leren over de Berber bevolking van Marokko

een van de meest verbazingwekkende dagen van onze Marokkaanse reisroute was de dag dat we in een traditioneel berberdorp doorbrachten om de Berberse cultuur te leren kennen. De mogelijkheid om traditionele couscous, lamstagine te eten en uit de eerste hand te leren over het leven van de Berber mensen in het dorp is een ervaring die we nooit zullen vergeten.

begroet door de geur van rook uit het vuur en Hanu, Abdul ‘ s moeder, een kleine sliert van een dame die er zeer capabel uitziet, zijn we gemaakt om ons welkom te voelen.Hanu is al sinds ongeveer 5 uur op, na de koe te hebben gemolken, de schapen en de ezel te hebben gevoerd en ontbijt te hebben gemaakt voor zichzelf en haar dochters die bij haar blijven. Toen begon ze voor ons te koken.

Couscous maken op de traditionele manier

de ochtend klusjes gedaan, ze is klaar om te beginnen met het maken van couscous voor ons bezoek. Het hele proces wordt met de hand gedaan, beginnend met tarwemeel en een zeef. We hebben het maken van de couscous gemist, net op tijd aangekomen voor het koken van de couscous en de voorbereiding van de tajine die onze lunch zal zijn met onze gids, Abdul en zijn familie, in een traditioneel berberdorp en het huis waar hij als kind woonde.

krijg direct toegang

naar deze PDF DOWNLOAD!

Download deze reisroute voor één dag inclusief een kaart

voor het verkennen van Venetië.

van zijn acht broers en zussen, twee van zijn zussen, Kayou en Touda, een broer, Hussein, en een van zijn vele nichtjes en neven, Fatima, die is 9, zullen ons vergezellen voor de lunch.

in berber huizen is de vrijdagmaaltijd traditioneel couscous. Niet de 5-minuten soort uit de doos, waar je warm water aan toevoegt en pluis met een vork, maar het echte ding – met de hand gemaakt, langzaam gestoomd gedurende enkele uren. Aangezien vrijdag de heilige dag is en traditioneel de familie er allemaal zou zijn voor de lunch, is dit een speciale maaltijd.

de Berber keuken

bij aankomst gaan we direct naar de keuken, om het hele proces te zien plaatsvinden. Zoals veel huizen is de keuken een centrum van activiteit.

als u zich afvraagt hoe couscous 3 uur kan duren om te koken, laat me u verzekeren dat het het wachten waard was. De couscous wordt gekookt in een speciale pot, een couscousiere, die eigenlijk de ene pot op de andere is. In de onderste pot gaat groenten en water, die het equivalent van plantaardige bouillon maakt en laat geurige stoom door de gaten in de bodem van de bovenste pot. De stoom op zijn beurt, zachtjes kookt de couscous in de bovenste pot.

in een Berberhuis wordt gekookt boven een open vuur in de keuken. Met brandhout in schaarste verbranden ze ook struiken, waarvan de bladeren roken. We kunnen de rook in de keuken ruiken en zien. Zoals veel traditionele gemeenschappen die hout gebruiken om te koken boven een open vuur binnenshuis, is het plafond van de keuken zwart gemaakt van jaren gebruik.

we komen aan terwijl de tajine wordt bereid en de couscous op het punt staat om voor het eerst de granen te scheiden.

na ongeveer 45 minuten te hebben gestoomd, wordt de couscous uit de bovenste pot gehaald en in een grote kom gedumpt. In de kom, met de hand, mengt Hanu zachtjes een snufje zout en olijfolie door de couscous om de grote klontjes te breken en de kleine korrels pasta te beluchten. Ondanks het feit dat de couscous erg heet is, wordt dit met de hand gedaan. Frequente gemompel van “hot, hot” In Berber worden gehoord als ze regelmatig stopt wanneer het te warm is. (In feite is er geen ovenwant te zien in de keuken.)

nadat de couscous grondig is gefluft en geolied, wordt hij nog 45 minuten in de bovenste pot gelegd, waarna het proces zich herhaalt. Het wordt dan terug naar de kachel voor zijn laatste stoom. Het proces duurt enkele uren.

muntthee-alias Berber Whiskey

ondertussen gaan we naar de zitkamer waar Hussein muntthee maakt voor iedereen. Muntthee is een sterke Marokkaanse en Berber traditie. In berber huizen, en zelfs in hotels, worden we meestal begroet met muntthee.

het maken van muntthee, of Berber whisky zoals het gekscherend genoemd wordt, is een beetje een kunstvorm. Groene thee wordt toegevoegd aan water dat wordt verwarmd, wanneer het warm is, wordt suiker toegevoegd (veel) en de thee wordt verwijderd uit de hitte. Op dit punt wordt verse munt toegevoegd aan de pot. Om de thee te roeren en ervoor te zorgen dat de suiker en munt worden gemengd, worden een paar glazen uit de pot gegoten en vervolgens weer in de theepot gegoten. U kunt een korte video bekijken over hoe u traditionele, Marokkaanse muntthee kunt bereiden in een aanstaande post.

klaar om te serveren, wordt de thee van grote hoogte gegoten om de thee te beluchten terwijl hij wordt geserveerd (Dit helpt ook om hem af te koelen). Een glas muntthee moet bubbels in het hebben wanneer het wordt geserveerd.

en Hoessein maakt heerlijke thee, in de loop van de middag hebben we verschillende glazen, elke keer vers gemaakt na dit proces, met inbegrip van een glas aan het einde van de maaltijd.De thee is klaar, we gaan een wandeling maken door het dorp en de tuinen, terwijl de tajine en de couscous klaar zijn met koken.

traditionele Berber huizen

het traditionele Berber dorp heeft veel kinderen en veel glimlachende vriendelijke gezichten. De meeste huizen hebben dieren en wassen opknoping uit te drogen. Er zijn gemeenschappelijke stapels hout en takken drogen in de zon verspreid over het dorp.

de huizen zijn voornamelijk gebouwd van klei. Ik stel me voor dat het een mengsel is van klei en hooi, en voor degenen die het zich kunnen veroorloven, misschien wat cementblokken. Het lijkt erop dat er een paar verlaten huizen in het dorp zijn. Wanneer een gezin verhuist of een nieuw huis bouwt, blijft het oude huis gewoon staan. Het is de moeite niet waard om het af te breken en uiteindelijk zal de natuur het terugwinnen. Een Berber traditie, veel kinderen krijgen een stuk land in het dorp om hun huis te bouwen van hun ouders wanneer ze trouwen.

mensen komen naar buiten om een glimp op te vangen van ons en de kinderen zwaaien allemaal verlegen. We horen het geschreeuw van “peek-A-boo” achter ons. Twee kleine kinderen zijn de straat op gelopen om ons te zien en onze aandacht te trekken. Ze kunnen niet meer dan 3 van 4 jaar oud zijn-erg schattig!Elektriciteit is ongeveer 8-10 jaar geleden in het dorp aangekomen en wordt door de overheid sterk geslonken omdat de bevolking van de Gemeenschap het anders niet zou kunnen betalen. We merken wel een paar satellietschotels op de huizen voor TV. Mobiele telefoon dekking lijkt overal als Abdul ‘ s telefoon werkt de hele reis zonder problemen. (Hoewel internettoegang in hotels is slecht in Marokko.)

we wandelen door de tuinen van het dorp waar elke familie hun eigen groenten verzorgt. Veel voorkomende gewassen zijn wortelen, pastinaak, pompoenen en alfalfa, een gemeenschappelijk voer voor de dieren.

leven in een traditioneel berberdorp is een zwaar leven met veel handwerk. Water komt uit een bron in het dorp. Brandhout en voedsel voor de dieren (vooral voor de winter als er sneeuw valt) moet worden verzameld en opgeslagen. De meeste huizen hebben geen warmte binnen en het is hier koud in de winter.

het is stoffig in het dorp omdat het al maanden niet heeft geregend. De rivierbedding is grotendeels droog. In de buurt is er een groot bouwproject om de weg te repareren en een reservoir te bouwen. Dit gebied, dat verbluffend mooi is in zijn robuustheid, is gevoelig voor flitsende overstromingen als het regent. Het reservoir zal het water opvangen en opslaan dat kan worden gebruikt voor irrigatie en hydro-elektrische energie. Een groot deel van Marokko ‘ s stroom komt van hydro electric (tot mijn verbazing) en het land is het maken van een grote investering in zonne-energie.In de buurt van Skoura, een van de grootste ter wereld, wordt een groot zonne-energieproject gebouwd.met alle zon in Marokko zal dit een grote bron van schone, hernieuwbare energie voor het land zijn.

eten met de familie

we keren terug naar Hanu ‘ s huis net op tijd voor het serveren van de couscous. De couscous wordt geserveerd in een grote houten kom, en de inhoud van de onderste pot, de stoomproducent, die vol zit met groenten en wat vlees (lamsvlees) en een heerlijk smakende bouillon die al uren langzaam kookt, wordt bovenop gegoten.

we gaan naar de grote kamer van Hanu ‘ s huis waar we zitten voor de thee. Deze kamer heeft kleine ramen, die het warmer houden in de winter en koeler in de zomer, maar laat niet veel licht binnen. We zitten op wat ik zou omschrijven als matras, lange rechthoekige pads, bedekt met prachtige tapijten. Deze zijn natuurlijk handgemaakt door Hanu. Weven is een vaardigheid die alle Berber vrouwen lijken te leren en tapijten zijn gemaakt van zowel lamsvlees en kameel wol. De patronen en kleuren vertellen verhalen en de kleurstoffen zijn handgemaakt met natuurlijke materialen. We leerden dit en nog veel meer over Marokkaanse tapijten bij de Berber Weaving Cooperative in Tinghir de dag ervoor.

eten in een Berberhuis is een gemeenschappelijke aangelegenheid, de couscous wordt geserveerd in de grote kom en iedereen krijgt een lepel. We verzamelen ons rond de lage tafel, zittend op kussens bedekt met prachtige Berber wollen tapijten die Hanu door de jaren heen met de hand heeft gemaakt. Heel snel is het grootste deel van de couscous verdwenen!

normaal zou couscous de middagmaaltijd zijn, maar omdat we gasten zijn, hebben ze ook een lamstagine bereid. Op dit punt vraag ik me af waar ik al dit eten ga zetten!!

de lamstagine wordt ook in gemeenschappelijke stijl geserveerd, dit keer met brood (handgemaakt door Hanu natuurlijk) om het warme vlees en de groenten op te halen. Kip tajine komt ook veel voor in Marokko.

en ja, er was dessert! Vers fruit met inbegrip van sinaasappelen, appels en granaatappel. Allemaal gevolgd door muntthee die weer door Hussein is gemaakt.

en dit eindigt onze dag met Abdul ‘ s familie. We zijn dankbaar voor de gastvrijheid en vrijgevigheid van zijn familie en het is een maaltijd die we altijd zullen onthouden.

we reisden als gast van authentieke Berber Tours. Alle meningen zijn onze eigen, gebaseerd op eigen ervaring.

verken Venetië

in één dag!

download direct een PDF

DOWNLOAD deze one day

routebeschrijving en een kaart voor het verkennen van Venetië.