goede thee heeft een goed Theekopje

hoe vaak heb je dezelfde thee gemaakt als gisteren, in dezelfde hoeveelheid en met dezelfde brouwtijd en temperatuur, maar het is niet zo goed – een beetje platter, misschien, of minder aromatisch? Je gebruikte dezelfde beproefde en vertrouwde theepot, infuser of thee maker. Dus, waarom het verschil en teleurstelling?

misschien is het de beker, niet de thee. Het is gemakkelijk om alle koffiemokken, tuimelaars en theekopjes die je thuis of op kantoor hebt zo goed als hetzelfde te behandelen. De meeste theedrinkers weten niet precies waar ze van gemaakt zijn: keramiek, glas, steengoed, porselein, plastic, aardewerk, melamine of zelfs polystyreen, en of het geglazuurd is of in natuurlijke vorm. Ze plukken vooral hun beker voor zijn grootte, vorm en handvat. Of ze grijpen wat dichtbij is.Bekers

zijn niet zo uitwisselbaar. De materialen waarvan ze zijn gemaakt hebben een verrassende invloed op de theesmaak, vooral voor een aromatische thee waarvan de smaak wat complexiteit biedt, dus het is de moeite waard om selectiever te zijn. Hetzelfde geldt voor potten, teammakers en infusers, maar over het algemeen besteden theeliefhebbers veel aandacht aan degene(s) die ze regelmatig gebruiken, terwijl ze in een week of zo een dozijn verschillende kopjes en mokken kunnen doorlopen, terloops en zelfs automatisch. Het kiezen van een pot krijgt veel meer aandacht: kosten, ontwerp, ergonomie, grootte, enz.

als u het beste uit de thee wilt halen die u drinkt, schakelt u uw denken over van welke stijl Beker u wilt naar welk soort materiaal het moet worden gemaakt. Zeer ruwweg zijn er drie overlappende elementen van de thee-ervaring: (1) het eerste aroma en de eerste slok, (2) het “mondgevoel” en de volle smaak in het lichaam van de thee, en (3) de nasmaak en de aanhoudende “noten” van de drank. Het doel van de ketel, theepot, infuser en andere accessoires is om de thee op de juiste temperatuur en het juiste moment in de beker te leveren zodat de chemische verbindingen deze drie kwaliteiten naar buiten brengen.

de beker kan elk van hen beïnvloeden, waardoor vaak wordt gedempt wat deel zou moeten uitmaken van het algemene plezier. Alledaagse voorbeelden zijn de poreuze klei in een standaard koffiemok die een deel van de initiële boost van aroma vastlegt, de thee te snel afkoelt en zip verliest, of een hint van een plastic smaak in het vers gemaakte brouwsel. Minder frequente of zelfs niet te onderscheiden effecten zijn lood en cadmium uitloging van de harde glazuur toegevoegd aan de binnenkant van de beker om het minder poreus te maken, en opgeslagen waterdruppels blazen de beker in de magnetron. (Ja, het gebeurt.)

wat heeft een kopje nodig om het beste uit uw thee te halen?

• niet-poreus zijn, zodat het niet interfereert met de ontvouwing van de aroma ‘s en aroma’ s; het materiaal moet neutraal zijn en niet “uitloggen” – moleculen uit de beker overbrengen – of sporen achterlaten van de bestanddelen van de thee die in de kleine holtes van de ruimte worden opgesloten.
• moduleer de warmte van de thee om aan uw voorkeuren te voldoen: houd hem warm en koel hem snel of langzaam af. Een kopje dat aan de bovenkant breed is, koelt thee sneller af dan een lange, smalle, die echter het aroma concentreert. Dit is vergelijkbaar met de verschillende vorm van glazen voor rode en witte wijnglazen. Keramische bekers hebben de neiging om warmte langer dan glazen degenen te behouden. Dunnere kopjes brengen warmte sneller over.
• chemisch veilig zijn in vaatwassers, magnetrons en inert, met minimale interactie tussen het materiaal en de thee. Borosilicaatglas is uitstekend in dit opzicht, maar het feit dat het wordt gemarkeerd in advertenties als “BPA-vrij” geeft aan dat BPA-geladen is zeker niet goed. Hetzelfde geldt voor vaatwasmachinebestendig; de term waarschuwt u dat er tal van onveiligheid rond. (Bisfenol A wordt gebruikt om kunststoffen te harden en is verboden voor vele toepassingen.)

de belangrijkste keuzes

theekopjes zijn gemaakt van drie belangrijke soorten materiaal: keramiek, glas en kunststof, waarbij soms gietijzer wordt gebruikt. Deze zorgen voor een bijna-talloze verscheidenheid aan vormen, maten, decoraties en functies, samen met verschillen in specifieke chemische samenstellingen die warmteoverdracht en porositeit beïnvloeden. Ze bieden allemaal prachtige ontwerpen, dus je hoeft niet op te geven uiterlijk en stijl voor functie, of het omgekeerde.

u kunt elke dag van uw leven thee verzamelen door iets nieuws te kopen en nooit het assortiment van Engelse stijl sierlijke Kopjes en schotels, Chinees porselein, metaal/glas combinaties traditionele in Turkse en Russische thee culturen, en kleine Japanse degenen ontworpen voor ceremonies en speciale proeverijen uitputten. Er zijn er zoveel: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, Winged Grace, broken loop, footed, moustache, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan…

maar laat je niet afleiden van het kernaspect van de samenstelling van een beker: hoe poreus is het? Voor algemeen gebruik, hoe minder poreus hoe beter. Ook in toenemende mate, hoe harder hoe beter; bekers krijgen veel handling en harde behandeling, vooral reizen mokken en tuimelaars. Uiteraard is veiligheid een gezond verstand prioriteit; hier, de basisboodschap is vermijd kunststoffen, pas op voor de vaatwasser, en nooit open de magnetron deur.

• vergeet de kunststoffen als een bewuste keuze. Er is echt geen positieve functie dan hun zijn licht, goedkoop en waarschijnlijk te breken. Ze zijn echter chemisch actief, met een kleine kans op schadelijke effecten. Ze zijn zo gemeengoed dat ze moeilijk te vermijden zijn; het is de moeite waard om wat informatie over hen. Als de voorbeelden hier schrikken u: goed.Porselein is het materiaal van wereldwijde keuze sinds ongeveer 1300, in China, en vanaf de jaren 1800 in Europa. (Chinese varianten werden al in de 6e eeuw gemaakt.) Het is dun, doorschijnend en vrij fragiel.
• borosilicaatglas of wat we kennen van zijn merknaam Pyrex is zeer sterk en kan goed tegen hitte. De thermische isolatie tegels op de ruimte Shuttles waren bedekt met het.

Sip and Savor of Glug and Go?

het belangrijkste verschil tussen porselein en borosilicaatglas is een klein verschil in warmtebehoud en een groot verschil in de dikte van de lip van de beker waaruit je drinkt. (Dit is een bijproduct van porositeit dat de productie beïnvloedt.) Dit heeft een subtiele impact op thee, die kan worden samengevat als SS voor porselein – Sit en Sip – en GG voor glas – Glug en Go. Hoe dunner de lip, hoe meer je natuurlijk de thee op je tong laat glijden. Daarom lijkt een porseleinen of porseleinen beker zo verfijnd. Het moedigt je aan om te zitten en te genieten van de smaak van de thee.

het dikke materiaal van glas en steengoed houdt de warmte goed vast, maar het creëert een autonome reflex om een grote slok van de thee te nemen. Dit is prima voor grote smaak brouwsels, vooral het ontbijt degenen die u vertrouwen op om u te transformeren van narcoleptische zombie tot functionerende humanoïde. Maar als u probeert uit een reeks van Middenklasse thee, waar u wilt genieten van hun individuele lichtheid, aroma of nasmaak, kies de beker die u helpt zitten en nippen. Je zult beter in staat zijn om de verschillen te voelen. De voor de hand liggende beste optie is zowel / en niet of / of: een SS porseleinen beker voor gebruik thuis en een GG glazen dubbele wand (een tumbler met ingebouwde infuser) voor reizen en het kantoor.

porositeit? Zoals Zwitserse kaas?

de belangrijkste bron van verschillen in de invloed van kopjes op thee is de poreusheid van het materiaal: hoe sterk het is als Zwitserse kaas, met gaatjes waar lucht en water erin kunnen doordringen of lege ruimtes worden gevormd door kleine stukjes gemengd in extra stukjes, zoals minerale deeltjes in de klei die de basis vormen voor keramiek.

porositeit wordt gemeten in termen van de leegte-ruimtefractie en is in het algemeen evenredig met de hydraulische geleidbaarheid, rekening houdend met de radii van de poriënkraag. Vuggy porositeit is van bijzonder belang voor geologische poromechanica, maar niet voor Earl Grey consumptie.

zie de gegoten hete vloeistof op grotere schaal als een getijdenstroom. De beker is als een zeemuur. Als het is ontpit met kleine gaatjes en klonterige onzuiverheden, water wordt gevangen en dat absorbeert en verwijdert de geuren van het zout en zeewier. Als het marmerglad is, blijven deze allemaal in de vloeistof terwijl het stroomt. Op een meer microscopisch niveau dan zeegolven die barsten en crashen, heeft de interactie tussen het binnenoppervlak van de beker en de gebrouwen thee een verrassende impact, een die je misschien niet direct proeft, maar het is er als een bewustzijn van iets ontbreekt. Het is plat en verliest een aantal van zijn” noten ” en boventonen.

Keramiek

Keramiek varieert sterk in porositeit. De term betekent technisch gemaakt van klei die wordt gestookt in ovens, maar het wordt losjes gebruikt om te verwijzen naar aardewerk – “aardewerk” – aardewerk, porselein of terracotta of slechts enkele van de bovenstaande. De klei en de vuurhitte bepalen het type Keramiek. Klei is fijnkorrelig natuurlijk gesteente of bodemmateriaal met mineralen en sporen van metaaloxiden en organisch materiaal.

er zijn vele klassen klei. Voor bekers zijn de belangrijkste categorieën:

Aardewerk, het meest voorkomende en gemakkelijkst te bewerken, verhardt bij een vuurtemperatuur van 950-1100 Celsius. Dit zijn de grote pottenbakkerij mokken. Ze zijn zeer poreus en ruw, krijtachtig en korrelig in het oppervlak. Ze zijn over het algemeen niet geglazuurd, wat de toevoeging is van een glasachtige coating die porositeit elimineert en kleur en design toevoegt. Om warmte vast te houden, worden ze dik gemaakt in hun muren.

Gres: 1160-1300 graden, ondoordringbaar, dicht en hard. Er is een breed scala aan kleikwaliteit in termen van grootte van deeltjes, onzuiverheden en niet-kleielementen zoals mica en kwarts. Steengoed kan een of twee keer worden gestookt, om beglazing te vergemakkelijken. Het is zwaar en dik en veel gebruikt voor koffiemokken. Het is goedkoop om te maken. Het houdt de warmte goed vast, maar dat betekent dat het kan barsten wanneer het wordt blootgesteld aan extreme temperaturen.

dit is goedkoop dagelijks functioneel drinkgerei en er wordt vaak in de hoek gesneden om de kosten laag te houden. Bijvoorbeeld, glazuren kunnen niet goed aansluiten op de klei en crack, het vormen van “gek” spinnenweb-achtige patronen. Als dit gebeurt, gooi dan de beker weg. Onmiddellijk. De scheuren kunnen zorgen voor nestplaatsen voor bacteriën. Gebruik nooit een vaatwasser, ongeacht wat de fabrikant zegt dat dit veilig is; steengoed is stijf en intolerant voor warmteveranderingen.

al met al is Gres aanvaardbaar, maar niet uitstekend voor elke afmeting van de bekerelementen, met inbegrip van de verscheidenheid van de vorm. De meeste theekoppen en koffiemokken zijn uniform cilindrisch, met de bodem en de lip zijn vrijwel dezelfde straal. Zijn structurele kenmerken betekenen dat ze steevast dik-lipped Glug and Go. Porseleinen bekers zijn meestal smal aan de onderkant en verwijden aan de bovenkant; dit zorgt voor een betere balans tussen warmtebehoud en uitbreiding van het aroma van de thee.

een kleine maar duidelijke bezorgdheid over Gres in het bijzonder en keramiek in het algemeen is dat veel van de meest populaire en heldere glazuren hun helderheid en kleur krijgen van lood en cadmiumoxide. Deze passerende Opmerking van een expert is een beetje verontrustend: “de toxicologie van keramische materialen wordt vaak onderschat en soms verwaarloosd in onze keramische instellingen.”Hij beschrijft de gevolgen van blootstelling aan cadmium als gruwelijk en, naar het schijnt, niet zeldzaam.

een andere analyse stelt dat ” er enkele glazuren zijn die lood en cadmium bevatten en nog steeds zeggen dat ze veilig zijn voor serviesgoed…” en “een kleine hoeveelheid uitloging is bij wet toegestaan.”Het maakt het punt dat niemand kan weten wat er zal gebeuren met een glazuur na jaren van de beker wordt gebruikt, lopen door de vaatwasser dertig of meer keer, de glazuren hebben “gek”, en ze zijn in de magnetron wie weet wanneer. “Sommige pottenbakkers zeggen dat je deze ingrediënten nooit moet gebruiken voor servies. Nooit, punt uit.”

porselein: meestal gebakken op 2300 graden, maar dit kan worden teruggebracht tot 1900 door het toevoegen van ongebruikelijke ingrediënten. Gebruikt klei met zeer fijne deeltjes, voornamelijk kaolien, ook bekend als Chinese klei. Dit is moeilijk om mee te werken, omdat het ontbreekt aan de plasticiteit en kneedbaarheid van de klei gebruikt in aardewerk en Gres. Scheuren en vervormt gemakkelijk bij het bakken omdat de ideale dichtheid zeer dicht bij het smeltpunt wordt bereikt.

het resultaat is een dun, bijna doorschijnend, delicaat en glad kopje. Het heeft geen beglazing nodig om nonporositeit te garanderen, hoewel lichte glazuren vaak worden toegevoegd voor decoratie. Varianten gebruiken “harde pasta” klei gemengd met veldspaat, kaolien en kwarts en merken Duitse Meissen porselein. Zachte pasta voegt speksteen, kalk en wat wordt genoemd “fritmengsels van email. mineralen en andere klei. Het was de doorbraak ontwikkeling in bijpassende Chinees porselein en produceert een meer korrelig en glanzend wit lichaam dan harde pasta, met het voordeel van lagere bakken eisen. Frans Sevre china is een bekend voorbeeld.Porselein is technisch anders dan porselein en fijn porselein, maar heeft dezelfde karaktereigenschappen. Het is kwetsbaarder, maar goedkoper om te maken. Het voegt botas toe aan de klei. Dat komt van koeienbotten, wat voor veel mensen een griezelig idee kan zijn. Het werd uitgevonden door Spode en werd het dominante materiaal dat wordt gebruikt in Engels theegerei.Porselein en porselein zijn uitstekende keuzes voor bekers, behalve voor hun kwetsbaarheid. Ze zien er goed uit, zijn een genot om thee warm te houden en te hanteren. Ze interfereren niet met de smaak of uitloging. Porselein blijft de keuze van professionele theeproevers. Het is van oudsher gepaard gegaan met de schotel, en dat blijft het geval voor de traditionele thee set, die kleinere kopjes die zijn smal aan de onderkant en uit te breiden naar de top heeft. High tea ceremonies omvatten steevast schotels. Thee drinken als dagelijkse routine heeft ze niet nodig.

glas

glas is een klassiek materiaal voor zowel theepotten als bekers. Het is niet poreus en zeer glad. Het is gebruikelijk in Rusland, Turkije en Marokko, met behulp van standaard breekbaar glas gemaakt van limoen soda. De Russische podstakannik is typisch: dit is een sierlijke metalen mand waarin het theeglas past en beschermd is.

de meer populaire, praktische en draagbare optie is taai borosilicaatglas. Dit voegt booroxide toe aan de standaard silicaat ingrediënten, waardoor het bestand is tegen extreme temperaturen en chemische corrosie. Als het breekt, breekt het niet in stukken, maar breekt, knapt en stort in. Het is duurder om te maken dan limoen-soda glas, dat veel wordt gebruikt in keukengerei, waaronder glazen voor koude dranken.

theekopjes die het glas gebruiken, zijn in toenemende mate dubbelwandig: een beker in een beker, gescheiden door een muur van lucht. De buitenste en binnenste stukken worden afzonderlijk geblazen, gedroogd en verstevigd, en vervolgens samengevoegd. De binnenste houdt de thee warm terwijl de buitenste ervoor zorgt dat de beker koel aanvoelt. Een van de bijzondere extra ‘ s is dat de transparantie van het glas zowel de kleur van de drank als het ontvouwen van het blad laat zien. Het is opvallend en aantrekkelijk om te zien hoe een bloeiende bloesemthee haar gebonden bal van bladeren opent die een goudsbloem, jasmijn of andere bloem is of om een theelepel gerolde oolong te zien uitbreiden tot de helft van de beker.

glas heeft geen beglazing nodig en is gemakkelijk schoon te houden, zonder de vaatwasser te gebruiken.

Er valt niet veel toe te voegen over borosilicaat. Het is een uitstekende keuze voor dagelijks gebruik, gelijk aan maar minder breekbaar dan porselein. Je kunt echt niet fout gaan in het kiezen van het. Kunststoffen

kunststoffen

kunststoffen zijn licht, taai, goedkoop en felgekleurd. Ze voldoen aan vele doeleinden. Thee maken hoort daar niet bij. Het kernprobleem is uitloging. Silicaten en klei zijn chemisch inert. Kunststoffen worden gevormd uit polymeerketens die variëren in kneedbaarheid, stabiliteit, reactie met andere moleculen en biologische afbraak.

in plaats van de opties in detail te bekijken, zijn hier een paar opmerkingen over individuele soorten plastic die optellen tot “weg te houden.”Ja, Ze zijn bijna geheel veilig, maar…

Melamine is mooi uitziend en goedkoop. Het is het heldere plastic servies dat meestal komt in levendige enkele kleuren. Het is een verleidelijke koop. Kom er alsjeblieft niet in de buurt. Het is waarschijnlijk veilig, maar het lezen van de details van de chemie en het verslag van schandalen in de productie en het gebruik in vele soorten product is een enge oefening. Het is niet bepaald bemoedigend te weten dat de melamine wordt gemaakt uit ureum, Dicyaandiamide of waterstofcyanide en dat de kunsthars wordt gemaakt door toevoeging van ureum en formaldehyde. Overmatige hitte kan dit terug ontbinden tot de oorspronkelijke elementen, ” waarvan er een aantal zeer giftig zijn.”Daarom moet je nooit een melamine beker in de vaatwasser of magnetron. Wist je dat? Herken je melamine? Bisfenol A is een chemische stof die kunststoffen verhardt. Het bootst het oestrogeenhormoon na. Tests van babyflesjes, sippy cups en plastic opslagcontainers tonen niet alleen aan dat BPA een beslist gezondheidsrisico is (de FDA verklaarde het veilig in 2008, een zorg in 2010 en verbood het uit kinderproducten in 2012), maar dat BPA-vrije alternatieven vaak slechter zijn in uitspoeling chemicaliën. Een van de belangrijkste reclame-hoogtepunten voor borosilicaatglas is dat het bpa-vrij is. De belangrijkste BPA-risico ‘ s omvatten mogelijke maar niet volledig bewezen effecten op de vruchtbaarheid, cardiovasculaire schade, endocriene verstoring, verminderde hersenontwikkeling en chromosomen. Nogmaals, wist je dit? Zou u herkennen een niet-BPA versus BPA-gebaseerde cup?

bekers van polystyreenschuim, door de staat Californië officieel als “waarschijnlijk kankerverwekkend” ingedeeld. Bewezen een beetje gewicht te verliezen bij gebruik voor warme dranken. Dat gewicht gaat ergens in je. Een opvallende test is om citroen toe te voegen aan de thee in een piepschuim kopje. Het smelt heel mooi.

herbruikbare papieren bekers zijn aan de binnenkant bekleed met paraffine en polyethyleen plastic coatings en het deksel is altijd van kunststof. Dit lekt uit in de vloeistof. Het is een veel voorkomende bron van gastro-intestinale problemen.

een arts biedt een eenvoudige regel aan voor zijn patiënten die moeders zijn die zich zorgen maken over het alomtegenwoordige gebruik van BPA in babyflessen vóór het verbod: “gebruik glas.”Voor theekopjes, kan dit worden aangepast aan” als het niet zeggen BPA-vrij, niet kopen.”

uw thee drinken op de juiste temperatuur

hoe de beker warmte verwerkt is een van de laatste maar zeer belangrijke criteria bij het kiezen van de beste soort beker voor uzelf. Soms wil je dat de thee snel afkoelt of warm blijft, afhankelijk van de situatie. Je zou ook liever hebben dat het ene stukje thee dat je in de vaatwasser doet nog steeds uit één stuk tevoorschijn komt en niet gebarsten, verpulverd of gesmolten is.

hier is een korte historische voetnoot over het warm houden van thee. De traditionele Engelse theebeker is ontworpen om zwarte thee erg heet te serveren, maar het dunne porseleinen oppervlak en de brede rand die zijn volledige aromatische smaken naar voren brachten, betekende dat het snel afkoelde. Dit kenmerk leidde tot een van de meest epochale en seismische innovaties in de geschiedenis van thee, en de eerste die een vooruitgang op de Chinese praktijk markeerde. Het is een leerzame moraal over hoe belangrijk het voor u is om de warmte/koeling goed te krijgen. De gevolgen ervan weerklinken in de sociale structuren van de samenleving. Dit is natuurlijk de tip.

vandaag zijn fooien de fooi, servicekosten, kleine kleingeld of “extra” die u verwacht te betalen nadat u de rekening in een restaurant of uit een taxi stapt. Het is ontstaan in de nieuwe theetuinen van Londen die ontstonden in de late 18e eeuw. Dit waren de buitenattracties waar gezinnen konden wandelen, groepen niet-mannelijke begeleide vrouwen welkom waren en thee aan tafel werd gebracht.

het werd de gewoonte om een houten doos met T. I. P. S. – “om snelle Service te garanderen.”Schuif een munt in de sleuf als je zat en de ober zou versnellen de komst van uw dampende hete thee uit de weggestopt keuken. Deze vooruitbetaling voor de dienst werd uitgebreid over alle gebieden van het dagelijks leven. En het begon allemaal om ervoor te zorgen dat de thee warm kwam.

Illustratie door Tasneem Amiruddin