Mag Ik Roerbakken Op Een Elektrische Kookplaat? / Vraag het aan het Voedsellab

“ik ben een fervent tienerfoodie die haar Aziatische gerechten aanbidt, vooral de creativiteit van roerbak. Nu, ik maak het de hele tijd, maar weet dat mijn eindresultaat uitzonderlijk beter zou kunnen zijn. Je had op de blog over het doen van de perfecte roerbak op de grill, maar helaas ben ik in een college dorm en heb alleen toegang tot een elektrisch fornuis. Mijn vraag is: hoe stoom je groenten niet terwijl je tegelijkertijd niet te veel olie gebruikt en hoe verbrand je je maïszetmeelsaus niet in de pan?”

– verzonden door sunny_side117

hier is de deal: traditionele Chinese woks worden gekookt in woks op laaiend hoog vuur. (Bekijk hier onze gids over het kopen van een Wok.) Dit laat een ervaren kok toe om vlees snel te char zonder het te gaar te maken, of om een vleugje rokerigheid aan hun groenten te geven terwijl ze helder, fris en knapperig blijven. De allerbeste roerbakken zullen een vleugje hebben van wat wok hei wordt genoemd, of de “adem van de wok”, die onuitsprekelijke, ondefinieerbare, ongrijpbare, en alle-andere-manier-van-woorden-beginnend-met-” in ” smaak ergens tussen rokerig en verkoold, met een vleugje metaal erin. Je weet waar ik het over heb, toch?

deze smaak wordt gecreëerd door een combinatie van schroeien door het koken met hoge hitte, evenals de verdamping van spetterende olie en vloeistoffen die langs de zijkanten van de wok naar de zones van hete lucht vliegen die eromheen rijzen. Neem een kijkje in de keuken van een Chinees restaurant en je ziet de kok uitvoeren van een ingewikkelde dans, het houden van een wok met een hand en een brede spatel gebruikt om voedsel flip en pak stukjes kruiden en sauzen met de andere. In de buurt van hun knieën zijn handvatten die twee kleppen te controleren: een de stroom van brandstof, de andere de stroom van zuurstof. Terwijl ze koken, werken ze die handvatten met hun benen en blazen de wok met warmte als ze snel wat vlees moeten roerbakken of een saus moeten dikken, waardoor ze het verminderen als ze willen stoven of stomen.

het is om deze reden dat, hoewel het mogelijk is om fatsoenlijke, zelfs goede wokgerechten te maken in een westers platbodempan, je voor de beste smaak een wok en een krachtige brander nodig hebt-of beter nog, Doe het direct op je grill.

maar wacht even! Vertel je me nu dat iedereen in China zo ‘ n belachelijk hoog octaangehalte in hun keuken heeft?

Heck no! De overgrote meerderheid van de thuiskoks in China koken op regelmatige oude huis branders, velen met elektrische spoelen op dat. Dus de vraag is, is het mogelijk om iets te koken dat heerlijk smaakt met een elektrische brander?

het antwoord is een nadrukkelijk Ja!

er zijn maar twee dingen die u nodig hebt om thuis met succes te roeren op een elektrische brander: een goede wok met platte bodem en een beetje knowhow.

het proces

neem een snelle blik op deze grafiek hieronder, die de temperatuur in het midden van een pan in verschillende opstellingen:

zoals je duidelijk kunt zien, terwijl woks altijd duiken onder de westerse stijl koekenpannen direct wanneer het voedsel wordt toegevoegd, ze snel inhalen als ze blijven koken, waardoor ze mijn voorkeur vaartuig van keuze voor roerbakken maakt niet uit wat voor soort brander Ik gebruik.

die groene lijn die ver boven de rest uitsteekt is een wok op een grill, terwijl de rode lijn in het midden een wok op een brander is. Het wordt duidelijk niet zo heet als een wok op een outdoor opstelling wordt. Probeer en kook een roerbak met behulp van de traditionele, add-one-ingredient-at-a-time-until-they ‘ re-all-in-there methode met een elektrische of gasbrander, en je eindigt met groenten en vlees dat stoom in plaats van schroeien. Hoe voorkom je dat?

begin met een wok met vlakke bodem. Iets dat mooi op uw verwarmingselement kan rusten en efficiënt opwarmt. Een wok met ronde bodem is onstabiel en maakt geen goed contact met het element.

ten tweede, wacht tot de wok schreeuwend heet wordt. Je wilt dat die wok letterlijk met hitte rookt voordat je er iets aan toevoegt.

ten slotte in batches koken. U wilt batches gebruiken die klein genoeg zijn dat het vlees of groenten echt kunnen verbranden, hun uitgeademde sappen verdampen snel in plaats van borrelen en sudderen. Voor een elektrische brander, kan dat zo weinig betekenen als, Laten we zeggen, een kwart pond vlees per keer. Dit is geen probleem, het betekent alleen dat je roerbak iets langer duurt. Maak de wok gloeiend heet, kook de partij vlees, breng het over in een kom, veeg de wok uit, en herhaal tot al uw vlees is geschroeid en in de kom. Doe vervolgens hetzelfde voor al je groenten. Tot slot, verwarm de wok weer, roerbak je aromaten, voeg het vlees en de groenten terug in de pan samen met je saus, gooi naar de vacht en een beetje te verminderen, en je bent klaar om te gaan.

aangezien de saus op het laatste moment is toegevoegd en echt net lang genoeg gekookt is om te verdikken en iets te verminderen, Weet je dat je het eten daar te lang hebt laten liggen als het in de bodem van je wok brandt!

voor een stap-voor-stap diavoorstelling van het proces, Bekijk dit bericht. Houd er rekening mee dat hoe lager de output van uw brander, hoe kleiner de batches moeten zijn.

en wat is dat? Wil je wat recepten?

goed, alstublieft!

• Real Deal Mapo Tofu
• Mapo Tofu, Vegan-Stijl
• Roergebakken Velvet Kip met Snap Erwten en Citroen-Gember Saus
• Chinese Peper Steak
• Chinees-Amerikaanse Rundvlees en Broccoli Met oestersaus
• mongoolse Roergebakken Lamsvlees met Komijn
• Droog Gebakken Chow Plezier met Chinese Broccoli
• Gestoofde Aubergine met Tofu in Knoflook Saus
• Real Deal Kung Pao Chicken
• Popeye Tso ‘s Kip (General Tso’ s Kip Gemaakt met Popeye ‘ s Chicken Nuggets)
• Kung Pao Popeye (Kung Pao Kip Gemaakt met Popeye is Nuggets)
• Sichuan Stijl Gestoofde Aubergine