Het verhaal achter Orange bloemkool

lopend door de Greenmarket in de buurt van mijn appartement in Brooklyn, hang ik meestal aan een kraam die ik de “alien farm” heb genoemd.”De stand lijkt te zijn gespecialiseerd in ongewone groentevariëteiten, van bolvormige erfstuk tomaten en knobbelige bieten de kleur van gemorste inkt aan die bleke Romanesco broccoli, die eindeloos krullen uit zichzelf als een plantaardige spirograaf. Ik hou van de toewijding van deze boeren aan biodiversiteit en hun voor de hand liggende gevoel van eigenzinnigheid, maar soms stel ik me voor dat ze in het geheim hun producten betrekken van een verre planeet waar vreemd uitziende groenten de norm zijn.

de meest opvallende “alien veg” van de bos is de sinaasappel of “cheddar” bloemkool. Alleen al in vorm lijkt het op een oude bloemkool, maar de kleur—variërend van romig koraal tot Zonnestraal—is opvallend uniek. De TiNT, zo blijkt, komt van de extra beta-caroteen natuurlijk opgeslagen in de roosjes (die ook geeft deze bloemkool 25 procent meer vitamine A dan de meer voorkomende witte variëteit).

ontdekt in Canada in 1970, werd de gemuteerde groente verscheept naar Cornell University, waar landbouwwetenschappers het kruisten met witte variëteiten om de showstopper te maken van een groente die nu verkrijgbaar is bij farmers’ markets en sommige supermarkten. Net als andere groenten in de Brassica familie (waaronder spruitjes, broccoli en kool), komt sinaasappel bloemkool in het hoogseizoen tijdens de herfstmaanden, wanneer de koele lucht het een diepe zoetheid verleent. Het smaakt iets meer suiker en romiger dan zijn neef, maar het kan met succes worden gebruikt in elk recept dat vraagt om bloemkool: het is geweldig wanneer gepureerd, gebakken met aardappelen, gebruikt als basis voor soepen, of geroosterd en geserveerd met pareluitjes. Totdat het te gewoon wordt om zijn “alien” status te behouden, zal Oranje bloemkool een gemakkelijke manier blijven om uw dinergasten te verrassen en verrukken.

Kooptips

Season: My Pride of New York harvest chart says that bloemkool kan worden gevonden in mijn thuisstaat van half augustus tot eind November. In warmere delen van het land, zoals Californië, kan het het hele jaar door groeien.

Waar vindt u het? u kunt het beste uw lokale boerenmarkt scannen, maar u kunt ook sinaasappelbloesem vinden in sommige supermarkten en natuurlijke levensmiddelenwinkels zoals Whole Foods.

prijs: Ongeveer $ 3 – $5 / pond.Leah Koenig is een freelance schrijfster, thuiskok en voedselcolumnist voor The Forward.