Hoe te Maken van een Chili Peper Ristra
0
0
0
0
De lange rode ristras (snaren) van de Nieuwe Mexicaanse chiles zijn overal te zien in die staat in het begin van de herfst. Ze bieden decoratie, maar zijn ook de eeuwenoude methode om lange rode paprika ‘ s te drogen voor later culinair gebruik. Om een ristra te maken, is een voorraad van vers geplukte, rode (of gewoon rood worden) nieuwe Mexicaanse chili peulen nodig; driekwart van een bushel van chili zal een ristra ongeveer drie meter lang maken. Doe geen moeite met het gebruik van groene chiles met de overtuiging dat ze rood zullen worden. Velen zullen onvolgroeide peulen zijn die verschrompelen en een dof wit worden. Ristra ‘ s en kransen kunnen worden gemaakt van elke langwerpige peulen, dus probeer ze te maken met Cayennes of Mirasols.
het maken van een Ristra in La Mesilla, NM
naast de peper peulen, een bal van lichtgewicht katoen touw en wat balenpersen draad of zwaar touw is nodig. De eerste stap is om clusters van drie peulen samen te binden met het katoenen touwtje. Houd de drie peulen bij hun stengels, wikkel het touw rond de stengels twee keer, breng het touw omhoog tussen twee van de peulen, en trek strak. Maak dan een half-hitch met het touw, plaats het over de stengels, en trek strak. Vervolg dit proces met sets van drie peulen totdat er verschillende clusters van peulen gebonden aan de katoenen string, of totdat het gewicht van de peulen maakt het touw moeilijk te hanteren. Op dat punt breken de snaar en opnieuw beginnen, doorgaan tot alle van de peulen zijn gebonden in clusters van drie.
de volgende stap is het bevestigen van de clusters van peulen aan een sterkere lengte van touw of draad. Hang het touw of de draad van een dakspant of de bovenkant van een deur en maak een lus aan het einde om te voorkomen dat chiles uitglijden van het einde. Vanaf de bodem, vlecht de peulen rond het touw op een manier vergelijkbaar met vlechten haar. Het touw dient als één streng en twee peulen in de cluster dienen als de andere twee strengen. Als de peulen gevlochten zijn, houd het midden naar beneden geduwd om een strakke pasvorm te verzekeren, en zorg ervoor dat de peulen gelijkmatig uit de ristra steken. Tegenwoordig hebben sommige ristra-makers hun toevlucht genomen tot het gebruik van elastiekjes om de groepen van drie chiles “vast te binden”, en vervolgens elke groep over een draad te glijden om de ristra te vormen. Deze methode is aanzienlijk sneller dan de traditionele methode; het nadeel is dat de ristra ‘ s de neiging om een beetje dun of mager en duren alleen zo lang als de elastiekjes houden uit.
een laatste methode om een ristra te maken is het gebruik van een grote naald met schroefdraad. Duw de naald door de onderkant van de steel, waar hij zich verbreedt, en duw de Chilenen stevig tegen elkaar aan. Ook dit heeft de neiging om dun ogende ristra ‘ s te produceren, maar dit kan worden overwonnen door meerdere snaren aan elkaar te hangen. Het is ook een handige manier om kleinere chiles zoals cayennes of piquins te behandelen, die veel tijd en behendigheid vergen om op de traditionele manier te strikken.
gebruik om een krans te maken kleinere peulen, zoals cayennes en vlecht de peulen rond een rechtgetrokken kleerhanger en buig de draad vervolgens in een cirkel. Wanneer het vlechten is voltooid, hang de ristra of krans in de volle zon aan een waslijn of zonnescherm waar er goede luchtcirculatie is. De chiles moeten drogen in de zon voordat de ristra naar binnen wordt gebracht of anders kunnen ze beschimmelen en rotten. Spuit de ristra niet met lak om het glanzend te maken–het enige dat doet is de paprika oneetbaar maken. Droge rode paprika ‘ s hebben hun eigen natuurlijke glans en hebben geen kunstmatige glans nodig.
hier kunt u terecht voor het drogen, roken en het maken van poeders uit al uw chili pepers.
- Bio
- Laatste berichten
Laatste bericht door Dave DeWitt (zie alle)
- Tiger Gamba ‘ s met Rode Chili – 12/15/2021
- Gebakken Portierswoning Steaks met Lynchburg Pan Saus – 12/13/2021
- 2022 Peppahead Agenda – 12/11/2021
Leave a Reply