krabklauwen met Mae’ s Alavar saus

krabklauwen in een aromatische, licht gekruid met kokosmelk en krabpasta saus.

Wat is Alavar saus?Het recept is geïnspireerd op een gerecht uit Zamboanga in Mindanao, in het zuiden van de Filipijnen. Lokaal staat het gerecht bekend als ‘Curacha con salsa Alavar’ of Curacha in Alavar saus, het is gemaakt met Spanner krabben en kokossaus met krabvet en specerijen. Dit gerecht is uitgevonden door Maria Teresa Camins Alavar en is verkrijgbaar in hun visrestaurant in Zamboanga. Maria verkoopt ook sauzen en worden over de hele Filippijnen verkocht. Het recept voor de saus is een goed bewaard familiegeheim dus we kunnen alleen maar aannemen wat het in de saus zit, dat gezegd zijnde, dit gerecht is een variatie op het traditionele gerecht ‘ginataang curacha’ spanner krab in kokosmelk. Die minder ingrediënten en andere kleur heeft, maar even lekker.”Zamboanga’ s cuisine is rich, its offerings a smeltkroes of flavors with Spanish, Malay and Muslim influences. Hoewel het eten niet veel verschilt van dat van de rest van het land, maken de lokale ingrediënten en kooktechnieken het uniek ” zei Lifestyle Inquirer

ik wilde mijn eigen versie maken die ik kan delen met mijn vrienden en familie (natuurlijk ook met jou!). Ik dacht dat het goed afliep! Mijn meisjes zijn geen fan van zeevruchten, maar ze houden van dit, Ik denk dat win win! haha!

laten we praten over ingrediënten

ik gebruikte krab klauwen omdat ik zag ze in Billingsgate en hoewel wow ik moet koken dat voor mezelf! Als alternatief kunt u garnalen of schaaldieren die u wilt gebruiken. Als je het wilt maken met wat vis, is dat ook een goed ingrediënt om te gebruiken. Ik zou waarschijnlijk eerst de vis bakken, maar dat hoef je niet te doen.

Annatto of achuete is een populair ingrediënt in de Filipijnse keuken, het is niet nodig omdat het meer voor esthetiek is dan voor smaak. Het is een natuurlijke rode kleur die je zult zien in veel Filippijnse koken. Het komt in een poeder of zaden. Als je annatto zaden vindt kun je wat annato olie maken. Hieronder vindt u de instructies.

met een stamper en vijzel sloeg ik de specerijen zoals gember, knoflook en kurkuma, zodat de smaken nog meer naar buiten kwamen tijdens het koken. Ik heb het citroengras ook geplet! Ik sloeg de uien niet omdat ik ervan moet huilen, maar dat kun je ook als je het aankunt.

ik kon geen krabvet in het Verenigd Koninkrijk krijgen, dus heb ik het vervangen door krabpasta die ik bij Waitrose had gekocht. U kunt elke krabpasta gebruiken die voor u beschikbaar is.

tot slot heb ik chili peper gebruikt, maar je kunt elke chili gebruiken die voor jou beschikbaar is en je kunt het warmer maken of helemaal geen chili hebben, het is echt aan jou hoe je dit wilt maken dat bij je smaak past, maak het naar je smaak en de mensen aan wie je het gerecht serveert.

hoe Annatto of Achuete te maken om annatto-olie te maken, verwarm 1 kopje olie (of kokosolie) en 80-100g zaden. U kunt de hoeveelheid olie verminderen als u een meer gespannen rode kleur in de olie wilt hebben. Laat het 10 minuten koken op laag vuur, zeef de zaden en bewaar de olie in een container.

Hoe maak je annatto-olie verwarm 1 kopje olie (of kokosolie) en 80-100g zaden. U kunt de hoeveelheid olie verminderen als u een meer gespannen rode kleur in de olie wilt hebben. Laat het 10 minuten koken op laag vuur, zeef de zaden en bewaar de olie in een container.