Ossetra

dit artikel heeft extra citaten nodig voor verificatie. Help dit artikel te verbeteren door citaten toe te voegen aan betrouwbare bronnen. Ongesourced materiaal kan worden uitgedaagd en verwijderd. bronnen zoeken: “Ossetra – – nieuws * kranten * boeken * scholar * JSTOR (januari 2013) (leer hoe en wanneer dit sjabloon te verwijderen bericht)

ossetra kaviaar, zalmcrème fraîche, aardappel sjalotkroket, basilicum olie, eiwit en dooiers

ossetra (ook Oscietra, Osetra, of Asetra) kaviaar is een van de meest gewaardeerde en dure soorten kaviaar (overschaduwd in prijs alleen door beluga kaviaar). Het wordt verkregen van de ossetra steur die 50-400 pond weegt en tot 50 jaar kan leven.

ossetra kaviaar varieert in kleur van diepbruin tot goud. Lichtere soorten zijn meer gewild, omdat ze de rijkste smaak hebben en afkomstig zijn van de oudste steur. Golden Ossetra is een zeldzame vorm van ossetra kaviaar, en is goudgeel van kleur met een zeer rijke smaak.

het woord Ossetra is de transcriptie van de genitieve Gevalvorm “осетра” (osetra, “van steur”) van het Russische woord “осётр” (osyotr “steur”) van de zin икра осетра (ikra osetra, “kaviaar van steur”). Op een gegeven moment verwees de term “ossetra” simpelweg naar Russische steursoorten die voor dit type Kaviaar werden geoogst.

Brondieren

in het Russisch zijn er verschillende namen voor de soorten steur die in verschillende gebieden leven, zoals Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) en Sterlet (Acipenser ruthenus). De naam Ossetra komt overeen met de soort Acipenser gueldenstaedtii, die veel kleiner is dan de Beluga steur (Huso huso), en een stevigere textuur heeft. Op het grondgebied van de Russische Federatie woont een ander type steur, Siberische steur (Acipenser Baerii), die over de hele wereld wordt gekweekt omdat het zich kan aanpassen aan een breder scala van habitats. Het begint kaviaar sneller te produceren dan Acipenser gueldenstaedtii.

productie

vandaag wordt Kaspische Ossetra in zijn inheemse habitat met uitsterven bedreigd door het feit dat in het wild gevangen steuren onmiddellijk worden geslacht om hun geslacht en eierdragende conditie vast te stellen. Als mannetje hebben ze geen eitjes, en zelfs als vrouwtje mogen ze niet in kuit. Farm verhoogde steur daarentegen worden periodiek gescand door onschadelijke echografie om dezelfde bepaling te maken. De voortdurende drastische daling van de natuurlijke steurpopulaties in de afgelopen 30 jaar plus een hoge marktvraag naar Kaviaar hebben de weg gewezen voor de kunstmatige teelt van steur voor de productie van kaviaar. Rusland, Iran, leden van de Europese Unie, China en de VS behoorden tot de eersten, maar om dezelfde redenen werden ook landen buiten het natuurlijke bereik van steuren betrokken (bijvoorbeeld Uruguay, Arabische landen, Israël, Iran en meer recent Vietnam).

zoals bij alle andere Kaviaren wordt ossetra traditioneel geserveerd op blini ‘ s met crème fraiche, gehakte hardgekookte eiwitten en gehakte uien. Lagere-grade variëteiten van kaviaar worden gebruikt als vulling in veel visgerechten en sommige vleesgerechten. Kaviaar wordt ook vaak toegevoegd aan salades.