikergehalte, hoe langer het duurt om te gisten,” legt Brittnay Perlo, Master Cidermaker bij Austin Eastciders uit. Over het algemeen is tussen twee tot vier weken een normale fermentatietijd.
nadat de appelen zijn gefermenteerd, mag de cider door een micron-filter worden geleid om de gist te verwijderen, waardoor een heldere, knapperige cider ontstaat. De meeste harde ciders worden gefilterd; echter, sommige cideries zoals Downeast Cider House in Boston, Massachusetts brouwen ongefilterde cider, die gist bevat, wat resulteert in een troebeler product dat smaakt, goed, yeastier.In Austin eastciders produceren ze pure appelcider en gemengde fruitcider. Dit is het stadium waarin elke vruchtensappen – bloed sinaasappelsap, ananassap, enz.- mag worden toegevoegd en gemengd. Dan Pucci, auteur van American Cider: A Modern Guide to a Historic Beverage, legt uit dat er twee verschillende manieren zijn om cider met fruit te brouwen: co-fermentatie en na-fermentatie mengen. Co-fermentatie is wanneer fruit zoals bessen of druiven worden gefermenteerd met de appels vanaf het begin, het creëren van een zeer smaakvolle, complexe cider. Hij zegt dat co-fermentatie vooral populair is in Californië, waar bosbranden veel wijngaarden hebben vernietigd, waardoor een glanzend gewas overblijft dat niet rijp is voor wijnbereiding, maar perfect is voor cider. “Dat is heel anders dan wanneer fruitpuree aan het eind wordt toegevoegd”, zegt hij. “De smaak van post-fermentatie zal minder complex zijn dan co-fermentatie.”
of er al dan niet fruit wordt toegevoegd, de laatste stap van cider maken vraagt om koolzuur in de cider met CO2 om het bruisend te maken, en dan is het ofwel ingeblikt of vaten.
Hoe Wilt U Deze Appels?
in tegenstelling tot bier, dat wordt gemaakt met tarwe, wordt harde cider uitsluitend gemaakt met appels. Echter, niet alle appels zijn hetzelfde. Maar we hebben het niet alleen over het verschil tussen gala ‘ s en Granny Smiths. Er zijn twee zeer brede categorieën appels-culinaire appels, dat is het soort dat we gewend zijn om op te snacken en mee te bakken, en bitterzoete en bitterscherpe appels…aka cider appels. “Van oudsher werd cider gemaakt met ciderappels, die vergelijkbaar zijn met crabapples,” zegt Perlo. Ze zegt dat cider appels zijn om Supermarkt appels wat wijn druiven zijn om Supermarkt druiven. Ze zijn hoger in tannines, zuurgraad en suiker, waardoor ze ideaal zijn voor fermentatie. Een deel van de reden waarom cideries zoals Austin Eastciders ciderappels gebruikt is vanwege de beschikbaarheid. Het verbod vaagde volgens Perlo het merendeel van de ciderappelen in de Verenigde Staten uit, zodat sommige producenten hun appels van buiten het land kunnen betrekken om aan de vraag te voldoen.Bij Citizen Cider in Burlington, Vermont, houden ze zich aan culinaire appels, maar werken samen met een aantal verschillende boomgaarden in de VS om ervoor te zorgen dat ze voldoende voorraad hebben. Tim Costello, Culture & Field Marketing Manager voor Citizen Cider, zegt dat als cider wordt gemaakt met culinaire appels, het anders zal smaken tijdens de piekappeloogst (ook bekend als de herfst) versus het laagseizoen. Tijdens het hoogseizoen gebruikt Citizen Cider, die voornamelijk culinaire appels gebruikt om hun ciders te brouwen, slechts ongeveer zeven soorten appels. Dat is alles wat nodig is omdat de appels zoveel frisse, complexe smaak hebben. In het laagseizoen is er een grotere variëteit aan appels nodig-tot 15 variëteiten bij Citizen Cider—om cider te brouwen die net zo smaakvol en complex is als wanneer. “Het is niet dat de herfst is het beste seizoen voor cider, maar het zorgt zeker voor de meest interessante smaak profiel,” zegt Costello.
Hoe Smaakt Cider?
op technisch niveau zijn er zoete en droge ciders. Het klinkt misschien voor de hand liggend, maar zoete ciders zijn zoeter dan droge ciders. “Suiker kan van veel verschillende plaatsen komen. Het kan worden toegevoegd, het kan restant van de fermentatie, of het kan worden toegevoegd in de vorm van honing of fruit mengsels,” zegt Soham Bhatt, medeoprichter van Artefact Cider in Cambridge, Massachusetts. Maar het suikergehalte is niet de enige factor die de smaak van cider beïnvloedt. Een cider die een hoog suikergehalte heeft, maar ook erg zuur en zuur is, zal minder zoet smaken.
cider bevat echter meer dan alleen zoete of droge noten. Bhatt zegt om de “structuur” van de cider te overwegen, wat betekent hoe het samenkomt in de mond. Is het in balans? Heeft het tannines? Meer tannines creëren een meer gestructureerde cider, die droogte in je mond zal veroorzaken, vergelijkbaar met wat je kunt ervaren bij het drinken van bepaalde rode wijnen of zwarte thee.
net als champagne zijn er ook Brut ciders. Denk aan brut als een lichtere, minder zoete versie van een traditionele “droge” cider, zodat meer van de appelkenmerken doorschijnen. Als je hier bent voor de appelsmaak, kies brut.
als u niet weet waar u met cider moet beginnen, pak dan een assortiment van vier tot zes verschillende ciders en probeer ze naast elkaar, waarbij u noteert welke smaken er aanwezig zijn en hoe zuur, zoet of droog het smaakt. En als je echt verdwaald bent, raadt Pucci aan om te beginnen met cider Gonder in Seattle, Washington of Bhatt ‘ s artefact Cider, die beide gericht zijn op het creëren van transparante verpakkingen die consumenten zullen informeren over wat er in het blikje zit met behulp van duidelijke taal en betekenisvolle descriptoren.
tijd voor het diner
afgezien van cider donuts en appeltaart en butternut squash soep en zo veel andere herfst lekkernijen, cider paren vooral goed met harde kazen en gerookt vlees. “Omdat cider een laag alcoholgehalte heeft, is het vrij veelzijdig”, voegt Bhatt toe. Combineer fruitige, bessenciders met alles wat goed past bij roséwijn, maar vooral verse geitenkaas en zwarte olijf focaccia. Als een inleidende koppeling, probeer een semi-droge cider of fruit cider met een barbecue feest.Bhatt serveert graag een droge, schone cider met verse Vietnamese salades. Hij vindt dat een tannine, funky cider goed kan gaan met rijke Indiaas eten. Dit zal geen verrassing zijn gezien het prime seizoen, maar een aromatische cider past goed bij zware Thanksgiving gerechten zoals kalkoen en vulling.
Leave a Reply