Kudpiraj ‘ s Garam Tawa: Toddy (Kallu) gemaakt met kokoswater

overal waar je kokospalm en de Aziatische Palmyra in overvloed vindt, is er beneden iets aan het fermenteren, een zoetzure wijn gemaakt met het sap dat wordt getapt door deskundige klimmers die geduldig een aarden pot aan elk van de palmtoppen binden en het sap vervolgens opslaan in grotere potten begraven in modder voor gisting. Van Midden-Amerika tot Indonesië, van Mumbai tot Kolkata, van Andhra tot Kanyakumari, vindt u palm toddy, een drank die de geesten van hardwerkende mensen opwekt en populair is als arme man ‘ s wijn. Het is te vergelijken met ‘Chang’, een drank gefermenteerd door de Tibetanen uit millet brew. Kodavas en enkele tribalen uit het noordoosten hebben hun eigen rijstwijn. Toddy is Kallu in Malayalam en Kannada, Shaendi in Kannada, Kali in Tulu, Neera in Marati en palmwijn in worldwide lingo.

puur toddy worden nu is een dag een moeilijke zaak. Veel versneden toddy door het toevoegen van chemicaliën. Ik herinner me drinken zeer goed toddy op Manipal tegenover MIT in het midden van de jaren zeventig in een kleine uitlaat, langs de weg naar Parkala. Voor 1 Rupee serveerden ze een bierfles gevuld met verse toddy en een klein pakje podi yetti chutney(dry shrimp chutney) kostte slechts 25 paise. Anders dan Manipal had Asaigoli in de buurt van Konaje eind jaren zeventig een toddy shack. Baiturli, een klein dorp in de buurt van Kudupu op weg naar Moodabidri had een toddy joint eigendom van Mangalorean katholieken, waar ze serveerden toddy samen met Chana curry en varkensvlees bafat. We gebruikten om te ontspannen op takken van cashew boom en consumeren toddy op een weekend. Ik heb ook lekker Toddy geproefd bij Kalgundi in de buurt van Sullai in het midden van de jaren negentig. Mijn laatste ervaring van het proeven van toddy was in 2012, toen ik kreeg uitstekende toddy van Kalladka speciaal voor mij gebracht door Jayaram, partner van Nisarga Restaurant. Hij had dat spul in twee liter blikje gekoeld en dat smaakte echt verfrissend op een zomeravond!
mensen kunnen toddy drinken om dronken te worden, maar de intoxicatie is niet te zwaar. Het maakt een beetje slaperig, maar meer hongerig. Overmatig drinken van toddy is altijd niet goed, omdat toddy bij sommige mensen zuurgraad en winderigheid induceert, wat de stemming kan bederven en de maag van streek kan maken. Daarom wordt het geconsumeerd als wijn, in kleine volumes, gekoeld, als voorgerecht en een spijsvertering. De mensen van de arbeidersklasse hebben het nodig om de vermoeidheid van het zwoegen te verminderen. Toddy tapping is ook familieberoep van “Eedigas” of “Billavas”, dat nog steeds wordt beschouwd als een kwestie van prestige voor die gemeenschap.

over naar koken, toddy heeft zijn eigen gebruik in koken. Om zachte sannas of lacy Kallappams(aapam ‘ s) te maken, wordt toddy traditioneel gebruikt als fermenteermiddel. Op het platteland Mangalore en Udupi, maken ze toddy dosa die lijkt op aapam. Ik weet niet of ze toddy gebruiken in het bakken, maar we kunnen niet uitsluiten dat dergelijke pogingen hebben gemaakt door de afgelopen generaties door de eeuwen heen! Goans maken Feni, een lokale destillatie met toddy. Toddy wordt ook gebruikt om kokosazijn te maken in Kerala. Mangaloreans maken Vaale Bella of een soort platte jaggery met palm toddy, Bengalen maken Nolen Gurer met dadelpalm toddy die ze toevoegen aan een zoet gerecht genaamd Mishti Dhoi. Ze zeggen dat toddy medicinale eigenschappen heeft. Neera is een zeer populaire maharastrische verse toddy verkocht zelfs op perrons in Mumbai als een verfrissende drank.
enkele dagen geleden heeft mijn vriend Neeta Pai, die in de VS woont, een youtube-link op facebook geplaatst. Ze was gefascineerd om te zien dat toddy gemakkelijk thuis gemaakt werd door enkele Keralieten die in de Golf leefden door het vergisten van kokoswater! Ik was ook blij om dat te zien en ik beloofde haar, Ik zal niet alleen toddy thuis maken, maar ook aapam en Sanna maken met toddy.
ik heb aapam gemaakt met toddy, recept waarvoor ik zeer binnenkort zal posten, maar eerst het recept voor het maken van toddy. Ik gebruikte water uit een grote malse kokosnoot, ongeveer 500 ml in volume.

Implementeert u nodig:
Een schone plastic of fles/kruik
Een schone zeef
Een schone doek en elastiekjes voor het bedekken van de mond van de kolf,
Ingrediënten:
malse kokosnoot – 1 grote(500 ml)
suiker – 3 el
actieve gedroogde gist – 1/2 theelepel
methode:
open de malse kokosnoot, filtreer en verzamel het water in de erlenmeyer.
voeg suiker toe en meng goed.
voeg de gist toe en roer één keer.
bedek de bek van de erlenmeyer met het doekje en bevestig de elastiekjes.
gedurende 24 uur op een warme en donkere plaats bewaren voor gisting.
na 24 uur overzetten in een aarden pot en op natuurlijke wijze laten afkoelen.

Noot:
1. U kunt warm toddy gebruiken voor het bereiden van Sanna of aapam.
2. Consumeer toddy tussen 24-36 uur fermenteren.
3. U kunt Toddy chillen voor directe consumptie door het bewaren in de koelkast, in een aarden pot, of in PET fles voor toekomstig gebruik. Dan kun je beter consumeren binnen 2 dagen voor de beste resultaten.
4. Als u minder suiker toevoegt of de toddy meer dan 72 uur op kamertemperatuur houdt, verandert deze in azijn, die kan worden gefilterd en gebruikt bij het koken.