hoe rook je een kalkoen

How To Smoke a Perfect Turkey

Article by Brad Bolton

een andere geweldige kookmethode om uw kalkoensmaak naar een ander niveau te brengen is het koken van een gerookte kalkoen. Het koken van een kalkoen op een roker duurt langer dan de traditionele oven roosteren, maar de rokerige smaak resulteert in het heerlijke en mals kalkoenvlees. Laat het donkere uiterlijk van de kalkoenhuid je niet afschrikken, want als je in de afgewerkte kalkoen snijdt zal het van binnen vochtig en sappig zijn! Je gasten zullen smeken om wat overgebleven kalkoen mee naar huis te nemen.

het roken van een kalkoen verschilt niet van het barbecueën in de achtertuin. Je volgt al deze regels zonder ze zelfs op te merken in de meeste gevallen – dus ga je gang en geef gerookte kalkoen een keer te proberen. U zult niet ontevreden zijn als u een gerookte kalkoen probeert.

Volg de veiligheidsregels zonder afwijkingen en u zult de beste kalkoen hebben die u ooit hebt gehad.

als u geen tijd hebt om 6 tot 8 uur te wachten op een kalkoen om te koken, of als u een kalkoen van 300 pond hebt gekocht om indruk te maken op uw schoonouders, neem het dan gewoon en snijd het in stukken zoals een kip en het kookt twee keer zo snel en smaakt net zo goed.

stap één: de absolute eerste stap in het koken van een kalkoen op een roker is het uitzoeken van een vogel (kalkoen) die niet de grootste is die je kunt vinden. De belangrijkste reden voor een kleinere vogel (10 tot 14 pond maximaal), is de tijd beperkingen meestal betrokken. Het duurt tussen de 6 en 8 uur om een 12-pond kalkoen te roken en hoe groter ze worden, hoe langer ze duren.

stap twee: zet de roker op en gooi de vogel erop. Bij gebruik van houtskool is het het beste om de vlammen eerst te laten uitbranden, de waterpan te vullen met water (gekruid water is ook prima), dan het deksel op de roker te plaatsen en te wachten tot de temperatuur de veilige zone op uw roker bereikt. Als dat eenmaal is bereikt, gooi de kalkoen er voorzichtig op en bedek de roker. Begin met het timen van de kalkoen wanneer de temperatuur terugkeert naar de save zone.

Veiligheidsherinnering: Vergeet niet kippen en kalkoenen zijn gevoelig voor salmonella bacteriën die je hele Thanksgiving kan ruïneren. Kooktemperaturen van 165 graden F. minimum zijn essentieel voor het vernietigen van deze bacterie. Deze temperatuur is niet de buitenkant van de kalkoen, maar de binnenkant, dus houd daar rekening mee als je kiest voor een grotere vogel. Dit is natuurlijk tenzij je toevallig het traditionele leger voedt met Thanksgiving.

gerookte Kalkoennoten en-Tips:

soort roker: Ik gebruik een water elektrische roker die door het ontwerp houdt het vlees vochtig en voorkomt branden als een traditionele roker zonder water in het geval je vergeet over de kalkoen voor een extra half uur of zo. De meeste rokers hebben twee (2) rekken of meer, dus verdeel de delen gelijkmatig op elk rek. Ik voed een klein leger hier met Thanksgiving en / of Kerstmis, dus ik snijd het meestal in stukken en rook het op die manier, wat ongeveer de helft van de tijd in beslag neemt.Gerookte kalkoen is niet zo mooi als het van de roker komt, maar de smaak is nog steeds hetzelfde en de inspanning die je erin steekt zal zelfs indruk maken op die schoonmoeder die denkt dat je nog steeds een dief bent omdat je haar dochter van haar hebt afgepakt.

voor degenen onder u die elektrische rokers en gasrokers hebben, Ik ben niet zeker van kooktijden, dus volg uw instructies die u bij uw roker hebt. Ik ben er zeker van dat ze minder tijd in beslag nemen en misschien net zo goed zijn als een houtskool gerookte kalkoen, maar je zou me dat moeten bewijzen voordat ik ooit zou ruilen.

soort gebruikte houtskool: ik heb goedkope houtskool en het goede spul gebruikt, en heb het belangrijkste verschil gevonden is het aantal keren dat je houtskool moet toevoegen. Hoe beter de houtskool, hoe langer tussen de tijden je nodig hebt om het toe te voegen. Je kunt verwachten 10 pond of meer houtskool te gebruiken voor een kalkoen van 10 tot 14 pond, dus heb wat extra voor het geval dat.

als u goede houtskool gebruikt, hoeft u hoogstwaarschijnlijk de houtskool of temperatuur gedurende 3 uur niet te controleren, dus dit geeft u tijd om een voetbalwedstrijd of twee te kijken of bij de gasten te zijn of gewoon achterover te leunen en een eierpunch en brandy te drinken als u daar zin in hebt. Als je de temperatuur van je roker controleert, kijk dan naar de meter die er is. De meeste van hen hebben een “veilige” zone of een werkelijke uitlezing met nummers, maar in beide gevallen, houd die temperatuur boven de veilige” zone.

controleer het water na het toevoegen van houtskool elke keer om het vol te houden en niet te laten leeglopen. Als het water in de pan opraakt, voeg dan voorzichtig water toe, want als je op de houtskool morst, zal het stoom afstoten en is het geen prettig gevoel op je handen, armen of gezicht. Ik gebruik een oude twee liter fles gevuld ongeveer 3/4 vol water en houd het van de bodem bij het toevoegen van het – dit houdt je ver genoeg uit de buurt van de roker en houtskool en in de zelfs je toevallig te morsen (die ik meestal doe). Het stuurt de stoom de lucht in en weg van jou.

het is ook mogelijk om Hickory chips of mesquite chips of andere chips in je houtskool te gebruiken om de vogel op smaak te brengen. Week ze gedurende ten minste één (1) uur in water en gooi ze vervolgens op de houtskool. Ze roken en voegen die smaak toe aan je kalkoen.

temperatuur van roker en gerookte kalkoen: ik heb nooit een probleem gehad met het roken van kalkoenen, kippen, vlees of vis, dus zorg ervoor dat uw temperatuur. Als je houtskool aan de roker toevoegt, roer dan de as rond en breng de hete kolen weg van de as. Dit zal helpen om de toegevoegde houtskool sneller te starten en de temperatuur correct te houden. Voeg veel houtskool toe aan het begin en wanneer je meer toevoegt, voeg zoveel toe als je kunt. Op die manier hoef je niet heen en weer te gaan en hier en daar een paar stukjes toe te voegen. Vul de pan als je houtskool toevoegt-het is niet belangrijk hoeveel je gebruikt, maar hoe heet de roker blijft.

na ongeveer 5 uur is het een goed idee om het deksel er daadwerkelijk af te halen en de conditie van de gerookte kalkoen te controleren. Vergeet niet-elke keer dat u het deksel verwijderen voor degenen onder u die lookie loos, het voegt tussen 10 en 15 minuten aan de kooktijd, dus neem het deksel niet af om uw prijs te zien totdat je absoluut moet.

rekening houdend met de interne temperatuur van de gerookte kalkoen – de USDA heeft een one-temperature-suits-all ontwikkeld voor de veiligheid van pluimvee: 165 tot 170 graden F. voor de veiligheid en de houdbaarheid moet de interne temperatuur worden gecontroleerd met een vleesthermometer.

het is belangrijk om een vleesthermometer te gebruiken met een kabel die aan de punt van de vleessonde is bevestigd. Dit zorgt ervoor dat de punt van de vleessonde tijdens het gehele rook-en kookproces in de kalkoen blijft terwijl het deksel van de roker gesloten is en geeft u een continue temperatuurmeting van het vlees om ervoor te zorgen dat het niet te gaar wordt. Ik raad aan om de Thermoworks Smoke Pro Series 2-kanaals High Temp Cooking Probe te gebruiken voor continue monitoring van de interne temperatuur van het vlees, naast het monitoren van de interne temperatuur van de roker tijdens het rook-en kookproces. Inclusief draadloze ontvanger voor het op afstand bewaken van de temperaturen tot 300 meter afstand.

om de temperatuur van de dij te bepalen – plaats de thermometer in het dikste deel van de dij van het bot van de kalkoen om de inwendige temperatuur tijdens de kooktijd met tussenpozen te controleren.

voor het nemen van de temperatuur van de borst – Insert thermometer aan het halsuiteinde, waarbij deze evenwijdig aan de kalkoen wordt gehouden. Bevestig de temperatuur door een thermometer in beide zijden van de kalkoen te plaatsen.

commentaar van lezers:

mooi artikel! Ik rook religieus een kalkoen, Ham en worst elke Thanksgiving. Ik dacht dat ik zou reageren op uw verklaring, “nu voor degenen onder u die elektrische rokers en gas rokers, ik ben niet zeker van kooktijden, dus volg uw instructies die je hebt met je roker. Ik ben er zeker van dat ze minder tijd in beslag nemen en misschien zo goed zijn als een houtskool gerookte kalkoen, maar je zou me dat moeten bewijzen voordat ik ooit zou ruilen.”

ik had een paar jaar een houtskoolroker (simple Brinkman) en het was absoluut het miauw van de kat. Deze roker raakte beschadigd en mijn vrouw bestelde een nieuwe voor mij-een Brinkman electric versie Deze keer. Ik was er zeker van dat ik het zou haten, maar ik had het helemaal mis!!

deze roker produceert precies dezelfde smaak (met dezelfde vloeibare mix en hout), maar rookt in de helft van de tijd. Ik kon het niet geloven, en ik weet zeker dat ik nu nooit meer terug zal gaan naar houtskool, omdat houtskool gewoon te lang duurt, en wachten op afkoeling en schoonmaken is een pijn in de kont. Dus voor wat het waard is, Ik ben aan beide kanten van het hek geweest, en zal nu niet terug springen. Bedankt Troy.(11/25/05)