gevulde Vier-vogel Roast

1. Voor de eerste vulling, smelt de boter in een pan, voeg de ui en appel en week ze op een zacht vuur zonder bruinen. Strooi de suiker erin en kook een paar minuten, voeg dan de noten toe en kook nog 2 minuten. Tip het mengsel in een kom en meng in de paneermeel en kruiden. Seizoen goed. Voor de tweede vulling, Meng alle ingrediënten samen in een kom. Seizoen goed.

2. Leg de uitgebeend kalkoen uit op een vlakke ondergrond, vel kant naar beneden, en kruid het met zout en peper. Spreid over een deel van de eerste vulling, leg dan een eendenborst aan elke kant. Voeg wat van de tweede vulling toe om de ruimtes te vullen en het oppervlak glad te maken. Voeg de resterende vlees op dezelfde manier, afwisselend de vulling en kruiden elke laag.

3. Trek nu de zijkanten van de kalkoen samen (zoals een vest) – een ander paar handen is hier van onschatbare waarde. Steek de randen in en naai de kalkoen met behulp van een trussnaald en slagerskoord heel stevig aan elkaar, beginnend bij de hals. Draai de vogel om zodat de gestikte kant eronder zit. Neem nu een heel lang stuk touw-ongeveer 3 meter. Begin met het knopen van de gekruiste drumsticks samen met behulp van het middengedeelte van de snaar. Dan kruist kriskras de snaren onder de vogel en neem ze rond de rug, trekken de drumsticks in om een nettere vorm te maken. Kriskras ze weer en neem ze terug rond de vleugels aan de nek einde, trekken de vleugels in de zijkanten, en bind stevig vast. Je zou ook nog een stuk touw om de vogel kunnen binden om hem bij elkaar te houden. Verwarm de oven voor op 190°C / ventilator 170°C / Gas 5.

4. Weeg de vogel en werk de kooktijd uit – het zal ongeveer 40 minuten per kilogram nodig hebben. Plaats het in een braadblik en rooster het dan voor de vereiste tijd. Vijftien minuten voor het einde van de kooktijd, zet het vuur op 220°C/ventilator 200°C/Gas 7 om de huid bruin te maken. Haal de kalkoen uit de oven, leg het op een plank en dek af met een dubbele laag folie. Laat het 1 uur rusten.

5. Verwijder de string. Snij de kalkoen door het midden met een gekarteld mes. Neem een helft per keer, draai het gesneden kant naar beneden en snijd het over in plakjes. Elke plak bevat een mengsel van vlees en vulling.