Lamb Bhuna

Lamb Bhuna-dikke pittige Lamb curry

Lamb bhuna of bhuna gosht is een Punjabisch gerecht dat de Anglicisatie beter heeft overleefd dan de meeste gerechten; hoewel ik betwijfel dat de meeste Indiase restaurants bhuna gosht op traditionele wijze maken, komt het meestal goed uit. Het woord ‘bhuna’ komt van Urdu en Bengaals en betekent’om gebakken te worden’; het is een stijl van Noord-Indiase keuken waarbij eerst de specerijen worden gebakken in hete olie en vervolgens, nadat de andere ingrediënten zijn gecombineerd, de saus wordt gereduceerd tot een punt waar het echt dik is en zich aan het vlees vastklampt. In deze variant bak ik de specerijen samen met het vlees na het marineren van het vlees in de specerijen.

deze concentratie maakt bhuna-gerechten zeer rijk en scherp. Ze zouden traditioneel een stuk warmer zijn dan de typische Indiase afhaalmaaltijden waar ze gemiddeld heet zijn. Ik maak dit gerecht meestal vrij warm en serveer met een milder bijgerecht, maar je kunt het zo warm of zo mild maken als je wilt door de chill-inhoud aan te passen.

basisingrediënten

1 pond (450gm) Lam
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1½ inch (3½cm) stukje gember wortel
3 pruim tomaten of 200gm ingeblikte tomaten
3 eetlepels plain yoghurt
Peper
Olie om te frituren

4 theelepels koriander zaden
2 theelepels komijnzaad
1 theelepel gemalen gedroogde chili
¼ theelepel kurkuma
Zaden van 3 kardemom peulen
6 zwarte peperkorrels
½ inch (1 cm) kaneelstokje

Toelichting op de Ingrediënten

Lam. Elk lam dat in blokjes kan worden gesneden is OK, maar ik heb de neiging om vrij mager lam te gebruiken voor dit gerecht omdat het niet urenlang wordt gekookt, maar je kunt iets als schapenschouder (zeer traditioneel) gebruiken en dat is ook goed.

Spaanse peper. Zo weinig of zoveel als je wilt. Dit moet een medium warme schotel, evenals de gedroogde chili Ik gebruik een scotch bonnet in deze hoeveelheid.

olie. Ghee of mosterdolie zijn het beste, maar je kunt normale plantaardige olie gebruiken.

basismethode

rooster de koriander, komijn, peperkorrels en kaneel laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder samen met de pepers en kardemomzaad.
snijd het lamsvlees
Schil de uien, knoflook en gember snijd de chili in stukjes en verwijder de zaden als je wilt, en meng met een beetje water tot een pasta.
marineer het lam in de yoghurt, de ui/knoflookpasta en de specerijen gedurende ten minste 2 uur.
bereid de tomaten met verse tomaten (of open het blikje)

Verhit de olie in een pan met zware bodem.
Doe het vlees samen met de marinade en kook tot het vlees bruin is.
doe de tomaten erbij en roer door.
zet nu het vuur op sudderen en dek af.
kook gedurende ongeveer 30-35 minuten of tot het vlees gaar is.
verwijder het deksel en blijf koken om de saus te laten verminderen, het wordt gedaan wanneer de vloeistof is gereduceerd tot een coating op het vlees

opmerkingen over Methode

Lamb bhuna is echt vrij eenvoudig dus niet veel te zeggen hier.

als u schapenvlees gebruikt, kan het wat langer duren om te koken.

als u wilt kunt u garneren met korianderbladeren