Gebruiken Chinese restaurants nog steeds MSG, Wat is het doel? – Quora

niet alleen Chinese restaurants, maar ook Vietnamees, Afrikaans, Indonesisch, enz. De Japanners vonden de moderne productie van MSG uit. Ik heb zelfs Italiaanse en Franse koks horen praten over het gebruik ervan. Zelfs Chef ‘ s die geen gebruik maken van de MSG additief (een poeder) nog steeds gebruiken door het concentreren van MSG smaken van natuurlijk voorkomende MSG voedingsmiddelen zoals tomaten, kip en vis. MSG is een natuurlijk voorkomende verbinding (een van de verschillende glutaminezuur) in vlees, gevogelte, vis, eieren, zeewier, tarwe, sojabonen , Tomaten, kaas, enz. (gebonden aan eiwitten in de vorm van L-glutaminezuur). Het menselijk lichaam verwerkt op natuurlijke wijze (breekt af) 95% gegeten MSG in de darmen en glutamaten zijn een bijproduct van de afbraak van aminozuren (eiwitten) door het menselijk lichaam. We voegen het toe aan voedsel om de umami smaak te verhogen, een smaakreceptor aanwezig op de tong. Kip smaakt meer “chickeny”, rundvlees smaakt meer zoet vlezig en Pho smaakt zoet. Kortom, we vergroten die zoete vleessmaak zodat het smaakt als het beste vlees dat je ooit hebt gegeten. Zelfs als een restaurant zegt “geen MSG toegevoegd” (Chinees of anderszins) , zult u altijd merken dat sojasaus, oestersaus of vissaus worden vaak toegevoegd (anders zou het niet Chinees of Thais of Vietnamees, maar een of andere saaie veramerikaniseerde versie van het gerecht). Al die sauzen zijn gefermenteerd en geconcentreerd om MSG te extraheren en de smaak te stimuleren.

wat de gevoeligheid voor MSG betreft, hebben veel studies naar MSG-gevoeligheid tot op heden geen oorzakelijk verband aangetoond, laat staan correlatie tussen de inname van MSG en gemelde symptomen. Er is een hypothese van MSG en de invloed ervan op de hersenen (MSG is een neurotransmitter die van nature door het lichaam wordt geproduceerd en gebruikt door eiwitafbraak), maar er zijn geen studies die een directe correlatie aantonen tussen de opname van MSG en MSG-niveaus voorbij de bloed-hersenbarrière. Als u een van de vermeende mensen met MSG gevoeligheden (ik kan me voorstellen dat u enig verschil met de algemene bevolking in MSG spijsvertering/verwerking) moet u vrijwilliger voor een actieve studie ergens. De gemelde incidentie van MSG gevoeligheid in Aziatische landen is laag genoeg om te worden beschouwd als nul en we hebben het over miljarden mensen.