Gedetailleerde gids over hoe te voorkomen dat melk stremmen 2022 [kook Tips]

moeite hebben met hoe te voorkomen dat melk stremt? Wie houdt er niet van witte saus pasta of tomatensoep? Maar deze recepten vereisen melk erin. Veel sauzen en soepen moeten worden verkleind en verdikt.

de gewenste consistentie kan worden bereikt door zachtjes te koken en te sudderen. Als u melk in het recept gebruikt, kan koken of sudderen leiden tot stolling. Hoewel, gestremde melk is veilig om te eten, maar het is niet smakelijk genoeg.

dus, als je witte saus pasta of alfredo wilt eten, moet je een antwoord vinden op deze vraag “Hoe te voorkomen dat melk stremt?”Blijf dit artikel lezen voor meerdere stappen oplossing die zal voorkomen dat uw melk stremmen. Blijf dan dit artikel lezen.

Waarom wordt de melk gestremd?

melk wordt gemaakt van botervet, eiwitten en water. De eiwitmoleculen bewegen zich onafhankelijk van elkaar vrij in de vloeistof. Deze eiwitmoleculen zijn de reden voor colloïdale oplossing van melk. Ze reflecteren licht en geven de witte kleur van melk af die we zien. De meeste van de tijd eiwit beweegt willekeurig en in tegenovergestelde richting van elkaar. Maar wanneer de pH van de oplossing wordt veranderd, worden deze eiwitmoleculen tot elkaar aangetrokken en gecoaguleerd of wanneer melk wordt gekookt, scheiden alle drie de ingrediënten.

eiwit coaguleren en scheiden van water, wat op zijn beurt het stollen van de melk veroorzaakt. Dezelfde techniek wordt gebruikt voor het maken van kaas. Het eiwit coaguleert en de melk vormt een wrongel die als doorschijnende wei op het oppervlak drijft. De vaste melk wordt door koken gecoaguleerd en daarna lebenzym toegevoegd. Zodra het gedaan is, wordt overtollige vloeistof afgevoerd. Als je ooit kaas kookt en olie op het oppervlak ziet ontstaan, weet dan dat het emulsie is die afbreekt. Dit stremmen gebeurt bij warme temperatuur dan koude temperatuur. Voor soep of sauzen moet u geen gestremde melk gebruiken. Zoals het consistent en soepel moet zijn.

Tips en trucs om melk te voorkomen van stremmen:

Bovendien kunt u de volgende trucs en tips gebruiken om te voorkomen dat uw melk stollt:

niet koken:

koken is de belangrijkste reden voor stolling van melk. Niet alleen koken maar ook verwarmen op hoge vlam. Zelfs als uw melk niet aan de kook komt, maar de hoge verwarming kan leiden tot gestremde melk. Om te voorkomen dat melk stollt, moet u het verwarmen op middelhoge of lage vlam.

stabiliseer de melk met behulp van zetmeel:

sinds decennia wordt zetmeel gebruikt om te voorkomen dat melk stollt. U kunt maizena of bloem gebruiken in uw soep of sauzen voordat u melk toevoegt. Voeg bloem in sauzen om stremmen te voorkomen en maizena in soepen om stremmen te voorkomen. Het zal de consistentie dikker maken, de melkemulsie stabiliseren en de make-up van vloeistof veranderen.

vermijd het gebruik van sterk zure ingrediënten:

als uw saus-of soeprecept zure ingrediënten bevat zoals wijn, tomaten, citroensap enz. dan is stremmen het lot van melk. U kunt het lot van melk veranderen door zetmeel toe te voegen samen met de zure ingrediënten. Zetmeel zal het zuur tegenwerken. Bijvoorbeeld, als je wortel gembersoep maakt, moet je weinig zetmeel toevoegen met alle kruiden om te voorkomen dat je melk stremt.

zout aan het eind gebruiken:

zout is een ander ingrediënt dat de melk stollt. Maar zout wordt gebruikt in elke soep en sauzen. Dus, hoe kun je stoppen met het gebruik van zout om te voorkomen dat uw melk stremmen? Dat kun je niet doen en dat moet je ook niet doen. In plaats van het toevoegen van zout tijdens het koken of het verminderen van de saus terwijl sat is in het, voeg het zout zodra het koken is gedaan. Bovendien is het een goede gewoonte van het toevoegen van kruiden op het einde en je moet krijgen in deze.

de melk temperen of verwarmen:

het is de basis culinaire of kookregel dat u nooit koude melk aan de kokende vloeistof mag toevoegen. In plaats van de koude melk direct toe te voegen, klop de kleine portie melk met koude vloeistof. Dit proces staat bekend als temperen. Of je kunt jezelf wat tijd besparen en de melk verwarmen in de pan en deze toevoegen aan de vloeistof die kookt.

Room in plaats van melk gebruiken:

als u dit gedoe niet wilt doormaken, gebruik dan gewoon Room in plaats van melk in uw sauzen en soepen, omdat zuivelproducten met een grote hoeveelheid vetten minder gevoelig zijn voor stremmen, zoals slagroom of zware room. Zelfs restaurants gebruiken crèmes in hun soepen en sauzen in plaats van melk omdat het in de vloeistof kookt zonder te stremmen. Bovendien heeft crème meer smaak en consistentie dan melk. Als u geen vetrijke ingrediënten zoals melk wilt gebruiken, kunt u ook 2% melk gebruiken. Het heeft minder kans op stremmen dan volle melk.

redenen voor het stremmen van melk:

we hebben allemaal gezien hoe klonterige en onappetiserende oude melk uit kan giet of wanneer azijn of citroen aan de melk wordt toegevoegd. De gladde en romige melk zal veranderen in onappetizing, klonterig en zwevend met de toevoeging van zure ingrediënt of snelle verwarming. Hoewel gestremde melk ziet er slecht uit en soms betekent bederf, maar het is niet slecht ding en kan worden gebruikt om meer heerlijke gerechten zoals kaas te maken. Melkstronk om vele redenen, zoals:

bedorven melk:

melk bevat bacteriën, of het nu gepasteuriseerd is of niet. De bacteriën voeden zich met suiker in de melk die Lactose is en tijdens de vertering van suiker produceren ze bijproducten die melkzuur worden genoemd. Naarmate de temperatuur van de melk verder daalt, neemt de hoeveelheid melkzuur toe waardoor de pH afneemt en klontjes in de melk ontstaan. De zure geur in de melk is te wijten aan melkzuur en deze klontjes kenmerken het bederf van melk. Om bederf van melk als gevolg van bacteriën te voorkomen, zorg ervoor dat u altijd de melk terug in de koelkast om de normale temperatuur te handhaven.

citroensap en azijn: We weten allemaal heel goed wat een druppel azijn of citroen met melk kan doen. Deze twee ingrediënten zorgen ervoor dat de melk te stremmen, maar soms gebeurt dit niet. De reden hiervoor is dat stremmen een chemische reactie is die afhankelijk is van de temperatuur. Als je azijn of citroen toevoegt aan warme melk dan zal het vrijwel onmiddellijk stremmen, maar als het wordt toegevoegd aan koude melk dan zal stremmen enige tijd duren. Deze ingrediënten worden toegevoegd aan de melk om karnemelk te produceren voor vele recepten.

dezelfde chemische reactie wordt gebruikt voor het maken van kazen zoals ricotta en paneer. De melk wordt op een bepaalde temperatuur verwarmd en er wordt azijn of citroen aan toegevoegd. Zodra de melk gestremd is, worden de gecoaguleerde eiwitten gescheiden van de vloeibare wei en worden ronde kaasvormen gemaakt van deze eiwitten. Stremmen is een nuttig proces in de situatie waarin kazen worden gemaakt van melk en het heeft niets te maken met bederf.

koffie of thee:

als u een koffieliefhebber bent zoals ik, dan moet u bij sommige gelegenheden gemerkt hebben dat wanneer koude melk wordt toegevoegd aan warme thee of koffie, deze gecoaguleerd en gestremd is. Het kan alarmerende situatie vooral iemand die eigenaar van coffee house. Imaging presenteren koude melk met koffie of thee aan uw klanten en het uiteindelijk stremmen. Het kan worden gezien als bedorven melk. Maar in dit geval kan het half waar zijn, want zoals we weten is koffie en thee zuur van aard. De zure aard van koffie en thee kan niet stremmen de melk die vers is. Maar als het op de rand van bederf is dan kan een beetje extra zuur van deze dranken ervoor zorgen dat de schaal verder kantelt. Het stremmen zal niet zo slecht zijn om zure geur of smaak te veroorzaken, maar het zal duidelijk genoeg zijn om coagulatie te vormen.

conclusie:

deze tips en trucs helpen u om stolling te voorkomen tijdens het koken van soep of sauzen. Maar als je melk op zichzelf gestremd is, wees dan niet verdrietig. En je hoeft het niet te gooien. Gestremde melk is niet altijd slecht omdat je er zoveel dingen van kunt maken, zoals zelfgemaakte geitenkaas, paneer, enz. Als u worden geconfronteerd met een soortgelijk probleem dan gewoon drain de vloeibare wei uit en je zult jezelf zelfgemaakte paneer die kan worden gebruikt voor verschillende gerechten. Maar drink geen gestremde melk omdat het voedselvergiftiging, misselijkheid en krampen in je maag kan veroorzaken. Het heeft vergelijkbare invloed Als eten of drinken iets voorbij de vervaldatum. Hoe dan ook, ik hoop dat je iets geleerd hebt van dit artikel van mij. Tot de volgende keer.