Hoe vervang je tarwemeel door glutenvrij meel

volkoren glutenvrij meel basis

als glutenvrij bakken nieuw voor je is, vind je de hoeveelheid verschillende meel en verschillende bakmethoden misschien een beetje overweldigend. Met een beetje oefening krijg je het echter onder de knie, en glutenvrij bakken wordt een tweede natuur. Houd er rekening mee dat je glutenvrij bakken niet helemaal glutenvrij zal zijn als je nog steeds tarwemeel gebruikt in je keuken. Meel stof kan blijven hangen in de lucht voor een dag of meer en land op werkbladen, gerechten, en kookgerei. Het duurt slechts een minuut gluten om een reactie te veroorzaken bij een glutengevoelige persoon, dus het is het beste om de keuken glutenvrij te houden voor gevoelige familieleden.

veel glutenvrije producten en recepten zijn gebaseerd op de typische combinaties van wit rijstmeel, aardappelzetmeel en tapioca meel. Deze geraffineerde meel en zetmeel zijn verstoken van vele natuurlijke vezels, vitaminen, mineralen en fytochemicaliën, en kan een scherpe stijging van de bloedsuikerspiegel te creëren. Voor mensen met functionerende regulering van de bloedsuikerspiegel, kan dit leiden tot een grote piek in insuline, met een daaropvolgende snelle daling van de circulerende suiker (hypoglykemie), die kan leiden tot vermoeidheid, mistig denken, angst, en hunkeren naar snoep. Voor anderen met een disfunctionele regulering van de bloedsuikerspiegel, kan dit leiden tot verlengde verhoogde niveaus van bloedsuiker en insuline waardoor ze gevoelig zijn voor verhoogde ontsteking, en op een verhoogd risico voor tal van chronische ziekten.

in onze recepten vertrouwen we op Glutenvrij meel of graanvrij meel en gebruiken we zo weinig mogelijk zetmeel, of helemaal geen zetmeel. We hebben meel gebruikt zoals boekweit en bruine rijstmeel, maar we gebruiken ook kokosnoot, amandel, hazlenut meel, en ik voeg graag gemalen noten toe waar mogelijk om smaak en eiwit toe te voegen.

glutenvrij meel kiemen

als u uw gezondheid nog een stap verder wilt brengen, overweeg dan om gekiemde glutenvrije meel te gebruiken in koekjes, repen en brood, die nog meer voedingsstoffen bieden dan gewone volkorenmeel. Kiemen ontwaakt de korrel voor ontkieming, die voedingsstoffen verhoogt, fytinezuur vermindert en Zetmeel verandert in een meer verteerbare vorm. Als je zuurdesem brood, broodjes, pannenkoeken, enz., is het niet nodig om gekiemde meel te kopen—het proces van het maken van een zuurdesem starter maakt het graan meel zeer verteerbaar met een hoge beschikbaarheid van voedingsstoffen. Bovendien is er bij gebruik van geblancheerde notenmeel of kokosmeel geen behoefte aan weken of kiemen. Gekiemde rijstmeel zal ook uw risico op blootstelling aan arseen verminderen.

het kopen van & het opslaan van Glutenvrij meel

het bespaart nogal wat geld en verpakkingen als u uw meel in bulk koopt. Als u uw glutenvrije meel niet vaak gebruikt, kunt u ze het beste bewaren in glazen potten in uw koelkast. Bewaar ze anders tot 9 maanden in uw bijkeuken. Als je vijfentwintig pond bloem per keer koopt, Vries dan driekwart ervan in en bewaar de rest in je bijkeuken of koelkast.

gekiemde bruine rijstmeel

quinoameel

superfijne bruine rijstmeel

rauwe boekweitgrutten kopen voor het Malen van uw eigen meel

geblancheerde amandelmeel

Kokosmeel

biologisch geel maïsmeel

Arrowroot poeder

xanthaangom-Ja of Nee?

u zult merken dat de meeste van onze nieuwere recepten geen xanthaangom bevatten. Dit komt omdat xanthaangom geen echt voedsel is. Xanthaangom is een ingrediënt dat vaak wordt gebruikt in glutenvrij bakken om ingrediënten samen te binden, elasticiteit te bieden en vocht vast te houden. Het is een hydrocolloïde, wat betekent dat het een gel vormt in de aanwezigheid van water. Xanthaangom wordt meestal geproduceerd met behulp van maïs, maar het kan ook afkomstig zijn van tarwe, zuivel of soja. Etiketteringswetten vereisen niet dat fabrikanten een lijst maken van waar het vandaan komt. Xanthaangom wordt gemaakt uit de uitwerpselen van de bacteriën, Xanthomonas campestris, die normaal groeit op rottende groenten, zoals broccoli, en zorgt voor een kleverige substantie. Voedselfabrikanten gebruiken maïssiroop om deze bacteriën te voeden, dan drogen ze de uitwerpselen en verkopen het als poeder.

in plaats van xanthaangom gebruik ik—alleen of in combinatie—ingrediënten zoals chiazaad, lijnzaad en psylliumschil. Chia en vlas helpen om ingrediënten samen te binden terwijl psyllium vocht vasthoudt. Samen werken deze ingrediënten op dezelfde manier als xanthaangom. Het gebruik van eieren helpt ook glutenvrije meel aan elkaar te binden.

er is geen exacte wetenschappelijke of perfecte verhouding om xanthaangom te vervangen. Ik heb ontdekt dat experimenteren je beste kans is. Vaak is het eenvoudig eenvoudiger en effectiever om een nieuw recept te maken met gemalen zaden en psyllium in plaats van de xanthaangom in een oud recept te vervangen.

heerlijke glutenvrije recepten:

rozemarijn zeezout soepstengels

ik maak graag een partij van dit deeg en geef het aan mijn kinderen om er vormen van te maken. Het is voor hen een ontspannende naschoolse activiteit en ze dragen bij aan de avondmaaltijd! Gebruik dit recept voor soepstengels of laat de gedroogde rozemarijn weg en vorm deeg tot ballen om tot broodjes te bakken. U kunt de toppen bestrooien met sesamzaad of zaden toevoegen—zoals zonnebloem, pompoen, vlas en papaver—aan het deeg. Dit recept is zeer veelzijdig. Veel plezier ermee!

natte ingrediënten:

2 kopjes warm water (105 tot 110 graden F)

1 eetlepel actieve droge gist

1 theelepel ahornsiroop of biologische rietsuiker

2 eetlepels extra vergine olijfolie

1 eetlepel ahornsiroop of Honing

1⁄2 kop gemalen gouden lijnzaad

1⁄4 kop hele psylliumschil

droge bestanddelen:

1 1⁄4 kopjes bruine rijstmeel

1 kopje teffmeel

3 ⁄ 4 kop tapioca meel of arrowroot poeder

1 tot 2 eetlepels gedroogde rozemarijn

1 1⁄2 theelepels zeezout

plaats het warme water in een kom of 4-cup vloeibare glazen maat. Voeg de gist en de theelepel ahornsiroop toe, klop samen. Laat 5 tot 10 minuten rusten om de gist te activeren. Het mengsel moet schuimig of bubbelig worden. Zo niet, gooi het eruit en begin opnieuw. Terwijl de gist actief is, meng de droge ingrediënten samen in een grote kom.

na activering van de gist klop de olijfolie, de extra ahornsiroop, gemalen lijnzaad en psylliumschil in het watergistmengsel. Laat 2 tot 3 minuten staan om het vlas en psyllium hun gelatineachtige stoffen vrij te laten geven. Klop nog eens.

giet de natte ingrediënten in het droge en meng ze met een grote houten lepel tot ze dik zijn. Draai het deeg op een met bloem bestoven houten plank. Voeg meer bloem (rijst, teff, of tapioca) een beetje op een moment, totdat het deeg bij elkaar houdt en niet te plakkerig is.

verdeel het deeg in acht ballen van gelijke grootte. Rol op het met bloem bestoven bord elke bal tot een lange boomstam. Plaats elke soepstengel op een goed geolied koekjesblad. Plaats het cookie sheet op een warme plaats om op te stijgen. Ik leg het graag bovenop een grote pan die gedeeltelijk gevuld is met water en die op laag vuur op de kachel staat. Laat 45 tot 60 minuten rijzen.Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bak soepstengels gedurende 30 tot 35 minuten of tot gaar. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen voor het opdienen. Serveer met een zelfgemaakte marinarasaus of een goede olijfolie om te dompelen.

opbrengst: Ongeveer 10 soepstengels

dagelijks brood

dit is het broodrecept dat onze kinderen het beste vinden. Ik heb bijna alle meel vervangen met goede resultaten. Het brood blijft vochtig en klaar om te eten zonder het te roosteren. Het is geweldig voor broodjes of warm uit de oven!

Natte Bestanddelen:

2 1⁄2 cups warm water (105 tot 110 graden F)

1 eetlepel actieve droge gist

1 theelepel ahornsiroop of biologische rietsuiker

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 eetlepels ahornsiroop

1⁄3 kop gemalen chia zaden

1 ⁄ 3 kop hele psyllium schillen

droge ingrediënten:

1 tot 1 1⁄2 kopjes sorghummeel

1 kop bruine rijstmeel

1 kop tapioca meel

3 ⁄ 4 kop amandelmeel

1⁄2 cup gierst meel

1 1⁄2 theelepels zeezout

plaats het warme water in een kom of 4-cup vloeibare glazen maat. Voeg de gist en de theelepel ahornsiroop toe, klop samen. Laat 5 tot 10 minuten rusten om de gist te activeren. Het mengsel moet schuimig of bubbelig worden. Zo niet, gooi het eruit en begin opnieuw.

terwijl de gist actief is, meng 1 kopje sorghummeel met de resterende droge ingrediënten samen in een grote kom.

na activering van de gist klop de olijfolie, de extra ahornsiroop, gemalen chiazaden en psylliumschil in het watergistmengsel. Laat niet langer dan 2 minuten staan om de chia en psyllium hun gelatineachtige stoffen vrij te laten. Klop nog eens.

giet de natte ingrediënten in het droge en meng ze met een grote houten lepel tot ze dik zijn. Draai het deeg op een met bloem bestoven houten plank. Voeg meer sorghumbloem (1⁄4 tot 1⁄2 cup), beetje bij beetje, totdat het deeg bij elkaar houdt en niet te plakkerig is.

vorm het deeg tot een langwerpige bol en leg het in een geoliede broodpan van 9 x 5 inch. Dek af met een vochtige handdoek of een stuk gewaxt papier en plaats op een warme plek om op te stijgen. Ik plaats de broodpan graag in een andere grotere pan met warm water. Laat het deeg een uur rijzen of tot bijna verdubbeld in grootte. Stijgende tijd zal afhangen van de temperatuur van de omgeving rond het deeg.Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bak het brood ongeveer 55 tot 60 minuten of tot de bovenkant licht goudkleurig is en een mooie korst is gevormd. Laat de pan ongeveer 10 tot 20 minuten afkoelen alvorens het brood te verwijderen. Laat het dan los met een mes en draai het om. Koel op een rooster.

boekweit kaneelbroodjes

kaneelbroodjes zijn altijd een favoriet van mij geweest. Ik heb goede jeugdherinneringen van het maken van zelfgemaakte kaneelbroodjes met mijn moeder. Ik maak graag deze speciale traktatie rond Kerstmis en dan weer op Pasen. Probeer een aantal van de onderstaande variaties voor de vulling. Kinderen houden ervan om kaneel en suiker in de vulling te strooien en vervolgens glazuur op de gekookte broodjes te strooien. We gebruiken graag het zuivelvrije roomkaas glazuur op pagina 474 van ons Nourishing Meals kookboek.

droge ingrediënten:

3 tot 4 kopjes versgemalen boekweitmeel

1 kop tapioca meel

1 eetlepel bakpoeder

1 theelepel zeezout

1⁄2 theelepel bakpoeder

natte ingrediënten:

1 kopje gekookt, puree van zoete aardappel

1 kopje ongezoete appelmoes

1⁄3 cup ahornsiroop

1⁄3 cup gesmolten virgin kokosolie

1 eetlepel vanille –

Invullen:

1⁄4 tot 1⁄2 kop geweekte kokos olie (of boter)

1⁄4 tot 1⁄2 kop kokosnoot, suiker of een andere kristalsuiker

2 tot 4 eetlepels kaneel

Verwarm de oven voor op 350 graden. Olie twee 8 of 9-inch cake pannen.

voeg in een grote mengkom 3 kopjes boekweitmeel en de resterende droge ingrediënten toe; klop samen.

plaats alle natte ingrediënten in een blender of vita-mix en meng tot het zeer glad en romig is. Giet de natte in de droge ingrediënten en klop samen. Zodra het te dik wordt om te kloppen, gebruik dan een houten lepel. Voeg meer boekweitmeel toe tot het deeg een bol vormt maar nog een beetje plakkerig is.

rijkelijk meel een werkblad met boekweitmeel of tapiocameel. Draai het deeg op het met bloem bestoven oppervlak. Bestrooi de bovenkant van het deeg met bloem als het te kleverig is. De truc hier is om net genoeg bloem toe te voegen om het deeg uit te rollen, maar niet te veel anders worden de kaneelbroodjes te dicht.Rol het deeg uit tot een grote rechthoek met een met bloem bestoven deegroller. Verdeel met zachte kokosolie. Gebruik geen gesmolten kokosolie of een andere olie, want het zal van alle kanten uit het deeg lekken en het onmogelijk maken om te rollen en in vorm te houden. Bestrooi met suiker en kaneel, of uw vulling naar keuze.

begin vanaf de lange zijde naar u toe te rollen. Als uw deeg aan het werkoppervlak kleeft, probeer het dan met een grote, dunne spatel met bloem bedekt. Zodra het deeg is opgerold, snijd het met een gekarteld mes, en plaats de rollen in uw geoliede pannen. Bak ongeveer 30 tot 35 minuten.

Opbrengst: ongeveer 10 rollen

voedingswaarde Tip:

boekweit heeft vele nutritionele voordelen. Het helpt om de bloedsuikerspiegel op peil te houden en is aangetoond dat het gunstig is voor diabetici. Boekweit zit hoog in de flavonoïde, rutine, die helpt om ziekte te voorkomen door zijn antioxiderende effecten. Het is ook een rijke bron van magnesium. Magnesium werkt als een cofactor voor meer dan 300 enzymen in het menselijk lichaam! Alle reacties waarbij ATP betrokken is, de energievaluta van onze cellen, zijn afhankelijk van magnesium.

variatie:

enkele dadels en walnoten verwerken in een keukenmachine en over het deeg verdelen. Een andere favoriet is een vijgenpuree gemaakt van gedroogde missie vijgen, kokend water en sinaasappelschil. Ik zou nog een beetje kaneel en kokossuiker toevoegen aan deze variaties.

Glutenvrije Baktips

1. Grote Hoogte. Bij het bakken van mijn recepten op grote hoogte vind je misschien iets andere resultaten. We leven op zeeniveau in een vochtig klimaat, dus mijn glutenvrije meel behoudt iets meer vocht dan ingrediënten die in een zeer droog klimaat zijn opgeslagen. Recepten gebakken op grote hoogte stijgen vaak veel sneller bij het gebruik van bakpoeder of zuiveringszout, en kunnen dichter, droger en een tikkeltje kruimeliger blijken dan Recepten Gebakken op zeeniveau. Mogelijk moet u bakpoeder en soda met 1/8 tot 1⁄4 theelepel per theelepel verlagen, terwijl u de vloeistoffen met 2 tot 4 eetlepels per kopje vloeistof moet verhogen.

2. Meet. Zorg er bij het meten voor dat u uw meel niet inpakt. Ik schep meestal gewoon mijn meel uit de pot en dan zachtjes afvegen. Gebruik altijd droge maatbekers voor de droge ingrediënten en vloeibare maten voor de vloeibare ingrediënten.

3. Wisselende Oventemperaturen. Oventemperaturen kunnen sterk variëren, dus zorg ervoor dat u een kleine oventhermometer koopt en deze in de oven plakt om een correcte aflezing te krijgen. Ovens kunnen soms wel vijftig graden uit staan!

4. Stoneware voor het bakken. Ik stel voor te investeren in stenen bakpannen voor veel van mijn bakrecepten. Ik gebruik steengoed van verwend Chef. Het werkt prachtig voor glutenvrije gebak. Ik gebruik een stenen muffin pan, mini-brood pan, bundt pan, en pizza steen.

5. Glazen broodpannen. Ik bak mijn gistbroden graag in glazen Pyrex broodpannen. Alle broodrecepten in dit hoofdstuk werden getest met dit type pan.

6. Zelf meel malen of bij een graanmolen kopen? Glutenvrij meel, met uitzondering van haver en boekweit, kunt u het beste kopen bij een bedrijf dat gespecialiseerd is in het Malen van meel. Zelfs een Vita-Mix heeft het moeilijk om een goed genoeg bloem te krijgen met harde granen zoals bruine rijst of teff. Ik gebruik Bob ‘ s Red Mill glutenvrij meel liever in mijn bakrecepten. Teff meel koop ik via de teff Company. Superfijne meel is heerlijk om bij de hand te hebben voor het maken van taartkorsten en koekjes. Ik koop deze via authentiek voedsel.

7. Je eigen boekweitmeel maken. Je zult merken dat veel van mijn recepten vragen om vers gemalen boekweitmeel. Dit type meel wordt gemaakt door het Malen van rauwe boekweit grutten in een koffiemolen, graanmolen, of Vita-Mix voor een minuut of zo tot een fijne poederige bloem vormt. Het is een zachte korrel en maalt vrij gemakkelijk. Deze bloem is heel anders dan de sterk gearomatiseerde geroosterde boekweitmeel gevonden in supermarkt eilanden. De milde smaak van rauwe boekweitmeel is vrij aangenaam. Je zult niet dezelfde resultaten hebben in mijn recepten als je in de winkel gekochte, geroosterde boekweitmeel gebruikt. Ik vermaal graag een grote hoeveelheid rauwe boekweitgrutten in één keer en bewaar de bloem dan in een glazen pot in mijn bijkeuken. Zorg ervoor dat u gecertificeerde glutenvrije boekweit gebruikt, omdat de meeste boekweit die u in de bulkcontainers van uw lokale reformwinkel vindt, kruisverontreinigd is met gluten!

8. Verse havermeel maken. Havermeel wordt het beste vers gemalen vlak voor gebruik. Havermeel gekocht bij een supermarkt is meestal ranzig tegen de tijd dat je het koopt. De ranzige smaak zal het recept volledig van de hand doen. Gebruik glutenvrije havermout en maal ze zoals boekweit in een koffiemolen, graanmolen of Vita-Mix.

9. Met behulp van chia en lijnzaad. Chiazaad en lijnzaad zijn rijk aan omega-3 vetzuren die snel kunnen bederven als ze niet in de koelkast worden bewaard. Gebruik je koffiemolen, kleine elektrische grinder of Vita-Mix om chia en lijnzaad te vermalen tot een fijne maaltijd. Bewaar ze afzonderlijk in glazen potten in de koelkast voor maximaal een week. Omdat ze de neiging hebben om op te klonteren eenmaal gemalen, gebruik ik een kleine zeef om de gemeten hoeveelheid nodig in het recept te zeven. Chiazaad en lijnzaad zijn niet in gelijke hoeveelheden uitwisselbaar. Chiazaad heeft ongeveer twee keer de bindende kracht van vlas, dus je zou ongeveer twee keer zoveel gemalen vlas moeten gebruiken in een recept dat vraagt om gemalen chiazaad.

10. Met behulp van psyllium. Hele psyllium schillen en psyllium schillen poeder zijn twee verschillende dingen. Lees het recept zorgvuldig door en gebruik het juiste recept. Je kunt die twee niet verwisselen. Zodra je warm water met de psyllium husk erin gooit, zal het onmiddellijk water beginnen op te nemen. Je moet klaar zijn met je droge ingrediënten anders wordt het mengsel te dik om mee te werken.